Pierogi z mięsem z rosołu

Pierogi z mięsem z rosołu

Najpopularniejsze pierogi z mięsem w kuchni polskiej, czyli mięso z rosołu, trochę warzyw i dużo cebuli. Prosty farsz i delikatne ciasto. Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie drobiowym, farsz do pierogów będzie zatem drobiowo-warzywny.

Składniki:

farsz:

• 40 dkg mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 2 duże cebule
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 selera z rosołu
• 1/4 szklanki rosołu
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki bułki tartej

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

okrasa:

• 1 duża cebula
• 3-4 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: Mięso, marchew, seler i pokrojoną na ćwiartki cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do masy rosół, bułkę tartą i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle cebulką.

Pierogi z mięsem gotowe!

Oto przepis na rosół, z którego wykorzystałyśmy mięso do farszu:

Rosół z lanymi kluskami

 

Makaron z sosem drobiowo-pieczarkowym

Makaron z sosem drobiowo-pieczarkowym

Proste, szybkie danie obiadowe- ulubiony makaron, trochę warzyw, pierś z kurczaka i pyszny kremowy sos.

Składniki:

• 30-40 dkg makaronu kolanka lub świderki
• 10-15 dkg sera typu parmezan
• Pierś z kurczaka:
• 1/2 kg mięsa z piersi pokrojonego w paseczki
• sól, pieprz, czerwona papryka i curry do smaku
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego

sos:

• 25 dkg średnich pieczarek
• 1 por (biała część)
• szklanka groszku mrożonego
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka kremówki
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso kroimy w cienkie paseczki. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy tłuszcz i obsmażamy na gorącym tłuszczu pierś na rumiano. W trakcie smażenia przyprawiamy ją solą, pieprzem, curry i papryką. Następnie dodajemy na patelnię pora pokrojonego w półplasterki. Do podsmażonego pora dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i pieczarki pokrojone w plasterki. Dorzucamy do mięsa i warzyw na patelni groszek mrożony. Smażymy całość kilka minut i zalewamy bulionem, dodajemy maggi. Dusimy całość góra 15minut. Jeśli jest potrzeba dolewamy trochę wody.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek, zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, gotujemy aż zgęstnieje i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi.

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Ugotowany wrzucamy do sosu. Całość posypujemy drobno startym serem.

Makaron z sosem drobiowo-grzybowym gotowy!

 

Prosty chleb z gara

Jeden z najsmaczniejszych chlebów w naszym arsenale kulinarnym. Jest absolutnie genialny. Mocno chrupiący z wierzchu i wilgotny w środku. Znika ze stołu jeszcze ciepły. Pozostaje po nim w domu tylko wspomnienie i długo unoszący się aromat pieczonego chlebusia.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typ 650
• 400 ml ciepłej wody
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżka soli

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy na środek drożdże i cukier, z boku sól, wlewamy letnią wodę. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Ciasto jest dosyć luźne.

Formujemy kulę, wkładamy do miski, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, formujemy do kształtu naczynia, w którym będzie pieczony i odkładamy przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie włączamy piekarnik na 210 °C i ogrzewamy w nim naczynie żaroodporne wraz z pokrywką (20 cm średnicy). Naczynie przed włożeniem do piekarnika natłuszczamy olejem (spód i pokrywkę od wewnątrz). Do mocno nagrzanego, wysmarowanego olejem naczynia wkładamy uformowany chleb (ostrożnie!) i nacinamy go na środku, aby nie pękł w sposób niekontrolowany w trakcie pieczenia. 

Przykrywamy pokrywą i pieczemy 30 minut w 210 °C. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i dopiekamy chleb jeszcze 10-15 minut, do zarumienienia. Upieczony chleb wyjmujemy natychmiast z naczynia.

Chleb z gara gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.
Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane.

 

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem

Zupa z kalafiorem, zielonym groszkiem, na drobiowych skrzydełkach z dodatkiem makaronu ryżowego -bardzo delikatna i smaczna!

Składniki:

• 4 skrzydełka z kurczaka
• 1/2 selera
• 2 gałązki selera naciowego
• 3 marchewki
• 1/2 kalafiora niedużego
• 3 duże ziemniaki
• szklanka groszku mrożonego
• 3-4 łyżki makaronu ryżowego orzo
• czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki maggi
• 2-3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlewamy 2 litry zimnej wody. Dajemy skrzydełka, seler, gałązki selera naciowego, dwie marchewki, gałązkę natki, liście laurowe i ziele angielskie. W momencie, gdy zupa się zagotuje dodajemy płaską łyżkę soli. Tak przygotowany wywar gotujemy godzinkę. 

