Ciasto budyniowe na petitkach

 

Ciasto budyniowe na petitkach

Proste, pyszne ciasto budyniowe na ciasteczkach petit beurre, polane białą czekoladą i posypane orzeszkami ziemnymi. Delicje w sam raz na podwieczorek.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
• 2 żółtka
• 600 ml mleka
• 6 łyżek cukru
• aromat dowolny, np. migdałowy lub rumowy -kilka kropel

dodatkowo:

• 30 ciasteczek kakaowych petit beurre
• 100 g białej czekolady
• 3-4 łyżki śmietanki
• 1/2 szklanki orzeszków ziemnych

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami, cukrem i żółtkami. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu i ciasteczka. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka na wierzchu. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotowujemy polewę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką. Wylewamy polewę na wierzch ciasta i jeszcze miękką posypujemy równomiernie drobno posiekanymi orzeszkami.

Pyszne ciasto budyniowe bez pieczenia gotowe!

Ciasto śnieżny puch

Ciasto śnieżny puch

Śnieżny puch, czyli łatwiutki sernik na zimno z galaretkami cytrynowymi, na ciasteczkach petit beurre. Perfekcyjnym zwieńczeniem tego pysznego ciasta bez pieczenia jest posypka. Wiórki kokosowe, odrobina masła i cukru nadają ciastu wyjątkowego sznytu.

Składniki:

• 1 kg mielonego twarogu na sernik (może być z wiaderka)
• 10 dag herbatników
• 2 galaretki cytrynowe
• 2 szklanki (1/2 litra) wody
• 1/2 szklanki (10 dag) drobnego cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 1 szklanka (250 ml) zimnej śmietanki 30%

posypka:

• 3 łyżki (5 dag) masła
• 10 dag wiórków kokosowych
• 3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Formę 24x24 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach, na dnie formy układamy ciasteczka.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku, dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Kremówkę ubijamy na sztywno razem z cukrem i cukrem wanilinowym. Pamiętajmy, że śmietanka musi być mocno schłodzona, inaczej może nam się nie ubić na sztywno.

Do ubitej śmietany dodajemy porcjami twaróg i miksujemy na wolnych obrotach, aż masa będzie jednolita.

Następnie do masy wlewamy całkowicie wystudzone galaretki, krótko mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera (lub ręcznie).
Masę wylewamy na ciasteczka i wstawiamy do lodówki.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Smażymy całość na średnim ogniu cały czas mieszając, aż wiórki lekko się zarumienią. Odstawiamy masę kokosową do przestygnięcia. Na koniec wiórkami posypujemy zastygniętą masę serową, przykrywamy ciasto folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Delikatne jak ptasie mleczko ciasto śnieżny puch gotowe!

 

Jabłecznik na kruchym cieście z przepisu Macieja Kuronia

Jabłecznik na kruchym cieście z przepisu Macieja Kuronia

W poszukiwaniu doskonałych proporcji na kruche ciasto do jabłecznika natknęłyśmy się na przepis Macieja Kuronia, a było to w latach późnych 90-tych. Od tej pory korzystamy najczęściej z tego właśnie przepisu. Ciasto jest wyśmienite, smakuje wszystkim. Wykorzystujemy je również do różnych innych wypieków, szczególnie z owocami. Dzisiaj jednak upieczemy jabłecznik, a użyjemy do niego gotową masę jabłkową, będzie szybko i smacznie.

Składniki:

• Słoik jabłek prażonych do szarlotki 850 g
• łyżeczka cynamonu.

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób wykonania:

ciasto:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową, posypujemy ją cynamonem.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50-60 minut.

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier :

Białko ucieramy w miseczce na gładką masę. Na koniec dodajemy kilka kropel cytryny. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę soku z cytryny.

Przepyszny, domowy jabłecznik gotowy!

 

Kostka malinowa

Kostka malinowa

Sezon na maliny w pełni więc ciasto z malinami będzie idealne. Proponujemy czekoladowy spód, warstwę pysznego kremu budyniowego i malinową galaretkę na wierzchu. Kostka malinowa jest bardzo prosta do upieczenia i bardzo smaczna!

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

Składniki na ciasto czekoladowe, blaszka 28x18 cm lub tortownica 26 cm

• 2 średniej wielkości jajka
• szczypta soli
• 8 g cukru waniliowego
• 80 gramów cukru
• 80 ml mleka (temperatura pokojowa)
• 40 g bezwonnego oleju roślinnego
• 110 g mąki
• 20 g kakao
• 5 g proszku do pieczenia

Składniki na warstwę malin:

• 400 g świeżych malin
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 10 g żelatyny
• 5 łyżek zimnej przegotowanej wody

Krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
• 0,6 l mleka
• 5 łyżek cukru

Do przyozdobienia góry ciasta:

10 –12 malin

Sposób wykonania:

Krem:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na umiarkowany ogień . Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy. Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę! Masło rozbijamy na puch w misie miksera i partiami dodajemy budyń. Krem gotowy.

