Tort Giotto

 

Świąteczny tort z pralinkami Giotto, orzeszkami ziemnymi i przepysznym kremem budyniowym o smaku nutelli. Zachwycający w smaku i wyglądzie.

Składniki:

tortownica 20 cm

• 4 jaja M
• 150 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 ml mleka
• 120 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 40 g orzechów mielonych (włoskich lub arachidowych)
• do nasączenia biszkoptu:
• 125 ml mleka ciepłego

krem:

• 500 ml mleka 3,5%
• 4 żółtka
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g nutelli
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 250 g masła 82%

do ozdobienia tortu:

• 200 ml kremówki 30%
• 250 g sera mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• pralinki Giotto do ozdoby- 12-15 sztuk

Sposób przygotowania:

Pieczemy biszkopt.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cukrem wanilinowym i połową cukru minutę, do lekkiej piany. Dodajemy skrobię i ubijamy dalej 3-4 minuty, aż powstanie satynowa i sztywna piana. Odkładamy ją na chwilę.

Przystępujemy do ubijania żółtek z resztą cukru. Ubijamy je również 4 minuty, aż zbieleją i powiększą znacznie objętość. Dodajemy do żółtek mleko, krótko miksujemy, do połączenia składników.

Teraz odkładamy mikser. Łączymy masę żółtkową z pianą łopatką silikonową. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia do masy, ale w trzech etapach i łączymy z masą białkowo-żółtkową. Cały czas pracujemy łopatką silikonową. Dodajemy na koniec mielone orzechy.

Przelewamy ciasto do formy wyłożonej tylko na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 °C (góra-dół bez termoobiegu) 35 minut (do suchego patyczka).

Odstawiamy ciasto do lekkiego wystudzenia, wyjmujemy z blaszki na kratkę kuchenną. Studzimy całkiem i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Biszkopt będzie się lepiej kroił na blaty. Biszkopt przekrawamy na trzy blaty. Górę ścinamy. Możemy ją odłożyć do lodówki na kilka dni i zrobić z niej np. kule rumowe.

Robimy krem do tortu.

Wstawiamy 400 ml mleka i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy na chwilę z ognia.

Żółtka łączymy doskonale z cukrami, 100 ml mleka i skrobią. Wlewamy do gorącego mleka, mieszamy i wstawiamy na ogień. Gotujemy budyń do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w nim nutellę. Przelewamy go do miski. Przykrywamy folią spożywczą w kontakt, aby nie tworzył się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej. Na koniec miękkie masło rozbijamy na puch mikserem i w kilku etapach dodajemy do niego masę budyniową. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Krem gotowy.

Składamy tort.

Każdy blat nasączamy mlekiem i nakładamy warstwę kremu, który jest lekko miękki. Tak ma być. Po włożeniu do lodówki ustabilizuje się. Nakładamy warstwę kremu na górę i boki tortu. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Ubijamy kremówkę.

Bardzo zimną śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia, dodajemy cukier puder, mascarpone i ubijamy mikserem na wysokich obrotach na sztywno. Przekładamy do worka cukierniczego z końcówką typu gwiazdka.

Robimy rozetki z bitej śmietany i mascarpone oraz falbankę na boku tortu. Na rozetki nakładamy pralinki Giotto.

Tort Giotto gotowy!

 

Krem budyniowy z nutellą

Krem budyniowy z dodatkiem nutelli, którym przekładałyśmy tort orzechowy Giotto. Prosty i doskonały w smaku. Można nim ozdabiać różne ciasta, również babeczki.

Składniki:

• 500 ml mleka 3,5%
• 4 żółtka
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g nutelli
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 250 g masła 82%

Sposób wykonania:

Wstawiamy 400 ml mleka i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy na chwilę z ognia.

Żółtka łączymy doskonale z cukrami, 100 ml mleka i skrobią. Wlewamy do gorącego mleka, mieszamy i wstawiamy na ogień. Gotujemy budyń do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w nim nutellę. Przelewamy go do miski. Przykrywamy folią spożywczą w kontakt, aby nie tworzył się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej. Miękkie masło, również w temperaturze pokojowej rozbijamy na puch mikserem i w kilku etapach dodajemy do niego masę budyniową. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Krem budyniowy z nutellą gotowy!

