Sałatka sylwestrowa hawajska

Prosta i łatwa sałatka z makaronem orzo i ananasem. Do niej sos majonezowo -jogurtowy z odrobiną czosnku. Sałatkę można podać do kolacji, sprawdzi się szczególnie na sylwestra. Jest bardzo smaczna, delikatna i szykowna. Zrobimy dużą porcję na dużą imprezę!

Składniki:

• 250 g makaronu ryżowego orzo
• 2 łyżki oleju
• 6-8 plastrów ananasa z puszki
• puszka kukurydzy
• 1 duży ogórek wężowy
• 1 jabłko kwaśne
• 1 papryka czerwona lub zielona
• 1 duża cebula
• 10 plastrów szynki konserwowej

sos:

• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki majonezu gęstego
• płaska łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 ząbki świeżego zmiażdżonego czosnku
• szczypta curry

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą, przekładamy do dużej miski, łączymy z olejem i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Kukurydzę i ananasa dobrze osączamy z płynu. Ananasa kroimy na cząstki. Przekładamy kukurydzę i ananasa do miski z makaronem orzo.

 Paprykę oczyszczoną z nasion, jabłko ze skórką, cebulę i obranego ogórka kroimy w drobną kostkę, dajemy do reszty składników. Na koniec kroimy szynkę w paseczki i wrzucamy do sałatki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sałatki jogurt i majonez połączone z czosnkiem i szczyptą curry. Całość dokładnie mieszamy. Sałatkę wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny, aby się schłodziła i nabrała „mocy”.

Wyśmienita sylwestrowa sałatka hawajska z makaronem ryżowym i szynką gotowa!

 

Sałatka meksykańska

Prosta sałatka z warzyw z pysznym sosem majonezowym przygotowana w ekspresowym tempie. Uwielbiana przez gości, nigdy nie zawodzi na imprezach. Królowa karnawału!

Składniki:
warzywa:

• duża puszka ananasa w cząstkach-500 g
• puszka kukurydzy-200 g
• puszka fasoli czerwonej-200g
• duża cebula
• po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 1 ogórek wężowy
• pęczek koperku lub kolendry

sos:

• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka mielona

Sposób wykonania:

Ananasy odcedzamy i przekładamy do miski, kukurydzę również. Fasolę odsączamy i przepłukujemy wodą. Papryki kroimy w małe paseczki, cebulę w drobną kostkę, ogórka w nieco większą kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy.

 

Na koniec robimy sos. Majonez, śmietanę i czosnek łączymy z przyprawami. Sos dodajemy do sałatki, mieszamy. Tak przygotowaną sałatkę wstawiamy do lodówki na godzinę. Tuż przed podaniem na stół posypujemy ją posiekaną zieleniną.

Sałatka meksykańska gotowa!

 

Kolorowa sałatka karnawałowa

Na karnawałowych imprezach najlepiej sprawdzają się szybkie przekąski i proste, efektowne sałatki. Nasza sałatka właśnie taka jest. Ma jeszcze dodatkowy walor -jest bardzo smaczna!

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka groszku
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 20 dkg żółtego sera
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 ogórki konserwowe
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1 czerwona cebula
• po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej

sos:

• 2 łyżki śmietany gęstej 18%
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej ostrej
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki sosu przekładamy do miski i łączymy doskonale. Odkładamy na chwilę na bok.

Warzywa kroimy w drobną kostkę. Fasolę i groszek dokładnie osączamy z zalewy. Jajka kroimy w nieco grubszą kostkę. Ser trzemy na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki sałatki przekładamy do dużej miski i łączymy z sosem majonezowym. Mieszamy całość, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Kolorowa sałatka karnawałowa gotowa! 

 

Tort rafaello

Tego tortu nie trzeba zbytnio rekomendować. To jest ciasto, które zawsze i wszystkim smakuje, do tego pięknie się prezentuje i co najważniejsze, wcale nie jest trudne do upieczenia!