Z gotującego się bulionu wyjmujemy warzywa i skrzydełka.

Kroimy ziemniaki i marchewkę w kostkę, rozdrabniamy kalafior na różyczki. Wrzucamy przygotowane warzywa do bulionu.

 Gotujemy do miękkości około 20 minut.

 Dorzucamy groszek i makaron. Gotujemy jeszcze 10-15 minut. Przyprawiamy jarzynową pieprzem, maggi i ewentualnie jeszcze solą. Pamiętajmy, że już soliliśmy wywar. Na koniec dodajemy masło dla podbicia smaku naszej jarzynowej (tak robiła nasza babcia).

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem gotowa!

Nasze rady:

Możemy do przygotowania zupy użyć gotowy bulion.

Nasza babcia dodawała do niektórych zup zacierki, my postanowiłyśmy sobie ułatwić pracę i dodałyśmy drobny makaron, efekt jest podobny.

Można do zupy dodać mięso obrane ze skrzydełek. Zupa będzie bardziej treściwa i gęsta, jak danie jednogarnkowe.

 

Prosta sałatka z sosem balsamicznym

Prosta sałatka z sosem balsamicznym

Sałatka z czterech warzyw polanych pysznym sosem czosnkowo -balsamicznym. Doskonała do dań obiadowych, na kolację czy do dań z grilla, przy tym błyskawiczna do przygotowania.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 1 ogórek wężowy
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula

sos balsamiczny:

• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• łyżeczka octu balsamicznego
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do sałatki.

Do słoiczka typu twist wlewamy oliwę, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Czosnek miażdżymy i również wrzucamy do słoiczka. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Sałatę lodową rozdrabniamy i przekładamy do miski. Ogórki obieramy i kroimy w półplasterki, paprykę w kostkę, cebulę w piórka. Cebulę posypujemy szczyptą soli i morzymy ( wyciskamy ją w rękach, aby zmiękła i lekko puściła sok, będzie łagodniejsza). Warzywa polewamy sosem tuż przed wydaniem na stół.

Sałatka gotowa! 

 

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

Prosta sałatka śledziowa z jajkiem, cebulą ,ogórkiem konserwowym i groszkiem, w sosie majonezowym. Uniwersalna i smaczna.

Składniki:

• 250 g śledzia w oleju a la matjas
• 3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 1 jabłko
• 1 czerwona cebula
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 3 ogórki konserwowe
• szklanka groszku z puszki
• sól i pieprz do smaku
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany

Sposób wykonania:

Śledzia kroimy na kawałki 2-3 cm i razem z olejem przekładamy do miski. Ogórki, jajka i jabłka kroimy w kostkę niezbyt drobną, cebulę w drobniutko. Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy tak jak jajka i ogórki. Razem z osączonym groszkiem przekładamy pokrojone warzywa do śledzi. 

Dokładamy do nich majonez i śmietanę. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1/2 godziny. Przed podaniem na stół posypujemy posiekaną natką.

Sałatka ziemniaczana ze śledziem gotowa gotowa!

Nasza rada:

Cebulę, by była smaczniejsza możemy lekko zmorzyć, czyli przed włożeniem do sałatki odrobinę posolić i wycisnąć rękami, żeby puściła sok i zmiękła.

 

GULASZ Z KURCZAKA PO MEKSYKAŃSKU

Proponujemy pyszny gulasz z kurczaka z czerwoną fasolą, groszkiem, kukurydzą i dużą ilością warzyw. Jest prosty i szybki w przygotowaniu. Można go podać z ziemniakami, ryżem lub tortillą. Proste danie jednogarnkowe i na obiad i na kolację.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 puszka fasoli
• 1 puszka groszku
• 2 gałązki selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 1 papryka zielona lub czerwona
•  posiekana natka pietruszki
• 1-1,5 szklanki bulionu
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, kumin, słodka i ostra papryka, oregano, szczypta cukru

Sposób przyrządzenia:

Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Kroimy w kostkę 2 cm.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy na niego mięso i obsmażamy je na rumiano z obu stron. Następnie dodajemy przyprawy: sól, pieprz, oregano, papryki ostrą i słodką oraz kumin (możemy go zastąpić przyprawą gyros).

