Modra kapusta, czyli po poznańsku czerwona kapusta, to jeden z tych dodatków do obiadu, bez których trudno wyobrazić sobie tradycyjną kuchnię wielkopolską. Najlepiej smakuje przygotowana po staropolsku, z dodatkiem wędzonej słoniny, jabłka i odrobiny octu. Jest lekko słodka, przyjemnie kwaskowa, aromatyczna i pełna swojskiego smaku.
W naszym domu kapustę przygotowujemy na wędzonce, która nadaje jej charakterystyczny, głęboki aromat. Dodajemy również jabłko, dzięki któremu kapusta nabiera delikatnej słodyczy, a na koniec zasmażkę, która pięknie łączy wszystkie składniki. Nie zapominamy o odrobinie cukru i octu – to właśnie odpowiednie połączenie słodkiego i kwaśnego smaku sprawia, że modra kapusta jest tak dobra.
To klasyczny dodatek do pieczonej kaczki, gęsiny, rolady wołowej czy tradycyjnego schabowego. W Wielkopolsce szczególnie chętnie podajemy ją do pyz drożdżowych, klusek śląskich i mięs z sosem. Prosta, niedroga i bardzo swojska – taka kuchnia nigdy się nie nudzi!
Składniki:
- 1/2 średniej główki czerwonej kapusty (około 80 dag po poszatkowaniu)
- 2 szklanki wody
- 15 dag słoniny wędzonej
- 1 łyżka smalcu
- 1 duże jabłko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki octu spirytusowego
- sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Czerwoną kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści, wycinamy twardy głąb i drobno szatkujemy. Przekładamy do garnka, zalewamy dwiema szklankami wody, wsypujemy łyżeczkę soli i zagotowujemy.
Słoninę wędzoną kroimy w drobną kostkę. Wytapiamy ją na patelni razem z łyżką smalcu na niewielkim ogniu, aż powstaną rumiane skwarki.
Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w drobną kostkę.
Do gotującej się kapusty dodajemy przygotowane jabłko. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż kapusta zmięknie, ale nie będzie całkowicie rozgotowana. Zwykle zajmuje to około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby dolewamy odrobinę wody.
Na patelnię ze zrumienioną ze słoniną wsypujemy mąkę i mieszamy, aż lekko się zezłoci. Przekładamy zasmażkę do kapusty i dobrze mieszamy, aby zasmażka dokładnie się rozprowadziła w kapuście.
Kapustę doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem. Dokładnie mieszamy i próbujemy. Smak powinien być przyjemnie słodko-kwaśny, z wyraźną nutą wędzonki.
Całość dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż kapusta zgęstnieje. W razie potrzeby ponownie odrobinę doprawiamy solą, pieprzem, cukrem lub octem.
Modra kapusta na wędzonce, z jabłkiem gotowa!
Nasze rady:
- Wędzonka to podstawa smaku. Najlepiej sprawdzi się dobra, wędzona słonina, którą powoli wytopimy na patelni. Nie tylko skwarki, ale również tłuszcz nadają kapuście wyjątkowy aromat.
- Nie przesadzajmy z octem. Dodajmy go pod koniec gotowania, stopniowo, próbując kapusty. Jabłko i cukier zapewnią słodycz, a ocet przyjemnie ją przełamie.
- Modra kapusta lubi odpocząć. Przygotowana nieco wcześniej i ponownie podgrzana często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie smaki zdążą się połączyć.
- Ocet dodany pod koniec gotowania pomaga zachować piękny kolor kapusty.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz