Solianka

Solianka

Solianka to zupa charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Rodzaj gulaszowej, ostrej i rozgrzewającej, jednocześnie kwaskowej za sprawą soku i ogórków kiszonych. Dodatek ten odróżnia ją od węgierskiej gulaszowej. Nasi wschodni sąsiedzi gotują ją od wieków. Szczególnie polecana jest jesienią i zimą, ponieważ rozgrzewa i syci. W naszym domu jest uwielbiana i często gości na stole!

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 60 dkg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 marchewki
• 1 seler
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 20 dkg pieczarek
• 2 duże papryki czerwona
• 1 papryczka chilli
• 5 ziemniaków
• 4 duże ogórki kiszone plus szklanka soku z ogórków kiszonych
• 2-3 łyżki smalcu
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki smalcu +2 łyżki mąki)
• pęczek koperku
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa-seler w całości i marchew pokrojoną w kostkę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kawałkiem boczku. Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i dodajemy zmiażdżony czosnek. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka i wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Teraz na tłuszcz rozgrzany na patelni wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, lekko podsmażamy, następnie dodajemy obie papryki pokrojone w drobną kostkę. Całość smażymy 10-15 minut, niech trochę zmięknie. Wrzucamy do zupy. Następnie ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Ogórki kroimy w półplasterki, lekko dusimy na łyżce masła, na patelni, wrzucamy do zupy w momencie, gdy wszystko będzie miękkie. Wlewamy sok ogórkowy.

Na koniec robimy zasmażkę z mąki i smalcu. Smalec roztapiamy na patelni. Wsypujemy do niego mąkę, dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Zaciągamy zasmażką zupę.

Gotową zupę wlewamy do talerzy, posypujemy obficie posiekanym koperkiem i kładziemy kleks śmietany.

Solianka gotowa!