Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty

Prosta surówka z kapusty, jabłka, cebuli i papryki z dodatkiem natki pietruszki. Doskonały dodatek do obiadu. Latem, kiedy kapusta jest krucha i delikatna, takie surówki są najsmaczniejsze.

Składniki:

• 1/4 główki młodej kapusty
• 1 duże jabłko
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 duża młoda cebula
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy i przekładamy do miski. Następnie solimy ją i morzymy (czyli wyciskamy w rękach, aby trochę zmiękła i puściła sok). Do tak przygotowanej kapusty wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę paprykę i cebulkę, jabłko starte na tarce o grubych oczkach i posiekaną natkę pietruszki.

 Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem. Wlewamy olej i dobrze mieszamy surówkę. Ewentualnie dodajemy jeszcze soli do smaku. Odstawiamy surówkę na 15 minut do lodówki, aby smaki połączyły się dobrze.

Prosta surówka z młodej kapusty gotowa!  

 

Młoda kapusta na ciepło

Młoda kapusta na ciepło

Młoda kapusta na ciepło, zaprawiona zasmażką z masła, przyprawiona na słodko-kwaśno i posypana dużą ilością koperku to jedna z najsmaczniejszych nowalijek wiosennych. Do niej młode ziemniaczki i nic więcej nie trzeba. Proste, wyśmienite danie!

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty- 650 g poszatkowanej
• 1 duży pęczek koperku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 cytryny lub łyżka octu spirytusowego
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich, mocno zielonych liści, myjemy i szatkujemy dosyć drobno. Przekładamy do garnka, zalewamy szklanką wody, wsypujemy łyżeczkę soli i wstawiamy na ogień. Od zagotowania wody dusimy ją 10-15 minut pod przykryciem.

Na patelni rozgrzewamy masło. Na roztopione masło rzucamy mąkę, mieszamy zasmażkę około 1-2 minut, aby mąka straciła smak surowizny, ale nie przyrumieniła się. Tak przygotowaną zasmażką zaciągamy kapustę i przyprawiamy sokiem z cytryny lub octem, cukrem, pieprzem i ewentualnie solą. Wyłączamy ogień i zasypujemy kapustę posiekanym koperkiem.

Młoda kapusta zasmażana gotowa!   

 

Sałatka z buraków

Sałatka z buraków

Buraki ze słoika do obiadu z cebulą, jabłkiem i odrobiną soku z cytryny. Jesienią i w zimie jedna z najsmaczniejszych surówek, do tego prosta i szybka.

Składniki:

• 0,5 l słoik buraczków ze spiżarni ( ewentualnie kupny)
• 1 duże, kwaskowe jabłko
• 1 łyżka cytryny
• 1 cebula czerwona nieduża
• 2-3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Buraki ze słoiczka przekładamy do miski. Cebulę i obrane jabłko kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do buraków. Przyprawiamy całość sokiem z cytryny (do buraczków kupnych raczej nie dodajemy cytryny), solą, pieprzem i cukrem. Mieszamy i na końcu wlewamy olej.

Sałatka z buraków gotowa!

Do sałatki wykorzystałyśmy buraczki z przepisu - tarte buraki do spiżarni:

 

Pierogi z mięsem z rosołu

Pierogi z mięsem z rosołu

Najpopularniejsze pierogi z mięsem w kuchni polskiej, czyli mięso z rosołu, trochę warzyw i dużo cebuli. Prosty farsz i delikatne ciasto. Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie drobiowym, farsz do pierogów będzie zatem drobiowo-warzywny.

Składniki:

farsz:

• 40 dkg mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 2 duże cebule
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 selera z rosołu
• 1/4 szklanki rosołu
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki bułki tartej

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

okrasa:

• 1 duża cebula
• 3-4 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: Mięso, marchew, seler i pokrojoną na ćwiartki cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do masy rosół, bułkę tartą i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle cebulką.

Pierogi z mięsem gotowe!

Oto przepis na rosół, z którego wykorzystałyśmy mięso do farszu:

Rosół z lanymi kluskami

 

Makaron z sosem drobiowo-pieczarkowym

Makaron z sosem drobiowo-pieczarkowym

Proste, szybkie danie obiadowe- ulubiony makaron, trochę warzyw, pierś z kurczaka i pyszny kremowy sos.