Oto tort Giotto z kremem z nutelli:

 

Biszkopt orzechowy

 

Prosty, puszysty biszkopt z dodatkiem mielonych orzechów. Wychodzi równy, nie opada. Świetna baza do tortów i ciast przekładanych kremami.

Składniki:

• tortownica 20 cm
• 4 jaja M
• 150 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 ml mleka
• 120 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 40 g orzechów mielonych (włoskich lub arachidowych)
• do nasączenia biszkoptu:
• 125 ml mleka ciepłego

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cukrem wanilinowym i połową cukru minutę, do lekkiej piany. Dodajemy skrobię i ubijamy dalej 3-4 minuty, aż powstanie satynowa i sztywna piana. Odkładamy ją na chwilę.

Przystępujemy do ubijania żółtek z resztą cukru. Ubijamy je również 4 minuty, aż zbieleją i powiększą znacznie objętość. Dodajemy do żółtek mleko, krótko miksujemy, do połączenia składników.

Teraz odkładamy mikser. Łączymy masę żółtkową z pianą łopatką silikonową. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia do masy, ale w trzech etapach i łączymy z masą białkowo-żółtkową. Cały czas pracujemy łopatką silikonową. Dodajemy na koniec mielone orzechy.

Przelewamy ciasto do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 °C (góra-dół bez termoobiegu) 35 minut (do suchego patyczka).

Odstawiamy ciasto do lekkiego wystudzenia i wyjmujemy z blaszki na kratkę kuchenną. Studzimy całkiem i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Będzie się lepiej kroił na blaty. Biszkopt należy nasączać, najlepiej mlekiem.

Oto tort Giotto z biszkoptem orzechowym:

 

Sałatka gyros

Klasyczną sałatkę gyros układamy w misce warstwowo. Do niej zrobimy rewelacyjny sos czosnkowy i kawałki kurczaka pieczonego w aromatycznych przyprawach. Sałatka doskonała na kolację świąteczną.

Składniki:

warzywa

• 1/2 główki kapusty pekińskiej
• mała puszka groszku (200 g)
• 1/2 papryki czerwonej i zielonej
• 3 ogórki konserwowe
• 1 duża cebula
• szklanka pomidorków koktajlowych

sos

• 3 łyżki majonezu
• 2-3 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany, gęstej 18%
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• sól, pieprz do smaku
• dodatkowo
• duża pierś z kurczaka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka przyprawy gyros
• 1 łyżeczka papryki czerwonej
• 2-3 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:

Do miseczki dajemy składniki sosu i łączymy je dokładnie. Odkładamy do lodówki.

Następnie smażymy pierś z kurczaka. Marynujemy ją w oleju i przyprawach 2-3 godziny ( możemy zamarynować mięso dzień wcześniej) Gotową pierś wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Podsmażamy na rumiano z obu stron. Podlewamy 1/2 szklanki wody i dusimy pod przykryciem, na małym ogniu 20-25 minut. Wykładamy usmażoną pierś razem z wytworzonym sosem na talerz do przestudzenia. Następnie kroimy ją w drobną kostkę i wykładamy na spód miski. Polewamy sosem z pieczenia. Na kurczaku układamy warstwę papryki czerwonej i zielonej pokrojonej w cienkie paski. Lekko solimy paprykę. Na papryce układamy cebulę pokrojoną w piórka, posoloną i delikatnie zmorzoną. Osączamy z płynu groszek. Układamy go na papryce i polewamy 2-3 łyżkami sosu majonezowego. Na groszku kładziemy przekrojone na połówki pomidorki. Również solimy je szczyptą soli. Na pomidorkach układamy ogórki konserwowe pokrojone w kostkę. Polewamy je 2 łyżkami sosu majonezowego.

Kapustę pekińską kroimy w grubsze paski lub kostkę. Układamy na wierzchu sałatki.

Polewamy sałatkę pozostałym sosem majonezowym.

Warstwowa sałatka gyros gotowa!

