Smalec ze skwarkami podwędzany

 Smalec ze skwarkami to nasze ulubione, tradycyjne smarowidło do chleba. Najlepiej smakuje na kromce świeżego, wiejskiego chleba, w towarzystwie chrupiącego ogóreczka kiszonego. To prawdziwie polskie jadło – proste, sycące i pełne domowego smaku. Choć nie należy do dań dietetycznych, czasami możemy pozwolić sobie na małe co nieco. Tym razem proponujemy domowy smalec w prostej, tradycyjnej wersji, bez wielu dodatków, za to z rumianymi skwarkami i delikatnie wędzonym aromatem.

Składniki:

• 1 kg słoniny mielonej
• 20 dag słoniny wędzonej
• 1 duża cebula lub 2 mniejsze
• 3 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżka majeranku
• 1 czubata łyżeczka papryki słodkiej podwędzanej

Sposób przygotowania:

Słoninę możemy kupić już zmieloną albo kupić ją w kawałku i zmielić w maszynce do mięsa, używając grubego sitka. Tak przygotowaną słoninę przekładamy na dużą patelnię lub do brytfanki z grubym dnem i zaczynamy powoli wytapiać na małym ogniu.

Dodajemy słoninę wędzoną, pokrojoną w drobną kostkę. Słonina powinna wytapiać się powoli, dzięki czemu skwarki będą nieduże, rumiane i przyjemnie chrupiące.

Kiedy wytopi się już trochę smalcu, dodajemy obraną cebulę w całości oraz czosnek w łupinkach. Całość wytapiamy przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Dzięki powolnemu wytapianiu skwarki będą równomiernie się rumieniły, a smalec nabierze pięknego, złocistego koloru.

Pod koniec wytapiania, kiedy skwarki będą już złociste i chrupiące, dodajemy sól. Jednocześnie wyjmujemy cebulę oraz czosnek. Wyłączamy ogień, a następnie wsypujemy majeranek i podwędzaną paprykę. Całość dokładnie mieszamy i przelewamy gorący smalec do przygotowanych pojemników.

Tak przygotowany smalec możemy przechowywać w lodówce do miesiąca, a w zamrażarce nawet do pół roku.

Słoninę możemy oczywiście kupić w kawałku i pokroić w drobną kostkę. Mielona słonina jest jednak znacznie wygodniejsza w przygotowaniu, a co najważniejsze – otrzymujemy z niej skwarki o podobnej wielkości, które równomiernie się wysmażają.

Taki domowy smalec możemy podać na imprezie jako tradycyjny poczęstunek na początek. Do tego koniecznie wiejski chleb i ogóreczek kiszony – najlepiej taki prosto z domowej spiżarni. To proste połączenie, które zawsze smakuje jak dawniej!

Naleśniki z serem na słodko

 Wracamy dziś do smaków, które pamiętamy z dzieciństwa -prostych, domowych i pełnych ciepłych wspomnień. Przygotowujemy naleśniki na żółtkach, delikatne i złociste i nadziewamy je słodkim, waniliowym serkiem dokładnie tak jak robiła to nasza babcia Zosia. Jej naleśniki były najsmaczniejsze. To jeden z tych przepisów, które przywołują smaki dzieciństwa, wspomnienie wakacji na wsi i pełnej beztroski. Tradycyjny smak, niewyszukane składniki i chwile spędzane z dziadkami przy stole.

Składniki:

Naleśniki

• 3 żółtka
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1,5 szklanki mleka
• 1 łyżka roztopionego masła
• szczypta soli
• olej do smażenia

Ser

• 300 g twarogu półtłustego
• 2 żółtka
• 2–3 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:

Smażymy naleśniki.

Do miski wlewamy mleko, dodajemy żółtka oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką, aż składniki się połączą.

Następnie stopniowo wsypujemy mąkę tortową, cały czas mieszając, aby w cieście nie powstały grudki. Dodajemy roztopione masło i ponownie dokładnie mieszamy. Ciasto powinno być dość rzadkie i mieć gładką, jednolitą konsystencję. Odstawiamy ciasto na 15 minut.

