Sałatka świąteczna „Symfonia”

Bardzo efektowna i jednocześnie bardzo prosta sałatka świąteczna. Można zrobić ją dzień wcześniej, postoi przez noc w lodówce będzie dużo smaczniejsza. Składniki sałatki nie są specjalnie wyszukane a doskonale się komponują. Polecamy na świąteczny stół sałatkę warstwową o melodyjnej nazwie.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka

przyprawy:

• sól, pieprz, pieprz ziołowy, curry
• 2 łyżki oleju
• 3 ogórki konserwowe
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 120 g sera żółtego Gouda
• mała puszka kukurydzy
• 5-6 łyżek majonezu
• 2 duże marchewki ugotowane

Sposób przyrządzenia:

Na płaski talerz kładziemy obręcz od tortownicy o średnicy 16 cm. Możemy wyłożyć ją folią spożywczą lub metalową.

Pierś z kurczaka obtaczamy w przyprawach i odkładamy na 1/2 godziny. Rozgrzewamy na patelni olej, podsmażamy pierś z obu stron na rumiano. Podlewamy 1/2 szklanki wody, przykrywamy patelnię pokrywą, dusimy mięso 20-30 minut. Gotowe odkładamy do przestudzenia. Następnie kroimy mięso w drobną kostkę, mieszamy z łyżką majonezu i przekładamy na talerz. Wyrównujemy. Mamy pierwszą warstwę.

Ogórki kroimy w kostkę, odsączamy z płynu, mieszamy z łyżką majonezu i układamy na kurczaku. Wyrównujemy.

Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach. Układamy na ogórkach, wyrównujemy, lekko solimy i pokrywamy cieniutką warstwą majonezu. Na marchewce układamy dokładnie osączoną kukurydzę.

Żółty set trzemy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z łyżką majonezu, układamy na kukurydzy.

W jajkach oddzielamy żółtka od białek. Białka trzemy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z łyżką majonezu, układamy na serze. 

Żółtka kruszymy w rękach, posypujemy wierzch sałatki i przyozdabiamy natką. Wstawiamy sałatkę na kilka godzin do lodówki.

Wykładamy ją z obręczy bezpośrednio przed podaniem na stół.

Przepyszna i efektowna sałatka świąteczna „Symfonia” gotowa!

 

Zrazy mielone nadziewane warzywami

Zrazy mielone w sosie cebulowym, nadziewane papryką, porem i selerem naciowym to świetna propozycja na prosty, smaczny obiad.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2-3 łyżki bułki tartej
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 papryka (u nas żółta)
• por 10 cm białej części
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 łyżki startego sera żółtego
• 1 duża cebula
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 50 g smalcu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• bułka tarta do obtaczania zrazów

Sposób wykonania:

Najpierw robimy farsz ponieważ musi trochę przestygnąć.

Wszystkie warzywa do farszu, czyli paprykę, por i seler kroimy w kostkę. Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę masła i obsmażamy na nim warzywa. Dodajemy 2 łyżki wody oraz sól i pieprz do smaku. Dusimy całość, aż warzywa zmiękną. Odstawiamy do przestudzenia. Na koniec dodajemy starty ser i mieszamy całość dokładnie.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku, natkę pietruszki i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy płaskie kotlety, z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 zrazów.

Na środku każdego kotleta układamy farsz. Zlepiamy zrazy szczelnie i formujemy zgrabne wałeczki. Obtaczamy je w bułce tartej. W czasie formowania zrazów maczamy dłonie w zimnej wodzie.

Rozgrzewamy smalec na patelni. Kładziemy zrazy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia.

Następnie odwracamy zrazy na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Dosmażamy zrazy i przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka oraz resztę farszu, jeśli nam został. Podlewamy szklanką wody. Przyprawiamy sosem sojowym i maggi, solą i pieprzem. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy cebulę do 5 minut, na koniec rozdrabniamy podduszoną cebulę blenderem lub przecieramy przez sito.

 Dorzucamy łyżkę masła. Przekładamy do sosu zrazy i dusimy je jeszcze na małym ogniu około 2-3 minuty.

Zrazy mielone nadziewane warzywami gotowe!

 

Śledź w oleju

Śledź w oleju z cebulką i ziemniaki w mundurkach-w naszym domu danie obowiązkowe na wigilijnym stole. W latach 60-tych i 70-tych kupowało się śledzie solone z beczki. Potem trzeba było moczyć je w wodzie, zmieniało się wodę i znów moczyło, potem filetowało, bo miały pełno ości. Dzisiaj można kupić gotowe płaty śledziowe. Trzeba do nich tylko odpowiednio zamarynować cebulę, żeby danie było wyśmienite. Cały sekret tkwi w tej pysznej cebuli.