Ciasto:

Suche składniki, czyli mąkę, kakao, proszek do pieczenia wsypujemy do miski i łączymy dokładnie rózgą. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy wszystko krótko, tylko do połączenia składników. Wlewamy mleko i olej, łączymy z masą. Przesiewamy do masy suche składniki, wszystko mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta. Przelewamy ciasto do formy i pieczemy je około 20 minut w temperaturze 170 ° C (góra-dół bez termoobiegu), do suchego patyczka.

Warstwa malinowa:

Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy do nich 100 ml wody i cukier. Wstawiamy rondelek na ogień, doprowadzamy maliny do wrzenia i zdejmujemy je z ognia. Żelatynę zalewamy 5 łyżkami wody, odstawiamy do napęcznienia. Do lekko przestudzonej masy malinowej dodajemy napęczniałą żelatynę. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Składamy ciasto:

Przestudzony spód wyjmujemy z formy. Ścinamy wierzch ciasta, aby je wyrównać. Usuwamy papier z formy i wkładamy z powrotem do niej ciasto. Zapinamy rant. Na wierzch kładziemy krem budyniowy ( odkładamy 4 łyżki kremu do worka cukierniczego i wstawiamy do lodówki).

Wyrównujemy wierzch ciasta, wylewamy tężejącą! masę malinową. Wkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), do całkowitego stężenia galaretki malinowej i ustabilizowania kremu budyniowego.

Na koniec kroimy ciasto na równe kostki, posypujemy pokruszonym wierzchem ciasta, które nam zostało, robimy rozetki z kremu i przyozdabiamy malinami.

Przepyszna kostka malinowa gotowa!

 

Ogórkowa z jajkiem

  Ogórkowa z jajkiem

Pożywna zupa z kiszonych ogórków. Jedna z najsmaczniejszych zup w kuchni polskiej. Dzisiaj podamy ją z jajkiem tak jak żurek czy szczawiową. Ogórkowa jest zupą kwaśną i wyrazistą w smaku jak wcześniej wymienione, więc jajko będzie doskonale do niej pasowało.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek wieprzowych lub skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera dużego, 1 mały por)
• pęczek świeżej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 6 dużych kiszonych ogórków
• szklanka soku z ogórków
• 6 dużych ziemniaków
• szklanka kwaśnej śmietany 18%
• przyprawy: pieprz, sól
• czubata łyżka mąki
• łyżeczka cukru
• 6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania:

Obrane i umyte warzywa oraz mięso wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (ok. 2l). Gotujemy wywar około 1 godz. (skrzydełka) lub 1 i1/2 godz. (wieprzowinę) na małym ogniu.

Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i rozdrabniamy, marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 20 minut, do miękkich ziemniaków. 

W międzyczasie przygotowujemy ogórki. Trzemy je na tarce o grubych oczkach i podsmażamy na maśle, na patelni. Tak przygotowane ogórki wrzucamy do zupy oraz wlewamy sok w ilości, która zapewni nam odpowiednią kwaśność zupy. Gotujemy jeszcze chwilkę. 

Na koniec wlewamy do zupy zahartowaną śmietanę z łyżką mąki, aby ją zagęścić. Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy czosnkiem, solą, cukrem i pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki. Gotową zupę nalewamy do talerzy i dajemy do niej jajko.

 Zupa ogórkowa z jajkiem gotowa!

Polewka wielkopolska z maślanki

Polewka z maślanki to wiejski przysmak rodem z Wielkopolski. Prosta zupa ze składników, które zawsze były pod ręką, szczególnie na wsi, do zupy latem młode ziemniaki z koperkiem. Danie lekkie i sycące w sam raz na letnie upały. Smak naszego dzieciństwa!

Składniki:

• 1 l maślanki
• 1 szklanka śmietany 18 %
• 1 czubata łyżka masła
• 2 czubate łyżki mąki
• sól, pieprz do smaku
• 6-8 dużych ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanego koperku

Sposób przyrządzenia:

Jak mawiała nasza babcia porządna maślanka musi „klupotać”, gdy się ją wylewa do garnka i taka maślanka jest nam potrzebna.
Do garnka o pojemności 3 l wlewamy 1/2 szklanki wody, doprowadzamy ją do wrzenia. W tym czasie maślankę łączymy z mąką i śmietaną, dobrze mieszamy, rozbijamy rózgą. Wlewamy całość na gotującą się wodę. Doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając. Pilnujemy, aby zupa nie wykipiała i nie przywarła do dna garnka.