Rozgrzewamy patelnię i delikatnie smarujemy ją olejem. Wlewamy niewielką porcję ciasta, obracając patelnię tak, aby ciasto równomiernie rozlało się po całej powierzchni.

Przygotowujemy ser.

Twaróg przekładamy do miski i dokładnie rozgniatamy widelcem. Dodajemy żółtka, cukier, cukier wanilinowy oraz śmietanę. Wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita, kremowa masa.

Próbujemy farszu i w razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę cukru.

Nadziewamy naleśniki.

Gotowy słodki ser nakładamy na naleśniki, rozsmarowujemy i składamy w trójkąty lub zwijamy w rulon. My zrobiłyśmy trójkąty.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podgrzewamy na nim nasze trjkąty do lekkiego zrumienienia.

Naleśniki z serem na słodko gotowe!

Ser słodki do naleśników

 Słodki ser to jeden z naszych ulubionych, tradycyjnych dodatków do naleśników. Przygotowujemy go bardzo prosto, z kilku podstawowych składników. Twaróg łączymy z żółtkami, cukrem, wanilią i kwaśną śmietaną, otrzymując kremowy, delikatny farsz o przyjemnie waniliowym smaku. Tak przygotowany ser możemy wykorzystać zarówno do naleśników na śniadanie, jak i na słodki obiad lub podwieczorek.

Składniki:

• 300 g twarogu półtłustego
• 2 żółtka
• 2–3 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

Twaróg przekładamy do miski i dokładnie rozgniatamy widelcem. Dodajemy żółtka, cukier, cukier wanilinowy oraz śmietanę. Wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita, kremowa masa.

Próbujemy farszu i w razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę cukru. Gotowy słodki ser nakładamy na naleśniki, rozsmarowujemy i składamy w trójkąty lub zwijamy w rulon.

Naszego sera wystarczy do 10 naleśników o średnicy 20 cm. Jeśli chcemy zrobić więcej naleśników z serem podwajamy składniki.

Nasze rady:

Jeśli chcemy uzyskać bardziej kremową konsystencję, możemy twaróg dokładnie zmielić lub przecisnąć przez praskę przed dodaniem pozostałych składników.

Smak sera możemy łatwo wzbogacić, dodając odrobinę skórki z cytryny, rodzynki lub szczyptę cynamonu.

Jajka należy sparzyć wrzątkiem przed wbiciem żółtek do sera.

Ekspresowa surówka z kapusty pekińskiej do obiadu

 Lekka, chrupiąca i pełna świeżości surówka z kapusty pekińskiej to idealny dodatek do codziennego obiadu. Przygotujemy ją dosłownie w kilka minut, a dzięki dodatkowi jabłka, marchewki i czerwonej cebuli zyska wyrazisty smak oraz sporą porcję witamin. Całość dopełni prosty, domowy sos winegret, który podkreśla naturalną słodycz warzyw i nadaje całości przyjemnej kwaskowatości. To znakomity sposób na szybkie urozmaicenie posiłku — bez zbędnego wysiłku.

Składniki:

Warzywa

• 1/2 główki kapusty pekińskiej średniej wielkości
• 2 średnie marchewki
• 1 duże jabłko
• 1 czerwona cebula

Sos winegret

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• szczypta pieprzu
• 1 ząbek czosnku

Sposób wykonania:

Kapustę przekrawamy na pół i drobno szatkujemy. Marchew trzemy na tarce o drobnych oczkach, a obrane ze skórki jabłko na tarce o grubych oczkach. Starte jabłko skrapiamy delikatnie sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa przekładamy do dużej miski.

Sos winegret

Sok z wyciśniętej cytryny łączymy z przyprawami i mieszamy do momentu, aż cukier oraz sól się rozpuszczą. Następnie wlewamy olej, dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku i całość dokładnie mieszamy, aby sos dobrze się połączył.

Tuż przed podaniem na stół łączymy warzywa z sosem i delikatnie mieszamy, aby składniki równomiernie się połączyły.

Ekspresowa surówka z kapusty pekińskiej gotowa!