Składniki:

• 30-40 dkg makaronu kolanka lub świderki
• 10-15 dkg sera typu parmezan
• Pierś z kurczaka:
• 1/2 kg mięsa z piersi pokrojonego w paseczki
• sól, pieprz, czerwona papryka i curry do smaku
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego

sos:

• 25 dkg średnich pieczarek
• 1 por (biała część)
• szklanka groszku mrożonego
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka kremówki
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso kroimy w cienkie paseczki. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy tłuszcz i obsmażamy na gorącym tłuszczu pierś na rumiano. W trakcie smażenia przyprawiamy ją solą, pieprzem, curry i papryką. Następnie dodajemy na patelnię pora pokrojonego w półplasterki. Do podsmażonego pora dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i pieczarki pokrojone w plasterki. Dorzucamy do mięsa i warzyw na patelni groszek mrożony. Smażymy całość kilka minut i zalewamy bulionem, dodajemy maggi. Dusimy całość góra 15minut. Jeśli jest potrzeba dolewamy trochę wody.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek, zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, gotujemy aż zgęstnieje i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi.

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Ugotowany wrzucamy do sosu. Całość posypujemy drobno startym serem.

Makaron z sosem drobiowo-grzybowym gotowy!

 

Prosty chleb z gara

Prosty chleb z gara

Jeden z najsmaczniejszych chlebów w naszym arsenale kulinarnym. Jest absolutnie genialny. Mocno chrupiący z wierzchu i wilgotny w środku. Znika ze stołu jeszcze ciepły. Pozostaje po nim w domu tylko wspomnienie i długo unoszący się aromat pieczonego chlebusia.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typ 650
• 400 ml ciepłej wody
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżka soli

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy na środek drożdże i cukier, z boku sól, wlewamy letnią wodę. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Ciasto jest dosyć luźne.

Formujemy kulę, wkładamy do miski, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, formujemy do kształtu naczynia, w którym będzie pieczony i odkładamy przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie włączamy piekarnik na 210 °C i ogrzewamy w nim naczynie żaroodporne wraz z pokrywką (20 cm średnicy). Naczynie przed włożeniem do piekarnika natłuszczamy olejem (spód i pokrywkę od wewnątrz). Do mocno nagrzanego, wysmarowanego olejem naczynia wkładamy uformowany chleb (ostrożnie!) i nacinamy go na środku, aby nie pękł w sposób niekontrolowany w trakcie pieczenia. 

Przykrywamy pokrywą i pieczemy 30 minut w 210 °C. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i dopiekamy chleb jeszcze 10-15 minut, do zarumienienia. Upieczony chleb wyjmujemy natychmiast z naczynia.

Chleb z gara gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.
Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane.

 

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem

Zupa z kalafiorem, zielonym groszkiem, na drobiowych skrzydełkach z dodatkiem makaronu ryżowego -bardzo delikatna i smaczna!

Składniki:

• 4 skrzydełka z kurczaka
• 1/2 selera
• 2 gałązki selera naciowego
• 3 marchewki
• 1/2 kalafiora niedużego
• 3 duże ziemniaki
• szklanka groszku mrożonego
• 3-4 łyżki makaronu ryżowego orzo
• czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki maggi
• 2-3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlewamy 2 litry zimnej wody. Dajemy skrzydełka, seler, gałązki selera naciowego, dwie marchewki, gałązkę natki, liście laurowe i ziele angielskie. W momencie, gdy zupa się zagotuje dodajemy płaską łyżkę soli. Tak przygotowany wywar gotujemy godzinkę. 

Z gotującego się bulionu wyjmujemy warzywa i skrzydełka.

Kroimy ziemniaki i marchewkę w kostkę, rozdrabniamy kalafior na różyczki. Wrzucamy przygotowane warzywa do bulionu.

 Gotujemy do miękkości około 20 minut.