Składniki:

• 6 filetów śledzia solonego a la Matjas
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego plus olej z filetów
• 3 łyżki octu
• sok z 1/2 cytryny
• 1 duża cebula
• 1/4 szklanki wody
• cukier
• sól i pieprz grubo mielony
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 10-12 dużych ziemniaków

Sposób przygotowania:

Śledzie w oleju robimy dzień przed wigilią, będą smaczniejsze kiedy postoją w lodówce przez noc. Zaczynamy od pokrojenia cebuli w kostkę lub piórka i włożenia jej do miski. Następnie solimy ją i dodajemy sok z cytryny. Mieszamy. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę cukru i całość gotujemy 1-2 minuty pod przykryciem. Na koniec zdejmujemy z ognia garnek i wlewamy ocet. Gorącą marynatą zalewamy cebulę, odkładamy ją na 1/2 godziny do lodówki. . Tak zamarynowaną cebulę łączymy z olejem, przyprawiamy grubo mielonym lub utłuczonym w moździerzu pieprzem.

Wkładamy do niej pokrojone w cząstki śledzie. Przykrywamy folią spożywczą i dajemy do lodówki na noc. W samą wigilię wykładamy śledzie na półmisek.

Do śledzi z cebulką podajemy ziemniaki w mundurkach.

Ziemniaki myjemy dokładnie ( nie obieramy). Przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy do miękkości, to jest 25-30 minut od zagotowania. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i zostawiamy w garnku pod przykryciem, niech dojdą.

Śledź z cebulką i ziemniakami w mundurkach gotowy!

Nasze rady:

Śledzie na wigilię wybierzmy dobrej jakości.

Ilość oleju do śledzia podałyśmy orientacyjnie, można go dodać, gdy zalewy śledziowej wyszło za mało lub wlać mniej, jeśli zalewa jest dobra i jest jej wystarczająco. Każda gospodyni ma swój smak i preferencje.
W czasach kiedy śledzie kupowało się niefiletowane z beczki, trafiały się mleczaki. Ten mlecz przecierało się przez sitko i dodawało do oleju. Śledzie w takiej zalewie były pyszne!
Śledź, który pojawia się na wigilijnym stole obok karpia, szczupaka, pstrąga ma tak jak inne potrawy wigilijne szczególne znaczenie. Jest symbolem postu, wyczekiwania i nadziei. Wigilia to przecież dzień poprzedzający święto. Dawniej obowiązywał w wigilię Bożego Narodzenia ścisły post. W Polsce wprawdzie zniesiono go w 2003 roku, ale tradycja w niektórych domach trzyma się mocno i post tego dnia jest przestrzegany.

 

Babka korzenna

Proste ciasto mieszane rózgą, polane czekoladą, lekko korzenne, gotowe w godzinę. Wilgotne i mocno czekoladowe!

Składniki:

ciasto:

• 3 jajka M
• 150 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 120 ml oleju bezzapachowego
• 150 ml mleka
• 230 g mąki tortowej
• 20 g kakao
• 10 g przyprawy do piernika
• 15 g proszku do pieczenia

dodatkowo:

• 100 ml mleka + 4-5 łyżek do nasączenia ciasta
• 100 g czekolady gorzkiej do 60% kakao

Sposób wykonania:

Formę okrągłą o wymiarach 22 lub 24 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą lub wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Użyłyśmy foremki do babki ozdobnej, ale możemy wziąć tortownicę, Przy większej średnicy formy ciasto nam się mniej wybrzuszy i będzie lepiej układać się na paterze.

Do dużej miski wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę rózgą 2-3 minuty, aż trochę się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olej i mleko. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika i kakao. Mieszamy składniki ciasta tylko do ich połączenia.

Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i stukamy foremką o blat 2-3 razy, aby pozbyć się nadmiaru powietrza w cieście.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, wyjmujemy z formy, układamy do góry spodem i nasączamy mlekiem. Następnie polewamy czekoladą roztopioną z mlekiem w kąpieli wodnej. Polewa powinna być lekko przestudzona. Możemy posypać ciasto dodatkowo gotową posypką.

Ciasto czekoladowe korzenne z polewą gotowe!