Składniki na biszkopt kokosowy (na formę o średnicy 20 cm):

• 4 jajka L+ 2 białka
• 8 g cukru wanilinowego
• 30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 100 ml mleka
• 40 g wiórków kokosowych
• szczypta soli
• łyżeczka płaska proszku do pieczenia
• 140 g mąki pszennej
• 100 ml przegotowanej wody i 20 g mleka skondensowanego do nasączenia tortu

Składniki na krem rafaello:

• 300 ml mleka
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 8 g cukru wanilinowego
• 50 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 150 g skondensowanego mleka z cukrem
• 70 g wiórków kokosowych
• 250 g masła 82% tłuszczu
• 30 g białej czekolady (startej na tarce)

Do dekoracji:

• 70 g wiórków kokosowych
• kilka pralinek rafaello

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Do misy miksera wbijamy jajka +dwa białka. Wsypujemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać masę na małych obrotach. Dodajemy skrobię, cały czas ubijamy na małych obrotach, aby skrobia dokładnie wymieszała się z jajkami. Następnie dosypujemy cały cukier, zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy masę 10 minut, aż stanie się puszysta, jasna i trzykrotnie powiększy objętość.

W miseczce łączymy suche składniki: przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy je z wiórkami kokosowymi. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i powoli, po łyżce wsypujemy do masy jajecznej suche składniki na przemian z mlekiem, tylko do połączenia składników. Na koniec należy przemieszać ciasto łopatką silikonową.

Gotowe ciasto przelewamy do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170 °C na 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt lekko studzimy i ostrożnie wyjmujemy z formy, odkładamy na kuchenną kratkę, dnem do góry, studzimy całkowicie. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny. Dopiero po tym czasie przekrawamy go na trzy blaty i odcinamy ciemny wierzch. Biszkopt możemy upiec dzień wcześniej.

Kręcimy krem rafaello.

300 ml mleka wlewamy do rondelka o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie skrobię, cukier wanilinowy i 50 ml mleka łączymy, aby nie było grudek i wlewamy do mleka skondensowanego, mieszamy. Gorące mleko zdejmujemy z ognia i cienką strużką wlewamy do niego mleko skondensowane ze skrobią. Mieszamy masę intensywnie rózgą, wstawiamy na mały ogień. Doprowadzamy do wrzenia i jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmujemy masę z ognia.

Wsypujemy od razu wiórki kokosowe, mieszamy, przelewamy masę do miski. Przykrywamy ją folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temp. pokojowej.

Miękkie masło (temp. pokojowa) rozbijamy mikserem na puch, dodajemy do niego po 2 łyżki masy kokosowej i miksujemy tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy do kremu startą białą czekoladę. Mieszamy. Krem gotowy.

Składamy tort.

Z kremu rafaello odkładamy 4 łyżki. Resztę dzielimy na dwie części. Dolny blat biszkoptu układamy na paterze. Nasączamy go i nakładamy krem. Wyrównujemy go, przykrywamy drugą warstwą biszkoptu, nasączamy i znowu kładziemy krem. 

Ostatni biszkopt nasączamy i całość pokrywamy odłożonym kremem. Posypujemy tort wiórkami kokosowymi i na górę kładziemy pralinki rafaello. Odkładamy tort na 3-4 godziny do lodówki.

Tort rafaello gotowy!

Nasze rady:

Jeśli lubimy piec ciasta i pieczemy ich dużo zaopatrzmy się w skrobię kukurydzianą i ją dodawajmy do ciast zamiast skrobi ziemniaczanej (w takich samych proporcjach). Ciasta wychodzą smaczniejsze, a w niektórych przepisach wręcz zaleca się stosować tylko tę skrobię. Jest niedroga i można ją kupić w internecie bez problemu.

Wiórki kokosowe dodawane do ciasta i kremu warto lekko rozdrobnić blenderem, czyli blendować do momentu, aż poczujemy zapach kokosu. Tort będzie bardziej aromatyczny.

Pralinki rafaello możemy użyć gotowe lub sami zrobić sposobem domowym:

 

Krem rafaello do ciast i tortów

Prosty krem do ciast i tortów o kokosowym smaku, na bazie budyniu i mleka skondensowanego. Wyśmienity w smaku.