 Dorzucamy groszek i makaron. Gotujemy jeszcze 10-15 minut. Przyprawiamy jarzynową pieprzem, maggi i ewentualnie jeszcze solą. Pamiętajmy, że już soliliśmy wywar. Na koniec dodajemy masło dla podbicia smaku naszej jarzynowej (tak robiła nasza babcia).

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem gotowa!

Nasze rady:

Możemy do przygotowania zupy użyć gotowy bulion.

Nasza babcia dodawała do niektórych zup zacierki, my postanowiłyśmy sobie ułatwić pracę i dodałyśmy drobny makaron, efekt jest podobny.

Można do zupy dodać mięso obrane ze skrzydełek. Zupa będzie bardziej treściwa i gęsta, jak danie jednogarnkowe.

 

Prosta sałatka z sosem balsamicznym

Prosta sałatka z sosem balsamicznym

Sałatka z czterech warzyw polanych pysznym sosem czosnkowo -balsamicznym. Doskonała do dań obiadowych, na kolację czy do dań z grilla, przy tym błyskawiczna do przygotowania.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 1 ogórek wężowy
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula

sos balsamiczny:

• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• łyżeczka octu balsamicznego
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do sałatki.

Do słoiczka typu twist wlewamy oliwę, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Czosnek miażdżymy i również wrzucamy do słoiczka. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Sałatę lodową rozdrabniamy i przekładamy do miski. Ogórki obieramy i kroimy w półplasterki, paprykę w kostkę, cebulę w piórka. Cebulę posypujemy szczyptą soli i morzymy ( wyciskamy ją w rękach, aby zmiękła i lekko puściła sok, będzie łagodniejsza). Warzywa polewamy sosem tuż przed wydaniem na stół.

Sałatka gotowa! 

 

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

Prosta sałatka śledziowa z jajkiem, cebulą ,ogórkiem konserwowym i groszkiem, w sosie majonezowym. Uniwersalna i smaczna.

Składniki:

• 250 g śledzia w oleju a la matjas
• 3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 1 jabłko
• 1 czerwona cebula
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 3 ogórki konserwowe
• szklanka groszku z puszki
• sól i pieprz do smaku
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany

Sposób wykonania:

Śledzia kroimy na kawałki 2-3 cm i razem z olejem przekładamy do miski. Ogórki, jajka i jabłka kroimy w kostkę niezbyt drobną, cebulę w drobniutko. Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy tak jak jajka i ogórki. Razem z osączonym groszkiem przekładamy pokrojone warzywa do śledzi. 

Dokładamy do nich majonez i śmietanę. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1/2 godziny. Przed podaniem na stół posypujemy posiekaną natką.

Sałatka ziemniaczana ze śledziem gotowa gotowa!

Nasza rada:

Cebulę, by była smaczniejsza możemy lekko zmorzyć, czyli przed włożeniem do sałatki odrobinę posolić i wycisnąć rękami, żeby puściła sok i zmiękła.

 

GULASZ Z KURCZAKA PO MEKSYKAŃSKU

Proponujemy pyszny gulasz z kurczaka z czerwoną fasolą, groszkiem, kukurydzą i dużą ilością warzyw. Jest prosty i szybki w przygotowaniu. Można go podać z ziemniakami, ryżem lub tortillą. Proste danie jednogarnkowe i na obiad i na kolację.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 puszka fasoli
• 1 puszka groszku
• 2 gałązki selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 1 papryka zielona lub czerwona
•  posiekana natka pietruszki
• 1-1,5 szklanki bulionu
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, kumin, słodka i ostra papryka, oregano, szczypta cukru

Sposób przyrządzenia:

Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Kroimy w kostkę 2 cm.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy na niego mięso i obsmażamy je na rumiano z obu stron. Następnie dodajemy przyprawy: sól, pieprz, oregano, papryki ostrą i słodką oraz kumin (możemy go zastąpić przyprawą gyros).

Warzywa -cebulę, seler naciowy i paprykę kroimy w drobną kostkę. Najpierw dodajemy do kurczaka cebulę i szklimy ją. Potem wrzucamy seler i paprykę. Smażymy całość 5 minut i dodajemy koncentrat pomidorowy oraz bulion. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy całość 5-10 minut. Na koniec wrzucamy do kurczaka fasolę i groszek. Doprawiamy łyżeczką cukru, aby złagodzić kwaśny smak pomidorów. Dosmaczamy jeszcze ewentualnie pozostałymi przyprawami.

