Surówka z kapusty pekińskiej

Surówka z kapusty pekińskiej

Prosta surówka do obiadu ze świeżych warzyw polanych oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 nieduża cebula
• 1 duże jabłko
• 1 duża marchew
• 2 łyżki posiekanego koperku

sos do surówki:

• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do sałatki.

Do kubeczka dajemy oliwę, sok z cytryny oraz wsypujemy przyprawy. Dobrze wszystko mieszamy. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Kapustę pekińską szatkujemy i przekładamy do miski. Solimy lekko, mieszamy. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę, obrane jabłko i marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby jabłko nie ściemniało. Dodajemy pokrojone i starte warzywa do kapusty. Mieszamy całość, polewamy sosem i posypujemy posiekanym koperkiem.

Surówka z sałaty pekińskiej gotowa! 

 

Jabłecznik na dyniowym biszkopcie

Jabłecznik na dyniowym biszkopcie

Biszkopt z odrobiną musu dyniowego ma wspaniały smak i kolor. Nadaje się do przekładania delikatnymi kremami na bazie sera i kremówki. Można też komponować go z owocami. Proponujemy jesienne ciasto dyniowe z masą jabłkową i białą kremową chmurką cynamonową. Coś w rodzaju jabłecznika w eleganckiej wersji.

Składniki:

biszkopt dyniowy:

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1/2 dyni hokkaido (po upieczeniu i zmiksowaniu 150 g masy)
• łyżka masła
• płaska łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Masa jabłkowa:

• 1 słoik gotowej masy-900 g
• 1 galaretka agrestowa

Krem serowo-śmietankowy:

• 200 ml kremówki 30%
• 250 g sera mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta cynamonu

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Dynię obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek i kroimy na kawałki. Ma patelni rozgrzewamy masło, dajemy na nie dynię, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Od czasu do czasu należy dynię przemieszać. Miękką dynię blendujemy na gładką masę i odstawiamy do wystygnięcia do temp. pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do dużej, suchej miski, dajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem do lekkiej piany. Następnie dodajemy połowę odmierzonego cukru w dwóch partiach i ubijamy dalej 5 minut. Masa ma mieć gładką, satynową i lśniącą powierzchnię. Ubite białka odkładamy na bok.

Do drugiej miski dajemy żółtka, wsypujemy resztę cukru i ubijamy je na puszysty kogel-mogel. Teraz wrzucamy sok z pomarańczy i pulpę dyniową. Mieszamy mikserem na najniższych obrotach i pomału wsypujemy suche składniki ( wcześniej połączone i przesiane). Masę ubijamy tylko do połączenia składników. Na koniec wtłaczamy do ciasta łyżką pianę z białek.

Ciasto wlewamy do tortownicy 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Boki tortownicy mają być suche. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do temp. 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) 45 minut. Blaszkę z ciastem po wyjęciu z piekarnika spuszczamy na blat z wysokości pół metra (ciasto będzie równe po wystygnięciu). Wyjmujemy biszkopt z formy po całkowitym jego przestudzeniu. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Masa jabłkowa.

Jabłka ze słoika przekładamy do garnka i podgrzewamy. Gorące zestawiamy z ognia. Galaretkę wsypujemy do szklanki z 100 ml wody i mieszamy. Dodajemy 2 łyżki podgrzanej masy jabłkowej, łączymy i przekładamy do jabłek w garnku. Mieszamy dokładnie.

Biszkopt dyniowy przekrawamy na pół. Zapinamy obręcz tortownicy. Spód wkładamy do tortownicy i na niego wylewamy masę jabłkową. Przykrywamy górą biszkoptu, lekko dociskamy. Wkładamy ciasto do lodówki na 3-4 godziny.

Krem serowo-śmietankowy.

Kremówkę, ser i cukry wrzucamy do misy miksera i ubijamy na sztywną masę. Uważamy, aby nie przebić masy na masło. Zwykłym mikserem ubijamy krem ok. 5 minut, planetarnym 3-4 minuty. Gotowy krem przekładamy do worka cukierniczego z dowolną końcówką i przyozdabiamy górę ciasta. Na koniec posypujemy jabłecznik cynamonem.

Jabłecznik na dyniowym biszkopcie gotowy!

 

Tarte buraki na zimę

Tarte buraki na zimę

Tarte buraki na zimę -przepis podstawowy. Buraczki z tego przepisu są bazą do wszelkiego rodzaju sałatek na zimno z dodatkiem cebuli, ogórków kiszonych, jabłek czy rodzynek. Można je wykorzystać do sałatki na ciepło lub prostego barszczu czerwonego. Przepis jest niesamowicie prosty i nie wymaga od nas żadnego doświadczenia i wiedzy.

