Pierś z kurczaka w sosie porowo-pieczarkowym

Pierś z kurczaka w sosie porowo-pieczarkowym

Pierś z kurczaka pokrojona w paseczki, zatopiona w kremowym sosie porowo-pieczarkowym z zielonym groszkiem to nasza propozycja na szybki i wyborny obiad.

Składniki:

pierś z kurczaka:

• 1/2 kg mięsa z piersi pokrojonego w paseczki
• sól, pieprz, czerwona papryka i curry do smaku
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego

sos:

• 25 dkg średnich pieczarek
• 1 por (biała część)
• szklanka groszku mrożonego
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka kremówki
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso kroimy w cienkie paseczki. 

Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy tłuszcz i obsmażamy na gorącym tłuszczu pierś na rumiano. W trakcie smażenia przyprawiamy ją solą, pieprzem, curry i papryką. Następnie dodajemy na patelnię pora pokrojonego w półplasterki. Do podsmażonego pora dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i pieczarki pokrojone w plasterki. Dorzucamy do mięsa i warzyw na patelni groszek mrożony. Smażymy całość kilka minut i zalewamy bulionem, dodajemy maggi. Dusimy całość góra 15minut. Jeśli jest potrzeba dolewamy trochę wody.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek, zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, gotujemy aż zgęstnieje i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi.

Pierś z kurczaka w sosie porowo-pieczarkowym gotowa!

Możemy ją podawać z kluskami, makaronem lub ziemniakami.

 

Pierogi z mięsem z rosołu

Pierogi z mięsem z rosołu

Najpopularniejsze pierogi z mięsem w kuchni polskiej, czyli mięso z rosołu, trochę warzyw i dużo przypraw. Prosty farsz i delikatne ciasto. Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie drobiowym, farsz do pierogów będzie zatem drobiowy.

Składniki:

farsz:

• 40 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórką
• 1 marchewka z rosołu
• 1 pietruszka z rosołu
• 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
• 3-4 łyżki wody
• 1 łyżka maggi
• sól, pieprz do smaku

ciasto na pierogi:

• porcja na 40-50 pierogów
• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• 250 ml wrzątku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• łyżeczka soli

okrasa:

• 3-4 łyżki bułki tartej
• 3-4 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: 

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

 Mięso, marchew i pietruszkę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do masy wodę, maggi, posiekaną natkę i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: 

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu.

Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. 

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle bułką tartą.

Pierogi z mięsem gotowe!

 

Wiśnie w syropie - prosty przepis

Wiśnie w syropie - prosty przepis

Drylowane wiśnie w cynamonowo -goździkowym syropie, zamknięte w słoikach na zimę będą doskonałym dodatkiem do serników, babek i tortów a także deserów świątecznych. Syrop można dodawać do zimowej, rozgrzewającej herbatki.

Składniki:

• 3 kg wiśni
• 1 l wody
• 1 kg cukru
• 1 laska cynamonu
• 3 goździki

słoiki różnej wielkości (7-8 sztuk)

Sposób wykonania:

Wiśnie myjemy, osączamy z wody i drylujemy. My posłużyłyśmy się starą, małą drylownicą plastikową, która dryluje dokładnie i szybko. Na trzy kilogramy wiśni jest idealna.

Słoiki myjemy i wyparzamy wrzątkiem.

Każdy słoik napełniamy wiśniami do 2/3 wysokości. Sok, który się wytworzył w trakcie drylowania wlewamy po równo do słoików.

Do dużego garnka wlewamy litr wody i doprowadzamy ją do wrzenia. Na gotującą wodę wsypujemy cukier i dodajemy do niej cynamon oraz goździki. Syrop gotujemy 5 minut. 

Wyjmujemy laskę cynamonu i goździki. Jeszcze gorącym syropem zalewamy wiśnie. Zostawiamy do dwóch centymetrów wolnej przestrzeni od nakrętki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy wiśnie 10 minut. My to robimy w sposób tradycyjny, czyli duży garnek wyściełamy ściereczką, wkładamy słoiki i zalewamy je wodą do 2/3 wysokości. Jeśli słoiki są ciepłe należy zalać je ciepłą wodą, aby nie pękły. Gotujemy je przykryte pokrywą 10 minut, licząc od zagotowania, na małym ogniu.