Posypujemy danie posiekaną natką pietruszki.

Kurczaka po meksykańsku podajemy z ryżem lub kawałkami podgrzanej na patelni tortilli.

Kurczak po meksykańsku gotowy!

 

Surówka „od Chińczyka” z kapusty pekińskiej

Surówka „od Chińczyka” z kapusty pekińskiej

Jeśli smakują nam surówki podawane w chińskich knajpkach to zróbmy je w domu. To wcale nie jest trudne.. Dzisiaj proponujemy kapustę pekińską z marchewką i czerwoną papryką jak „od Chińczyka”.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1 duża marchew
• 1 średnia czerwona papryka

sos/zalewa:

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego (najlepszy 6 %, jeśli 10 % - trochę mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Przekładamy warzywa do dużej miski i dokładnie mieszamy .

Ocet oraz olej wlewamy na patelnię. Dodajemy cukier, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie podgrzewamy całość stale mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować.

Gorącą zalewę przelewamy do miski z kapustą i dokładnie łączymy z warzywami. Na koniec uciskamy warzywa łyżką i odstawiamy na 1/2 godziny do przegryzienia się. Dobrze jest ze dwa razy kapustę lekko przemieszać.

Surówkę jak „od Chińczyka” z kapusty pekińskiej można jeść też od razu, ale schłodzona będzie smaczniejsza.

 

Sałatka z kapusty pekińskiej

Sałatka z kapusty pekińskiej

Prosta, ekspresowa sałatka z kilku warzyw i sosu majonezowo -jogurtowego. Skromna propozycja do obiadu lub kolacji.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 2 średnie pomidory
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 nieduża cebula
• 2 ogórki gruntowe
• kilka listków oregano(opcjonalnie)
• 2 łyżki sezamu lub lnu jasnego lub słonecznika
• sos do surówki:
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu gęstego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę pekińską szatkujemy i przekładamy do miski. Solimy lekko i trochę wyciskamy w rękach, aby zmiękła. Pomidory kroimy w dużą kostkę, Paprykę w nieco drobniejszą, obranego ogórka w plasterki, cebulę w piórka. Majonez i jogurt mieszamy, dodajemy do niego sól i pieprz do smaku. Warzywa przekładamy do dużej miski, mieszamy, polewamy sosem i posypujemy ziarenkami lnu lub sezamu.

Sałatka z kapusty pekińskiej gotowa!  

 

Kotlety z mortadeli w piwnym cieście

Kotlety z mortadeli w piwnym cieście

W czasach PRL-u kotlety z mortadeli robione na modłę schabowych były bardzo popularne. Osoby, które żyły w tamtych czasach pamiętają puste haki w sklepach mięsnych i słabiutki wybór mięs oraz wędlin. Zaradne gospodynie dokonywały cudów by urozmaicić menu domowe. Mortadelowe „schaboszczaki” są tego efektem. Do dziś pozostał sentyment do tamtych potraw. My zmienimy tylko panierkę, zrobimy świetne ciasto piwne, które podrasuje smak kotletów z mortadeli. Będą pyszne!

Składniki:

• 40 dkg mortadeli

panierka:

• 1 jajko
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki piwa
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól, pieprz
• 3 łyżki oleju i 1 łyżka masła do smażenia kotletów

Sposób wykonania:

Składniki panierki łączymy, następnie mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Piwo powinno być zimne, im zimniejsze tym lepiej, panierka będzie bardziej chrupiąca. Mąkę i proszek należy przesiać przez sitko, panierka będzie puszysta.

Mortadelę kroimy w plastry grubości 0,5 cm i obtaczamy w mące. Nadmiar mąki strzepujemy. Na patelni rozgrzewamy olej z masłem . Zanurzamy plastry wędliny w cieście i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy kotlety z obu stron do zarumienienia.

Kotlety z mortadeli gotowe!

Kotlety smakują doskonale podane tradycyjnie z ziemniakami i surówką.