Składniki:

• 300 ml mleka
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 8 g cukru wanilinowego
• 50 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 150 g skondensowanego mleka z cukrem
• 70 g wiórków kokosowych
• 250 g masła 82% tłuszczu
• 30 g białej czekolady (startej na tarce o drobnych oczkach)

Sposób wykonania:

300 ml mleka wlewamy do rondelka o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie skrobię, cukier wanilinowy i 50 ml mleka łączymy dokładnie, aby nie było grudek i wlewamy do mleka skondensowanego, mieszamy. Gorące mleko zdejmujemy z ognia, cienką strużką wlewamy do niego mleko skondensowane ze skrobią. Mieszamy masę intensywnie rózgą, wstawiamy na mały ogień. Doprowadzamy do wrzenia i tylko, jak pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmujemy masę z ognia.

Wsypujemy od razu wiórki kokosowe, mieszamy. Przelewamy masę do miski. Przykrywamy ją folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temp. pokojowej.

Miękkie masło (temp. pokojowa) rozbijamy mikserem na puch, dodajemy do niego po 2 łyżki masy kokosowej i miksujemy tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy do kremu startą białą czekoladę. Miksujemy. Gotowy krem można jeszcze przemieszać silikonową łopatką.

Krem rafaello gotowy!

Oto totr rafaello z kremem kokosowym:

 

Biszkopt kokosowy

Biszkopt o smaku kokosowym jest świetną bazą do ciast i tortów. Prosty w wykonaniu, zawsze równy, niezwykle aromatyczny.

Składniki na biszkopt (na formę o średnicy 20 cm):

• 4 jajka L+ 2 białka
• 8 g cukru wanilinowego
• 30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 100 ml mleka
• 40 g wiórków kokosowych
• szczypta soli
• łyżeczka płaska proszku do pieczenia
• 140 g mąki pszennej

Sposób wykonania:

Do misy miksera wbijamy jajka +dwa białka. Wsypujemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać masę na małych obrotach. Dodajemy skrobię, cały czas ubijamy na małych obrotach, aby skrobia dokładnie wymieszała się z jajkami. Następnie dosypujemy cały cukier, zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy masę 10 minut, aż stanie się puszysta, jasna i trzykrotnie powiększy objętość.

W miseczce łączymy suche składniki: przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy je z wiórkami kokosowymi. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i powoli, po łyżce wsypujemy do masy jajecznej suche składniki na przemian z mlekiem, tylko do połączenia składników. Na koniec należy przemieszać ciasto łopatką silikonową.

Gotowe ciasto przelewamy do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170 °C na 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt lekko studzimy i ostrożnie wyjmujemy z formy, odkładamy na kuchenną kratkę, dnem do góry, studzimy całkowicie. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny. Dopiero po tym czasie przekrawamy go na blaty. Biszkopt możemy upiec dzień wcześniej.

Biszkopt kokosowy gotowy!

Nasze rady:

Jeśli lubimy piec ciasta i pieczemy ich dużo zaopatrzmy się w skrobię kukurydzianą i ją dodawajmy do ciast zamiast skrobi ziemniaczanej (w takich samych proporcjach). Ciasta wychodzą smaczniejsze, a w niektórych przepisach wręcz zaleca się stosować tylko tę skrobię. Jest niedroga i można ją kupić w internetowych sklepach bez problemu.

Wiórki kokosowe dodawane do ciasta warto lekko rozdrobnić blenderem. Blendujemy je do momentu, aż poczujemy zapach kokosu. Biszkopt będzie bardziej aromatyczny.

 Oto tort Rafaello z użyciem biszkoptu kokosowego:

Sałatka kurczak gyros

Prosta sałatka z kurczakiem gyros, ogórkiem i kukurydzą. Do niej sos majonezowy z odrobiną czosnku. Sałatkę można podać do kolacji, sprawdzi się również na imprezie. Jest bardzo smaczna, delikatna i treściwa.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• czubata łyżka przyprawy gyros
• 2/3 szklanki drobnego makaronu orzo lub muszelki
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 papryka czerwona świeża lub konserwowa
• 2 duże ogórki konserwowe
• 1 cebula
• puszka kukurydzy
• 3 czubate łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Pierś z kurczaka kroimy w niedużą kostkę, przekładamy do miski i obtaczamy w oleju oraz przyprawie gyros. Odkładamy na 1/2 godziny. Następnie wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy na rumiano. Podlewamy 3 łyżkami wody. Przykrywamy pokrywą. Dusimy pod przykryciem 10 minut. Lekko przestudzone mięso razem z wytworzonym sosem przekładamy do miski i studzimy. Dokładamy do kurczaka ugotowany makaron.

