Barszcz biały na golonce

 Barszcz biały różni się od żuru zakwasem użytym do zaprawienia go. Zakwas do barszczu białego jest robiony na bazie mąki pszennej, podczas gdy do żuru bierzemy mąkę żytnią. W związku z tym barszcz jest nieco delikatniejszy w smaku od żuru i bardziej „majerankowy”. Jest oczywiście równie smaczny jak żur i ma tylu zwolenników ilu jest wielbicieli żuru. Gotuje się obie zupy podobnie prosto. Dzisiaj przedstawimy naszą ulubioną wersję barszczu białego, świątecznego na konkretnym, golonkowym wywarze, który bardzo wzbogaci smak zupy.

Składniki:

• 2 nieduże przednie golonki (60-70 dkg)
• 1 kg kiełbasy białej
• 1 duża cebula
• 3-4 marchewki
• 2 łyżki smalcu
• 2 l wody
• 0,7 l zakwasu na barszcz biały
• 4 liście laurowe
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki majeranku
• 1 łyżka cukru
• pieprz i sól do smaku
• 2-3 łyżki maggi
• 200 ml kremówki 30%
• 5-6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przyrządzenia:

Bierzemy duży garnek 4-5 l, wlewamy do niego 2,5 l wody i wrzucamy umyte golonki. Wstawiamy na ogień, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dorzucamy do wywaru liście laurowe, ziele angielskie, płaską łyżeczkę soli oraz obrane marchewki. Gotujemy golonki 2,5 godziny na małym ogniu i pod przykryciem. Tyle powinno wystarczyć, aby powstała pyszna baza do barszczu i golonki zmiękły.

Teraz przecedzamy wywar do drugiego garnka. Wkładamy z powrotem golonki oraz startą na małych oczkach marchewkę ( 2 sztuki). Dalej gotujemy na małym ogniu.

Na dużej patelni rozgrzewamy smalec. Podsmażamy na nim białą kiełbasą pokrojoną w plasterki i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy do zupy. Wlewamy zakwas, chwilę gotujemy i wlewamy śmietankę. Na koniec przyprawiamy barszcz pieprzem, maggi, cukrem. Wsypujemy roztarty w dłoniach majeranek oraz zmiażdżony czosnek.

Barszcz podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.

Barszcz biały świąteczny na golonce gotowy!