Nóżki z kurczaka pieczone na blaszce

Nóżki z kurczaka pieczone na blaszce

Proste danie z piekarnika -nóżki z kurczaka pieczone z ziemniakami i dynią hokkaido. Obiad, który sam się robi, wystarczy położyć mięso i warzywa na blaszce i upiec.

Składniki:

• 6 nóżek z kurczaka
• 1 nieduża dynia hokkaido
• 12-15 ziemniaków
• mały pęczek oregano lub suszone zioła, np. tymianek, rozmaryn
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki maggi
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• sól i pierz do smaku

Sposób wykonania:

W misce łączymy olej z przyprawami (sól, pieprz, pieprz ziołowy, paprykę wędzoną, sos sojowy, maggi i zmiażdżony czosnek). W tak przyrządzonej marynacie zanurzamy nóżki kurczaka podzielone na podudzia i pałki. Kurczaka marynujemy najmniej pół godziny przed pieczeniem.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Na blaszce piekarnikowej wykładamy papier do pieczenia.

Ziemniaki dokładnie szorujemy, przekrawamy na połówki lub jeśli są większe na ćwiartki. Dynię obieramy ze skórki, pozbawiamy pestek i kroimy w plastry grubości do 2 cm.

Na blasze wyłożonej papierem wykładamy na środku nóżki z kurczaka. Po bokach układamy ziemniaki i dynię. Polewamy warzywa marynatą. Posypujemy całość świeżymi lub suszonymi ziołami.

Na koniec warzywa oprószamy solą. Przykrywamy szczelnie wszystko folią i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Po dziesięciu minutach podlewamy blaszkę 1/2 szklanki wody.

Po godzinie odkrywamy całość, polewamy roztopionym masłem i dopiekamy do zrumienienia mięsa. U nas to trwało 40 minut, jeśli lubimy mocniej zrumienione mięso i warzywa możemy dopiekać je jeszcze kilka minut. Sprawdzamy, czy ziemniaki są miękkie.

Nóżki z kurczaka w warzywach gotowe!

 

Ciasteczko czekoladowe na petitkach

Ciasteczko czekoladowe na petitkach

Proste, pyszne ciasto budyniowe na ciasteczkach petit beurre, polane gorzką czekoladą i posypane orzechami włoskimi. Delicje w sam raz na podwieczorek.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
• 700 ml mleka
• 6 łyżek cukru
• 30 g czekolady gorzkiej do 60%

dodatkowo:

• 30 ciasteczek kakaowych petit beurre
• 70 g czekolady gorzkiej do 60%
• 3 łyżki śmietany kwaśnej 18%
• 2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i dodajemy czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu i ciasteczka. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka na wierzchu. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotowujemy polewę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką. Uważamy, aby nie podgrzać za mocno masy, bo śmietana się zwarzy. Wylewamy polewę na wierzch ciasta i jeszcze miękką posypujemy równomiernie drobno posiekanymi orzechami.

Pyszne ciasto czekoladowe bez pieczenia gotowe!

 

Rolady z karkówki nadziewane czerwoną papryką

Rolady z karkówki nadziewane czerwoną papryką

Tradycyjny domowy obiad z roladami z karkówki i pysznym nadzieniem z duszonej papryki oraz sera żółtego. Pasuje do nich ryż lub kasza, także ziemniaki czy kluski ziemniaczane. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw.

Składniki:

• 80 dkg karkówki
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 2 papryki czerwone
• 1 duża cebula
• 3 łyżki sera żółtego startego na tarce o drobnych oczkach
• 3-4 łyżki mąki pszennej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka, pieprz ziołowy
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1-2 łyżki maggi
• 1 łyżka musztardy stołowej
• smalec lub olej do smażenia
• 2 łyżki masła

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie plastry. Z 80 dkg mięsa wyjdzie nam 8 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem, papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni 2 łyżki masła, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej paprykę. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy starty ser, mieszamy. Nadzienie do roladek gotowe.

Na każdy kotlet kładziemy dobrą łyżkę nadzienia. Zwijamy ciasno roladkę i obtaczamy ją w mące. Możemy roladki spiąć szpilkami do zrazów lub wykałaczkami.

Na patelni, na której smażyliśmy paprykę z boczkiem i cebulą rozgrzewamy 2 czubate łyżki smalcu lub 3-4 łyżki oleju. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę. Chwilę przesmażamy. Zalewamy bulionem lub wodą (tak, aby roladki delikatnie wystawały znad wody), dodajemy musztardę, liście laurowe oraz ziele angielskie, sos sojowy i maggi. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem.

 Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą (sos możemy przetrzeć przez sitko). Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Roladki z karkówki nadziewane czerwoną papryką gotowe!

 

Surówka z czerwonej kapusty

Surówka z czerwonej kapusty

Czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem. Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza. Tak robiły surówkę z modrej kapusty nasze mamy i babcie. My przejęłyśmy ten zwyczaj i robimy często pełną witamin, pyszną, prostą surówkę z czerwonej kapusty do obiadu.

Składniki:

• 1/2 małej główki czerwonej kapusty (250 g po poszatkowaniu)
• 1 duża marchew
• 1 duże jabłko
• 1 cebula czerwona
• 2 małe dymki ze szczypiorem
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4-5 łyżek oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Czerwoną kapustę szatkujemy. W garnku gotujemy wodę i wrzucamy do wrzątku poszatkowaną kapustę. Nie gotujemy jej, tylko trzymamy we wrzątku 3-4 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy na sitku zimną wodą. Odstawiamy do obcieknięcia. Kapusta trochę wyblaknie. Po dodaniu do niej soku z cytryny odzyska swój piękny kolor.

Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i rozdrabniamy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, dymkę ze szczypiorem w plasterki.