 Gotową polewkę wyłączamy i doprawiamy solą ( obficie - zupa ma być wyraźnie słona) i pieprzem. Na koniec wrzucamy masło. 

W międzyczasie obieramy i gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie, do miękkości. Gotowe odcedzamy, polewamy roztopionym masłem, wykładamy na talerz i posypujemy koperkiem. 

Wielkopolska polewka na maślance gotowa!

 

Rosół na skrzydełkach

Rosół na skrzydełkach

Rosół na wywarze ze skrzydełek drobiowych jest bardzo delikatny w smaku, polecamy go zwłaszcza dzieciom. Z lanymi kluskami lub delikatnym makaronem będzie smakował wszystkim doskonale.

Składniki:

• 6-8 skrzydełek
• włoszczyzna ( 2 średniej wielkości marchewki, 1 pietruszka, 1 mały seler, 1 por)
• 1 cebula w łupinie
• trzy gałązki świeżego lubczyku i 2 gałązki zielonej pietruszki
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy maggi
• 2 l wody

Sposób przyrządzenia:

Skrzydełka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 4l) i zalewamy 2 l wody. Gotujemy na małym ogniu około 1/2. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości, cebulę w łupinach. Dodajemy pieprz czarny (5 ziarenek), ziele angielskie (3-4ziarenka), 2 liście laurowe. Solimy wywar  (1 płaska łyżka soli). Rosół po zagotowaniu zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na godzinę do półtorej.

Na koniec doprawiamy jeszcze do smaku maggi, jeśli jest taka potrzeba. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu. Najlepszym dodatkiem do tradycyjnego rosołu jest makaron lub lane kluski.

Rosół na skrzydełkach gotowy!

 

Solianka

Solianka

Solianka to zupa charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Rodzaj gulaszowej, ostrej i rozgrzewającej, jednocześnie kwaskowej za sprawą soku i ogórków kiszonych. Dodatek ten odróżnia ją od węgierskiej gulaszowej. Nasi wschodni sąsiedzi gotują ją od wieków. Szczególnie polecana jest jesienią i zimą, ponieważ rozgrzewa i syci. W naszym domu jest uwielbiana i często gości na stole!

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 60 dkg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 marchewki
• 1 seler
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 20 dkg pieczarek
• 2 duże papryki czerwona
• 1 papryczka chilli
• 5 ziemniaków
• 4 duże ogórki kiszone plus szklanka soku z ogórków kiszonych
• 2-3 łyżki smalcu
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki smalcu +2 łyżki mąki)
• pęczek koperku
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa-seler w całości i marchew pokrojoną w kostkę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kawałkiem boczku. Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i dodajemy zmiażdżony czosnek. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka i wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Teraz na tłuszcz rozgrzany na patelni wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, lekko podsmażamy, następnie dodajemy obie papryki pokrojone w drobną kostkę. Całość smażymy 10-15 minut, niech trochę zmięknie. Wrzucamy do zupy. Następnie ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Ogórki kroimy w półplasterki, lekko dusimy na łyżce masła, na patelni, wrzucamy do zupy w momencie, gdy wszystko będzie miękkie. Wlewamy sok ogórkowy.

Na koniec robimy zasmażkę z mąki i smalcu. Smalec roztapiamy na patelni. Wsypujemy do niego mąkę, dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Zaciągamy zasmażką zupę.

Gotową zupę wlewamy do talerzy, posypujemy obficie posiekanym koperkiem i kładziemy kleks śmietany.

Solianka gotowa!

 

Solianka-słowiańska zupa gulaszowa

Solianka to zupa charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Rodzaj gulaszowej, ostrej i rozgrzewającej, jednocześnie kwaskowej za sprawą soku i ogórków kiszonych. Dodatek ten odróżnia ją od węgierskiej gulaszowej. Nasi wschodni sąsiedzi gotują ją od wieków. Szczególnie polecana jest zimą, ponieważ rozgrzewa i syci.

Niektórzy uważają, że jest doskonała na kaca, więc w karnawale warto włączyć ją do swojego kulinarnego repertuaru .

