Karkówka po zbójnicku

 Soczysta, długo duszona karkówka w aromatycznym sosie z papryką, cebulą i nutą wędzonej papryki to nasz pomysł na wyborny obiad. Dzięki powolnemu duszeniu mięso staje się miękkie i kruche, a sos nabiera głębokiego, wyrazistego smaku. Karkówkę po zbójnicku możemy podać z ziemniakami, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem.

Składniki:

• 60 dkg karkówki
• 1 czerwona papryka
• 1 mała papryczka chili
• 3 ząbki czosnku
• 2 duże cebule
• 1 czubata łyżeczka musztardy
• 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki mielonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 5–6 kulek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka smalcu
• 1,5 szklanki wody lub bulionu
• 1 płaska łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu

Sposób wykonania:

Karkówkę kroimy na 4 równe plastry.






Na rozgrzanym smalcu obsmażamy mięso z obu stron na złocisty kolor. Dzięki temu zachowa więcej soczystości i zyska lepszy smak.






Obsmażone plastry odkładamy na talerz.

Cebule kroimy w piórka i wrzucamy na tłuszcz pozostały po smażeniu mięsa. Smażymy, aż się zeszklą i lekko zrumienią.

Paprykę kroimy w kostkę, papryczkę chili drobno siekamy, a czosnek rozdrabniamy.

Dodajemy warzywa do cebuli i smażymy przez 2–3 minuty, często mieszając.






Dodajemy koncentrat pomidorowy, musztardę, wędzoną paprykę, pieprz ziołowy oraz ziele angielskie. Całość dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę, aby przyprawy uwolniły aromat.






Na warzywach układamy plastry karkówki.






Wlewamy wodę lub bulion tak, aby mięso było częściowo przykryte. Przykrywamy naczynie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż karkówka będzie miękka.






W trakcie duszenia kontrolujemy ilość płynu i w razie potrzeby dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Mąkę mieszamy z kilkoma łyżkami zimnej wody, a następnie wlewamy do sosu. Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.






Podajemy gorącą karkówkę z ulubionymi dodatkami, polewając ją aromatycznym sosem.

Karkówka po zbójnicku gotowa!


Nasze rady:

• Do duszenia wybieramy karkówkę z delikatnymi przerostami tłuszczu – dzięki temu mięso pozostanie soczyste.

• Mięsa nie smażymy zbyt długo, aby go nie przesuszyć. Wystarczy mocno je zrumienić z obu stron.

• Karkówkę dusimy na bardzo małym ogniu. Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że mięso będzie twarde.

• Najlepsze efekty uzyskamy, gdy zamiast wody użyjemy bulionu mięsnego lub warzywnego.

Sałatka czerwcowa

 Wyśmienita sałatka z ogórków małosolnych domowej roboty, młodej cebuli dymki i pomidorów malinowych polana gęstą śmietaną. Kwintesencja lata na talerzu!

Składniki:

• 4 ogórki małosolne
• 2 pomidory malinowe
• 3 cebulki dymki
• garść szczypiorku
• szklanka kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Pomidory myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę, dymkę w krążki, ogórki w plasterki niezbyt cienkie. Wszystkie pokrojone warzywa przekładamy do miski i polewamy śmietaną doprawioną solą i pieprzem, Mieszamy delikatnie. Na koniec posypujemy szczypiorkiem.

Prosta, letnia sałatka gotowa!

Najlepiej użyć do niej ogórki małosolne własnej roboty. Oto nasz, prosty przepis na ogórki małosolne:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/06/ogorki-maosolne.html

Makaron gyros

Oto nasz przepis na pyszny makaron gyros – danie szybkie, sycące i idealne na dni, kiedy chcemy zjeść coś aromatycznego bez długiego stania w kuchni. Uwielbiamy je za prostotę i kremowy sos, który świetnie łączy się z przyprawą gyros.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 puszka groszku konserwowego
• 300 g makaronu spaghetti
• czubata łyżeczka przyprawy gyros
• 300 ml śmietanki kremówki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia
• 2-3 łyżki startego parmezanu

Sposób przygotowania:

Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy i odstawiamy na bok.
Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą gyros. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy mięso, aż będzie złociste i miękkie.