 

Sałatka jarzynowa z kurczakiem

Bardzo smaczna sałatka jarzynowa z pieczonym kurczakiem. Doskonała na każdą okazję. Polecamy szczególnie podać ją na świąteczny stół. Jest równie smaczna jak tradycyjna sałatka jarzynowa, a dużo szybsza do wykonania.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• przyprawy:
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, curry
• 2 łyżki oleju
• 3 ogórki konserwowe
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 120 g sera żółtego Gouda
• mała puszka kukurydzy
• 5-6 łyżek majonezu
• 2 duże marchewki ugotowane

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka obtaczamy wy przyprawach i odkładamy na pół godziny, aby mięso przeszło przyprawami. Rozgrzewamy na patelni olej i podsmażamy pierś z obu stron na rumiano. Podlewamy 1/2 szklanki wody, przykrywamy patelnię pokrywą i dusimy mięso 20 minut. Gotowe odkładamy do przestudzenia. Następnie kroimy w drobną kostkę i przekładamy do dużej miski.

Jajka, marchew i żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach i dokładamy do kurczaka.

Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę osączamy z płynu. Dodajemy do pozostałych składników.

Przyprawiamy sałatkę pieprzem i solą. Dajemy majonez, mieszamy. Tak przygotowaną sałatkę odkładamy do lodówki na godzinkę.

Smaczna sałatka jarzynowa z kurczakiem gotowa!

 

Roladki schabowe nadziewane pieczarkami

Tradycyjny domowy obiad świąteczny z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z pieczarek, sera żółtego i cebuli. Pasuje do nich ryż lub kasza, także ziemniaki czy kluski z nich zrobione. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw.

Składniki:

• 1,3 kg schabu bez kości
• 3 szklanki gorącej wody
• 2 cebule
• 25 dkg g pieczarek
• 15 dkg sera żółtego
• 2 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 4 liście laurowe
• 6-8 kulek ziela angielskiego
• 2-3 podgrzybki suszone
• garść posiekanej pietruszki, może być mrożona
• słodka papryka, pieprz ziołowy, rozmaryn
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1-2 łyżki maggi
• czubata łyżka masła do smażenia pieczarek
• 100 g smalcu do smażenia roladek

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy cienkie plastry. Powinno nam wyjść 12-14 plastrów.

Kotlety rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem, papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Pieczarki i jedną cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni masło, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej pieczarki. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia. W misce łączymy składniki farszu - pieczarki, ser żółty starty na dużych oczkach, natkę i majonez.

Zwijamy roladki. Na każdy kotlet kładziemy łyżkę farszu. Zwijamy roladkę. Spinamy ją wykałaczką lub szpilką do szaszłyków i obtaczamy w mące. Możemy roladki przed obtaczaniem w mące włożyć na godzinę do lodówki, będą lepiej się formowały.

Na głębokiej i dużej patelni rozgrzewamy smalec. Obsmażamy na nim na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę i dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę przesmażamy. Zalewamy wodą (tak, aby roladki delikatnie wystawały znad wody), dodajemy liście laurowe, grzybki oraz ziele angielskie i przyprawy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem. 

Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Dodajemy sos sojowy i maggi. Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Roladki schabowe nadziewane pieczarkami gotowe!

 

Uszka do barszczu z orzechami i grzybami

W polskiej tradycji w wigilię do barszczu czerwonego dodatkiem są uszka z grzybami. Polecamy ulepić je według naszego przepisu, w którym zamiast bułki tartej dajemy do farszu mielone orzechy włoskie. Uszka są doskonałe! Przepis pochodzi ze starego przedwojennego zeszytu babci Kseni.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• łyżeczka soli
• 1 żółtko
• 3 łyżki oleju
• 1 szklanka wrzątku

Farsz:

• 10 dkg suszonych grzybów
• 3/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich
• 1 duża cebula
• mały pęczek pietruszki
• 3 łyżki oleju
• 1 jajko
• liść laurowy
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Zarabiamy ciasto.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy jajko i wlewamy olej. Łyżką mieszamy całość, aby mąka wchłonęła olej i żółtko. Zalewamy stopniowo mąkę posolonym wrzątkiem i mieszamy łyżką do momentu, aż ciasto nieco ostygnie i będzie można je wyrabiać rękoma. Wyrabiamy ciasto na stolnicy, aż będzie gładkie i nie będzie lepiło się do rąk. Jeśli jest zbyt rzadkie podsypujemy je odrobiną mąki i dalej wyrabiamy. Gotowe ciasto przykrywamy miską lub ściereczką i dajemy mu odpocząć. Ciasto z tych proporcji, na wrzątku wychodzi zawsze. Jest elastyczne i bardzo dobrze się wałkuje.

Wyrabiamy farsz.