Wiśnie w syropie gotowe!

 

Ogórki kiszone na zimę

Ogórki kiszone na zimę

Bardzo prosty sposób kiszenia ogórków na zimę. Minimum składników i doskonały smak tradycyjnych ogórków kiszonych domowym sposobem.

Składniki:

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 1 główka czosnku
• pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu (50 g)
• 2 litry wrzątku
• 4 płaskie łyżki soli kamiennej

4-5 litrowych słoików

Sposób przyrządzenia:

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny( będą słodkie i chrupiące).

Wstawiamy do garnka 2 litry wody i gotujemy ją( ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw.

W wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, ząbek czosnku, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy ciasno i „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru, chrzanu i czosnku. Zalewamy wrzątkiem, przy czym woda powinna zakryć całkowicie ogórki. Zakręcamy dobrze nakrętki i odstawiamy do spiżarni.

Po zakręceniu słoików można odwrócić je do góry dnem, przykryć ręcznikiem i zostawić tak, aż całkowicie przestygną. Odwracanie słoików do góry dnem nie jest konieczne ponieważ w ciągu pierwszych dni kiszenia słoiki powinny się zamknąć, ale tak robiła nasza babcia i my ten rytuał naśladujemy.

Po dwóch tygodniach ogórki kiszone są gotowe do spożycia!

W ten prosty sposób ukiszone ogórki są równie smaczne jeszcze w następnym roku. 

 

Sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim

Sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim

Szybka, prosta, kolorowa sałatka z pomidora i ogórka z młodą cebulką i fetą na pierzynce z różnych sałat, polana oliwą z oliwek. Sałatka uniwersalna, doskonała na różne okazje.

 Składniki:

• 100 g sera feta
• mały mix sałat
• 2 średnie pomidory (żółty i czerwony)
• 2 ogórki gruntowe
• 1 cebula dymka ze szczypiorem
• garść ciemnych oliwek
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Ogórki kroimy w plasterki (możemy je obrać ze skórki, ale niekoniecznie). pomidory w ćwiartki. Dymkę kroimy w półplasterki, szczypiorek drobno. Sałaty układamy na talerzu, a na nich wszystkie warzywa uprzednio wymieszane w misce.

Posypujemy solą pieprzem i ziołami prowansalskimi. Polewamy oliwą z oliwek tuż przed podaniem na stół i wykładamy na sałatkę pokruszoną fetę.

Prosta sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim gotowa!

 

Placuszki serowe z borówkami

Placuszki serowe z borówkami

Puszyste w środku, chrupiące z wierzchu, słodkie placuszki z twarożku i owoców sezonowych. Doskonały pomysł na śniadanie lub podwieczorek.

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego
• 2 jajka
• szklanka mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru
• 6-8 łyżek mleka
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania placuszków
• szklanka borówek

Sposób wykonania:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Ser rozgniatamy widelcem i łączymy z mlekiem, żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym, proszkiem do pieczenia oraz mąką. Ubijamy całość mikserem do połączenia składników. Na koniec dodajemy do masy serowej porcjami pianę z białek i delikatnie łączymy całość łyżką. 

Wsypujemy borówki. Masa jest bardzo gęsta.

Na patelni rozgrzewamy olej (sporą ilość). Nakładamy czubatą łyżkę masy serowej, lekko rozpłaszczamy i smażymy na umiarkowanym ogniu na rumiano z obu stron. Placuszki mogą lekko przywierać (mają w sobie dużo cukru), dlatego podważamy je łopatką energicznym ruchem i przewracamy szybko na drugą stronę.

Rumiane placuszki układamy na talerzach i posypujemy cukrem pudrem.

Placuszki serowe z borówkami gotowe !

