Chleb pszenny z czarnuszką

Chleb pszenny z czarnuszką

Najprostszy chleb na mące pszennej i suchych drożdżach, z ziarenkami aromatycznej czarnuszki. Przygotowanie chleba trwa 20 minut.

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej typ 750
• 7 g suchych drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki ziaren czarnuszki
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Keksówka 30x11 cm.

Robimy rozczyn.

Do dużej miski wlewamy 100 ml ciepłej wody ( temp. do 30 °C), wsypujemy drożdże, cukier i dwie łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut, aby rozczyn trochę ruszył.

Do rozczynu dodajemy pozostałe składniki oprócz czarnuszki. Łączymy je najpierw łyżką, potem wyrabiamy ciasto ręcznie do momentu, aż zacznie odchodzić od rąk. Na tym etapie dokładamy czarnuszkę (odkładamy na bok odrobinę do posypania chleba na wierzchu) i krótko wyrabiamy ciasto z czarnuszką, aby równomiernie się wmieszała. Dobrze wyrobione ciasto posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto jest rzadkie, więc w trakcie wyrabiania nie ugniatamy go lecz bijemy ręką i rozciągamy.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat obficie posypany mąką i "przebijamy", czyli chwilę wyrabiamy. Podsypujemy ciasto mąką, aby się nie kleiło. Formujemy wałek wielkości foremki i przekładamy go do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką, odkładamy do ponownego wyrośnięcia na 20- 30 minut.

 Ciasto ma wyrosnąć do 2/3 brzegów foremki. Wyrośnięty chleb nacinamy na środku, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i posypujemy odrobiną czarnuszki. Chleb będzie po upieczeniu miał chrupiącą i lśniącą skórkę. Wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 45 minut.

Chleb pszenny z czarnuszką gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Woda do rozczynu nie może być zbyt ciepła (odpowiednia temp. do 30 °C).

Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.

Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną. Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane. 

 

Smarowidło z karkówki

 Smarowidło z karkówki

Karkówka wolno duszona w smalcu to przepyszne smarowidło do chleba -aromatyczne, mięsne -gratka dla wielbicieli smalcu ze skwarkami, ponieważ jest jeszcze smaczniejsza.

Składniki:

• 1/2 kg karkówki bez kości
• ok.30 dkg czystego smalcu
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka gorczycy mielonej
• 1 łyżeczka papryki czerwonej
• 1 łyżka majeranku

Sposób przygotowania:

Karkówkę kroimy w kostkę 2x2 cm i obtaczamy w przyprawach: pieprzu ziołowym, papryce, gorczycy i soli. Odkładamy zamarynowane mięso na 2-3 godziny.

W dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu i rumienimy na nim karkówkę.

 Następnie wrzucamy resztę smalcu, tak aby przykrył karkówkę. Nam wystarczyło 30 dkg smalcu, ale czasami trzeba dodać więcej.

Zmniejszamy ogień do minimum i dusimy pod przykryciem karkówkę dwie i pół do trzech godzin. Tłuszcz ma tyko delikatnie mrugać. Karkówka ma doskonale się rozpróżyć, tak aby się rozpadała.

Po tym czasie dodajemy do karkówki pokrojoną w piórka cebulę i dusimy całość jeszcze pół godziny pod przykryciem. 

Następnie dodajemy do mięsa zmiażdżony czosnek, roztarty w dłoniach majeranek. Wyłączamy ogień. Mięso rozdzielamy łyżką na włókna, rozdrabniamy. Przekładamy do dowolnego naczynia, studzimy i wstawiamy do lodówki, aby smarowidło zastygło.

Smarowidło z karkówki gotowe!

Nasze rady:

Karkówki nie kroimy bardzo drobno, ponieważ mięso nam się zbytnio skurczy przy smażeniu i będzie twarde.

Karkówkę warto zamarynować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc, będzie smaczniejsza.

