Jabłecznik lukrowany

Jabłecznik lukrowany

Jesienią najsmaczniejsze ciasta to te ze świeżymi owocami, takimi prosto z drzewa. Dawniej u naszej babci Zosi we wrześniu i październiku królowały na stole drożdżowce ze śliwkami i kruche ciasta z jabłkami. Czasami jednak babci nie starczało czasu na wyrabianie pracochłonnych ciast drożdżowych i oczekiwanie na ich wyrośnięcie. Kręciła więc proste i szybkie ciasto babkowe z jabłkami mocno polukrowane. Nam ono bardzo smakowało. W całej kuchni pachniało zaprawianymi jabłkami i cynamonem. Ciasto znikało jeszcze ciepłe.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 4-5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżki kaszki manny
• 1 kisiel cytrynowy

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 130 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 1 duży cukier wanilinowy 16 g
• 250 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 jajek M

Lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach . Przekładamy do garnka i dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Musimy odparować jak najwięcej soku. Wyłączamy ogień i dodajemy do jabłek kaszkę mannę oraz kisiel rozpuszczony w 1/2 szklanki wody. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.






Blaszkę prostokątną 18 cm x 28 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C ( góra-dół bez termoobiegu).

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odkładamy na bok.

Miękkie masło przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier i cukier wanilinowy, ucieramy. 

Dodajemy po jednym żółtku i ucieramy dalej, aż składniki się połączą.

W międzyczasie mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski i łączymy z proszkiem do pieczenia.






Następnie do ciasta dosypujemy obie mąki i proszek do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dajemy pianę z białek i delikatnie łyżką wtłaczamy ją do ciasta.






2/3 ciasta wykładamy do przygotowanej blaszki. Delikatnie układamy na nim jabłka. Następnie na jabłka wykładamy drugą część ciasta. Wyrównujemy wierzch.






Ciasto pieczemy w piekarniku na drugim poziomie od dołu przez 45-50 minut.

Po upieczeniu ciasto od razu wyjmujemy z piekarnika i chwilę studzimy. Następnie wierzch polewamy lukrem.






Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.






Prosty jabłecznik na cieście babkowym gotowy!

 

Bajaderki kokosowo -dyniowe

Bajaderki kokosowo -dyniowe

Proponujemy przepyszne słodkości, idealne do kawy czy herbaty. Doskonale dosłodzą nam gorzki napój i poprawią nastrój jesienno -deszczowy. Przy okazji dopiszemy do naszego menu kolejny przepis z użyciem dyni. Bajaderki są wyborne, mają piękny, intensywny kolor i wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Używamy do ich zrobienia puree z dyni hokkaido, ponieważ jest słodkie o lekko orzechowym posmaku i ma pomarańczowy, zdecydowany kolor.

Składniki:

• 150 g jasnych ciasteczek petit beurre
• 200 ml kremówki 30%
• 150 g białej czekolady
• 2 szklanki wiórków kokosowych
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 czubate łyżki puree z dyni hokkaido
• 2-3 łyżki bułki tartej
• kilka kropelek aromatu pomarańczowego

Sposób wykonania:

Ciasteczka petit beurre kruszymy do wysokiego naczynia i mielimy blenderem na „piasek”. Przekładamy do dużej miski.

Do tego samego naczynia wrzucamy jedną szklankę wiórków kokosowych i rozdrabniamy je blenderem przez minutę, aby uwolniły swój aromat.

Dosypujemy wiórki do zmielonych ciasteczek. Dodajemy cukier puder i aromat pomarańczowy.

Czekoladę i kremówkę roztapiamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy. Przelewamy do miski z ciasteczkami. Dodajemy puree z dyni. Całość dobrze mieszamy. Masa na razie jest luźna. Ma konsystencję papki. Dodajemy do niej 2-3 łyżki bułki tartej i wkładamy ją do lodówki na 1/2 godziny.

