Wiosenny twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem

Wiosenny twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem

Prosta i ekspresowa propozycja śniadaniowa. Twaróg ze śmietaną, wiosennymi rzodkiewkami i szczypiorkiem. Dużo witamin, kolorów i smaków. Nareszcie wiosna na talerzu!

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego
• 300 ml śmietany ukwaszonej 18%
• pęczek rzodkiewek
• pęczek drobnego szczypiorku
• sól i pieprz do smaku
• dowolne pieczywo (u nas bułka paryska)

Sposób wykonania:

Twaróg przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Dodajemy do niego śmietanę i przyprawy. Wszystko dokładnie łączymy. Do tak przygotowanego serka dodajemy rzodkiewkę pokrojoną w kosteczkę i posiekany szczypiorek.

Wiosenny twarożek do kanapek gotowy!

Nasze rady:

Rzodkiewkę możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ale wtedy twarożek nie będzie mocno chrupiący. Możemy też pokroić ją w plasterki. Wszystko kwestia gustu. Najważniejsze żeby smakowało!

 

Kompot z rabarbaru na zimę

Kompot z rabarbaru na zimę

Kilka słoików kompotu z rabarbaru w spiżarni naszej babci zawsze stało między kompotami śliwkowymi czy truskawkowymi. Te z rabarbaru nam smakowały najbardziej, dlatego i w naszej spiżarni nie może ich zabraknąć.

Składniki:

• 2 kg rabarbaru
• 5-6 słoików litrowych
• 4 l wody
• 6 goździków
• 12 łyżek cukru (3 łyżki cukru na litr wody)

Sposób przyrządzenia:

Słoiki i nakrętki myjemy i wyparzamy.

Rabarbar myjemy, odcinamy końcówki z obu stron i kroimy w cząstki 1,5 -2 cm. Nie obieramy ze skórki-kompot będzie miał piękny, różowy kolor. Gotowy rabarbar przekładamy do słoików, do 2/3 wysokości. W dużym garnku gotujemy wodę z cukrem i goździkami. Gorącym syropem zalewamy rabarbar w słoikach (goździki wyławiamy).

  Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w garnku wyłożonym ściereczką, ustawione tak, aby się nie stykały w trakcie gotowania i były zalane wodą do połowy. Czas gotowania słoików to około 15 min od zagotowania.
   Gotowe słoiki wykładamy do ostygnięcia na suchą ściereczkę, odwracając do góry dnem.

Kompot z rabarbaru gotowy do spiżarni!

 

Kompot z rabarbaru

Kompot z rabarbaru

Domowy kompot z rabarbaru - jak u babci. Prosty i sprawdzony przepis na kompot rabarbarowy, który smakuje cudownie zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu. 

Składniki:

1 kg rabarbaru

2 litry wody

6-8 pełnych łyżek cukru

1 mała cytryna

Sposób wykonania:

Odcinamy obie końcówki łodygi. Łodyg nie obieramy. Dzięki temu kompot będzie miał piękny różowy kolor i więcej smaku. Każdą łodygę kroimy na małe kawałki. Łodygi mają się rozgotować, więc nie musimy ich kroić równiutko. Pokrojone łodygi dajemy do garnka o pojemności 3-4 l.

Zasypujemy cukrem i dorzucamy wyszorowaną i wyparzoną cytrynę przekrojoną na pół. Zalewamy rabarbar wodą. Gotujemy na mocnym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejszamy moc palnika do takiej, by kompot tylko lekko mrugał. Kompot z rabarbaru gotujemy 15 minut. 

Po tym czasie wyłączamy go i gdy lekko przestygnie przecedzamy przez duże, gęste sitko. Odstawiamy kompot do przestudzenia. W upalne dni możemy go schłodzić w lodówce i podawać z kostką lodu.

 Domowy kompot z rabarbaru gotowy!

Ciasto śmietankowe z rabarbarem

Ciasto śmietankowe z rabarbarem

Proste ciasto na kwaśnej, gęstej śmietanie i oleju z rabarbarem. Zaczyna się krótki jak zawsze sezon na rabarbar, należy go wykorzystać, bo ciasta z nim są przepyszne.