Grzyby moczymy dzień wcześniej w ciepłej wodzie. Następnie gotujemy je do miękkości w wodzie, w której się moczyły (z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego oraz szczypty soli). Ugotowane grzyby odcedzamy i dokładnie siekamy. Wodę po gotowaniu grzybów zachowujemy. Wykorzystamy ją do barszczu lub grzybowej. Pokrojoną drobno cebulę szklimy na oleju, łączymy z grzybami, orzechami, posiekaną natką i jajkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt luźny, można dodać trochę bułki tartej. Farsz wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny.

Lepimy uszka.

Ciasto rozwałkowujemy cienko, jak na pierogi i kroimy nożem lub radełkiem na kwadraty o boku 4 cm – góra 5 cm. Nakładamy na każdy kwadrat farsz i sklejamy go w trójkąt. Dwa dolne boki trójkąta łączymy. Wychodzi nam małe uszko. Ulepione uszka wrzucamy partiami na osolony wrzątek. Kiedy wypłyną na wierzch możemy je wyciągać z garnka łyżką cedzakową i wykładać na uprzednio posmarowany olejem talerz. Nie będą się przyklejać do talerza.

Uszka grzybowe z orzechami gotowe! 

 

Szarlotka świąteczna

Ciasto kruche do szarlotki jest wyśmienite, smakuje wszystkim. Wykorzystujemy je również do różnych innych wypieków, szczególnie z owocami. Dzisiaj jednak upieczemy szarlotkę, a użyjemy do niej masę jabłkową z kisielem cytrynowym, będzie szybko, świątecznie i smacznie.

Składniki:

• 1,5 kg jabłek
• 1 kisiel cytrynowy
• 2 łyżki kaszki manny
• łyżeczka cynamonu

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób wykonania:

Ciasto.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Masa jabłkowa.

Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Wyłączamy ogień i dodajemy do gorącej masy kisiel rozpuszczony w 1/2 szklanki wody i kaszkę mannę. . Dokładnie mieszamy i doprowadzamy ponownie całość do wrzenia . Odkładamy masę jabłkową do lekkiego przestudzenia.

Pieczemy szarlotkę.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy spód w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 10 minut.

Wykładamy na podpieczone, gorące ciasto masę jabłkową.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 40 minut.

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

Przepyszna, domowa szarlotka lukrowana gotowa!

 

Szybka surówka z kapusty pekińskiej

Surówka z serii błyskawicznych, prostych i pysznych, idealnych do obiadu. Mało pracy, duży efekt.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 jabłko twarde i kwaskowe
• 1 czerwona cebula

sos do surówki:

• 3 łyżki śmietany 18% lub gęstego jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy i kroimy.

Kapustę szatkujemy jak najcieniej. Seler naciowy i jabłko ze skórką kroimy w drobną kostkę. Tak samo kroimy cebulę. Przekładamy pokrojone warzywa do miski.

W małym naczyniu łączymy składniki sosu. Mieszamy dokładnie i wylewamy na warzywa. Mieszamy całość.

Szybka surówka z kapusty pekińskiej gotowa!

 

Kapusta kiszona zasmażana

Kapusta zasmażana to pyszny dodatek do obiadu. Prosta i szybka. Doskonale smakuje z mięsem i kluskami.

Składniki:

• 0,5 kg kiszonej kapusty
• 2 szklanki wody
• 6-7 łyżek oleju rzepakowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 30 dkg boczku wędzonego
• 1 cebula
• przyprawy i zioła:
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 listki laurowe
• 1/3 płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu
• szczypta kminku w całości lub mielonego
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• garść posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Kapustę kiszoną odciskamy z soku i przekładamy do garnka. Wlewamy wodę, dodajemy liście laurowe, kminek i ziele angielskie.

Garnek przykrywamy przykrywką i gotujemy kapustę na wolnym ogniu do miękkości, około 20 minut. Kapusta ma być miękka, ale nie rozpadająca się.

W tym czasie przygotowujemy zasmażkę. Na dużej patelni podsmażamy na oleju boczek wędzony pokrojony w drobną kostkę. Następnie dorzucamy do rumianego boczku cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy ją do zeszklenia.
Na patelnię z podsmażoną cebulą i boczkiem wsypujemy mąkę i dokładnie ją rozprowadzamy, aby nie było grudek. Wrzucamy na patelnię całą ugotowaną kapustę. Mieszamy kapustę z zasmażką i przyprawiamy pieprzem, papryką i cukrem do smaku. Na sam koniec wrzucamy do kapusty posiekaną natkę pietruszki.

Kapusta kiszona zasmażana gotowa!