Kukurydzę dobrze osączamy z płynu i przekładamy do kurczaka i makaronu. Dorzucamy do nich paprykę, seler, cebulę i ogórki pokrojone w drobną kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sałatki majonez połączony z posiekanym czosnkiem. Całość dokładnie mieszamy. Sałatkę wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny, aby się schłodziła i nabrała „mocy”.

Sałatka kurczak gyros gotowa!

 

Roladki z tortilli

Przekąska, która często gości na imprezach karnawałowych. Prosta, efektowna i super szybka do zrobienia, idealna na każde przyjęcie. Można ją wcześniej przygotować i trzymać w lodówce do imprezy.

Składniki:

• 2 placki z tortilli pszennej
• 200 g serka kremowego typu Almette, ziołowego lub chrzanowego
• 8 plasterków szynki konserwowej
• 150 g sera żółtego
• 2 ogórki konserwowe
• kilka liści sałaty lodowej
• pół czerwonej papryki
• mały pęczek szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

wykałaczki

Sposób wykonania:

Każdy placek rozkładamy na blacie i smarujemy dwiema łyżkami serka.

Na ser nakładamy szynkę.

Posypujemy ją startym na tarce o grubych oczkach serem żółtym.

Na serze układamy sałatę lodową porwaną na cząstki.

Ogórki konserwowe i paprykę kroimy w paski i układamy na sałacie.

Posypujemy całość odrobiną szczypiorku, szczyptą soli i pieprzu.

Następnie zwijamy ciasno roladki, zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Schłodzone roladki kroimy w paski 3 centymetrowe i spinamy wykałaczkami. Układamy na półmisku.

Imprezowe roladki z tortilli gotowe!

 

Tort bezowy błyskawiczny

Bardzo szybki tort bezowy z gotowych blatów z kremem kokosowym i ulubionymi owocami. Tort jest wyśmienity dzięki doskonałym dodatkom. Przygotujemy go w pół godziny.

Składniki:

• 2 gotowe blaty bezowe o średnicy 20 cm
• 3 brzoskwinie z syropu
• garść zielonych winogron

krem:

• 300 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• 250 g mascarpone
• 1 śmietan-fix
• 70 g wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Dodajemy dla pewności jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone i śmietan-fix. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 6-8 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy do kremu wiórki kokosowe i mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Krem jest od razu gotowy do użycia.

Składamy tort.

Układamy na paterze dolny blat bezowy i kładziemy na nim 1/2 kremu.

 Na kremie układamy pokrojone w plasterki 2 brzoskwinie, przykrywamy je warstwą kremu. Kładziemy drugi blat bezowy. Na nim wykładamy resztę kremu. 

Możemy go wyłożyć za pomocą ozdobnej końcówki. Na koniec przyozdabiamy tort pozostałą brzoskwinią i winogronem. Możemy ewentualnie posypać tort cukrem pudrem.

Tort bezowy z kremem kokosowym i owocami gotowy!

 

Andrut z kremem z nutelli

W naszym rodzinnym domu babcia Ksenia zawsze robiła andruty na Boże Narodzenie. Nazywała je po prostu andrut lub „piszinger”. Kremy dawała do niego różne. Najsmaczniejszy był oczywiście krem kakaowy. Nasza propozycja też jest pyszna i bardzo prosta do zrobienia. Dzieci na pewno pokochają ten andrucik.

Składniki:

• wafle okrągłe 20 cm średnicy 5-6 sztuk
• 200 g masła 82% tłuszczu
• 400 g nutelli

Sposób wykonania:

Masło i nutella powinna mieć temperaturę pokojową.

Masło dajemy do misy miksera i rozbijamy na puch. Dokładamy do niego w trzech partiach nutellę. Łączmy mikserem na najniższych obrotach krótko. Masa jest dosyć luźna. W lodówce stężeje i doskonale nawilży wafle.

Układamy pierwszy wafel na deseczce do krojenia i smarujemy go czubatą łyżką kremu. Nakładamy następny wafel i powtarzamy czynności, aż do wyczerpania składników.

Ostatni wafel ma być suchy. Kładziemy na niego kolejną deseczkę. Przyciskamy ciężkim przedmiotem (ale bez przesady) i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. 

Gotowy andrut kroimy jak tort ostrym nożem.