Ekspresowa surówka z kapusty pekińskiej w sosie majonezowo-chrzanowym

 Surówka z kapusty pekińskiej to szybki sposób na dodanie obiadowi świeżości, chrupkości i porcji witamin. Ta wersja, wzbogacona o słodkie jabłko, wyrazistą marchewkę i delikatnie ostrzejszy sos majonezowo-chrzanowy, świetnie komponuje się z kotletami, daniami mięsnymi i potrawami duszonymi. Jest prosta, szybka i efektowna — idealna, gdy chcemy przygotować coś smacznego w kilka minut.

Składniki:

Warzywa

• 1/2 średniej główki kapusty pekińskiej
• 2 średnie marchewki
• 1 duże jabłko
• 1 cebula
• 2 łyżki soku z cytryny

Sos chrzanowy

• 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki chrzanu ze słoiczka
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Kapustę przekrawamy na pół i drobno szatkujemy. Marchewki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a obrane jabłko — na tarce o grubych oczkach. Starte jabłko skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa przekładamy do dużej miski.

Śmietanę doprawiamy solą, cukrem i pieprzem, a następnie mieszamy do momentu rozpuszczenia przypraw. Dodajemy majonez oraz chrzan i dokładnie łączymy składniki, aby powstał gładki, aromatyczny sos.

Warzywa polewamy przygotowanym sosem i delikatnie mieszamy. Surówkę wstawiamy do lodówki na około 30 minut, aby się schłodziła i nabrała pełni smaku.

Ekspresowa surówka z kapusty pekińskiej w sosie majonezowo-chrzanowym gotowa!

Nasze rady:

Jeśli lubimy ostrzejsze surówki, dodajemy więcej chrzanu lub odrobinę ostrej musztardy.

Tuż przed podaniem możemy dorzucić garść prażonych ziaren słonecznika lub pestek dyni.

Lżejsza wersja – część śmietany i majonezu możemy zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, surówka będzie delikatniejsza i mniej kaloryczna.

Naleśniki na żółtkach – delikatne, puszyste i aksamitne

 Naleśniki smażymy bardzo często. Podajemy je na słodko z cukrem pudrem, dżemem czy świeżymi owocami albo w wersji wytrawnej. Tym razem proponujemy naleśniki przygotowane na samych żółtkach. Dzięki nim ciasto jest wyjątkowo delikatne, aksamitne i przyjemnie puszyste. Najlepiej smakują ze słodkim nadzieniem.

To prosty przepis, który nie wymaga wielu składników ani skomplikowanych przygotowań. Wystarczy kilka podstawowych produktów, chwila przy kuchence i możemy cieszyć się cienkimi, miękkimi naleśnikami, które doskonale sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek czy lekki deser.

Składniki:

• 3 żółtka
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1,5 szklanki mleka
• 1 łyżka roztopionego masła
• szczypta soli
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Do miski wlewamy mleko, dodajemy żółtka oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką, aż składniki się połączą.

Następnie stopniowo wsypujemy mąkę tortową, cały czas mieszając, aby w cieście nie powstały grudki. Dodajemy roztopione masło i ponownie dokładnie mieszamy. Ciasto powinno być dość rzadkie i mieć gładką, jednolitą konsystencję. Odstawiamy ciasto na 15 minut.

Rozgrzewamy patelnię i delikatnie smarujemy ją olejem. Wlewamy niewielką porcję ciasta, obracając patelnię tak, aby ciasto równomiernie rozlało się po całej powierzchni.

Smażymy naleśnik z obu stron, aż będzie lekko złocisty. Gotowe naleśniki przekładamy na talerz i smażymy kolejne porcje, w razie potrzeby delikatnie natłuszczając patelnię.

Podajemy je według własnego upodobania – na słodko z ulubionymi dodatkami.