Tort czekoladowy

Tort bardzo czekoladowy na urodziny wnuka. Zgodnie z życzeniem biszkopt jest czekoladowy, krem również czekoladowy na bazie kremówki, mascarpone i czekolady, ozdobiony ciasteczkami oreo i czekoladowymi batonikami!

Składniki na biszkopt z gorącą czekoladą:

forma 20 cm, składniki w temperaturze pokojowej

• 180 g mąki
• 40 g kakao
• 8 g proszku do pieczenia
• 4 jaja M
• szczypta soli
• 8 g cukru waniliowego
• 150 g cukru
• 180 ml mleka
• 50 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady ( 50 – 60 % kakao)

Składniki na krem czekoladowy do przełożenia tortu:

• 500 ml kremówki 30 %
• 500 g serka mascarpone
• 300 g czekolady mlecznej dobrej jakości
• dekoracja tortu:
• 5 batoników czekoladowych
• 5 ciastek oreo

Pieczemy biszkopt

Suche składniki – mąkę, kakao i proszek do pieczenia wsypujemy do miski, mieszamy do połączenia składników i odkładamy na bok. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 °C, tortownicę wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Mleko podgrzewamy w rondelku, roztapiamy w nim masło i czekoladę. Jaja całe ze szczyptą soli i cukrem waniliowym ubijamy mikserem do uzyskania lekkiej piany. Na tym etapie dodajemy stopniowo cukier i ubijamy całość 3 – 4 minuty, aż do uzyskania jasnej, puszystej masy. Teraz gorącą masę czekoladową wlewamy cienką stróżką do do masy jajecznej i miksujemy tylko do połączenia obu mas. Następnie przesiewamy suche składniki i mieszamy mikserem krótko, ale dokładnie. Przelewamy ciasto do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 – 45 min, do suchego patyczka. Nie przeciągamy ciasta w piecu, bo będzie suche. Biszkopt ma smakować jak brownie. Można go od razu po wystudzeniu kroić na blaty. Do tortu potrzebujemy 4 blaty. Wierzch, który nam został rozkruszamy na piasek w rękach i odstawiamy na bok. Posłuży nam do przyozdobienia boku i góry tortu.

Ubijamy krem

Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Płynna czekolada ma osiągnąć temperaturę 25 – 30 °C. Teraz doskonale schłodzoną kremówkę i serek mascarpone wkładamy do misy miksera i ubijamy do konsystencji lekko ubitej śmietanki ( ok. 2 min.) i miękkich szpiców. Teraz wlewamy do masy czekoladę w całości i mieszamy mikserem do stężenia kremu. Nie ubijamy zbyt długo, żeby nie przebić kremu.

Krem robi się błyskawicznie. Smakuje wybornie. Nadaje się do przekładania blatów, tynkowania tortów i ozdabiania różnych ciasteczek, np. babeczek. Jest stabilny i trzyma dobrze formę.

Przystępujemy do składania tortu, tynkowania i ozdabiania według uznania.

 Każdą warstwę biszkoptu przekładamy kremem. Boki i wierzch tortu pokrywamy resztą kremu i obkładamy pokruszonym biszkoptem. Blatów biszkoptowych nie musimy nasączać. Nasz tort ma być przyozdobiony ciasteczkami oreo i batonikami czekoladowymi, zgodnie z życzeniem wnuka, jak na zdjęciach. Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Tort mocno czekoladowy- urodzinowy gotowy!

 

Polewa lustrzana do ciast

 

Polewa lustrzana do ciast

Prosta, lśniąca polewa do pokrywania owoców i robienia lustrzanej powłoki na ciastach.

Składniki:

• 210 ml wody
• 25 g cukru
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 50 ml wody
• 1 łyżka soku cytrynowego

Sposób przygotowania:

210 ml wody gotujemy w rondelku o grubym dnie. Skrobię, cukier, sok cytrynowy łączymy z 50 ml wody, mieszamy. Gotową masę wlewamy cienkim strumieniem do gotującej się wody i stale mieszamy Po około 2 minutach polewa lekko zgęstnieje i zrobi się przezroczysta. W tym momencie jest gotowa do użycia. Owoce pokrywamy jeszcze gorącą glazurą, ciasta pokrywamy również , gdy jest jeszcze gorąca.