Pokrojone warzywa łączymy z kapustą i przyprawiamy sokiem z cytryny, olejem. Dodajemy cukier, sól i pieprz do smaku, mieszamy całość. Na koniec posypujemy surówkę posiekaną natką.

Prosta i smaczna surówka z czerwonej kapusty gotowa!

 

Gulasz z karkówki

Gulasz z karkówki

Gulasz z karkówki to doskonały pomysł na obiad. Mięso idealnie nadaje się do duszenia z cebulą, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami. Można je podawać z ulubionymi dodatkami, na przykład z kluskami, chlebem, ziemniakami czy makaronem.

Składniki:

• 600 g karkówki
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• 2-3 liście laurowe
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 2 grzybki suszone
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz do smaku
• garść posiekanej natka pietruszki

Sposób wykonania:

Karkówkę kroimy na niewielkie kawałki (około 2x2 cm). Na rozgrzanej patelni ze smalcem lub olejem obsmażamy mięso z każdej strony na złoty kolor. Gdy mięso się zrumieni, wyjmujemy je i odstawiamy na chwilę.

Cebulę, marchewkę i paprykę kroimy w kostkę. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso, podsmażamy cebulę i czosnek, aż się zeszklą. Następnie dodajemy marchewkę i paprykę, smażymy przez kilka minut.

Do podsmażonych warzyw dodajemy obsmażone mięso, koncentrat pomidorowy, grzybki suszone, liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy przyprawy: słodką paprykę, pieprz ziołowy, sól i pieprz.
Gulasz dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Od czasu do czasu mieszamy i ewentualnie podlewamy wodą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możemy dodać łyżkę mąki wymieszanej z niewielką ilością zimnej wody i zagęścić gulasz.

Gotowy gulasz podajemy na gorąco, posypany natką pietruszki. Świetnie komponuje się z kaszą, ziemniakami, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem.

Gulasz z karkówki gotowy!

 

Buraczki na ciepło

Buraczki na ciepło

Buraczki na ciepło, na maśle, zabielane śmietaną, z odrobiną cukru i soku z cytryny to doskonały dodatek do mięs, szczególnie do kotletów mielonych. Przygotowanie ich jest bardzo łatwe. Jesienią, kiedy buraki są najsmaczniejsze warto robić częściej sałatki z buraków.

Składniki:

• 4 średnie buraki
• 2 czubate łyżki masła
• 1/2 szklanki śmietany kwaśnej 18%
• łyżka płaska cukru
• łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 łyżka octu lub sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

Buraczki gotujemy lub pieczemy w piekarniku, zawinięte w folię. Zawsze w łupinie. W zależności od wielkości buraków czas pieczenia czy gotowania jest różny - od 40 do 50 minut. Sprawdzamy ich miękkość patyczkiem do szaszłyków, jeśli wbija się dosyć gładko buraki są miękkie. Możemy przygotować buraki dzień wcześniej i przechować je w lodówce. 

Miękkie upieczone i wystudzone buraki obieramy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach, tak jak ziemniaki na placki.

 Ugotowane najpierw odcedzamy z gorącej wody i zalewamy zimną. Po upływie pół godziny obieramy i trzemy tak samo jak pieczone. 

W rondelku roztapiamy masło, wrzucamy starte buraki, lekko podsmażamy. Niech trochę odparuje sok.

 Następnie dodajemy wszystkie przyprawy. Na sam koniec wlewamy śmietanę i dokładnie mieszamy.

Buraczki na ciepło gotowe!

Bryzol z karkówki

Bryzol z karkówki

Moda na dania kultowe z PRL-u nie przemija i nas to bardzo cieszy, ponieważ jest to trochę wspomnienie dzieciństwa, tamtych klimatów, babcinej i maminej kuchni, niewyszukanej i oszczędnej, dopasowanej do trudnych czasów. Takim daniem charakterystycznym dla kuchni lat 70-tych jest bryzol, czyli prosty mielony z np. karkówki obtoczony w mące, usmażony na smalcu, zanurzony w dużej ilości rumianej cebulki. Po prostu pychota!

Składniki:

• 40 dkg karkówki
• 3 duże cebule
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• papryka wędzona mielona 1 łyżeczka
• pieprz ziołowy 1/2 łyżeczki
• 2 -3 łyżki smalcu
• mąka do oprószenia bryzoli

Sposób wykonania:

Mięso z karkówki kroimy w drobną kostkę.

Mielimy karkówkę w maszynce do mielenia ( sitko o średnich oczkach). Przyprawiamy solą, pieprzem do smaku oraz papryką wędzoną i pieprzem ziołowym. Wbijamy jajko. Całość doskonale wyrabiamy.

Formujemy płaskie, okrągłe kotlety, które oprószamy dosyć obficie mąką.

Na jednej, dużej patelni roztapiamy 2 łyżki smalcu. Obieramy cebule, kroimy je w piórka lub półkrążki. Wrzucamy na roztopiony, gorący tłuszcz, solimy i dusimy cebulę do zeszklenia.

Na drugiej patelni roztapiamy łyżkę smalcu i smażymy na nim, na umiarkowanym ogniu bryzole z obu stron na rumiano.

Podsmażone bryzole przekładamy na cebulę. Dosmażamy całość, aż kotlety dojdą w środku, a cebula się przyrumieni.

Bryzol z karkówki gotowy!

Nasze rady:

Smalec możemy zastąpić olejem rzepakowym roztopionym z odrobiną masła.

Do zrobienia bryzoli możemy użyć wołowiny mielonej lub wieprzowiny z łopatki albo szynki.

Podałyśmy bryzole z buraczkami na ciepło i ziemniakami utłuczonymi z odrobiną mleka. To taki tradycyjny, domowy zestaw jeszcze z lat 70-tych, bardzo przez nas lubiany.