Po upływie pół godziny wyjmujemy masę dyniowo -kokosową z lodówki. Formujemy z niej kulki wielkości orzecha włoskiego. Masa jest jeszcze luźna, ale lśniąca i daje się doskonale formować. Obtaczamy każdą kulkę w pozostałych wiórkach kokosowych. Powinno nam wyjść około 25 kulek.

 Przekładamy je na paterę. Jeśli mamy papilotki, możemy je użyć. Tak przygotowane delicje wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia jeszcze na dwie godziny. Bajaderki możemy przechowywać w lodówce 4-5 dni. Zachowują doskonały smak i świeżość.

Bajaderki kokosowo -dyniowe gotowe!

Na naszym blogu znajdziecie przepis na pulpę z dyni hokkaido, którą użyłyśmy do bajaderek:

 

Pasztet z kaczki z warzywami

Pasztet z kaczki z warzywami

Najczęściej mięso z rosołu wykorzystujemy jako farsz do pierogów lub dajemy je do potrawki, ale również robimy z niego pasztety. Dzisiaj gotowałyśmy rosół na porcjach rosołowych z kaczki i indyka. Z mięsa i warzyw z naszego rosołu upieczemy prosty, bardzo delikatny, aromatyczny i smaczny pasztet.

Składniki:

• 60 dkg mięsa z rosołu razem ze skórką+1 marchew i 1/4 selera z rosołu
• 2 jaja L lub 3 M
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże cebule
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• po jednej łyżeczce pieprzu ziołowego i czerwonej papryki
• 1 bułka namoczona w szklance mleka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 1/2 szklanki przestudzonego rosołu z kaczki

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku, aby całkowicie rozmiękła.

Wystudzone mięso, warzywa (marchew, seler) i rozmoczoną bułkę, lekko odciśniętą przepuszczamy przez maszynkę do mielenia trzy razy. Można zmielić wszystko również w malakserze.

Do tak przygotowanej masy dajemy żółtka, startą na drobnych oczkach cebulę i czosnek oraz przyprawy. Wyrabiamy dokładnie masę i jeśli jest zbyt zwarta dodajemy trochę odłożonego rosołu. My dodałyśmy 1/4 szklanki i dwie łyżki bułki tartej. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno i łączymy z pasztetem. Przekładamy gotową masę do foremki o wymiarach 25x12 cm. Wygładzamy wierzch zwilżoną dłonią. Robimy widelcem ozdobne rowki i posypujemy wierzch pasztetu resztą bułki tartej, wstawiamy do gorącego piekarnika.

Pasztet pieczemy 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Upieczony wyjmujemy i odkładamy do całkowitego przestudzenia, następnie do lodówki do stężenia.

Pasztet z kaczki z warzywami gotowy!

Mięso do pasztetu i warzywa zostały użyte z rosołu z przepisu znajdującego się na naszym blogu:  Zupy. Rosół z kaczki z makaronem. 

 

Konfitura z pigwy

Konfitura z pigwy

Pigwa to gatunek drzewa z rodziny różowatych. Pochodzi z obecnych terenów Iranu, Kaukazu, Turkmenistanu i Arabii. U nas nazywana jest potocznie polską cytryną. Dawniej bardzo popularna. Owoce podobne są do jabłek i gruszek. Dojrzała pigwa ma piękny, słoneczno- żółty kolor i niepowtarzalny aromat. Robi się z niej doskonałe nalewki, dżemy i konfitury, które są pysznym dodatkiem do zimowej herbaty. Z owoców pigwy można przygotować zdrowotny syrop, który wzmocni naszą odporność, wesprze leczenie grypy i przeziębienia. Pigwa to jeden z ostatnich owoców jesieni. Tak naprawdę dojrzewa dopiero w październiku. Ma sporo pektyn, więc nie trzeba jej specjalnie niczym zagęszczać, wystarczy syrop z cukru.

Składniki:

Konfitura naszej babci Zosi, z dodatkiem cytryny i cukru. Prosta i szybka, bez pasteryzowania.