Można ją przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Do użycia tylko podgrzać.

Polewa lustrzana na truskawkach:

Tort truskawkowy

 

Tort truskawkowy

Tort na bazie francuskiego biszkoptu maślanego, kremu kokosowego z mascarpone, bitej śmietanki, przystrojony dużą ilością słodkich, dojrzałych truskawek. Ciasto proste, ale wyśmienite. W sezonie truskawkowym obowiązkowe!

Składniki:

biszkopt

Składniki na formę 20 cm:

• 6 jaj średniej wielkości
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 150 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 140 g mąki
• 80 g masła 82 %

krem

• 200 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 kg świeżych truskawek
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Jajka całe (nie rozdzielamy białek od żółtek) wbijamy do misy miksera, wsypujemy cały cukier i cukier waniliowy. Zaczynamy ubijać jajka z cukrem. Pomału dodajemy partiami skrobię kukurydzianą. Wszystko ubijamy na wolnych obrotach. W momencie, gdy cała skrobia będzie w misie zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy masę, aż będzie jasna i puszysta. Musi znacznie zwiększyć objętość. Należy ją ubijać minimum 12 min. Teraz zmniejszamy obroty miksera, dodajemy po łyżce przesianą mąkę. Na koniec wlewamy roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej masło. Wlewamy je do formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Pieczemy ok 30 min w piekarniku nagrzanym do temp. 175 °C. 

Ciasto studzimy odwrócone na kratce kuchennej. Wystudzony biszkopt przekrawamy na dwa blaty i ścinamy wierzch. Dolny blat układamy na paterze i zapinamy obręcz, górny odkładamy na bok.

Truskawki myjemy i dzielimy na dwie części. Jedne przekrawamy na połówki, drugie kroimy w plasterki.

Przystępujemy do ubicia kremu.

Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 4-5 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy do kremu wiórki kokosowe, które uprzednio możemy lekko rozdrobnić blenderem i mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników.

Przystępujemy do składania tortu.

1/2 kremu nakładamy na dolny blat. Wyrównujemy i kładziemy na nim truskawki pokrojone w plastry. Przykrywamy je drugim blatem i nakładamy drugą warstwę kremu. Na wierzchu tortu układamy połówki truskawek.

Tort truskawkowy gotowy!

Nasza rada:

Owoce możemy pokryć glazurą. Dłużej utrzymają świeżość i będą efektowniej wyglądały.

Szare kluchy

Szare kluski to bardzo proste danie pochodzące z Wielkopolski. Najczęściej podawane są z zasmażaną kapustą kiszoną, ale można też do nich podać kawał mięsa w sosie lub okrasę w postaci boczku wędzonego, smażonej cebulki i do popicia maślankę lub kefir. Z wszystkimi wymienionymi dodatkami są smaczne. Dawniej było to wiejskie jedzenie, dzisiaj podaje się je w dobrych restauracjach jako regionalny przysmak.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 1 szklanka mąki (mniej więcej)
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 30 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 1 litr maślanki lub kefiru

Sposób wykonania:

Boczek kroimy w kostkę, wytapiamy na patelni, dorzucamy do niego pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i smalec, ewentualnie zamiast smalcu olej. Podsmażamy całość do przyrumienienia.

Obrane i umyte ziemniaki trzemy drobno, jak na placki ziemniaczane. Starte przekładamy na sito i odcedzamy do miski z nadmiaru płynu. Płynu nie wylewamy.

 Czekamy, aż opadnie na dno skrobia i wtedy zlewamy płyn, skrobię dajemy z powrotem do ziemniaków, dosypujemy mąkę i sól, wbijamy jajko. Mieszamy i oceniamy, czy masa ma odpowiednią konsystencję. Wszystko zależy od ziemniaków, jeśli nie są dosyć mączyste trzeba dodać więcej mąki.

