Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Proponujemy dzisiaj wiejskie pierogi naszej babci Zosi. Prosty farsz z mięsa drobiowego, marchewki, małego selera z dodatkiem kaszy gryczanej, która bardzo podkręca smak farszu i delikatne ciasto to pierogi, które są pyszne i zawsze będą nam się kojarzyły z dzieciństwem oraz wakacjami u babci na wsi. Babcia jak to na wsi bardzo często gotowała rosół i z mięsa z rosołu przyrządzała przeróżne delicje. Były na przykład kura w potrawce, krokiety naleśnikowe z farszem mięsnym, pasztety i oczywiście pierogi Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie z kurczaka biesiadnego (bez nóżek i piersi) i młodych warzywach, farsz do pierogów będzie zatem drobiowo-warzywny z dodatkiem kaszy gryczanej i rumianej cebulki.

Składniki:

farsz:

• 40- 50 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 1 cebula
• 1 czubata łyżka masła
• 1 marchewka z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 1/4 szklanki rosołu
• 100 g ugotowanej kaszy gryczanej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 1 żółtko
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

okrasa:

• 1 cebula
• 2-3 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło oraz żółtko. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte folią i ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: Mięso, marchew i seler przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Drobno pokrojoną cebulę smażymy na maśle na rumiano. Dodajemy do masy rosół, kaszę, cebulę i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką lub ściereczce i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta).

 Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle cebulką.

Pierogi z mięsem i kasza gryczaną gotowe!