 

Sałatka z tortellini

Prosta i błyskawiczna sałatka z tortellini prosciutto, ogórkiem, kukurydzą i ananasem. Doskonała na świąteczny stół. Mały przerywnik między mięsami, wędlinami i bigosami.

Składniki:

• 250 g tortellini prosciutto
• 200g świeżego ogórka
• 6-7 plastrów ananasa z puszki lub szklanka ananasa w cząstkach
• 1 por nieduży, biała część
• mała puszka kukurydzy
• pęczek pietruszki
• 1/4 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany kwaśnej 18%
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Tortellini gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Najważniejsze, aby nie rozgotować pierożków. Przestudzone przekładamy do miski. Ogórka obieramy i kroimy w kostkę, niezbyt drobną. Pora kroimy w półkrążki, przelewamy wrzątkiem na sitku. Ananasa kroimy w cząstki. Pietruszkę drobno siekamy. Kukurydzę odsączamy. Wszystkie składniki łączymy z tortellini.

Majonez i jogurt wlewamy do do kubka, dodajemy zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Mieszamy do połączenia składników i wlewamy do miski z sałatką.

Prosta sałatka z tortellini prosciutto gotowa!

 

Babka jogurtowa z migdałami i budyniem

Ciasto jogurtowe z jabłkami i bakaliami, polane waniliowym budyniem i posypane cukrem pudrem, uperfumowane aromatem migdałowym. Idealna babka na Boże Narodzenie. Można ją upiec dzień wcześniej, będzie smaczniejsza. Ciasto jogurtowe jest puszyste, wilgotne i pachnące migdałami. Dużym jego walorem jest łatwość wykonania i gwarancja, że się uda.

Składniki:

budyń:

• 1 jajko
• 50 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 250 ml mleka

ciasto:

• 3 jajka M
• 120 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 50 ml oleju rzepakowego
• 100 ml jogurtu
• 230 g mąki tortowej
• 10 g proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jabłka
• łyżka soku z cytryny
• garść żurawiny suszonej (namoczonej we wrzątku i odcedzonej)
• 2 garści płatków migdałowych
• 5-6 kropli aromatu migdałowego
• cukier puder do posypania ciasta

Sposób wykonania:

Tortownicę o średnicy20 lub 22 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 170 °C (góra-dół bez termoobiegu). Potrzebny nam będzie jeden worek cukierniczy lub woreczek foliowy do budyniu.

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Najpierw przygotowujemy budyń.

Do rondelka z grubym dnem wbijamy jajko, dodajemy resztę składników. Mieszamy całość rózgą i wstawiamy na umiarkowany ogień. Gotujemy budyń stale mieszając, aż zgęstnieje, czyli 2 minuty od zagotowania (budyń nie jest bardzo gęsty). Przelewamy gotowy budyń do miski i przykrywamy folią „w kontakt”, aby nie robił się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Przekładamy przestudzony budyń do worka cukierniczego lub zwykłego woreczka foliowego.

Ubijamy ciasto.

Najpierw obieramy jabłka, Trzemy je na tarce o grubych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Odkładamy na bok.

Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę 3-4 minuty, aż masa zbieleje i mocno się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olej, olejek zapachowy i jogurt. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki ciasta na najniższych obrotach miksera, tylko do ich wymieszania. Do ciasta wrzucamy jabłka i mieszamy delikatnie całość.

Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy wierzch. Posypujemy go płatkami migdałowymi i żurawiną, którą wcześnie musimy namoczyć we wrzątku i odcedzić. Odcinamy końcówkę worka i wyciskamy na cieście koła z budyniu.

Tak przygotowany placek wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 45-50 min (do suchego patyczka). Gotowe ciasto odstawiamy do przestudzenia. Lekko ciepłe możemy posypać cukrem pudrem.

Świąteczna babka jogurtowa z migdałami i budyniem gotowa!

 

Rosół z kaczki z francuskimi kluskami

To zupa o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumianym kolorze, idealna dla miłośników kaczki. Do rosołu z kaczki najlepsze są puszyste, delikatne w smaku kluseczki francuskie, ale można go podać z makaronem lub z małymi pierożkami nadziewanymi mięsem drobiowym.