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę i na nią wrzucamy jedną kluskę na próbę. Jeśli nie rozleciała się możemy gotować szare kluchy lub dodać trochę mąki, gdyby nam się próbna klucha rozpadła.

Metodą naszej babci zwilżamy wodą deseczkę, nakładamy masę ziemniaczaną i energicznie łyżką zrzucamy do wrzątku kluski. Łyżkę od czasu do czasu maczamy w gotującej się wodzie. 

Taką ilość klusek gotujemy na dwa razy. Po umieszczeniu jednej porcji klusek w garnku, czekamy do dwóch minut i lekko mieszamy je, ponieważ lubią opadać na dno garnka i do niego przywierać, Od momentu , kiedy wypłyną zmniejszamy trochę ogień i gotujemy kluski 3-4 minuty, zależnie od ich wielkości. Po tym czasie odcedzamy je i podajemy z ulubionymi dodatkami.

My przygotowałyśmy boczek smażony z cebulą i do popicia maślankę. Tak jak często jadałyśmy szare kluchy u babci na wsi. Taki obiad przywołuje wspomnienia sielskiego dzieciństwa i kochanych dziadków, dzięki którym nasz mały świat był taki piękny!

Szare kluchy gotowe!

 

Schab duszony z papryką i ziołami

Schab duszony z papryką i ziołami

Schab duszony w głębokiej patelni, z dużą ilością papryki, przyprawiony świeżymi ziołami. Pyszna propozycja na obiad. Schab jest kruchy, sos wyrazisty, mocno paprykowy -wyśmienity!

Składniki:

• 0,6-0,7 kg schabu bez kości
• 3 szklanki wody
• 1 duża cebula
• 1 duża papryka czerwona
• 2 małe gałązki rozmarynu
• garść świeżego oregano
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• sól do smaku
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej rzepakowy)
• 2 łyżki mąki

Sposób przyrządzenia:

Schab myjemy, osuszamy i kroimy na 4-5 plastrów. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki tłuszczu i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli. Do rumianego schabu dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się podrumieni. Dorzucamy czosnek, zioła i przyprawy. Paprykę, myjemy, pozbawiamy gniazda nasiennego i białego miąższu, kroimy na małe kawałki i dorzucamy do schabu. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy schab do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

Jeśli w czasie duszenia mięsa płyn mocno odparuje dolewamy jeszcze trochę wody. Gotowy schab wyjmujemy na chwilę z patelni. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i przecieramy przez sito. Dodajemy do sosu z powrotem plastry schabu, lekko podgrzewamy. Ewentualnie doprawiamy na koniec solą i sosem sojowym.

Dodałyśmy do schabu rozmaryn i oregano, ale można oczywiście dołożyć inne zioła, np. tymianek, lubczyk, majeranek, po prostu ulubione lub takie, które mamy akurat pod ręką.

Schab duszony z papryką i ziołami gotowy!

 

Sernik krówkowy

Sernik krówkowy

Sernik legendarnie smaczny i bajecznie prosty do upieczenia. Jeśli będziemy trzymali się ściśle receptury i stosowali do porad w przepisie sernik wyjdzie równiutki, wysoki i na pewno nie popęka.

Składniki:

spód sernika

• 200 g dowolnych ciastek maślanych, np. petit beurre
• 80 g masła

masa serowo-krówkowa

• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 duży cukier wanilinowy
• 100 ml śmietany 30 %
• 1 kg sera wiaderkowego
• 1 budyń waniliowy bez cukru 40 g
• puszka-510 ( g masy kajmakowej)
• orzechy arachidowe do posypania góry sernika

Tortownica 24 lub 26 cm (my użyłyśmy tortownicę 24 cm, sernik wyszedł wysoki), na dno piekarnika blaszka z wodą

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Najpierw rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu). Następnie wykładamy tortownicę papierem do pieczenia na dnie i po bokach, przy czym boki robimy wyższe niż obręcz, bo sernik może w trakcie pieczenia mocno podnieść się. Jeśli chcemy, aby sernik był wysoki bierzemy tortownicę 24 cm (tak, jak na zdjęciach), niższy -można piec w tortownicy 26 cm.