Andrut z pysznym kremem z nutelli gotowy!

 

Surówka z czerwonej kapusty świąteczna

Prosta i smaczna surówka do obiadu świątecznego.

Składniki:

• 1/2 główki czerwonej kapusty (0,5 kg przed poszatkowaniem)
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 duże, słodkie jabłko
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól i czarny pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Sposób wykonania:

Ponieważ czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem lub posolić i lekko wycisnąć w rękach (zmorzyć). Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza. Naszą kapustę dzisiaj zmorzymy.

Czerwoną kapustę szatkujemy cienko, trochę jeszcze po poszatkowaniu przesiekajmy ją. Następnie solimy kapustę dużą szczyptą soli i mocno wyciskamy w rękach, aby puściła sok. Przekładamy tak przygotowaną kapustę do dużej miski.

Pozostałe warzywa myjemy, obieramy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę. Pietruszkę zieloną siekamy drobno. Jabłko skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.

Tak przygotowane warzywa łączymy z kapustą i mieszamy.

Przyprawiamy surówkę olejem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem do smaku. Mieszamy całość, posypujemy suszoną żurawiną i odstawiamy na 15 minut, aby surówka nabrała mocy!

Surówka z czerwonej kapusty świąteczna gotowa!

 

Bigos hultajski

Dzisiaj przepisów na bigos mamy tyle ile domów, w których jest przyrządzany. Bywają więc bigosy tradycyjne, świąteczne, litewskie, staropolskie, myśliwskie, łowieckie i jakie tylko sobie wymarzymy. My przyrządzimy bigos hultajski, który opisał Jędrzej Kitowicz, historyk i pamiętnikarz pochodzący z Wielkopolski, żyjący w XVIII w. Przedstawił go w dziele "Opis obyczajów za panowania Augusta III".

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 1/2 kg kapusty białej
• 1 kg różnych mięs (łopatka, żeberka)
• 30 dkg kiełbasy wędzonej
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2 dkg grzybów suszonych
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki rosołu mięsnego
• 2 duże cebule
• 3-4 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• łyżka kminku (może być mielony)
• 5 ziaren jałowca i tyle samo ziela angielskiego
• łyżka papryki mielonej słodkiej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pieprz grubo mielony

Sposób przyrządzenia:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone w kostkę mięsa. Obsmażamy je na rumiano. Dodajemy jedną cebulę, rumienimy ją. Solimy całość, zalewamy szklanką rosołu i dusimy mięsa pod przykryciem do miękkości. W garnku o pojemności 4 litrów gotujemy pokrojoną kapustę kiszoną, w dwóch szklankach rosołu (bez przykrycia).

 Kapustę białą szatkujemy i zalewamy wrzątkiem, po 5 minutach odcedzamy ją i wrzucamy do kapusty kiszonej. Grzyby zalewamy wodą, najlepiej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i w wodzie, w której się moczyły gotujemy je 30 minut. Wodę z grzybów przelewamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski, wrzucamy do kapusty. Gotowe mięsa przekładamy do garnka z bigosem. Patelnię zalewamy wodą i z całym smakiem z pieczenia mięs dajemy do bigosu. Następnie boczek kroimy w kostkę, wytapiamy na rozgrzanej patelni na łyżce smalcu.

 Dodajemy do boczku pokrojoną w plasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko doskonale, dodajemy na koniec koncentrat pomidorowy, mieszamy i wrzucamy całość do bigosu. Przyprawiamy bigos jałowcem, pieprzem, zielem angielskim, kminkiem i liściem laurowym. Dodajemy miód. Gotujemy bigos jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalił.

Bigos hultajski gotowy!

Nasze rady:

Wstawiamy bigos do lodówki po wystudzeniu i następnego dnia podgrzewamy 10-15 minut. "Przepalamy" bigos, będzie smaczniejszy. Możemy podgrzewać bigos jeszcze 2-3 razy, dopiero wtedy nabierze mocy i koloru. Dlatego bigos gotujemy dwa - trzy dni przed podaniem na stół. Dobry bigos potrzebuje czasu.