 

Zwyczajna surówka z kiszonej kapusty

Surówka z kiszonej kapusty z jabłkiem, cebulą i marchewką to najlepszy dodatek do zimowych obiadów. Zdrowa i pełna witamin.

Składniki:

• 30 dkg kapusty kiszonej z marchewką
• 1 jabłko
• 4-5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 nieduża cebula
• garść posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżeczki cukru
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• szczypta kminku mielonego

Sposób wykonania:

Kapustę możemy trochę przesiekać. Jabłko obieramy ze skórki, trzemy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki przekładamy do miski. Dodajemy olej i przyprawy. Mieszamy całość.

Surówka z kapusty kiszonej gotowa!  

 

Schab nadziewany śliwką i żurawiną

Pieczony schab nadziewany suszonymi śliwkami i żurawiną, zanurzony w przyprawach. Doskonałe danie na świąteczny stół. Można go podać z sosem jako danie obiadowe lub kroić jak wędlinę, a sos użyć do bigosu. Schab jest przewyborny i jak to wyrób domowej roboty, najlepszy ze wszystkich szynek podanych na stół.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości ( ładny, gruby kawałek)
• garść śliwek suszonych i żurawiny suszonej
• 2-3 łyżki oleju
• przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona słodka, pieprz ziołowy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 3/4 szklanki wody lub bulionu
• 1 łyżka magii
• 1 łyżka smalcu

Sposób wykonania:

Schab myjemy i osuszamy. Ostrym, długim nożem nacinamy środek mięsa, nie docinając do końca. Robimy miejsce w schabie na suszone owoce, którymi wypełniamy nacięcie. Następnie nacieramy mięso mieszanką przypraw i oleju. Zawijamy schab w folię i odkładamy do lodówki na 2-3 godziny.

Kiedy mięso przejdzie przyprawami, rozgrzewamy w brytfannie smalec i obsmażamy schab na rumiano ze wszystkich stron. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek. Podsmażamy je na szklisto. Wlewamy bulion lub wodę i magii. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie. Przykrywamy brytfannę pokrywą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 °C, na godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 160 °C i dopiekamy już odkryty schab do miękkości i zrumienienia. Polewamy go czasami wytworzonym sosem. Pieczemy schab jeszcze 30- 40 minut. Upieczony schab wyjmujemy z brytfanny, przykrywamy folią i odkładamy do całkowitego przestudzenia, najlepiej do lodówki.

Schab z żurawiną i śliwką gotowy!

Nasze rady:

Możemy schab pokroić jak wędlinę lub porcjować na grubsze kawałki, sos zagęścić mąką i podać do obiadu z ulubionymi dodatkami. W obu wersjach schab ze śliwką i żurawiną jest znakomity.

Do przyprawiania mięs używamy często pieprz ziołowy. Jest to mieszanka przypraw idealna, zwłaszcza do różnych mięs i kapusty. W skład dobrego pieprzu ziołowego wchodzą następujące przyprawy: gorczyca, papryka wędzona, kolendra, kminek, majeranek, chili, czosnek, liść laurowy. Możemy sami skomponować pieprz ziołowy lub kupić gotowy. Patrzmy jednak na skład na opakowaniu, czy jest atrakcyjny i czy warto go kupić. Polecamy tę przyprawę gorąco, jest ona używana w naszej kuchni od niepamiętnych czasów.

 

Śledź po góralsku

Doskonała sałatka śledziowa. Możemy ją podać i w wigilię i następnego dnia, w święto Bożego Narodzenia. Sałatka wzbogacona o sos, którego najważniejszym składnikiem jest bryndza i jej wyrazisty smak nadający śledziom wyjątkowego smaku!

Składniki:

• 6 filetów śledziowych
• 3 ząbki czosnku
• 25 dag bryndzy
• 1/2 szklanki gęstej śmietany 18%
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku
• 1 cebula
• 2 ogórki konserwowe
• 1/2 puszki zielonego groszku
• 1/2 świeżej lub marynowanej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia:

Czosnek obieramy, kroimy, rozcieramy z pieprzem, odrobiną soli i bryndzą na gładką masę. Śmietanę i majonez łączymy z bryndzą i czosnkiem.

 Tak przygotowany sos mieszamy z pokrojoną w drobną kostkę cebulą, groszkiem, papryką i ogórkiem również pokrojonymi w kosteczkę.

 Filety porcjujemy, układamy na półmisku i polewamy sosem. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki, aby się schłodziły. Przed wydaniem na stół posypujemy świeżo posiekaną natką.

Śledź po góralsku gotowy!