Do piekarnika, na sam dół dajemy naczynie żaroodporne lub blaszkę z wodą. Ciasto ustawimy na drugiej półce od dołu.

Ciastka rozdrabniamy na piasek i łączymy z roztopionym masłem. Taką masą wykładamy spód tortownicy.

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno i odkładamy na bok.

Do dużej miski dajemy żółtka, cukier i cukier wanilinowy, ubijamy mikserem do połączenia składników. Dodajemy ser, kajmak ( odkładamy do przyozdobienia góry ciasta 2 czubate łyżki masy kajmakowej) i śmietankę. Krótko miksujemy i na koniec wsypujemy budyń ( 40 g- jeśli ma 35 g to dodajemy płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej). Krótko miksujemy. Teraz odkładamy mikser i pianę z białek wtłaczamy do masy serowej łyżką . Sernik wlewamy do tortownicy.

 

Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30 minut w 170 °C. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150 °C i pieczemy jeszcze 40-50 minut.

W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika. Upieczony sernik zostawiamy w zamkniętym i wyłączonym piekarniku przez 15 minut, następnie uchylamy lekko drzwiczki i studzimy tak ciasto około godziny.

Wystudzony całkowicie sernik przyozdabiamy odłożoną masą kajmakową i posiekanymi orzeszkami. Wstawiamy go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Sernik krówkowy gotowy!

 

Kapusta biała zasmażana

 

Kapusta biała zasmażana

Kapusta zasmażana to pyszny dodatek do obiadu. Prosta i szybka. Doskonale pasuje do różnych mięs, ziemniaków, klusek. Popularniejsza jest kapusta kiszona, ale biała jest równie smaczna i nieco delikatniejsza w smaku.

Składniki:

• 0,5 niedużej główki kapusty kapusty
• 1szklanka wody lub bulionu
• 2-3 łyżki smalcu
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 30 dkg boczku wędzonego
• 1 cebula
• przyprawy i zioła:
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 listki laurowe
• 1/3 płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu
• szczypta kminku w całości lub mielonego
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 1łyżka octu lub 2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy i przekładamy do garnka. Wlewamy wodę, dodajemy liście laurowe, kminek i ziele angielskie.

Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy kapustę na wolnym ogniu do miękkości, około 15 minut. Kapusta ma być miękka, ale nie rozpadająca się.

W tym czasie przygotowujemy zasmażkę. Na dużej patelni podsmażamy na smalcu boczek wędzony pokrojony w drobną kostkę. Następnie dorzucamy do rumianego boczku cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy ją do zeszklenia.
Na patelnię z podsmażoną cebulą i boczkiem wsypujemy mąkę i dokładnie ją rozprowadzamy, aby nie było grudek.

 Wrzucamy zasmażkę do kapusty. Mieszamy kapustę z zasmażką dokładnie i przyprawiamy pieprzem, papryką, octem lub sokiem z cytryny i cukrem do smaku.

Kapusta biała zasmażana gotowa!

 

Kluski śląskie z dziurką

Kluski śląskie z dziurką

Kluski z gotowanych ziemniaków i kartoflanki - najlepszy dodatek do sosu pieczeniowego lub gulaszu. Bardzo proste w wykonaniu, trzeba tylko przestrzegać odpowiednich proporcji i na pewno się udadzą.

Składniki:

• 1 kg obranych i ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• szczypta soli
• około 1 szklanki mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Ziemniaki jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków. Wkładamy do miski, wyrównujemy i dzielimy na cztery części. Jedną część odkładamy i w wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dajemy z powrotem do miski odłożone ziemniaki oraz jajko i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto krótko, do połączenia składników.