Składniki:

• 3 kg buraków
• 1/3 szklanki octu
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 6-7 0,5 litrowych słoików

Przygotowanie:

Buraki myjemy i układamy w dużym garnku. Zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła je całkowicie.

Gotujemy buraki na średnim ogniu godzinę, licząc od zagotowania.

Następnie odcedzamy je z wrzątku i zalewamy zimną wodą. Przestudzone buraki obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach.

Dodajemy cukier, sól i ocet. Całość mieszamy. Odstawiamy na godzinę, aby puściły sok. Wkładamy buraki do słoików i ubijamy. Rozdzielamy po równo wytworzony sok. Dajemy do każdego słoika po jednej łyżce przegotowanej wody i zakręcamy je mocno.

Pasteryzujemy przez 15 minut od momentu zagotowania wody.

Odstawiamy słoiki na ściereczkę do góry dnem i przykrywamy ręcznikiem.

Po ostygnięciu przekładamy słoiki z buraczkami do spiżarni.

 

Surówka z białej kapusty

Surówka z białej kapusty

Błyskawiczna surówka z kapusty, cebuli dymki i czerwonej papryki, posypana obficie koperkiem, polana prostym sosem majonezowym. Doskonały dodatek do dań obiadowych lub grillowych.

Składniki:

• 1/2 małej główki młodej kapusty ( 30 dkg po poszatkowaniu)
• 1 duża czerwona papryka
• 2 cebule dymki ze szczypiorkiem
• mały pęczek koperku

sos:

• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy drobno. Przekładamy do miski, lekko solimy i morzymy (wyciskamy rękami, aby trochę puściła sok i zmiękła). Do tak przygotowanej kapusty dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i posiekaną dymkę ze szczypiorkiem. Na koniec posypujemy warzywa posiekanym drobno koperkiem.

Teraz robimy sos do surówki.

Sok z wyciśniętej cytryny łączymy z solą (z jej ilością nie przesadzamy, bo użyliśmy już trochę soli do morzenia kapusty), cukrem i pieprzem. Następnie dodajemy olej i majonez. Całość porządnie mieszamy. Takim sosem polewamy kapustę.

Prosta i błyskawiczna surówka z kapusty białej gotowa!

 

Roladki z kurczaka nadziewane kurkami

Roladki z kurczaka nadziewane kurkami

Zawijane i panierowane w bułce tartej piersi z kurczaka z nadzieniem z kurek i sera to nasza propozycja na niedzielny obiad. Mięso delikatne z przepyszną niespodzianką w środku.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 200 g kurek
• 100 g sera żółtego twardego
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 cebula
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• 3 łyżki masła
• pieprz ziołowy i papryka czerwona mielona
• sól i pieprz do smaku
• mąka do oprószenia roladek
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej

Sposób wykonania:

Oczyszczamy kurki. Polecamy szybko wypłukać je pod bieżącą wodą lub zastosować metodę skuteczną i szybką z posolonym wrzątkiem. Wystarczy grzyby nim zalać i  odcedzić, następnie przelać zimną wodą i pozostawić chwilę na sicie.

Mniejsze grzyby zostawiamy w całości, większe rozdzielamy na pół.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, odrobinę solimy i doprowadzamy do zeszklenia.

Na zeszkloną cebulę dajemy kurki i dusimy je 10-15 minut do zredukowania soku, który grzyby puściły. Następnie przyprawiamy je solą i pieprzem.

Wlewamy śmietanę. Podgrzewamy kurki 1-2 minuty, aż śmietanka zagęści grzyby. Zestawiamy farsz z ognia. Do lekko przestudzonego dodajemy ser starty na drobnych oczkach. Możemy użyć dowolny ser żółty twardy.

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na dwie części. Rozkładamy na desce do krojenia, przykrywamy folią spożywczą a następnie rozbijamy na cienkie płaty. Rozbite piersi oprószamy solą i pieprzem, pieprzem ziołowym i papryką. Jeśli piersi są duże możemy odkroić polędwiczki i również je rozbić i nadziać.

Na każdy płat mięsa nakładamy łyżkę nadzienia grzybowego. Zawijamy roladki tak jak zrazy, szczelnie, aby nadzienie nam nie wyciekało w trakcie smażenia. Jeśli mamy dużo czasu włóżmy roladki na chwilę do lodówki, będą lepiej się formowały w trakcie panierowania.