Nasze rady:

• Nie wsypujmy całej mąki od razu. Stopniowe dodawanie pozwala łatwiej uzyskać gładkie ciasto bez grudek.
• Zwróćmy uwagę na konsystencję. Ciasto na naleśniki powinno być płynne, dzięki czemu łatwo rozprowadzi się po rozgrzanej patelni.
• Dajmy ciastu chwilę odpocząć. Jeśli mamy czas, możemy odstawić je na około 10–15 minut.
• Nie przesadzajmy z ilością oleju. Patelnię wystarczy delikatnie natłuścić. Zbyt duża ilość tłuszczu może sprawić, że naleśniki będą cięższe.
• Smażmy na dobrze rozgrzanej patelni o średnicy 20 cm. Dzięki temu ciasto szybko się zetnie i łatwiej będzie przewracać naleśniki.
• Gotowe naleśniki możemy układać jeden na drugim. Zachowają wtedy ciepło i pozostaną miękkie.

Naleśniki na mące kukurydzianej

Tym razem sięgamy po mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną, dzięki którym nasze naleśniki są bezglutenowe, delikatne i mają przyjemny, lekko kukurydziany smak.

Mąka kukurydziana nadaje im charakterystyczny, ciepły, złocisto-żółty kolor, dzięki czemu naleśniki wyglądają bardzo apetycznie już na patelni. Dodatek mąki ziemniaczanej sprawia natomiast, że ciasto jest delikatniejsze i łatwiej się smaży. Na słodko podamy je z twarogiem, dżemem, owocami czy cukrem pudrem. Jeśli wolimy wersję wytrawną, możemy przygotować farsz z warzyw, sera, mięsa lub grzybów.

Składniki:

Z podanej ilości przygotujemy około 10–12 naleśników z patelni o średnicy 20 cm.

• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko L lub 2 jajka M
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia
• szczypta soli

Możemy również przygotować ciasto, używając połowy mleka i połowy wody gazowanej. Dzięki temu naleśniki będą jeszcze delikatniejsze i bardziej lekkie.

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od wymieszania w misce mąki kukurydzianej i ziemniaczanej. Dodajemy jajko, mleko, 2 łyżki oleju oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aż otrzymamy jednolite, dość rzadkie ciasto bez grudek.

Przed rozpoczęciem smażenia jeszcze raz dokładnie mieszamy ciasto. Mąka kukurydziana i ziemniaczana mogą osiadać na dnie miski, dlatego warto pamiętać, aby przemieszać masę również przed każdym kolejnym nalaniem jej na patelnię.

Patelnię rozgrzewamy i delikatnie smarujemy olejem. Wlewamy niewielką porcję ciasta i szybko rozprowadzamy ją po całej powierzchni, obracając patelnią. Smażymy naleśnik na średniej mocy palnika, aż spód się zetnie i lekko zrumieni.

Następnie ostrożnie odwracamy naleśnik na drugą stronę i smażymy jeszcze chwilę. Gotowy przekładamy na talerz i smażymy kolejne naleśniki, aż wykorzystamy całe ciasto.

 Naleśniki na mące kukurydzianej  gotowe!

Nasze rady:

Pamiętajmy o mieszaniu ciasta. To jedna z najważniejszych wskazówek przy tych naleśnikach. Mąka kukurydziana i ziemniaczana szybko opadają na dno, dlatego przed każdym nalaniem porcji ciasta na patelnię powinniśmy je krótko przemieszać.

Jeśli chcemy przygotować więcej naleśników, po prostu podwajamy wszystkie składniki oprócz oleju, którego dodajemy zawsze 2-3 łyżki, aby ciasto było elastyczne i nie pękało podczas zwijania.

Zwracajmy uwagę na konsystencję ciasta. Powinno być dość rzadkie i łatwo rozpływać się po patelni. Jeśli wydaje nam się zbyt gęste, możemy dolać odrobinę mleka lub wody gazowanej. Jeżeli natomiast jest zbyt rzadkie, dodajemy niewielką ilość mąki.

Mleko możemy częściowo zastąpić wodą gazowaną. Dobrze sprawdzi się proporcja pół na pół – pół szklanki mleka i pół szklanki wody gazowanej. Tak przygotowane ciasto daje lekkie i delikatne naleśniki.

Nie smażmy ich na zbyt dużym ogniu. Naleśniki kukurydziane mogą szybciej się rumienić, dlatego najlepiej smażyć je na średniej mocy palnika i obserwować ich kolor.

Z czym podajemy naleśniki kukurydziane?