Następnie kulamy okrągłe kluski i palcem robimy w każdej dołek . W dużym garnku gotujemy wodę, którą solimy. Na gotującą się wodę wrzucamy połowę wyrobionych klusek, lekko potrząsamy garnkiem i czekamy, aż wszystkie wypłyną na wierzch. Od tego momentu, na bardzo wolnym ogniu gotujemy je 3-4 minuty. Po tym czasie odcedzamy kluski z dziurką i podajemy na stół.

Nasze rady:

Z kilograma ziemniaków wychodzi około 50 niedużych klusek.

Można je podawać z różnymi sosami, gulaszem, a także na słodko polane masłem i posypane cukrem lub z owocowym sosem.

Na Śląsku niemal kultowym daniem są kluski z dziurką, zrazami wołowymi i modrą kapustą.

Proporcja 1/4 kartoflanki na 3/4 ziemniaków jest idealna, kluski zawsze się udadzą.

Nadwyżkę klusek można przechowywać w zamrażarce.

 

Papardelle ze szpinakiem i fetą

Proste danie inspirowane kuchnią włoską, Makaron ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami. Pyszny obiad lub kolacja dla miłośników włoskich klimatów.

Składniki:

• makaron wstążki-opakowanie 400 g
• 400 g mrożonego szpinaku
• 200 g sera feta
• 5-6 suszonych pomidorków z zalewy
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku
• kilka listków bazylii

Sposób wykonania:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek obrany i pokrojony w plasterki. Na lekko podrumieniony czosnek dajemy rozmrożony szpinak i dusimy całość do odparowania płynu. Następnie wrzucamy pomidory suszone pokrojone w mniejsze kawałki i dwie łyżki zalewy z pomidorów suszonych. Wyłączamy ogień pod patelnią, wkładamy 2/3 fety, łączymy ze szpinakiem.

W dużym garnku gotujemy makaron do miękkości. Odcedzamy go, dwie- trzy łyżki wody zostawiamy. Wrzucamy makaron do patelni ze szpinakiem, wlewamy odłożoną wodę z gotowania makaronu. Podgrzewamy całość. Gotowy makaron ze szpinakiem wykładamy na talerze. Przyozdabiamy pokruszoną fetą i listkami bazylii.

Papardelle ze szpinakiem i fetą gotowe!

 

Pierogi z mięsem surowym

 

Pierogi z mięsem surowym

Pierogi z surowym mięsem mielonym w środku, podane z dodatkiem gęstej, kwaśnej śmietany smakują wyśmienicie. Można je również serwować z rosołem, jak kołduny litewskie. W wersji ze śmietaną jadało się je w naszym domu za sprawą babci Kseni, która nauczyła nas przyrządzać takie pierogi. Nam wydają się smaczniejsze od pierogów z farszem z mięsa gotowanego, ponieważ są bardziej soczyste i pikantne.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 40 dkg kg łopatki wieprzowej mielonej
• 1 duża cebula
• sól, pieprz i ostra papryka do smaku
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka maggi

Dodatkowo:

• 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego

Sposób wykonania:

ciasto

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

farsz

Mięso mielone przekładamy do miski. Cebulę trzemy na tarce o grubych oczkach i razem z sokiem, który wydzieliła w trakcie tarcia dodajemy do mięsa. Dorzucamy miękkie masło, maggi i przyprawy. Farsz przyprawiamy mocno, aby był wyrazisty.

lepimy i gotujemy pierogi:

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka szklanką lub wykrawaczką. Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierogi przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. 

Wstawiamy duży garnek wody, do którego wsypujemy czubatą łyżeczkę soli oraz 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe( tak robiła babcia Ksenia, aby wydobyć lepszy smak z pierogów). Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierogi partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie pokaleczyć pierożków. Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze ok. 8 min na wolnym ogniu. 

Ugotowane pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze. Obok, w miseczce podajemy kwaśną śmietanę.

Pierogi z surowym mięsem gotowe!