Gotowe roladki obtaczamy w mące oraz roztrzepanym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy roladki na rumiano z obu stron.

 W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 °C. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, dodajemy łyżkę masła i rumiane roladki przekładamy do naczynia. Wkładamy je do nagrzanego piekarnika na 30 minut, aby doszły w środku.

Roladki z kurczaka nadziewane kurkami gotowe!

 

Racuchy na skyrze

Racuchy na skyrze

Szybkie racuchy na jogurcie skyr i proszku do pieczenia, puszyste i chrupiące, z tartymi jabłkami w środku. Doskonałe na podwieczorek. Dodatek skyru sprawia, że placuszki są wilgotne i smakują jak serniczki.

Składniki:

• 1 jajko
• 1 szklanka skyru
• 4 czubate łyżki mąki mąki
• 1 duże jabłko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania racuchów

Sposób przyrządzenia:

Do miski wbijamy jajko, dodajemy szczyptę soli i cukier. Wlewamy skyr. Ubijamy całość rózgą do połączenia składników. Dodajemy do masy łyżkę oleju, wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy. Ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Jeśli jest za rzadkie możemy dodać odrobinę mąki, ale nie za dużo, bo placuszki nie będą puszyste.

Jabłko obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach. Od razu dodajemy do ciasta.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i dużą łyżką nakładamy porcje ciasta. Oleju na patelni ma być sporo, wtedy racuchy wyjdą chrupiące. Smażymy je na rumiano z obu stron na niedużym ogniu.

Gotowe racuchy przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem!

Nasza rada:

Z podanej porcji wychodzi 12 placuszków. Jeśli chcemy upiec więcej podwajamy składniki.

 

Torcik dyniowy

Torcik dyniowy

Skromny torcik z dodatkiem dyni hokkaido w sam raz do jesiennej kawy. Przepyszny, wilgotny i aromatyczny biszkopt przełożony wyśmienitym kremem budyniowym.

Składniki:

biszkopt dyniowy:

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru-140 g
• 1/2 szklanki mąki tortowej-70 g
• 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej-40 g
• 1/2 dyni hokkaido (po upieczeniu i zblendowaniu 150 g masy)
• łyżka masła
• 3 łyżki soku z cytryny
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

krem dyniowy:

• 0,6 l mleka
• 200 g masła
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• kilka kropli olejku zapachowego pomarańczowego
• 2 łyżki czubate pulpy z dyni hokkaido

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Dynię obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek i kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło, dajemy na nie dynię, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Od czasu do czasu należy dynię przemieszać i jeśli jest taka potrzeba podlać 2-3 łyżkami wody. Miękką dynię blendujemy na gładką masę i odstawiamy do wystygnięcia do temp. pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do dużej, suchej miski, dajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem do lekkiej piany. Następnie dodajemy połowę odmierzonego cukru w dwóch partiach i ubijamy dalej 5 minut. Masa ma mieć gładką, satynową i lśniącą powierzchnię. Ubite białka odkładamy na bok.

Do drugiej miski dajemy żółtka, wsypujemy resztę cukru i ubijamy je na puszysty kogel-mogel. Teraz wlewamy sok z cytryny i dodajemy pulpę dyniową. Mieszamy mikserem na najniższych obrotach i pomału wsypujemy suche składniki ( wcześniej połączone i przesiane). Masę ubijamy tylko do połączenia składników. Na koniec wtłaczamy do ciasta łyżką pianę z białek.

Ciasto wlewamy do tortownicy 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Boki tortownicy mają być suche. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do temp. 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) 40- 45 minut. 

Tortownicę po wyjęciu z piekarnika spuszczamy na blat z wysokości pół metra (ciasto będzie równe po wystygnięciu). Wyjmujemy biszkopt z formy po całkowitym jego przestudzeniu. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowujemy krem.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na koniec dodajemy zapach pomarańczowy oraz pulpę z dyni. Krótko miksujemy.

Odkładamy mikser i możemy jeszcze przemieszać krem łopatką silikonową, aby go wygładzić.

Składamy torcik.

Biszkopt przekrawamy na trzy części.

 Spód kładziemy na paterę i wykładamy na niego 1/3 kremu. Przykrywamy drugim krążkiem, na który kładziemy znowu 1/3 kremu. Przykrywamy go trzecim krążkiem biszkoptu. Na górę nakładamy trochę kremu.

 Resztę przekładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i ozdabiamy górę tortu.

Torcik dyniowy gotowy!