Składniki:

• porcja rosołowa z kaczki (szyja, skrzydła, korpus bez piersi), dużo kości, skóry, tłuszczu z kaczki-
• to daje najlepszy smak
• 2 udka z kurczaka
• włoszczyzna: por średni, cebula duża, trzy duże marchewki, seler średni, korzeń pietruszki
• 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu
• 3 podgrzybki suszone
• pęczek pietruszki zielonej
• 3 gałązki lubczyku lub maggi do smaku, sól, pieprz mielony i cukier (czubata łyżeczka)

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka (5 litrów) wlewamy 3l wody zimnej, wkładamy porcję rosołową z kaczki i udka kurczaka, doprowadzamy całość do wrzenia, Gotujemy na wolniutkim ogniu (rosół ma tylko pyrkać), zbieramy szumowiny. Po godzinie dodajemy obraną i pokrojoną na części włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, grzybki, cebulę w całości i w łupinie, lubczyk, solimy rosół (1 łyżka soli) i dodajemy 1 czubatą łyżeczkę cukru. Teraz gotujemy zupę na małym ogniu ok. 2 godziny, aż zacznie wydobywać się z garnka piękny aromat rosołu. na koniec doprawiamy ostatecznie do smaku solą, pieprzem i ewentualnie maggi. Posiekaną zieloną pietruszką posypujemy rosół już na talerzu! Rosół przecedzamy i gotowe.

Kluski francuskie.

Przepis z podręcznika „Jak gotować” Marii Disslowej.

• 3 dkg mąki
• 2 dkg masła
• 1 jajko
• szczypta soli

„Utrzeć na pianę masło, wbić żółtko, zmieszać z masłem, dodać szczyptę (…) soli. Ubić na pianę białko i zmieszać i zmieszać lekko sypiąc jednocześnie mąkę. Kłaść łyżką podłużne, cienkie kluseczki na przecedzony i gotujący się w rondlu rosół, maczając za każdym razem łyżkę w rosole. Przykryć pokrywą, gotować 5 minut i zaraz podawać, póki kluski są pełne i pulchne.”

Według tego przepisu kluseczki francuskie do rosołu, zup mlecznych i czerniny robiła nasza babcia Zosia. My potroiłyśmy składniki i gotowałyśmy kluseczki w osobnym garnku, w osolonym wrzątku. Kluski są przepyszne, lekkie, puszyste i bardzo maślane.

Nasze rady dotyczące gotowania rosołu:

Garnka z gotującym wywarem nie powinno się przykrywać pokrywką, rosół będzie klarowny,

Nie wszyscy szumują rosół, szumowiny i tak opadną na dno garnka, a zupa nie mętnieje od szumowin, wystarczy dać jej ” odpocząć” 15 min po ugotowaniu. Tak robiły nasze babcie, odstawiając gotowy rosół na brzeg kuchni. Rosół nabierał ” mocy ” i pięknie się klarował,

Cukier można dodać do rosołu, ale też nie trzeba. W naszym domu dodawało się cukier (pomimo dużej ilości marchewki, która daje słodycz zupie) do rosołu z kaczki, a także do wszelkich kwaśnych zup, takich jak pomidorowa, ogórkowa czy kapuśniak.

 

Bajaderki karnawałowe

Pyszne kulki mocno czekoladowe, które swoją tradycję wywodzą z XX – lecia międzywojennego. Mówi się, że bajaderka to ciastko, które przyjmie wszystko, a robione jest z okrawków ciast pozostałych po pieczeniu. Ciasteczka są przepyszne i bardzo łatwe w wykonaniu.

Składniki:

• 30 dkg ciasta (resztki biszkoptu, babki, ciastek np. petit beurre lub biszkopcików)
• 150 ml mleka
• 1 czubata łyżka kakao
• 50 g czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
• 2 czubate łyżki dowolnego dżemu
• 2 garści posiekanych orzechów dowolnych
• zapach (rum, aromat pomarańczowy, waniliowy, migdałowy)
• kolorowa posypka
• małe papilotki

Sposób wykonania:

Bierzemy dużą miskę, wrzucamy do niej pokruszone resztki ciasta i pozostałe składniki. Mieszamy wszystko rękami, ciasto ma być trochę luźne, ale ma się ładnie kulać w dłoniach. Gotowe kulki obtaczamy w kolorowej posypce, przekładamy do papilotek i układamy na talerzu. Odkładamy bajaderki do lodówki na co najmniej dwie godziny, aby stężały.

