Parzybroda

Parzybroda jest jedną z wielu zup, z których słynie kuchnia polska. Nasza babcia gotowała ją na żeberkach wieprzowych i świeżej kapuście. Parzybroda była ulubioną zupą dziadka i zawsze będzie nam się kojarzyła z domem babci Kseni, tak jak pierogi i barszcz ukraiński.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek, tłustych i mięsnych
• 1/2 główki małej kapusty
• 2 marchewki, jedna pietruszka, 1 cebula w łupinie
• 5 dużych ziemniaków
• 2 dojrzałe  pomidory
• 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz, sól, szczypta kminku mielonego do smaku
• gałązka lubczyku lub 2 łyżki maggi
• czubata łyżka masła i mąki do zasmażki

Sposób przygotowania:

Do garnka z trzema litrami zimnej wody wkładamy żeberka pokrojone na drobne kawałki, razem z kostkami. Dodajemy cebulę w łupinie, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzamy wszystko do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy wywar ok. 40 min.

 W tym czasie kroimy kapustę wg upodobania ( u nas kroiło się ją w kwadraty, miej więcej  centymetrowe lub grube paski), marchew i pietruszkę w drobną kostkę.

 Z wywaru wyjmujemy cebulę i wrzucamy pokrojone warzywa. Całość gotujemy jeszcze pół godziny. W tym czasie obieramy i kroimy w dużą kostkę ziemniaki ( w parzybrodzie ziemniak ma być grubo pokrojony – ” na łyżkę”) oraz dusimy na patelni pomidory pokrajane w cząstki, aż się rozpadną.

 Ziemniaki i przecedzone przez sito pomidory dajemy do zupy i gotujemy ok. 10 min, do miękkich ziemniaków. Świeżych pomidorów nie można zastąpić koncentratem. Z koncentraty uzyskamy zupełnie inny smak, mniej delikatny.

Na koniec robimy zasmażkę. Na patelni roztapiamy masło i łączymy z mąką, stale mieszając. Zasmażkę rozprowadzamy chochlą zupy na patelni i wlewamy do garnka z parzybrodą. 

Teraz doprawiamy zupę już ostatecznie i gotowe!

Taką parzybrodę jadało się u naszej babci. Pływały w niej duże oka od żeberek, miała lekko kwaskowy smak od pomidorów, mięciutkie ziemniaki, które rozpadały się w buzi i kapustę oblepiającą brodę. Kiedy jemy tę zupę mamy zawsze przed oczami zachwyconego dziadka, zgrabnie siorbiącego parzybrodę.

 

Sałatka ziemniaczana do grilla

Sałatka ziemniaczana do grilla

Sałatka z młodych ziemniaków, cebuli, rzodkiewki i ogórków małosolnych, polana sosem majonezowo -jogurtowym z odrobiną czosnku. Prosta, błyskawiczna i bardzo smaczna. Idealna na grilla czy letnią imprezkę.

Składniki:

• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 1 duża cebula
• pół pęczka rzodkiewki
• 2-3 ogórki małosolne
• 3 łyżki drobno posiekanego koperku

sos:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany 18%
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta papryki wędzonej

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki dokładnie szorujemy i gotujemy w łupinach do miękkości ( do 15 min). Odcedzamy, studzimy i kroimy na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości ziemniaków, ale niezbyt drobno.

 Rzodkiewki kroimy w półkrążki i dokładamy do pokrojonych ziemniaków. Ogórki kroimy w nieco drobniejszą kostkę, cebulę bardzo drobno. Dorzucamy do warzyw posiekany koperek. 

Wszystkie warzywa mieszamy i łączymy z majonezem, jogurtem oraz przyprawami. Wkładamy sałatkę do lodówki na pół godziny do schłodzenia.

Prosta sałatka ziemniaczana gotowa!   

 

Chleb pszenny ekspresowy

Chleb pszenny ekspresowy

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej typ 750
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 400 ml ciepłej wody
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i dosypujemy 2 łyżki otrębów pszennych. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę i olej. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Wyrabiamy ciasto łyżką, następnie ręką, w misce około 5 minut.

 Posypujemy blat mąką i wyrabiamy ciasto jeszcze 5 minut.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 30x12 cm.

Następnie ręką zmoczoną w ciepłej wodzie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Wierzch posypujemy łyżką otrębów.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1,5 godziny. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. 

 Po tym czasie wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenny ekspresowy gotowy!

 

Łosoś z pieca

Filet z łososia przyprawiony masłem, koperkiem i cytryną, pieczony w piekarniku. Doskonale aromatyczna i soczysta ryba przygotowana w 40 minut.

Składniki:

• 800 g fileta z łososia
• cytryna
• pęczek koperku
• 50 g masła
• łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Łososia czyścimy z łusek, myjemy i dobrze osuszamy. Na blachę piekarnika wykładamy papier do pieczenia. Na nim układamy filet skórą na dół. Solimy rybę po wierzchu i oprószamy pieprzem. Dłonią wmasowujemy olej, następnie posypujemy posiekanym koperkiem.

Kładziemy na wierzchu plasterki masła, na nich układamy plastry cytryny. Tak przygotowaną rybę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C na drugą od dołu półkę. Pieczemy łososia od 30 do 40 minut.

Łosoś z pieca gotowy!

Łososia można podać na gorąco, jako danie obiadowe lub na zimno do chleba. W obu wersjach jest pyszny.

Doskonałym dodatkiem do łososia na ciepło będzie masło czosnkowe lub koperkowe.