Warzywa -cebulę, seler naciowy i paprykę kroimy w drobną kostkę. Najpierw dodajemy do kurczaka cebulę i szklimy ją. Potem wrzucamy seler i paprykę. Smażymy całość 5 minut i dodajemy koncentrat pomidorowy oraz bulion. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy całość 5-10 minut. Na koniec wrzucamy do kurczaka fasolę i groszek. Doprawiamy łyżeczką cukru, aby złagodzić kwaśny smak pomidorów. Dosmaczamy jeszcze ewentualnie pozostałymi przyprawami.

Posypujemy danie posiekaną natką pietruszki.

Kurczaka po meksykańsku podajemy z ryżem lub kawałkami podgrzanej na patelni tortilli.

Kurczak po meksykańsku gotowy!

 

Surówka „od Chińczyka” z kapusty pekińskiej

Surówka „od Chińczyka” z kapusty pekińskiej

Jeśli smakują nam surówki podawane w chińskich knajpkach to zróbmy je w domu. To wcale nie jest trudne.. Dzisiaj proponujemy kapustę pekińską z marchewką i czerwoną papryką jak „od Chińczyka”.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1 duża marchew
• 1 średnia czerwona papryka

sos/zalewa:

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego (najlepszy 6 %, jeśli 10 % - trochę mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Przekładamy warzywa do dużej miski i dokładnie mieszamy .

Ocet oraz olej wlewamy na patelnię. Dodajemy cukier, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie podgrzewamy całość stale mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować.

Gorącą zalewę przelewamy do miski z kapustą i dokładnie łączymy z warzywami. Na koniec uciskamy warzywa łyżką i odstawiamy na 1/2 godziny do przegryzienia się. Dobrze jest ze dwa razy kapustę lekko przemieszać.

Surówkę jak „od Chińczyka” z kapusty pekińskiej można jeść też od razu, ale schłodzona będzie smaczniejsza.

 

Sałatka z kapusty pekińskiej

Sałatka z kapusty pekińskiej

Prosta, ekspresowa sałatka z kilku warzyw i sosu majonezowo -jogurtowego. Skromna propozycja do obiadu lub kolacji.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 2 średnie pomidory
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 nieduża cebula
• 2 ogórki gruntowe
• kilka listków oregano(opcjonalnie)
• 2 łyżki sezamu lub lnu jasnego lub słonecznika
• sos do surówki:
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu gęstego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę pekińską szatkujemy i przekładamy do miski. Solimy lekko i trochę wyciskamy w rękach, aby zmiękła. Pomidory kroimy w dużą kostkę, Paprykę w nieco drobniejszą, obranego ogórka w plasterki, cebulę w piórka. Majonez i jogurt mieszamy, dodajemy do niego sól i pieprz do smaku. Warzywa przekładamy do dużej miski, mieszamy, polewamy sosem i posypujemy ziarenkami lnu lub sezamu.

Sałatka z kapusty pekińskiej gotowa!  

 

Kotlety z mortadeli w piwnym cieście

Kotlety z mortadeli w piwnym cieście

W czasach PRL-u kotlety z mortadeli robione na modłę schabowych były bardzo popularne. Osoby, które żyły w tamtych czasach pamiętają puste haki w sklepach mięsnych i słabiutki wybór mięs oraz wędlin. Zaradne gospodynie dokonywały cudów by urozmaicić menu domowe. Mortadelowe „schaboszczaki” są tego efektem. Do dziś pozostał sentyment do tamtych potraw. My zmienimy tylko panierkę, zrobimy świetne ciasto piwne, które podrasuje smak kotletów z mortadeli. Będą pyszne!

Składniki:

• 40 dkg mortadeli

panierka:

• 1 jajko
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki piwa
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól, pieprz
• 3 łyżki oleju i 1 łyżka masła do smażenia kotletów

Sposób wykonania:

Składniki panierki łączymy, następnie mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Piwo powinno być zimne, im zimniejsze tym lepiej, panierka będzie bardziej chrupiąca. Mąkę i proszek należy przesiać przez sitko, panierka będzie puszysta.

Mortadelę kroimy w plastry grubości 0,5 cm i obtaczamy w mące. Nadmiar mąki strzepujemy. Na patelni rozgrzewamy olej z masłem . Zanurzamy plastry wędliny w cieście i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy kotlety z obu stron do zarumienienia.

Kotlety z mortadeli gotowe!