Jędrzej Kitowicz, historyk i pamiętnikarz pochodzący z Wielkopolski, żyjący w XVIII w, przedstawił w dziele "Opis obyczajów za panowania Augusta III" bigos zwany hultajskim. W rozdziale "O potrawach staroświeckich" czytamy: "W pierwszym zwyczaju staroświeckim, na początku panowania Augusta III jeszcze trwającym, nie było zbyt wykwintnych potraw. Rosół, barszcz, sztuka mięsa, bigos z kapustą, z różnego mięsiwa kawalcami, kiełbasą i słoniną, drobno pokrajanymi i z kapustą kwaśną pomięszanymi, i nazwano to bigosem hultajskim...". Jest więc bigos bardzo starą potrawą pochodzącą z kuchni polskiej, naszą narodową dumą!

 

Barszcz zabielany z uszkami z mięsem

W Wigilię podajemy barszcz czerwony czysty z uszkami, ale już w pozostałe dni świąteczne możemy uraczyć gości przepysznym barszczem zabielanym kwaśną śmietaną lub kremówką również z uszkami, tym razem mniej postnymi, czyli z mięsem. Barszcz taki jest równie elegancki, jak ten czysty, niezabielany, a jaki smaczny! Polecamy go bardzo, w naszym domu jest uwielbiany.

Składniki:

Barszcz

• 3 uda z kurczaka
• 4 duże buraki
• włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka, por, cebula w łupinie)
• sok z całej cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki soku z barszczu (zaprawki do barszczu)
• 2-3 łyżki maggi
• 1 łyżka cukru
• 4 grzybki suszone
• 4 liście laurowe
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka majeranku suszonego
• 1 czubata łyżka mąki
• 200ml śmietany kwaśnej 18%

Uszka do barszczu

farsz:

• 40 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórką
• 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
• 3-4 łyżki rosołu
• 1 łyżka maggi
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki bułki tartej

ciasto na uszka:

• 3 szklanki mąki (nie czubate) typ 500 + mąka do podsypywania
• 1 szklanka wrzątku

3 łyżki oleju rzepakowego

łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Umyte udka wkładamy do garnka, zalewamy 3 l wody, zagotowujemy, w trakcie gotowania szumujemy wywar i zmniejszamy ogień. Dodajemy obraną i umytą włoszczyznę i grzybki. Solimy zupę, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy zupę pod przykryciem 40-50 min, aż mięso będzie miękkie. Pokrywka ma być uchylona, a zupa ma tylko mrugać. Ugotowane udka kurczaka wyjmujemy z garnka i dokładamy buraczki ( obrane i przekrojone na ćwiartki ) . Kiedy warzywa są już miękkie odstawiamy garnek z ognia, wyciągamy buraczki i trzemy je na tarce o grubych oczkach, wrzucamy ponownie do barszczu, który w tym momencie uzyska głęboki, buraczkowy kolor. Przyprawiamy zupę – dodajemy zmiażdżony czosnek, majeranek, sok z cytryny, sok z buraczków, cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz maggi. Na koniec przecedzamy barszcz i zabielamy. Hartujemy kwaśną śmietanę rozmieszaną z czubatą łyżką mąki kilkoma łyżkami gorącego barszczu, wlewamy do zupy stopniowo, ciągle mieszając. Podgrzewamy barszcz tak, żeby się nie zagotował.

Ciasto:

 Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy olej. Mieszamy wszystko łyżką i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Ciasto na pierogi jest luźne, miękkie i należy wyrabiać je delikatnie. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do niego rosół, maggi, posiekaną natkę, bułkę tartą i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy pierożki:

 Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i kroimy nożem na kwadraty 4-5 cm. Na środek każdego kwadracika nakładamy pół łyżeczki farszu. Składamy ciasto w trójkąt i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo uszka będą się rozklejać podczas gotowania. Następnie zlepiamy końce uszek. Ulepione uszka układamy na tackach podsypanych obficie mąką tak, aby nie stykały się ze sobą i nie sklejały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją. Wrzucamy na gotującą się wodę uszka, delikatnie mieszamy, aby się nie posklejały. Gotujemy uszka od wypłynięcia na małym ogniu minutę -dwie. Przecedzamy, nakładamy na talerze i podajemy na stół. Jeśli chcemy podać gościom uszka na półmisku, aby sami sobie nakładali, przelejmy je odrobiną oleju. Nie będą się sklejały.

Barszcz zabielany z uszkami z mięsem gotowy!