 

Naleśniki z serem waniliowym i borówkami

Naleśniki z serem waniliowym i borówkami

W sezonie na borówki proponujemy skromny i smaczny deser -naleśniki z serem waniliowym i borówkami. Delicje dla dzieci i dorosłych!

Składniki:

• szklanka świeżych borówek
• 25 dkg twarogu półtłustego
• 3-4 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• cukier puder do oprószenia naleśników

ciasto na naleśniki:

• 2 jajka
• 1, 5 szklanki mleka
• 3/4 szklanki mąki pszennej typ 500 lub 450
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Do dużej miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli i cukier. Rozbijamy masę dokładnie rózgą. Następnie wsypujemy mąkę. Łączymy całość doskonale i odstawiamy na bok na 15-20 minut. Ciasto naleśnikowe ma trochę „odpocząć”.

 W tym czasie ser łączymy z żółtkami, cukrem oraz cukrem wanilinowym i rozgniatamy widelcem na gładką masę. Dodajemy borówki. Mieszamy delikatnie całość.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy naleśniki.

 Gotowe naleśniki smarujemy serem waniliowym z borówkami, zwijamy w rulon, oprószamy cukrem pudrem.

Pyszny deser gotowy!

 

Żeberka w sosie własnym

Żeberka w sosie własnym

Żeberka duszone w głębokiej patelni, przyprawione ziołami- rozmarynem, tymiankiem i oregano. Pyszna propozycja na obiad. Mięso jest kruchutkie, sos wyrazisty-wyśmienity!

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka tymianku
• garść świeżego oregano
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka pieprzu ziołowego

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• mała papryczka chilli
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
• sól do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej rzepakowy)
• 2 łyżki mąki

Sposób przyrządzenia:

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki tłuszczu i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli.

 Do rumianych żeberek dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się podrumieni. Dorzucamy czosnek, papryczkę w całości, zioła i przyprawy. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami bulionu lub wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy żeberka do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

W czasie duszenia mięsa płyn mocno odparowuje, dolewamy więc kilka razy bulion. Gotowe żeberka wyjmujemy na chwilę z patelni. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i przecieramy przez sito. Dodajemy do sosu z powrotem żeberka, lekko podgrzewamy. Ewentualnie doprawiamy na koniec solą i sosem sojowym.

Żeberka w sosie własnym gotowe!

Nasza rada:

Dodałyśmy do żeberek rozmaryn i oregano, ale można oczywiście dołożyć inne zioła, np. tymianek, lubczyk, majeranek, po prostu ulubione lub takie, które mamy akurat pod ręką.

 

Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką

 Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką

Proste ciasto ucierane na masełku, z dodatkiem budyniu. Prawdziwy babciny placek ze śliwkami i kruszonką. Każda gospodyni, nawet niedoświadczona poradzi sobie z nim doskonale. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu.

Składniki:

ciasto:

• 180 g mąki tortowej
• 150 g masła
• 3 jajka M
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 400-500 g śliwek
• szczypta soli

kruszonka:

• 100 g mąki
• 50 g cukru
• 50 g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób wykonania:

Foremkę kwadratową o boku 20 lub 22 cm (jeśli chcemy by ciasto było wyższe bierzemy mniejszą foremkę) wykładamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C.

Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski. Rozdrabniamy je rękami do konsystencji żwirku i odkładamy do lodówki.

Śliwki myjemy, przekrawamy na pół i pozbawiamy pestek.

Do misy miksera wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli i cukier. Mieszamy mikserem około 3 minuty- nie dłużej. Następnie wlewamy roztopione i przestudzone masło, krótko mieszamy. Teraz wsypujemy porcjami suche składniki uprzednio połączone i przesiane. Gotowe ciasto przelewamy do foremki, układamy na nim śliwki, zawsze skórką na ciasto i posypujemy kruszonką. 

Wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy je i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką gotowe!