Kotlety smakują doskonale podane tradycyjnie z ziemniakami i surówką.

 

Ciasto mleczna kanapka

Ciasto mleczna kanapka

Proste ciasto na niedzielę -puszysty, delikatny biszkopt czekoladowy przełożony kremem mlecznym, najprostszym pod słońcem, polany czekoladą. Kanapka marzenie wszystkich łasuchów!

Składniki:

Ciasto biszkoptowe:

• 3 duże jajka– osobno żółtka i białka
• 100 g cukru
• 80 g mąki pszennej tortowej
• 25 g kakao
• 60 ml oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 150 ml mleka do nasączenia biszkoptu

Krem:

• 300 g masła 82%
• 300 g mleka skondensowanego słodzonego

Polewa:

• 100g gorzkiej czekolady 60%
• 3-4 łyżki mleka

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta i kremu muszą być w temperaturze pokojowej!

Blaszka kwadratowa o boku 20 cm wyłożona papierem do pieczenia na dnie.

Biszkopt.

Białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem (wysokie obroty) na sztywną pianę i pomału w trzech porcjach dodajemy cukier. Powstanie gęsta i lśniąca masa. Do niej dodajemy po jednym żółtku, ubijamy krótko do połączenia składników.

Odkładamy mikser i wlewamy olej, mieszamy delikatnie łopatką silikonową.

Suche składniki (przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia) delikatnie wtłaczamy do masy jajecznej, tak aby jej nie zniszczyć. Robimy to krótko i w trzech etapach.

 Tak przygotowany biszkopt przekładamy do foremki, wyrównujemy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 25-30 minut (do suchego patyczka).

Krem.

Masło przekładamy do misy miksera, rozbijamy na puch. Wlewamy do niego mleko skondensowane pomału stale mieszając. Miksujemy krótko, tylko do połączenia obu mas. Krem gotowy.

Ciasto biszkoptowe studzimy, przekrawamy na pół i nasączamy mlekiem (warstwę górną od spodu). Dół ciasta wkładamy z powrotem do blaszki, przekładamy kremem i przykrywamy górą. Lekko dociskamy. Wkładamy mleczną kanapkę do lodówki na 2-3 godziny.

Polewa.

Składniki polewy roztapiamy w kąpieli wodnej. Polewamy nią ciasto.

Mleczna kanapka do niedzielnej kawki gotowa!

Nasza rada:

Krem maślano-mleczny robimy zawsze w proporcji 100 g masła na 100 g mleka skondensowanego słodzonego. Na pewno się nam uda. Oba składniki muszą mieć temperaturę od 20 do 27 °C, aby krem się nie zwarzył.niki:

 

Naleśniki z parówkami i serem

Naleśniki z parówkami i serem

Proste danie dla wszystkich. Można je podać i na śniadanie i na obiad i na kolację. Można je przygotować wcześniej i w ostatniej chwili zapiec na patelni. Doskonała propozycja na szybki i niedrogi posiłek.

Składniki:

• 6 parówek berlinek
• 20 dkg sera żółtego
• ketchup pikantny
• olej do smażenia
• ciasto na naleśniki:
• 2 jajka
• szklanka mleka
• 3-4 czubate łyżki mąki pszennej typ 500 lub 450
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Sposób wykonania:

Najpierw zrobimy ciasto na naleśniki. Do dużej miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli. Rozbijamy masę dokładnie rózgą, Następnie wsypujemy mąkę i sodę oczyszczoną. Łączymy całość doskonale i odstawiamy na bok na 15-20 minut. W tym czasie obieramy parówki z nylonowej osłonki i trzemy ser na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej ( wielkość patelni ma odpowiadać mniej więcej długości parówek), smażymy 6 naleśników, nie przypiekamy ich. Na gotowe naleśniki kładziemy łyżeczkę ketchupu, rozsmarowujemy go po całej powierzchni naleśnika, posypujemy startym serem, na wierzch kładziemy parówkę i całość zwijamy w rulon. 

Tak przygotowane naleśniki dajemy na patelnię z rozgrzanymi dwiema łyżkami oleju. Zapiekamy je z obu stron pod przykryciem, po około 3-4 minuty z każdej strony.

Naleśniki z parówką serem gotowe!