Dodajemy groszek konserwowy do usmażonego kurczaka i podgrzewamy przez 1–2 minuty.
Wlewamy kremówkę, zmniejszamy ogień i gotujemy chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.

Dodajemy makaron na patelnię

  i dokładnie mieszamy, aby cały pokrył się sosem.
Posypujemy posiekaną natką i jeszcze chwilę podgrzewamy.

Gotowy makaron przekładamy na talerze, posypujemy parmezanem.

Makaron spaghetti w pysznym sosie gyros gotowy!

 

Letnia surówka z kapusty

Szybka surówka z młodej kapusty, marchewki i cebulki, polana prostym sosem winegret. Doskonały dodatek do dań obiadowych lub grillowych.

Składniki:

• 1/2 główki młodej kapusty ( 30 dkg po poszatkowaniu)
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1/2 szklanki oleju (rzepakowy lub słonecznikowy)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich, bardzo zielonych liści i szatkujemy drobno. Przekładamy do miski, lekko solimy i morzymy (wyciskamy rękami, aby trochę puściła sok i zmiękła). Do tak przygotowanej kapusty dodajemy startą na grubych oczkach marchew i pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

Sos do surówki.

Sok z wyciśniętej cytryny łączymy z solą (z jej ilością nie przesadzamy, bo użyliśmy już trochę soli do morzenia kapusty), cukrem i pieprzem, mieszamy do rozpuszczenia cukru i soli. Następnie wlewamy olej i całość porządnie mieszamy. Takim sosem polewamy kapustę.

Prosta i smaczna letnia surówka z kapusty gotowa!

Domowe nuggetsy

Proste danie z kurczaka, które można podać do obiadu lub potraktować jako przekąskę. Szczególnie dedykujemy je dzieciom uwielbiającym takie zwykłe, chrupiące kąski.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 szklanka płatków kukurydzianych
• sól, pieprz, czerwona papryka, curry do smaku
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w poprzek włókien w kostkę dwu-centymetrową. Każdą oprószamy przyprawami. Przekładamy do miski i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Przed smażeniem przygotowujemy panierkę i wyjmujemy mięso z lodówki, aby trochę się ogrzało.

W jednej miseczce roztrzepujemy jajka, lekko je solimy. W drugiej mieszamy bułkę tartą z rozgniecionymi w rękach płatkami. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Kawałki mięsa maczamy w jajku, obtaczamy w panierce. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. 

Następnie odwracamy nuggetsy na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Dosmażamy je na rumiano i przekładamy na ręcznik kuchenny do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Nuggetsy domowe gotowe!

Możemy je podawać z ostrym sosem pomidorowym, czosnkowym, ketchupem lub innym ulubionym.

 

Szybki makaron w sosie pomidorowym

Proste danie w stylu włoskim -ulubiony makaron, mięso mielone, sos pomidorowy, troszeczkę przypraw i błyskawiczny obiad gotowy!

Składniki:

• makaron np. świderki lub kolanka 300-400 g
• mielone wieprzowo -wołowe 500g
• koncentrat pomidorowy 2 czubate łyżki
• bulion lub rosół 1,5 szklanki
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 2 nieduże gałązki lubczyku
• zioła prowansalskie 1 łyżka
• sól, pieprz, cukier
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła

Sposób wykonania:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, lekko solimy. Podsmażamy ją na szklisto. Dorzucam do niej startą na grubych oczkach marchewkę i posiekany drobno lubczyk.

Następnie dodajemy do cebuli mięso mielone i smażymy je, aż straci czerwony kolor. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, bulion, zioła prowansalskie, sól, cukier i pieprz do smaku. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i jeszcze 5-10 minut dusimy sos. Na koniec doprawiamy jeszcze ewentualnie gotowy sos i dodajemy łyżkę masła.