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 marchewki
• 1 seler
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża papryka czerwona
• 6 ziemniaków
• 4 duże ogórki kiszone plus szklanka soku z ogórków kiszonych
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki smalcu +2 łyżki mąki)
• natka pietruszki
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa-seler w całości i marchew pokrojoną w kostkę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kawałkiem boczku. Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i dodajemy zmiażdżony czosnek. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka i wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Teraz ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Ogórki kroimy w półplasterki, wrzucamy do zupy w momencie, gdy wszystko będzie miękkie. Wlewamy sok ogórkowy.

Na koniec robimy zasmażkę z mąki i smalcu. Zaciągamy nią zupę.

Gotową zupę wlewamy do talerzy, posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki i kładziemy kleks śmietany.

Solianka gotowa!

Solianka to zupa wiejska. Nazwa jej pochodzi od słowa „sioło”, czyli wieś. Pierwotnie nie dodawano do niej pomidorów, kaparów, oliwek czy cytryny. Z biegiem czasu zaczęto soliankę wzbogacać o te składniki.

W zależności od tego na jakim wywarze ją się gotuje rozróżniamy solianki mięsne, rybne i grzybowe.

W zupie tej obowiązkowymi składnikami są cebula, kiszone ogórki, pasta pomidorowa i sok z ogórków ( w soliankach mięsnych) albo cytryna ( w soliankach rybnych i grzybowych) oraz dużo zieleniny i kwaśnej, gęstej śmietany.

Nasza solianka pochodzi z przepisu babci Kseni.

 

Zupa jarzynowa z łazankami

Zupa jarzynowa z łazankami

Przepis na jarzynową z łazankami zaczerpnęłyśmy ze starej książki kucharskiej z lat 50-tych ubiegłego stulecia, czyli z wczesnego PRL-u. Zupa okazała się bardzo smaczna i delikatna dzięki kluseczkom oraz śmietance, którą zaciągnęłyśmy ją. Przepis wart polecenia!

Składniki:

• 1-1,5 l bulionu drobiowego
• 1/2 niedużego kalafiora
• 1/2 niedużego brokułu
• 3 duże ziemniaki
• 2 marchewki
• 3/4 szklanki łazanek
• garść posiekanej natki pietruszki
• 200 ml śmietanki 30%
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

Sposób wykonania:

Bulion rozgrzewamy i wrzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, podzielonego na różyczki kalafiora oraz obraną i startą na grubych oczkach marchewkę. 

Kiedy całość zacznie się gotować dodajemy łazanki. 

Po dziesięciu minutach dorzucamy do zupy rozdrobnione różyczki brokułu. Gotujemy zupę jeszcze 5 minut. Następnie przyprawiamy ją do smaku i na koniec wlewamy śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Dodajemy posiekaną natkę.

Zupa jarzynowa z łazankami gotowa!

 

Zupa wiśniowa babci Zosi

 Zupa wiśniowa babci Zosi

Nasza zupa wiśniowa pochodzi z przepisu babci Zosi, u której spędzałyśmy wakacje. Latem, na wsi czerpie się pełnymi garściami z tego, co daje natura. Posiłki gotuje się ze świeżych warzyw z ogrodu i owoców zrywanych prosto z drzewa. Naszymi ulubionymi zupami były owocowe, a babcia gotowała je z rabarbaru, jagód, śliwek, gruszek i oczywiście z wiśni. Zupy z wiśni były najsmaczniejsze, lekko kwaskowe, wyraziste i w upalne dni najlepsze.

Składniki:

• 70 dkg wydrylowanych wiśni
• 1 laska cynamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego
• 3 goździki
• 1,5 l wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-5 łyżek cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• szklanka makaronu (łazanki, kokardki...)

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy wiśnie, cynamon i goździki. Wstawiamy garnek na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy do zupy sól i cukier. Gotujemy ją 10 minut.

 Odrobinę zimnej wody łączymy z mąką ziemniaczaną. Zaciągamy nią zupę. Wyjmujemy laskę cynamonu i goździki. Odstawiamy do przestygnięcia.

 Makaron łazanki gotujemy według opisu na opakowaniu. Letnią zupę i łazanki wykładamy na talerze.

Zupa wiśniowa idealna na gorące, letnie dni gotowa!

Zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa

Gulaszowa to jedna z najsmaczniejszych zup w naszym repertuarze. Można ją potraktować jako danie jednogarnkowe, jest tak gęsta i treściwa, pełna mięsa i warzyw. Można ją jadać na co dzień, można też podawać na imprezach na start i zaostrzenie apetytu. Zupa genialna, uniwersalna.