Pyszne karnawałowe bajaderki gotowe!

Nasza rada:

Jeśli ciasto jest zbyt luźne i nie chce się dobrze kulać, można dodać trochę bułki tartej.

Z tej porcji składników wychodzi 20 – 25 bajaderek o średnicy 3 – 4 cm.

 

Przekąska z ciasta francuskiego

Prosta przekąska z parówek i ciasta francuskiego. Do przekąski można podać ulubiony sos. W karnawale takie szybkie i smaczne kąski sprawdzają się doskonale.

Składniki:

• 6-8 parówek najlepiej „berlinek”
• 1/2 płata ciasta francuskiego XXL
• 1 żółtko jajka

sos czosnkowy:

• 2 łyżki śmietany gęstej 18%
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej ostrej
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie składniki sosu przekładamy do miski i łączymy doskonale. Odkładamy do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C. Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia.

Parówki kroimy na trzy części. Każdą z nich nacinamy na krzyż po obu końcach (nacięcie nie ma być głębokie – mniej więcej na 0,5 cm).

Ciasto rozwijamy i kroimy nożem lub radełkiem na paski 12-15 cm. Każdą parówkę zawijamy w pasek, zostawiając nacięte końcówki na wierzchu. Zlepiamy końce ciasta. Układamy kąski parówkowe na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec smarujemy ciasto żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.

Tak przygotowane kąski wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Gotowe wyjmujemy od razu z piekarnika.

Podajemy z sosem czosnkowym!

Nasze rady:

Do przekąski możemy podać inne sosy, np. ketchup z odrobiną ziół prowansalskich.

Przekąskę możemy przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, upiec w trakcie przyjęcia. Najsmaczniejsze są ciepłe, chrupiące prosto z pieca.

 

Przekąska z ciasta francuskiego

Prosta przekąska z salami, oliwek i ciasta francuskiego. W karnawale takie szybkie i smaczne kąski sprawdzają się doskonale. Goście je uwielbiają.

Składniki:

• płat ciasta francuskiego XXL
• 12-14 małych plasterków salami
• 150-200 g serka typu Almette, ziołowego
• 12-14 czarnych oliwek
• 4-5 pomidorków koktajlowych
• kilka listków natki pietruszki
• łyżka czarnuszki
• 1 żółtko jajka

Sposób przyrządzenia:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C. Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto rozwijamy i wykrawamy szklanką kółka. Połowę kółek układamy na blasze. Smarujemy je żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody. W pozostałych kółkach wykrawamy literatką środki. Wykrojone pierścienie układamy na kółkach. Smarujemy również żółtkiem i posypujemy czarnuszką. Środki nakłuwamy widelcem.

Tak przygotowane kąski wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.

Gotowe wyjmujemy od razu z piekarnika.

Łyżeczką delikatnie wduszamy środki i wypełniamy je serkiem. Na serku układamy plasterek salami, oliwkę i ćwiartkę pomidorka. Przyozdabiamy przekąski listkami pietruszki.

Prosta przekąska z ciasta francuskiego z salami i oliwkami gotowa!

Nasza rada:

Z kółek wykrojonych literatką możemy zrobić chrupiące talarki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy żółtkiem i posypujemy czarnuszką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 10 minut i gotowe!

 

Rolada schabowa z suszonymi owocami

Rolada nadziewana suszonymi figami, daktylami i morelami. Możemy ją potraktować jako danie obiadowe lub po przestudzeniu jako wędlinę. Nadzienie jest przepyszne, nadaje mięsu odpowiednią wilgoć i wspaniały smak. Polecamy ją na świąteczny lub sylwestrowy stół.