W tym czasie wstawiamy makaron, gotujemy go wg instrukcji na opakowaniu.

Gotowy makaron odcedzamy, przekładamy na patelnię. Dodajemy jeszcze 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu.

Szybki makaron w sosie pomidorowym gotowy!

 

Babka jogurtowa z morelami i śliwkami

 Ekspresowa babka jogurtowa ze świeżymi morelami i śliwkami. Ciasto mieszamy rózgą, na wierzch układamy owoce i do pieca. Mała porcja, w sam raz na jeden podwieczorek.

Składniki:

• 2 jajka M
• 2 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy(16 g)
• 60 ml oleju
• 200 ml jogurtu naturalnego
• szczypta soli
• 4 morele, 5 śliwek
• szczypta cynamonu i łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Owoce myjemy, osuszamy, pozbawiamy pestek i kroimy na ćwiartki.

Do dużej miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Ubijamy całość rózgą około minuty. Następnie wlewamy olej i jogurt, krótko mieszamy. Przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko mieszamy rózgą tylko do połączenia składników.

Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 25x11 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i układamy na wierzchu owoce, lekko je wciskamy w ciasto, następnie posypujemy owoce cukrem i cynamonem.

Wstawiamy babkę do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 °C ok. 50 min. (do suchego patyczka), na funkcji góra – dół, bez termoobiegu. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

Babeczka jogurtowa ze świeżymi morelami i śliwkami gotowa!

Prosta sałatka ziemniaczana z rzodkiewką

 W sezonie na nowalijki najsmaczniejsze sałatki zrobimy z młodych ziemniaczków, szczypiorku, rzodkiewki i pachnącego koperku . Polecamy kolejną sałatkę doskonałą do grillowanych mięs lub do prostej kanapki z szynką.

Składniki:

• 6-8 małych, młodych ugotowanych ziemniaków
• mała puszka kukurydzy konserwowej
• 2 ogórki świeże
• por- biała część 10 cm
• pół pęczka rzodkiewek
• 2 łyżki posiekanego koperku

sos do sałatki:

• 2 czubate łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Do małej miseczki dajemy jogurt, majonez, zmiażdżony czosnek, pół łyżeczki soli i odrobinę pieprzu oraz posiekany koperek. Całość mieszamy.

Ziemniaki kroimy na cztery (jeśli są małe, większe nieco drobniej). Wrzucamy do dużej miski . Możemy ugotować więcej ziemniaków na obiad lub użyć tych, które nam zostały z obiadu.

Ogórki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Rzodkiewkę w półplasterki. Dajemy do miski. Na koniec kroimy drobno por i odsączamy kukurydzę, dorzucamy do sałatki. Całość mieszamy, łączymy z sosem i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Prosta sałatka ziemniaczana gotowa!

Sałatka z pomidora i ogórka w gęstej kwaśnej śmietanie

Błyskawiczna, prosta, kolorowa sałatka z pomidora, świeżego ogórka i cebuli polana gęstą śmietaną. Taką robiła babcia latem, z warzyw z ogrodu i śmietany wiejskiej- pyszności! Taką prostą sałatkę jemy całe lato.

Składniki:

• 2 dojrzałe, duże pomidory
• 2 ogórki gruntowe
• 1 duża cebula
• 1 szklanka gęstej 18% śmietany
• 1/2 łyżeczki soli
• 10-12 ziarenek pieprzu grubo utłuczonego w moździerzu

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Ogórki kroimy w plasterki (możemy je obrać ze skórki, ale niekoniecznie). Pomidory kroimy w ósemki. Cebulę kroimy w piórka lub krążki. Wszystkie warzywa przekładamy do miski. Przyprawiamy sałatkę solą, pieprzem i polewamy śmietaną.. Delikatnie mieszamy.

Prosta sałatka z trzech warzyw gotowa!