Składniki:

• 1/2 kg rabarbaru
• 3 jaja duże lub 4 małe
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany18%
• 3/4 szklanki cukru
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sposób wykonania:

Rabarbar myjemy i obieramy ze skórki. Kroimy na kawałki ok. 2 cm, przekładamy do miski i oprószamy cukrem. Odstawiamy na bok.

Formę okrągłą do ciasta o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.

Wbijamy do misy miksera jajka, dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę (ok. 5 min). Do ubitej masy wlewamy śmietanę i olej, krótko mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki. Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na niej rabarbar bez soku, który wytworzył się po jego posłodzeniu.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 °C ( bez termoobiegu) na 45-50 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie wykładamy ciasto, studzimy i ewentualnie posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto śmietankowe z rabarbarem gotowe!

 

Chleb na maślance

Jeden z najsmaczniejszych chlebów pieczonych przez naszą babcię. Mocno chrupiący z wierzchu i wilgotny w środku. Długo utrzymuje świeżość dzięki maślance.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typ 650
• 300 ml maślanki
• 50 ml ciepłej wody
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli

Sposób wykonania:

I etap

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Ciepłą wodę łączymy z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Mieszamy dobrze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

II etap

Do przesianej mąki wsypujemy sól, wlewamy maślankę i dodajemy wyrośnięte drożdże. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

III etap

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, formujemy do kształtu naczynia, w którym będzie pieczone i odkładamy przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie włączamy piekarnik na 210 °C. Do blaszki 25x12 cm wysmarowanej masłem i posypanej mąką wkładamy uformowany chleb i nacinamy go na środku, aby nie pękł w sposób niekontrolowany w trakcie pieczenia.

IV etap

Pieczemy chleb 30 minut w 210 °C. Po tym czasie dopiekamy chleb jeszcze 10-15 minut, do zarumienienia. Upieczony chleb wyjmujemy natychmiast z blaszki na kratkę kuchenną.

Chleb na maślance gotowy!

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić w piekarniku nagrzanym do 30 °C.
Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane.

 

Galareta z żeberek wieprzowych

Galareta z żeberek wieprzowych

Galaretę z wieprzowiny robi się przeważnie z nóżek lub golonek, ale nie każdy lubi to mięso, a zwłaszcza skórki i tłuszczyk. Proponujemy więc mięso z żeberek z dodatkiem warzyw. Taka galareta jest równie smaczna i znacznie mniej tłusta.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek wieprzowych
• 5-6 kurzych łapek
• 1 duża marchew
• 1 cebula w łupinie
• 1/4 dużego selera
• 3/4 szklanki zielonego groszku mrożonego
• 2 listki laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki żelatyny spożywczej z przyprawami
• 1 jajko ugotowane na twardo

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, kurze łapki pozbawiamy pazurków. Przekładamy do garnka. Dodajemy obraną marchew i seler oraz cebulę w łupinie. Zalewamy całość wodą tak, aby tylko przykryła mięso i warzywa. Dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie. Wstawiamy garnek na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień , wywar tylko mrugać jak rosół i zbieramy szumowiny. W tym momencie dodajemy łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu do smaku.

Gotujemy całość pod przykryciem, aż mięso będzie bardzo miękkie. U nas to trwało prawie trzy godziny.

W tym czasie groszek mrożony wrzucamy do wrzącej i osolonej wody i gotujemy 10-15 minut (do miękkości). Następnie odcedzamy groszek i studzimy.

Seler i marchewkę wyjmujemy z wywaru po godzinie, również studzimy.

W misce ( nasza ma średnicę 20 cm) układamy na dnie plaster jajka i wokół niego pokrojoną w kostkę marchewkę oraz groszek.

Miękkie mięso z żeberek oddzielamy od kości, szarpiemy i układamy na warzywach. Dodajemy resztę marchewki i selera pokrojonego w kostkę żeby zapełnić 3/4 miski.