Składniki:

• 1,2 kg schabu
• 1 średnia cebula
• 3 garści mieszanki suszonych śliwek, daktyli, fig i moreli
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka papryki czerwonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka tymianku
• 3-4 łyżki masła
• 1 łyżka ketchupu

Sposób wykonania:

Schab myjemy, dobrze osuszamy i kroimy na roladę (my rozkrawałyśmy mięso „na spiralę”, ale można też metodą „na książkę”). Rozkrojony płat mięsa przykrywamy folią i rozbijamy lekko tłuczkiem do mięsa.

Posypujemy rozbite mięso z wewnętrznej strony solą, pieprzem, papryką, pieprzem ziołowym i tymiankiem. Zwijamy roladę, wkładamy do woreczka nylonowego i odkładamy do lodówki na kilka godzin.

Tuż przed pieczeniem wyjmujemy roladę z lodówki i rozwijamy.

Na patelni podsmażamy do zeszklenia na dwóch łyżkach masła cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucamy do niej owoce lekko rozdrobnione. Solimy i oprószamy całość pieprzem. Chwilę dusimy, tak żeby owoce nam się nie rozpadły a załapały przyprawy i masełko.

Farsz lekko studzimy i nakładamy na roladę. 

Następnie roladę zwijamy dosyć ciasno. Układamy ją na papierze do pieczenia. Dajemy na wierzch 2 łyżki masła i zawijamy szczelnie w papier. Owijamy dalej roladę w folię spożywczą, układamy na blaszce do pieczenia.

Tak przygotowaną roladę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C. Pieczemy ją godzinę. Następnie lekko odchylamy rozciętą folię i papier, aby rolada się przyrumieniła, smarujemy ją ketchupem i pieczemy w 160 °C jeszcze 30-40 minut.

Upieczoną roladę podajemy na ciepło do obiadu lub studzimy i kroimy w plastry jak wędlinę.

Rolada schabowa z suszonymi owocami gotowa!

 

Seromakowiec

Ciasto idealne na święta. Zawiera w sobie najsmaczniejsze tradycyjne polskie ciasta – sernik i makowiec pięknie uperfumowane aromatem pomarańczy. Jest przepyszne i do tego szykownie prezentuje się na świątecznym stole!

Składniki:

Ciasteczkowy spód:

• 230 g ciasteczek petit beurre
• 120 g masła

Warstwa makowa:

• 850 g gotowej masy makowej z puszki
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 jajka
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

Warstwa serowa:

• 4 jajka
• 1 kg sera z wiaderka
• 1/2 szklanki kremówki 30%
• 2 opakowania g budyniu waniliowego bez cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 2/3 szklanki cukru

Sposób przyrządzenia:

Ciasteczka mielimy na piasek blenderem, dodajemy ciepłe, roztopione masło, mieszamy . Blaszkę 23x30 cm wyściełamy papierem do pieczenia na spodzie i po bokach. Na bokach robimy wyższe burty na wszelki wypadek, gdyby masa serowa chciała nam bardzo mocno wyrosnąć i wyskoczyć z formy. Przekładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i dokładnie ubijamy. Wstawiamy formę ze spodem do lodówki na czas przygotowania masy serowej i makowej.

Piekarnik nagrzewamy do 170 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Masa makowa: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masę makową, żółtka, posiekane orzechy oraz skórkę kandyzowaną przekładamy do dużej miski i mieszamy. Dodajemy w trzech etapach pianę i delikatnie łączymy z makiem.

Masa serowa: Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej! Do misy miksera wbijamy całe jajka, dosypujemy cukier wanilinowy i cukier. Ubijamy masę jajeczną 6-8 minut, aż się napuszy doskonale,czyli potroi objętość i zbieleje. Do tak ubitej masy jajecznej dodajemy ser po 2 łyżki i pomału miksujemy do połączenia składników. Tak samo postępujemy z kremówką i na koniec z budyniami.

Składamy ciasto. Na spód ciasteczkowy wykładamy masę makową. Wyrównujemy ją i wylewamy na wierzch masę serową.

Do nagrzanego piekarnika na spód wstawiamy blaszkę z wodą. Nad nią na drugiej półce od dołu ustawiamy ciasto. Pieczemy seromakowiec godzinę w 170°C. Upieczone ciasto wyjmujemy ostrożnie z piekarnika i studzimy. Wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia posypujemy ciasto cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

Seromakowiec gotowy!