Roladki schabowe nadziewane pieczarkami

Tradycyjny domowy obiad świąteczny z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z pieczarek, sera żółtego i cebuli. Pasuje do nich ryż lub kasza, także ziemniaki czy kluski z nich zrobione. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw.

Składniki:

• 1,3 kg schabu bez kości
• 3 szklanki gorącej wody
• 2 cebule
• 25 dkg g pieczarek
• 15 dkg sera żółtego
• 2 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 4 liście laurowe
• 6-8 kulek ziela angielskiego
• 2-3 podgrzybki suszone
• garść posiekanej pietruszki, może być mrożona
• słodka papryka, pieprz ziołowy, rozmaryn
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1-2 łyżki maggi
• czubata łyżka masła do smażenia pieczarek
• 100 g smalcu do smażenia roladek

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy cienkie plastry. Powinno nam wyjść 12-14 plastrów.

Kotlety rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem, papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Pieczarki i jedną cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni masło, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej pieczarki. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia. W misce łączymy składniki farszu - pieczarki, ser żółty starty na dużych oczkach, natkę i majonez.

Zwijamy roladki. Na każdy kotlet kładziemy łyżkę farszu. Zwijamy roladkę. Spinamy ją wykałaczką lub szpilką do szaszłyków i obtaczamy w mące. Możemy roladki przed obtaczaniem w mące włożyć na godzinę do lodówki, będą lepiej się formowały.

Na głębokiej i dużej patelni rozgrzewamy smalec. Obsmażamy na nim na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę i dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę przesmażamy. Zalewamy wodą (tak, aby roladki delikatnie wystawały znad wody), dodajemy liście laurowe, grzybki oraz ziele angielskie i przyprawy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem. 

Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Dodajemy sos sojowy i maggi. Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Roladki schabowe nadziewane pieczarkami gotowe!