Tak przygotowane naleśniki są bardzo uniwersalne. Możemy podać je na słodko, na przykład z twarogiem i owocami, domowym dżemem, jabłkami z cynamonem, miodem albo cukrem pudrem.

Jeśli mamy ochotę na wytrawny obiad, możemy nadziać je farszem z duszonych warzyw, pieczarek, sera, kurczaka czy mięsa mielonego. Możemy również przygotować z nich naleśniki zapiekane – po napełnieniu farszem układamy je w naczyniu, przykrywamy serem lub sosem i krótko zapiekamy.

Dzięki charakterystycznemu, lekko słodkawemu smakowi kukurydzy dobrze komponują się zarówno z prostymi dodatkami, jak i bardziej wyrazistymi farszami.

Naleśniki najlepiej smakują świeżo usmażone, kiedy są jeszcze miękkie i delikatne. Możemy jednak przygotować je wcześniej, ułożyć jeden na drugim i przykryć talerzem lub folią, aby nie obsychały.

Domowe kotlety mielone z karkówki

 Najlepsze kotlety mielone to takie domowe przygotowane od podstaw, zwłaszcza wtedy, gdy sami mielimy mięso. Dzięki temu dokładnie wiemy, co znajduje się w środku, a kotlety są świeże, soczyste i pełne naturalnego smaku.

Do tego przepisu wybrałyśmy karkówkę w całości, którą mielimy tuż przed przygotowaniem. To właśnie ona sprawia, że kotlety pozostają wyjątkowo soczyste i miękkie nawet po usmażeniu. Dodatek wędzonej słoniny nadaje im delikatny aromat wędzonki, który doskonale podkreśla smak mięsa, nie dominując go.

Składniki:

• 500 g karkówki (kupionej w całości i zmielonej przez nas przy użyciu sitka o grubych oczkach)
• 100 g wędzonej słoniny
• 1 cebula
• 1 kajzerka
• 1 szklanka zimnej wody
• 1 jajko
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• bułka tarta do obtaczania kotletów
• olej lub smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

Karkówkę oraz wędzoną słoninę mielimy na sitku o grubych oczkach. Kajzerkę namaczamy w zimnej wodzie, lekko odciskamy i dodajemy do mięsa. Cebulę ścieramy na tarce lub bardzo drobno siekamy i również dodajemy do masy.

Wbijamy jajko, wsypujemy pieprz ziołowy, majeranek oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Całość dokładnie wyrabiamy przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita i dobrze związana.

Formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż nabiorą pięknego, złocistego koloru. Następnie zmniejszamy ogień i dosmażamy je powoli, aby były idealnie soczyste w środku.

Domowe kotlety mielone z karkówki gotowe!

Kilka naszych rad:

• Mięso warto zmielić samodzielnie – mamy wtedy pewność jego jakości i odpowiedniej zawartości tłuszczu, dzięki czemu kotlety wychodzą znacznie smaczniejsze.
• Wybieramy karkówkę niezbyt tłustą.
• Nie smażymy na zbyt dużym ogniu. Powolne smażenie sprawia, że karkówka pozostaje soczysta, a kotlety nie przypalają się z zewnątrz.
• Po wyrobieniu masy warto odstawić ją na 15–20 minut. W tym czasie przyprawy przenikną mięso, a aromat majeranku i delikatnej wędzonki ze słoniny będzie jeszcze bardziej wyczuwalny.
• Tak przygotowane domowe kotlety mielone są miękkie, soczyste i niezwykle aromatyczne. Świetnie smakują z ziemniakami i mizerią, buraczkami lub kapustą zasmażaną, a następnego dnia są równie pyszne podane na zimno z kromką świeżego chleba i ogórkiem kiszonym.

Krokiety z mięsem i pieczarkami

 Krokiety z mięsem i pieczarkami to jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie mięsa pozostałego z rosołu. Choć samo gotowane mięso bywa dość suche i mało wyraziste, w połączeniu z podsmażonymi pieczarkami, cebulą oraz odpowiednio dobranymi przyprawami zamienia się w wyjątkowo smaczny farsz. Zawinięty w cienkie naleśniki i usmażony na złoty kolor tworzy sycące danie, które doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację lub jako ciepła przekąska. Krokiety smakują wyśmienicie zarówno tuż po usmażeniu, jak i po odgrzaniu następnego dnia.