Wywar przecedzamy i dopełniamy gorącą wodą, aby mieć 1 litr płynu. Podgrzewamy go, zestawiamy z ognia i dodajemy żelatynę. Dokładnie mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Próbujemy czy wywar jest dosyć słony, ewentualnie dosalamy. Zalewamy ostrożnie gotowym, gorącym płynem mięso w misce. Studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia. Gotową galaretę podajemy skropioną sokiem z cytryny lub octem (polecamy ocet ryżowy).

Galareta z żeberek wieprzowych gotowa!

 

Domowy kompot z rabarbaru

Domowy kompot z rabarbaru

Domowy kompot z rabarbaru - jak u babci. Prosty i sprawdzony przepis na kompot rabarbarowy, który smakuje cudownie zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu. 

Składniki:

• 1 kg rabarbaru
• 2 litry wody
• 6-8 pełnych łyżek cukru
• 2 goździki

Sposób wykonania:

Odcinamy obie końcówki łodygi. Łodyg nie obieramy. Dzięki temu kompot będzie miał piękny różowy kolor i więcej smaku. Każdą łodygę kroimy na małe kawałki. Łodygi mają się rozgotować, więc nie musimy ich kroić równiutko. Pokrojone łodygi dajemy do garnka o pojemności 3-4 l.

Zasypujemy cukrem i dorzucamy goździki. Zalewamy rabarbar wodą. Gotujemy na mocnym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejszamy moc palnika do takiej, by kompot tylko lekko mrugał. Kompot z rabarbaru gotujemy 15 minut. 

Po tym czasie wyłączamy go i gdy lekko przestygnie przecedzamy przez duże, gęste metalowe sitko. Odstawiamy kompot do przestudzenia. W upalne dni możemy go schłodzić w lodówce i podawać z kostką lodu.

 

Rosół kolagenowy

Rosół kolagenowy

Do rosołu kolagenowego wykorzystujemy mięso drobiowe i kawałek wieprzowiny, najlepiej z kością oraz obowiązkowo kurze łapki.

Rosół kolagenowy ma właściwości prozdrowotne, szczególnie polecany jest dla osób z problemami trawiennymi. Z dobrodziejstw rosołu kolagenowego mogą korzystać również osoby zdrowe, jeśli chcą poprawić wygląd i sprężystość skóry, włosów i paznokci, potrzebują regeneracji po treningu lub innym intensywnym wysiłku fizycznym lub stawiają na naturalne sposoby wzmacniania odporności,

Jest też doskonałą bazą do zup i mięs duszonych. Ponieważ zrobienie takiego rosołu jest czasochłonne warto więc ugotować go więcej i zamrozić.

Składniki:

• 1/2 kg kurzych łapek
• 2 korpusy z kurczaka (porcje rosołowe)
• 1 szyja z indyka
• 1/2 kg żeberek
• 2 duże marchewki
• 1 duży seler
• 4 gałązki selera naciowego
• 5-6 liści laurowych
• 10 ziarenek pieprzu ziołowego
• duża cebula w łupinie
• łyżeczka pieprzu mielonego
• 2 płaskie łyżki soli

Sposób wykonania:

Bierzemy garnek 7-8 litrowy i wrzucamy do niego umyte mięsa, kurze łapki pozbawione pazurków oraz obrane warzywa w całości, cebulę w łupinach. Zalewamy zimną wodą całość tak, aby przykryła mięso i warzywa. Dodajemy liście laurowe, pieprz (może być w ziarenkach) i ziele angielskie. Wstawiamy na ogień. 

Garnek przykrywamy pokrywką. Ogień ma być umiarkowany, rosół powinien rozgrzewać się powoli i wolno gotować. Kiedy doprowadzimy go do wrzenia możemy go posolić.

Gotujemy rosół kolagenowy cztery godziny.