• 1, 2 kg pigwy (po obraniu 1 kg)
• 1/2 kg cukru
• 1 szklanka wody
• sok z jednej cytryny
• 2- 3 słoiczki 300 ml

Sposób wykonania:

Owoce pigwy myjemy , obieramy, wydrążamy środki. Następnie kroimy w drobną kostkę ( ok. 1 cm) lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Zalewamy sokiem z cytryny i mieszamy dokładnie, aby pokrojona pigwa cała pokryła się sokiem, aby nie ściemniała. Teraz przystępujemy do zrobienia syropu. Do garnka wlewamy szklankę wody i pół kilo cukru. Mieszamy i podgrzewamy. Gotujemy syrop ( od rozpuszczenia cukru) na małym ogniu 15 minut. Po tym czasie wrzucamy owoce razem z sokiem cytrynowym, w którym były namoczone i gotujemy jeszcze 15- 20 minut, aż owoce się rozpadną. Gorącą konfiturą napełniamy wyparzone słoiczki i natychmiast zakręcamy. Odwracamy słoiki do góry dnem, odkładamy na ściereczkę i zostawiamy do ostygnięcia.

Konfitura z pigwy gotowa!

Pigwa według Marii Ochorowicz- Monatowej: "Pigwy są podobne do jabłek, mają bardzo przyjemny smak i zapach. Obrane ze skórki i pokrajane w cienkie talarki, opłukać w zimnej wodzie i gotować, dodawszy na koniec noża oczyszczonej sody. Gdy już są zupełnie miękkie, osączyć je z wody na sicie i wrzucić do gęstego syropu, zrobionego z z 35 dkg cukru, licząc na 1/2 kg owocu, zasmażyć parę razy, ale nie długo, bo stwardnieją, a gdy wystygną, schować do słoja."

 

Rosół z kaczki z makaronem

To zupa o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumianym kolorze, idealna dla miłośników kaczki. Do rosołu z kaczki najlepsze puszyste, delikatne w smaku kluseczki francuskie, ale można go podać z makaronem lub z małymi pierożkami z mięsem.

Składniki:

• porcja rosołowa z kaczki 700 g (szyja, skrzydła, korpus bez piersi), dużo kości, skórki, tłuszczu z kaczki- to daje najlepszy smak
• porcja rosołowa z indyka 800 g (szyja i 1/2 skrzydła)
• włoszczyzna: por średni, cebula duża, trzy duże marchewki, seler średni z liśćmi, korzeń pietruszki
• 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu
• pęczek pietruszki zielonej
• 3 gałązki lubczyku lub 2 łyżki maggi do smaku, sól, pieprz mielony i cukier (czubata łyżeczka)
• 200 g makaronu

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka (5 litrów) wlewamy 3l wody zimnej, wkładamy porcję rosołową z kaczki i indyka, dodajemy obraną i pokrojoną na części włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, cebulę w całości i w łupinie, lubczyk, solimy rosół (1 łyżka soli) i dodajemy 1 czubatą łyżeczkę cukru.

 Doprowadzamy całość do wrzenia, gotujemy na wolniutkim ogniu (rosół ma tylko pyrkać ), zbieramy szumowiny. Gotujemy zupę ok. 3 godzin, aż zacznie wydobywać się z garnka piękny aromat rosołu. Na koniec doprawiamy ostatecznie do smaku solą, pieprzem i ewentualnie maggi. 

 Rosół przecedzamy. Na talerze wykładamy makaron, dajemy marchewkę i rosół. Posiekaną zieloną pietruszką posypujemy rosół już na talerzu!

Nasze rady:

Garnka z gotującym wywarem nie powinno się przykrywać pokrywką, rosół będzie klarowny.