Składniki:

Farsz

• 600 g mięsa z rosołu
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 korzenia selera z rosołu
• 1 cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• 250 g pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 czubata łyżka masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju + odrobina do smażenia
• 1 szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Smażymy naleśniki

Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i dokładnie roztrzepujemy rózgą kuchenną. Wsypujemy przesianą mąkę, dolewamy 2 łyżki oleju i mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą, przegotowaną wodę, cały czas energicznie mieszając. Gotowe ciasto odstawiamy na 15–20 minut.

Dobrze rozgrzewamy patelnię i delikatnie smarujemy ją olejem. Wlewamy porcję ciasta, rozprowadzamy je po całej powierzchni i smażymy cienkie naleśniki z obu stron. Nie rumienimy ich zbyt mocno, ponieważ będą jeszcze smażone po nadzianiu farszem.

Usmażone naleśniki układamy jeden na drugim, dzięki czemu pozostaną ciepłe, miękkie i bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz

Mięso oraz warzywa z rosołu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno siekamy, a pieczarki ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy pieczarki oraz masło, następnie doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, aż cały płyn odparuje. Lekko przestudzone pieczarki łączymy z mięsem i warzywami. Wlewamy rosół, wbijamy jajko i dokładnie wyrabiamy farsz. W razie potrzeby doprawiamy go solą oraz pieprzem. Gotowy farsz powinien być wilgotny i dość luźny, dzięki czemu krokiety będą soczyste.

Zawijamy krokiety

Na środek każdego naleśnika nakładamy porcję farszu. Składamy boki do środka i zwijamy naleśnik w ciasny rulon.

Krokiety możemy w postaci niepanierowanej podsmażyć na maśle lub obtoczyć w ulubionej panierce, a następnie podsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.

Gotowe krokiety najlepiej podajemy na gorąco – doskonale smakują z czerwonym barszczem lub ulubionym sosem.

Nasze rady:

• Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodajmy jeszcze odrobinę gorącego rosołu. Dzięki temu krokiety będą bardziej soczyste.
• Przed panierowaniem warto schłodzić zawinięte krokiety przez około 20–30 minut w lodówce. Będą lepiej trzymały kształt podczas smażenia.
• Krokiety możemy przygotować wcześniej i zamrozić. Po rozmrożeniu wystarczy usmażyć je na patelni lub podpiec w piekarniku.
• Do farszu możemy dodać odrobinę natki pietruszki lub suszonego majeranku, które wzbogacą jego smak i aromat.

Naleśniki na krokiety

 Idealne naleśniki na krokiety powinny być cienkie, miękkie i przede wszystkim elastyczne. To właśnie dzięki odpowiednio przygotowanemu ciastu bez problemu zawiniemy farsz, a naleśniki nie będą pękały ani rozrywały się podczas składania. W wielu przepisach dodaje się wodę gazowaną, która poprawia strukturę ciasta. My jednak wykorzystujemy gorącą, przegotowaną wodę. Dzięki temu naleśniki są równie sprężyste, a nawet bardziej delikatne i doskonale nadają się do przygotowania wszelkiego rodzaju krokietów – zarówno z mięsem, grzybami, kapustą, jak i serem.

Składniki:

• 2 szklanki mleka,
• 340 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 2 łyżki oleju + odrobina do smażenia,
• 1 szklanka gorącej, przegotowanej wody,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka i dodajemy szczyptę soli. Całość dokładnie roztrzepujemy rózgą kuchenną. Następnie wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju i mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.

Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą, przegotowaną wodę, cały czas energicznie mieszając. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne. Gotowe odstawiamy na 15–20 minut, aby mąka dobrze napęczniała.

Patelnię dobrze rozgrzewamy i delikatnie natłuszczamy olejem. Wlewamy porcję ciasta i rozprowadzamy ją po całej powierzchni patelni, tworząc jak najcieńszy naleśnik. Smażymy z obu stron tylko do lekkiego zrumienienia. Nie rumienimy ich zbyt mocno, ponieważ po napełnieniu farszem będą jeszcze ponownie smażone.