Po tym czasie przecedzamy go, studzimy i przelewamy do pojemników. Całkiem wystudzony wkładamy do zamrażarki. Rosół kolagenowy możemy przechowywać zamrożony do pół roku. Używamy go jako bazę do różnych potraw. Dla zdrowotności poleca się pić szklankę rosołu codziennie rano przez 3-4 miesiące. Taka kuracja zapewni nam energię do pracy, piękny wygląd skóry, włosów i paznokci, poprawi działanie układu pokarmowego.

 Może zamiast porannej kawy z mlekiem i cukrem rosołek, który czyni cuda!

 

Pałki z kurczaka w warzywach

Pałki z kurczaka w warzywach

Proste danie z piekarnika -pałki z kurczaka pieczone z ziemniakami i młodą kapustą. Obiad, który sam się robi, wystarczy położyć mięso i warzywa na blaszce i upiec.

Składniki:

• 8 pałek z kurczaka
• 1/2 główki młodej kapusty
• 10-12 ziemniaków
• mały pęczek koperku
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oleju
• łyżka sosu sojowego
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• sól i pierz do smaku

Sposób wykonania:

W misce łączymy olej z przyprawami (sól, pieprz, pieprz ziołowy, paprykę wędzoną, sos sojowy i zmiażdżony czosnek). W tak przyrządzonej marynacie zanurzamy mięso. Pałki kurczaka marynujemy najmniej pół godziny przed pieczeniem.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Na blaszce piekarnikowej wykładamy folię do pieczenia.

Ziemniaki dokładnie szorujemy, przekrawamy na połówki. Kapustę kroimy w plastry grubości 1,5 do 2 cm.

Na blasze wyłożonej folią wykładamy na środku pałki z kurczaka. Z jednej strony układamy kapustę, którą lekko solimy. Układamy na niej kawałki masła.

Ziemniaki układamy wokół pałek kurczaka i polewamy marynatą. Również lekko solimy. Przykrywamy szczelnie wszystko folią i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Po dziesięciu minutach podlewamy blaszkę szklanką wody.

Po godzinie odkrywamy całość i dopiekamy do zrumienienia mięsa. U nas to trwało 20 minut, jeśli lubimy mocniej zrumienione mięso i warzywa możemy dopiekać je jeszcze 10 minut. Gotowe danie posypujemy posiekanym koperkiem.

Pałki z kurczaka pieczone w warzywach gotowe!

 

Pasztet z fasoli

Pasztet z fasoli

Pasztet z fasoli i pieczarek-proste, przepyszne smarowidło upieczone w 30 minut.

Składniki:

• 2 szklanki fasoli „piękny jaś”
• 30 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku

keksówka 25x11cm wyłożona papierem do pieczenia

Sposób przyrządzenia:

Fasolę płuczemy, wsypujemy do garnka i zalewamy 2 l wody. Pozostawiamy na noc do napęcznienia.

Następnego dnia odcedzamy fasolę, wlewamy świeżą wodę i gotujemy do miękkości na małym ogniu. Przecedzamy, studzimy i miksujemy blenderem na gładką masę.

Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i podsmażamy na szklisto na oleju. Do podsmażonej cebuli dodajemy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Solimy całość i smażymy do momentu, aż płyn odparuje.

Fasolę łączymy z pieczarkami, jajkiem i bułką tartą. Przyprawiamy majerankiem, sosem sojowym, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

Tak przygotowaną masę przekładamy do keksówki. Wstawiamy pasztet do piekarnika na grzanego do 180 °C na 30 minut. Upieczony pasztet studzimy i odkładamy do lodówki.

Pasztet warzywny z fasoli i pieczarek gotowy!

 

Sałatka ziemniaczana z ogórkami małosolnymi

 

Sałatka ziemniaczana z ogórkami małosolnymi

Sałatka z młodych ziemniaków, czerwonej cebuli, pora i ogórków małosolnych, polana sosem majonezowo-jogurtowym z odrobiną czosnku. Prosta, błyskawiczna i bardzo smaczna. Idealna do grillowanych mięs.