 

Ciasto budyniowe smerfowe

Ciasto budyniowe smerfowe

Budyniowce na petitkach to nasze ulubione ciasta. Trochę takie awaryjne, czyli goście się zapowiedzieli w ostatniej chwili, a u nas brak koncepcji na słodkie do kawy. Ciasta na bazie kremu budyniowego, przekładane ciasteczkami, zwieńczone owocami i galaretką to pewniaki. Zawsze wychodzą i zawsze smakują. Dzisiaj proponujemy budyniowca smerfowego.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe
• 0,6 l mleka
• 6 łyżek cukru
• 50 g wiórków kokosowych

dodatkowo:

• 1 galaretka borówkowa
• 30 ciasteczek petit beurre
• szklanka borówek amerykańskich

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na sam koniec dodajemy wiórki kokosowe i mieszmy całość łopatką silikonową. Wiórki kokosowe dobrze jest przed dodaniem do kremu rozdrobnić trochę blenderem, będą smaczniejsze (blendujemy je 1-2 minuty, aż poczujemy zapach kokosa).

Przygotowujemy galaretkę według opisu na opakowaniu. Używamy do niej tylko 400 ml wody!

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu. Wcześniej dwie łyżki kremu odkładamy na bok. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka. Teraz smarujemy ostatnią warstwę ciastek odłożonym kremem i na nim układamy borówki. Do czasu, aż galaretka będzie gotowa ciasto wstawiamy do lodówki. Całość zalewamy lekko tężejącą galaretką (inaczej galaretka spłynie nam na boki) i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Ciasto budyniowe smerfowe gotowe!

 

Roladki drobiowe nadziewane fasolką szparagową

Roladki drobiowe nadziewane fasolką szparagową

Delikatne roladki z piersi kurczaka nadziane fasolką szparagową. Proste danie idealne na niedzielny obiad.

Składniki:

• 2 nieduże piersi z kurczaka
• 10 fasolek szparagowych
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Fasolkę szparagową przekładamy do rondelka, zalewamy wodą, lekko solimy i gotujemy 10 minut, licząc od zagotowania wody. Następnie wyjmujemy z rondelka, przelewamy zimną wodą i odkładamy do przestudzenia.

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na pół. Każdy kawałek mięsa przykrywamy folią spożywczą i rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym od wewnętrznej strony.

Fasolkę przekrawamy na pół. Po pięć fasolek układamy na filetach i zawijamy roladki.

Każdą z roladek owijamy folią spożywczą na „cukierek”. Dzięki temu roladki będą miały ładny kształt. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.

Pół godziny przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki i odwijamy z folii. Każdą roladkę oprószamy mąką, obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju i maśle, na umiarkowanym ogniu.

Obsmażone na rumiano z obu stron podlewamy wodą (3-4 łyżki), przykrywamy pokrywą i trzymamy tak roladki na małym ogniu 3-4 minuty, aby doszły w środku.

Gotowe roladki podałyśmy z ryżem, ale można serwować je z ziemniakami lub drobnymi kaszami.

Roladki drobiowe nadziewane fasolką szparagową gotowe!

 

Ogórki z papryką na zimę

Ogórki z papryką na zimę

Zimą możemy zrobić z nich sałatkę: kroimy ogórki i paprykę w mniejsze cząstki, dajemy kilka listków sałaty lodowej, polewamy oliwą i wyborna sałatka gotowa.

Składniki:

• 5 litrowych słoików z zakrętkami
• 1,5kg ogórków gruntowych różnej wielkości
• 1 kg czerwonej papryki
• 1cebula
• 2 małe lub 1 duża marchewki
• 6 ząbków czosnku
• 2 liście chrzanu
• 5 baldachów kopru z gałązkami
• 5 łyżeczek gorczycy w ziarenkach

zalewa:

• 2 litry wody
• 1 szklanka octu spirytusowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 pełne-nie czubate łyżki soli kamiennej do zapraw (niejodowanej)
• 6 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego

Sposób wykonania:

Na dwie godziny przed robieniem zapraw myjemy ogórki i zalewamy je zimną wodą, aby zrobiły się jędrne i twarde. 

Paprykę myjemy, dzielimy na cztery części, pozbawiamy gniazd nasiennych i białego miąższu.

Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody, doprowadzamy ją do wrzenia i obgotowujemy w niej paprykę przez 4-5 minut. Papryka ma lekko zmięknąć. Będzie lepiej układała się w słoikach i odda swój smak do zalewy. Wody nie wylewamy.

Następnie robimy zalewę, ponieważ musi ona przestygnąć. Wodę z obgotowanej papryki ponownie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy do niej wszystkie przyprawy do zalewy oprócz octu. Gotujemy całość do 6-7 minut, wyłączamy ogień i na koniec wlewamy ocet. Odstawiamy zalewę do przestudzenia.

Słoiki myjemy, wyparzamy. 

Nakładamy do nich po kilka plasterków marchewki, po jednym baldachu z gałązką kopru, pół liścia chrzanu i ząbek czosnku oraz ćwiartkę cebuli. 

Teraz układamy w słoikach ogórki na baczność, piętką na dół, przetykając je papryką. Zapełniamy słoiki do końca, ale tak, aby ogórki i papryka nie wystawały ze słoika. 

Na koniec wsypujemy po łyżeczce gorczycy i zalewamy ogórki przestudzoną zalewą! Zakręcamy je i gotujemy (pasteryzujemy) 10 minut licząc od zagotowania.

Ogórki konserwowe z papryką do spiżarni gotowe!