Mizeria ze szczypiorkiem

Najlepszy dodatek do wiosennego obiadu. Prosta i szybka sałatka ze świeżych ogórków z dodatkiem gęstej śmietany pasuje do każdego mięsa i młodych ziemniaków!

Składniki:

5 średniej wielkości ogórków

szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki soku z cytryny lub łyżka octu spirytusowego

1 płaska łyżeczka cukru

sól i pieprz do smaku

1/2 małego pęczka szczypioru

Sposób wykonania:

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w niezbyt cienkie plasterki. Przekładamy do miseczki, solimy i odstawiamy na kilka minut, aby puściły wodę. Śmietanę przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą. Dorzucamy do niej pokrojony szczypior, dokładnie mieszamy. Następnie odcedzamy ogórki z nadmiaru wody i łączymy ze śmietaną.

Mizeria gotowa!

Kotlety mielone z łopatki wieprzowej z lubczykiem

 Najsmaczniejsze tradycyjne kotlety mielone z łopatki wieprzowej. Mięso jest odpowiednio delikatne i tłuste. Kotlety wychodzą chrupiące, rumiane z wierzchu, miękkie i soczyste w środku.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka zimnej wody
• 7-8 listków lubczyku
• łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki smalcu
• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnej wodzie.

Cebulę trzemy na tarce o najdrobniejszych oczkach.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, startą cebulę, drobno posiekany lubczyk oraz przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy.

Teraz formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 kotletów. 

Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Obtaczamy w bułce tartej kotlety i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Smażymy wolno około 5 minut.

Kotlety podajemy z gotowanymi ziemniakami i jarzynką, np. mizerią.

Kotlety z łopatki wieprzowej  z lubczykiem gotowe!

Tort truskawkowy

Nieduży tort na bazie francuskiego biszkoptu maślanego, kremu kokosowego z mascarpone, bitej śmietanki i oczywiście słodkich, dojrzałych truskawek. Ciasto proste, ale wyśmienite. W sezonie truskawkowym obowiązkowe!

Składniki:
biszkopt

• 6 jaj średniej wielkości
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 150 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 140 g mąki
• 80 g masła 82 %

krem

• 200 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 kg świeżych truskawek

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Jajka całe (nie rozdzielamy białek od żółtek) wbijamy do misy miksera, wsypujemy cały cukier i cukier waniliowy. Zaczynamy ubijać jajka z cukrem. Pomału dodajemy partiami skrobię kukurydzianą. Wszystko ubijamy na wolnych obrotach. W momencie, gdy cała skrobia będzie w misie zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy masę, aż będzie jasna i puszysta. Musi znacznie zwiększyć objętość. Należy ją ubijać minimum 12 min. Teraz zmniejszamy obroty miksera, dodajemy po łyżce przesianą mąkę. Na koniec wlewamy roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej masło. Wlewamy ciasto do formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Pieczemy ok 30 min w piekarniku nagrzanym do temp. 175 °C (góra-dół bez termoobiegu), do suchego patyczka . Ciasto studzimy odwrócone na kratce kuchennej.

 Wystudzony biszkopt przekrawamy na dwa blaty i ścinamy wierzch. Dolny blat układamy na paterze i zapinamy obręcz, górny odkładamy na bok.

Truskawki myjemy i dzielimy na dwie części. Jedne przekrawamy na połówki, drugie kroimy w plasterki.
Przystępujemy do ubicia kremu.

Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.
Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 4-5 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy do kremu wiórki kokosowe, które uprzednio możemy lekko rozdrobnić blenderem i mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników.

Przystępujemy do składania tortu.

1/2 kremu nakładamy na dolny blat. Wyrównujemy i kładziemy na nim truskawki pokrojone w plastry.

 Przykrywamy je drugim blatem i nakładamy drugą warstwę kremu. Na wierzchu tortu układamy połówki truskawek.
Tort truskawkowy gotowy!

Nasza rada:
Owoce możemy pokryć glazurą. Dłużej utrzymają świeżość i będą efektowniej wyglądały.