Tort Giotto

 

Świąteczny tort z pralinkami Giotto, orzeszkami ziemnymi i przepysznym kremem budyniowym o smaku nutelli. Zachwycający w smaku i wyglądzie.

Składniki:

tortownica 20 cm

• 4 jaja M
• 150 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 ml mleka
• 120 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 40 g orzechów mielonych (włoskich lub arachidowych)
• do nasączenia biszkoptu:
• 125 ml mleka ciepłego

krem:

• 500 ml mleka 3,5%
• 4 żółtka
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g nutelli
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 250 g masła 82%

do ozdobienia tortu:

• 200 ml kremówki 30%
• 250 g sera mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• pralinki Giotto do ozdoby- 12-15 sztuk

Sposób przygotowania:

Pieczemy biszkopt.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cukrem wanilinowym i połową cukru minutę, do lekkiej piany. Dodajemy skrobię i ubijamy dalej 3-4 minuty, aż powstanie satynowa i sztywna piana. Odkładamy ją na chwilę.

Przystępujemy do ubijania żółtek z resztą cukru. Ubijamy je również 4 minuty, aż zbieleją i powiększą znacznie objętość. Dodajemy do żółtek mleko, krótko miksujemy, do połączenia składników.

Teraz odkładamy mikser. Łączymy masę żółtkową z pianą łopatką silikonową. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia do masy, ale w trzech etapach i łączymy z masą białkowo-żółtkową. Cały czas pracujemy łopatką silikonową. Dodajemy na koniec mielone orzechy.

Przelewamy ciasto do formy wyłożonej tylko na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 °C (góra-dół bez termoobiegu) 35 minut (do suchego patyczka).

Odstawiamy ciasto do lekkiego wystudzenia, wyjmujemy z blaszki na kratkę kuchenną. Studzimy całkiem i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Biszkopt będzie się lepiej kroił na blaty. Biszkopt przekrawamy na trzy blaty. Górę ścinamy. Możemy ją odłożyć do lodówki na kilka dni i zrobić z niej np. kule rumowe.

Robimy krem do tortu.

Wstawiamy 400 ml mleka i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy na chwilę z ognia.

Żółtka łączymy doskonale z cukrami, 100 ml mleka i skrobią. Wlewamy do gorącego mleka, mieszamy i wstawiamy na ogień. Gotujemy budyń do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w nim nutellę. Przelewamy go do miski. Przykrywamy folią spożywczą w kontakt, aby nie tworzył się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej. Na koniec miękkie masło rozbijamy na puch mikserem i w kilku etapach dodajemy do niego masę budyniową. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Krem gotowy.

Składamy tort.

Każdy blat nasączamy mlekiem i nakładamy warstwę kremu, który jest lekko miękki. Tak ma być. Po włożeniu do lodówki ustabilizuje się. Nakładamy warstwę kremu na górę i boki tortu. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Ubijamy kremówkę.

Bardzo zimną śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia, dodajemy cukier puder, mascarpone i ubijamy mikserem na wysokich obrotach na sztywno. Przekładamy do worka cukierniczego z końcówką typu gwiazdka.

Robimy rozetki z bitej śmietany i mascarpone oraz falbankę na boku tortu. Na rozetki nakładamy pralinki Giotto.

Tort Giotto gotowy!