Nasze naleśniki przygotowałyśmy na patelni o średnicy 20 cm. Z podanej porcji ciasta usmażyłyśmy około 25 cienkich naleśników.

Nasze rady:

• Przed smażeniem każdego naleśnika warto lekko wymieszać ciasto, ponieważ mąka z czasem opada na dno miski.
• Usmażone naleśniki układamy jeden na drugim i przykrywamy talerzem lub czystą ściereczką. Dzięki temu pozostaną miękkie, ciepłe i bardzo elastyczne podczas zawijania krokietów.
• Jeśli pierwszy naleśnik wyjdzie zbyt gruby, do ciasta możemy dolać 2–3 łyżki gorącej wody i ponownie je wymieszać.
• Tak przygotowane naleśniki świetnie nadają się również do zamrożenia. Wystarczy przełożyć je papierem do pieczenia, aby łatwo oddzielały się po rozmrożeniu.

Kotlety drobiowe w ekstra panierce majonezowej

 Nasz pomysł na wyjątkowo soczyste i delikatne kotlety drobiowe, czyli trochę inna panierka. Koniecznie wypróbujcie ten prosty trik! Do panierki dodałyśmy majonez i musimy przyznać, że efekt naprawdę nas zaskoczył. Kotlety wyszły niezwykle mięciutkie, puszyste i soczyste w środku, a z zewnątrz pięknie się przyrumieniły.

To właśnie ten jeden, nieoczywisty składnik sprawił, że zwykłe kotlety drobiowe nabrały zupełnie innego charakteru. Tak smacznych i delikatnych kotletów już dawno nie jadłyśmy! Całej rodzince bardzo smakowały i zniknęły z talerzy w mgnieniu oka. Jeśli lubicie chrupiącą panierkę i soczyste mięso, ten przepis zdecydowanie jest wart wypróbowania.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 jajka M
• 1 czubata łyżka majonezu
• bułka tarta
• sól i pieprz ziołowy do smaku
• 1 łyżka masła
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i wykrawamy z nich polędwiczki, które odkładamy i wykorzystamy kiedy indziej. Piersi przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę dzielimy jeszcze na dwie części. W ten sposób otrzymamy 8 kotlecików. Delikatnie rozbijamy je tłuczkiem, uważając, aby nie porozrywać mięsa.

Każdy kotlet oprószamy pieprzem ziołowym i odkładamy na chwilę.

Jajka wbijamy do głębokiego talerza, roztrzepujemy, dodajemy szczyptę soli oraz majonez i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Do drugiego talerza wsypujemy bułkę tartą.

Na dużej patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju z dodatkiem łyżki masła. Kotlety zanurzamy w jajku z majonezem, a następnie dokładnie obtaczamy w bułce tartej.

Panierowane kotlety kładziemy na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażymy na dużym ogniu przez chwilę, aż panierka ładnie się przyrumieni. Następnie przewracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień i smażymy już spokojniej, aż będą rumiane i dobrze wysmażone w środku.

Kotlety drobiowe w ekstra panierce majonezowej gotowe!

Nasze rady:

• Nie rozbijajmy kotletów zbyt mocno. Cienkie mięso może szybko wyschnąć podczas smażenia, dlatego wystarczy delikatnie je rozpłaszczyć.

• Panierujmy kotlety tuż przed smażeniem. Dzięki temu bułka tarta nie nasiąknie nadmiernie masą jajeczną, a panierka po usmażeniu będzie przyjemnie chrupiąca.

• Pilnujmy temperatury tłuszczu. Na początku warto dobrze rozgrzać patelnię, aby panierka szybko się zamknęła i ładnie zrumieniła. Później zmniejszamy ogień, żeby mięso spokojnie doszło w środku i pozostało soczyste.

• Nie żałujmy tłuszczu do smażenia. Kotlety powinny mieć kontakt z dobrze rozgrzanym olejem, dzięki czemu panierka równomiernie się przyrumieni i nie będzie przywierać do patelni.