Składniki:

• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 1 czerwona cebula
• por- biała część ok. 15 cm
• 3-4 ogórki małosolne
• garść posiekanego koperku

sos:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• łyżeczka czosnku granulowanego lub 2 ząbki świeżego zmiażdżonego
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki dokładnie szorujemy i gotujemy do miękkości w łupinach ( do 15 min). Odcedzamy, studzimy i kroimy na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości ziemniaków, ale niezbyt drobno. Por kroimy w półkrążki i przelewamy wrzątkiem. Następnie odciskamy z wody i dokładamy do pokrojonych ziemniaków. Ogórki kroimy w nieco drobniejszą kostkę, cebulę w kosteczkę. Wszystkie warzywa mieszamy i łączymy z sosem jogurtowo-majonezowym odpowiednio przyprawionym. Posypujemy posiekanym koperkiem i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Prosta sałatka ziemniaczana gotowa!

Polędwiczki z morszczuka w piwnym cieście

Polędwiczki z morszczuka w piwnym cieście

Obiad z rybą w roli głównej, czyli polędwiczki z morszczuka smażone w cieście naleśnikowym z dodatkiem piwa. Do nich surówka z kapusty kiszonej i ziemniaki. Szybko i smacznie.

Składniki:

• 400 g polędwiczek z morszczuka
• sok z 1/2 cytryny
• sól i pieprz do oprószenia ryby
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 1 łyżeczka przyprawy do ryb
• 1/2 szklanki piwa
• 1 jajko
• 1/2 szklanki mąki
• szczypta soli
• olej do smażenia ryby

Sposób wykonania:

Rybę myjemy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Skrapiamy sokiem z cytryny, obtaczamy w soli, pieprzu, papryce i przyprawie do ryb.

Na patelni rozgrzewamy olej.

W głębokim talerzu roztrzepujemy jajko i łączymy je z piwem, mąką oraz szczyptą soli. Ciasto ma być dosyć gęste i jednolite, dlatego czasami trzeba dodać trochę mąki, jeśli jest zbyt rzadkie lub odrobinę piwa, gdy jest zbyt gęste. Teraz zanurzamy kawałki ryby i układamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Smażymy z obu stron na rumiano.

Morszczuk gotowy!

Nasze rady:

Jeśli mamy polędwiczki średniej grubości, zazwyczaj wystarczy 5 minut smażenia z każdej strony. Ważne, by nie przesuwać i nie przekręcać ryby zbyt wcześnie. Panierka musi się dobrze zrumienić, by ryba nie rozpadała się i zachowała w sobie więcej soków.

Rybę smażymy zawsze na odkrytej patelni i nie przykrywamy jej po usmażeniu. Tylko wtedy będzie odpowiednio chrupiąca.

Rybę smażymy w dużej ilości oleju.

 

Surówka z czerwonej kapusty z sosem majonezowym

Surówka z czerwonej kapusty z sosem majonezowym

Prosta i smaczna surówka doskonała do obiadu.

Składniki:

• 1/2 główki czerwonej kapusty
• 1 cebula
• pęczek natki pietruszki
• 1 duże, słodkie jabłko
• 1 marchewka
• mała puszka kukurydzy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany 18%
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i czarny pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ponieważ czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem. Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza.

Czerwoną kapustę szatkujemy. W garnku gotujemy wodę i wrzucamy do wrzątku poszatkowaną kapustę. Nie gotujemy jej, tylko trzymamy we wrzątku 1-2 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy na sitku zimną wodą. Odstawiamy do obcieknięcia. Kapusta trochę zmieni kolor-wyblaknie, dlatego skrapiamy ją sokiem z cytryny. Po dodaniu soku z cytryny odzyska swój piękny kolor.

Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i rozdrabniamy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę odsączamy z płynu.

Przygotowane warzywa łączymy z kapustą i mieszamy.

Majonez, jogurt i musztardę Przekładamy do miseczki, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Mieszamy i gotowym sosem polewamy surówkę. Posypujemy posiekaną natką.

Surówka z czerwonej kapusty gotowa!