Parzybroda

Parzybroda jest jedną z wielu zup, z których słynie kuchnia polska. Nasza babcia gotowała ją na żeberkach wieprzowych i świeżej kapuście. Parzybroda była ulubioną zupą dziadka i zawsze będzie nam się kojarzyła z domem babci Kseni, tak jak pierogi i barszcz ukraiński.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek, tłustych i mięsnych
• 1/2 główki małej kapusty
• 2 marchewki, jedna pietruszka, 1 cebula w łupinie
• 5 dużych ziemniaków
• 2 dojrzałe  pomidory
• 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz, sól, szczypta kminku mielonego do smaku
• gałązka lubczyku lub 2 łyżki maggi
• czubata łyżka masła i mąki do zasmażki

Sposób przygotowania:

Do garnka z trzema litrami zimnej wody wkładamy żeberka pokrojone na drobne kawałki, razem z kostkami. Dodajemy cebulę w łupinie, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzamy wszystko do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy wywar ok. 40 min.

 W tym czasie kroimy kapustę wg upodobania ( u nas kroiło się ją w kwadraty, miej więcej  centymetrowe lub grube paski), marchew i pietruszkę w drobną kostkę.

 Z wywaru wyjmujemy cebulę i wrzucamy pokrojone warzywa. Całość gotujemy jeszcze pół godziny. W tym czasie obieramy i kroimy w dużą kostkę ziemniaki ( w parzybrodzie ziemniak ma być grubo pokrojony – ” na łyżkę”) oraz dusimy na patelni pomidory pokrajane w cząstki, aż się rozpadną.

 Ziemniaki i przecedzone przez sito pomidory dajemy do zupy i gotujemy ok. 10 min, do miękkich ziemniaków. Świeżych pomidorów nie można zastąpić koncentratem. Z koncentraty uzyskamy zupełnie inny smak, mniej delikatny.

Na koniec robimy zasmażkę. Na patelni roztapiamy masło i łączymy z mąką, stale mieszając. Zasmażkę rozprowadzamy chochlą zupy na patelni i wlewamy do garnka z parzybrodą. 

Teraz doprawiamy zupę już ostatecznie i gotowe!

Taką parzybrodę jadało się u naszej babci. Pływały w niej duże oka od żeberek, miała lekko kwaskowy smak od pomidorów, mięciutkie ziemniaki, które rozpadały się w buzi i kapustę oblepiającą brodę. Kiedy jemy tę zupę mamy zawsze przed oczami zachwyconego dziadka, zgrabnie siorbiącego parzybrodę.

 

Chleb pszenny ekspresowy

Chleb pszenny ekspresowy

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej typ 750
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 400 ml ciepłej wody
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i dosypujemy 2 łyżki otrębów pszennych. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę i olej. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Wyrabiamy ciasto łyżką, następnie ręką, w misce około 5 minut.

 Posypujemy blat mąką i wyrabiamy ciasto jeszcze 5 minut.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 30x12 cm.

Następnie ręką zmoczoną w ciepłej wodzie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Wierzch posypujemy łyżką otrębów.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1,5 godziny. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. 

 Po tym czasie wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenny ekspresowy gotowy!

 

Łosoś z pieca

Filet z łososia przyprawiony masłem, koperkiem i cytryną, pieczony w piekarniku. Doskonale aromatyczna i soczysta ryba przygotowana w 40 minut.

Składniki:

• 800 g fileta z łososia
• cytryna
• pęczek koperku
• 50 g masła
• łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Łososia czyścimy z łusek, myjemy i dobrze osuszamy. Na blachę piekarnika wykładamy papier do pieczenia. Na nim układamy filet skórą na dół. Solimy rybę po wierzchu i oprószamy pieprzem. Dłonią wmasowujemy olej, następnie posypujemy posiekanym koperkiem.

Kładziemy na wierzchu plasterki masła, na nich układamy plastry cytryny. Tak przygotowaną rybę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C na drugą od dołu półkę. Pieczemy łososia od 30 do 40 minut.

Łosoś z pieca gotowy!

Łososia można podać na gorąco, jako danie obiadowe lub na zimno do chleba. W obu wersjach jest pyszny.

Doskonałym dodatkiem do łososia na ciepło będzie masło czosnkowe lub koperkowe.