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 60 dkg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 1 duża pietruszka
• 2 cebule
• 1 por
• 2 duże papryki czerwone
• 1 papryczka chilli
• 5 ziemniaków
• 25 dkg pieczarek
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 1 czubata łyżka cukru
• 2-3 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zaklepka (1/2 szklanki wody +2 łyżki mąki)

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa- marchew, pietruszkę i por w całości, razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim . Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki, boczek w drobną kostkę oraz cebulę również w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy. Mieszamy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka, który wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Wyławiamy por liście laurowe. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Teraz na olej rozgrzany na patelni wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, lekko podsmażamy, następnie dodajemy obie papryki pokrojone w drobną kostkę. Całość smażymy 10-15 minut, niech trochę zmięknie. Wrzucamy do zupy. Ziemniaki kroimy w kostkę i również wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Kiedy wszystkie składniki zupy są miękkie, robimy zaklepkę z mąki i wody, zaciągamy nią zupę, 1-2 minuty gotujemy całość i jednocześnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem, maggi i cukrem.

Zupa gulaszowa gotowa!

Nasza rada:

Ponieważ gotowanie gulaszowej jest trochę pracochłonne i trwa 2-2,5 godziny proponujemy zrobić jej trochę więcej. Dlatego też w przepisie podałyśmy dużą ilość składników. Nadmiar zupy można zamknąć w słoiku- wlać jeszcze gorącą i dobrze zakręcić. Taką zupę możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Możemy również przechowywać ją w zamrażarce do 3 miesięcy. Jeśli natomiast planujemy zrobić gulaszową tylko na raz, zmniejszmy ilość składników o połowę.

 

Zupa fasolowa

Zupa fasolowa

Treściwa zupa z dużą ilością fasoli, koniecznie z dodatkiem łazanek lub zacierek. Tak gotowała zupę fasolową nasza babcia, która mieszkała przed wojną w Sandomierzu. Niedawno dowiedziałyśmy się, że jest to sandomierski -regionalny przepis. Zupa jest pyszna i bardzo sycąca.

      Składniki na 6-8 osób:

• 2 l rosołu lub bulionu drobiowego
• 1,5 szklanki fasoli "piękny jaś"
• 1 duża marchew
• 5-6 średnich ziemniaków
• 2 kiełbasy śląskie
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 czubata łyżka smalcu lub 2 oleju
• 1 czubata łyżka mąki
• garść majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

łazanki :

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/4 szklanki letniej wody

    Sposób przyrządzenia:

  Fasolę dzień wcześniej myjemy i zamaczamy w zimnej wodzie. Należy tak zalać fasolę , aby wody było dużo więcej, fasola ją zabierze i mocno napęcznieje. Następnego dnia zlewamy wodę, w której moczyła się fasola. Zalewamy ją świeżą, zimną wodą i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

W tym czasie do drugiego garnka wlewamy bulion i podgrzewamy go.
Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę i wraz z ziemniakami również pokrojonymi w kostkę, dodajemy do zupy. Gotujemy, aż ziemniaki i marchew będą miękkie. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i dajemy na niego pokrojony w kostkę boczek oraz kiełbasę pokrojoną w plasterki. Przyrumieniamy całość. Na koniec wsypujemy łyżkę mąki, mieszamy, aby dokładnie rozprowadzić mąkę w tłuszczu. Wrzucamy całe dobro z patelni do zupy, mieszamy.
  Teraz zupę przyprawiamy majerankiem, pieprzem i jeśli jest potrzeba solą, ewentualnie dodajemy maggi (dla zwolenników naturalnych przypraw- 2 gałązki lubczyku na etapie gotowania warzyw).

Robimy łazanki. Mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy kopczyk, wbijamy jajko i dodajemy wodę (ciepłą - ciasto będzie miękkie i elastyczne, łazanki będą puszyste!). Wyrabiamy ciasto doskonale, jak na makaron i wałkujemy dosyć cienko. Kroimy w paski ok. 1 cm, uprzednio dobrze przesypując mąką, aby paski się nie sklejały. Paski składamy jeden na drugi i kroimy kwadraciki. Pokrojone kwadraciki rozrzucamy na stolnicy.

  Na koniec wrzucamy do zupy łazanki lub zacierki, które ją zagęszczą i nadadzą niepowtarzalnego smaku. Gotujemy je w zupie 2-3 minuty.

Taką fasolową- po sandomiersku gotowała babcia Ksenia. Koniecznie z łazankami! Nigdzie indziej nie spotkałyśmy się z taką wersją zupy fasolowej.

 Nasze rady:

Rosół lub bulion do ugotowania zupy można użyć mięsny lub warzywny. Na jednym i drugim będzie smaczna.

  Łazanki można dać gotowe tak samo jak i zacierki.