 

Tort motylek

Tort orzechowy z warstwą karmelizowanych, cynamonowych jabłek, kremem budyniowym i białym tynkiem z mascarpone i kremówki. Feeria smaków, a jaki szykowny! Tort piekłyśmy na roczek wnuczki. Dzieci były zachwycone motylkami, dorośli ciastem.

Składniki:

ciasto

• 3 jaja rozmiar M
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 120 g cukru
• 75 ml mleka
• 75 g oleju bezzapachowego
• 150 g mąki tortowej
• 8 g proszku do pieczenia
• 70 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 150 ml wody przegotowanej do nasączania blatów

krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 80 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 35 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 2 jajka rozmiar M
• 250 g masła 82% tłuszczu

jabłka karmelizowane

• 1/2 kg jabłek
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka cynamonu

krem do dekoracji tortu

• 300 ml kremówki
• 500 g serka mascarpone
• 80 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Suche składniki (mąkę, orzechy mielone i proszek do pieczenia) wsypujemy do miski i mieszamy. Odstawiamy na bok. Do misy miksera wbijamy całe jaja, dajemy szczyptę soli i cukier wanilinowy. Zaczynamy ubijać. W trakcie ubijania wsypujemy stopniowo cukier. Masę ubijamy 3-4 minuty, aż zbieleje i napuszy się. Teraz dodajemy mleko i olej. Krótko mieszamy do połączenia składników. Na koniec wsypujemy suche składniki i również mieszamy tylko do połączenia składników.

Gotowe ciasto przelewamy do formy o średnicy 20 cm, wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy biszkopt 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175 °C ( góra-dół bez termoobiegu). Upieczony biszkopt studzimy do temperatury pokojowej, wyjmujemy z formy i przekrawamy na trzy równe blaty. Przykrywamy folią i odkładamy na bok.

Robimy masę jabłkową.

Obieramy jabłka i kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. W rondelku rozgrzewamy masło z cukrem, wrzucamy jabłka, wsypujemy cynamon. Całość gotujemy do odparowania płynu, ale tak, aby jabłka się nie rozpadły. Odstawiamy masę jabłkową do wystudzenia.

Gotujemy budyń na krem do przełożenia biszkoptu.

W rondelku z grubym dnem grzejemy 350 ml mleka. Resztę mleka roztrzepujemy dokładnie rózgą z jajkami, skrobią i cukrami. Powoli wlewamy masę budyniową do mleka i zaczynamy gotować całość na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Kiedy masa zgęstnieje i pokażą się pierwsze wulkany, gotujemy ją jeszcze ok. pół minuty. Gotową masę przelewamy do szklanego naczynia, przykrywamy folią (w kontakt z budyniem), aby nie powstał kożuch. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury pokojowej. W takiej samej temperaturze ma być masło, wtedy krem nam się nie zwarzy w trakcie łączenia składników. Kiedy masa osiągnie pożądaną temperaturę rozbijamy mikserem masło na puch (3-4 minuty) i powoli w trzech etapach dodajemy budyń, krótko mieszamy, aby nie przebić masy. Krem budyniowy gotowy!

Składamy tort.

Na podkładce układamy górny blat, ”czapeczką” w dół.

 Nasączamy go wodą i przykrywamy warstwą kremu. Robimy wokół blatu burtę z kremu, używając worka cukierniczego. W środek nakładamy 1/2 masy jabłkowej i przykrywamy kremem.

 Wyrównujemy, nakładamy drugi blat, nasączamy go i układamy drugą warstwę kremu i jabłek. Zakładamy ciasno obręcz. Przykrywamy trzecim blatem, który również nasączamy wodą. Smarujemy wierzch resztką kremu. Tak złożony tort wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Można na całą noc, tort nabierze mocy i przejdzie smakami doskonale.

Dekorujemy tort.

Dobrze schłodzoną kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy ubijamy lekko mikserem, dodajemy serek mascarpone i całość ubijamy na gęstą masę. Uważamy, aby nie przebić kremu.

Przekładamy krem do worka cukierniczego z tylką M1. Tynkujemy tort cienką warstwą kremu i robimy rozetki na całej powierzchni, jak na zdjęciu.

Nasz tort upieczony był na roczek wnuczki. Ozdobiłyśmy go motylkami waflowymi kupionymi w sklepie internetowym. Tort można ozdobić w inny sposób, w zależności od upodobań .

Tort jest przepyszny, lekki, orzechowy z nutą cynamonową. Można go podać na Boże Narodzenie lub Wielkanoc i udekorować świątecznie. Też będzie doskonale.