Nie wszyscy szumują rosół, szumowiny i tak opadną na dno garnka, a zupa nie mętnieje od szumowin, wystarczy dać jej ” odpocząć” 15 min po ugotowaniu. Tak robiły nasze babcie, odstawiając gotowy rosół na brzeg kuchni. Rosół nabierał ” mocy ” i pięknie się klarował.

Cukier można dodać do rosołu, ale też nie trzeba. W naszym domu dodawało się cukier (pomimo dużej ilości marchewki, która daje słodycz zupie) do rosołu z kaczki, a także do wszelkich kwaśnych zup, takich jak pomidorowa, ogórkowa czy kapuśniak.

 

Surówka z pora do obiadu

Surówka z pora do obiadu

Surówkę z pora można przygotować na wiele różnych sposobów. Najczęściej jednak wracamy do starego, sprawdzonego przepisu z klasycznym połączeniem pora z jabłkiem, marchewką i prostym sosem winegret . Do naszej surówki z pora dodamy jeszcze rzodkiewkę, która doda ostrości i podbije smak surówki.

Składniki:

• por (biała część) 300g
• 1 duża marchew
• 1 jabłko
• 5-6 rzodkiewek
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Pora oczyszczamy i kroimy w półplasterki. Po pokrojeniu zalewamy go zimną wodą na 1-2 minuty, a następnie odsączamy na sitku. Lekko odciskamy i przekładamy do miski. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jabłko i rzodkiewkę ścieramy tak jak marchewkę. Dodajemy do pora i skrapiamy sokiem z cytryny, aby jabłko nie ściemniało. 

Następnie dodajemy do warzyw olej, pieprz, sól,, cukier i ewentualnie jeszcze trochę soku z cytryny. Dokładnie łączymy. Surówkę przed podaniem warto schłodzić w lodówce, ale równie dobrze smakuje podana od razu po przygotowaniu.

Surówka z pora z rzodkiewką i jabłkiem doskonale pasuje do delikatnych mięs, szczególnie nie przyprawianych na ostro. Doskonale podbija ich smak.

 

Klops z pieczarkami

Klops z pieczarkami

Klops albo inaczej pieczeń rzymska z pieczarkami. Proste pyszne danie obiadowe lub doskonała, domowa wędlina na chleb.

Składniki:

• 200 g małych pieczarek
• 500 g mielonej łopatki
• 150 g smalcu
• 2 jajka
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka soli
• 1 bułka namoczona w szklance zimnego mleka
• 1 łyżka tymianku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki bułki tartej +do podsypania foremki

Sposób przygotowania:

Smażymy cebulę do zeszklenia na 100 g rozpuszczonego smalcu. Dodajemy do niej pieczarki pokrojone w plasterki i lekko solimy. Podsmażamy pieczarki, aż wyparuje płyn i grzyby lekko się zrumienią. Całość lekko studzimy i wrzucamy do miski, w której będziemy wyrabiać mięso. Dodajemy jajka, odciśniętą bułkę z mleka i bułkę tartą, przyprawy i mieloną łopatkę. Wyrabiamy mięso starannie, klops będzie smaczniejszy. 

Następnie przekładamy gotowego klopsa do foremki o wymiarach 25x12 cm, natłuszczonej smalcem i posypanej bułką tartą. Upychamy mięso w foremce. Na koniec stukamy kilka razy keksówką o blat, aby pozbyć się powietrza. Na wierzchu kładziemy plasterki pozostałego smalcu. Wkładamy klopsa do piekarnika rozgrzanego do 180 °C na 50 minut.

 Upieczonego klopsa wykładamy na półmisek do przestudzenia. Kiedy pieczeń rzymska stężeje można ją kroić na cienkie plastry.

Pieczeń rzymską możemy podawać jako wędlinę, uprzednio schłodzoną w lodówce, ale możemy również serwować na ciepło,  najlepiej z sosem chrzanowym, koperkowym lub musztardowym i ziemniakami albo kaszą. Klops na obiad to też doskonały pomysł.

Klops z pieczarkami czyli pieczeń rzymska gotowa!