Zupa ogórkowa

Nasza ulubiona zupa. Jedna z najsmaczniejszych zup w kuchni polskiej. Wyrazista w smaku, zaostrzająca apetyt. Ugotowana na dobrym, treściwym wywarze z drobiu doskonała na lato i zimę. Ma w sobie dużo witamin i delikatnego tłuszczyku drobiowego. Przy braku apetytu nic więcej nie trzeba. Postawi na nogi, doda wigoru i chęci do działania każdemu. Zwłaszcza ugotowana na ogórkach kiszonych z domowej spiżarni.

Składniki:

• skrzydło i szyja z indyka
• 4 skrzydełka z kurczaka
• 3 średnie marchewki
• 2 gałązki selera 
• 1/2 małego pora
• 1 mały seler
• 3 suszone grzybki
• 5 kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 cebula w łupinie
• mały pęczek koperku lub natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 6 średnich kiszonych ogórków (20 dkg)
• 2/3 szklanki soku z ogórków
• 3 duże ziemniaki
• 200 ml kremówki 30%
• przyprawy: pieprz, sól, maggi lub kostka lubczyku
• czubata łyżka mąki
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Obraną i umytą włoszczyznę, grzyby, ziele angielskie, liście laurowe, cebulę w łupinie oraz mięso drobiowe wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (2, 5l). Gotujemy wywar około 1,5 godziny. W trakcie gotowania lekko solimy wywar. Gotujemy zupę tak jak rosół. Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i odkładamy. Możemy wrzucić je do zupy lub użyć jako farsz do pierogów czy upiec pasztet.

 Marchewkę (2 sztuki) trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 15 min - do miękkich ziemniaków. 

W międzyczasie przygotowujemy ogórki. Ścieramy je razem ze skórką na tarce o grubych oczkach. Następnie podsmażamy je na patelni, na maśle razem z posiekanym czosnkiem. Tak przygotowane ogórki wrzucamy do zupy oraz wlewamy sok w ilości, która zapewni odpowiednią kwaśność zupie. Gotujemy jeszcze chwilkę. Na koniec wlewamy do zupy śmietankę połączoną z mąką. Zagęszczamy zupę. Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy cukrem, maggi i pieprzem do smaku i posypujemy  posiekaną zieleniną.

Zupa ogórkowa  gotowa!

Nasze rady:

Ogórkowa ugotowana na tak treściwym wywarze ma w sobie tyle smaku i kolagenu, że po wystygnięciu ścina się w galaretkę. Dzięki temu jest tak bogata w wartości odżywcze.

My użyłyśmy do zupy zamiast maggi lubczyk, który w czerwcu zamroziłyśmy według tego przepisu:

https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-domowe-kostki-maggi-z-lubczyku,1972021,walek.html

Polecamy również ogórki kiszone własnej roboty:

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/07/ogorki-kiszone-do-spizarni.html

 

Cukinia w zalewie curry

Chrupiąca, pikantna cukinia w zalewie curry to doskonała przekąska imprezowa lub dodatek do obiadu. Prosty przepis i mało pracy, a zimą wystarczy tylko sięgnąć po nią do spiżarni. Przepis dostałyśmy od koleżanki mamy już w latach 90-tych. Zaprawiamy też ogórki w identycznej zalewie i są równie smaczne jak cukinia. Nie ma to jak stare sprawdzone przepisy naszych babć i mam!

Składniki:

zalewa:

• 5,5 szklanki wody
• 1,5 szklanki octu
• 1/2 kg cukru
• 3 łyżki przyprawy curry
• 1/2 łyżki soli

• 2 kg cukinii
• garść liści selera lub pietruszki
• 5 niedużych cebul
• 10-12 łyżeczek gorczycy
• 10-12 słoiczków od dżemu i półlitrowych

Sposób wykonania:

Składniki zalewy oprócz octu przekładamy do garnka. Wstawiamy na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do momentu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Wyłączamy ogień, wlewamy ocet i odstawiamy zalewę do przestudzenia. Cukinie myjemy, obieramy ze skórki, przekrawamy na ćwiartki i wycinamy gniazda nasienne. Następnie tniemy cukinie na kawałki, które będą pasowały do słoiczków.

Słoiki oraz nakrętki myjemy i wyparzamy.

Do każdego słoiczka wkładamy kilka liści selera, ćwiartkę cebuli i pół łyżeczki gorczycy. Następnie układamy „na baczność” kawałki cukinii dosyć ciasno.

Zalewamy je przestudzoną zalewą, tak aby cukinia nie wystawała i równocześnie słoiki nie były zalane po brzegi (zostawiamy centymetr wolny od brzegu). Zakręcamy słoiki.

Pasteryzujemy cukinię curry nie dłużej jak 8 minut, licząc od zagotowania. Wyjmujemy słoiki z garnka, układamy do góry dnem do przestudzenia. Na koniec odkładamy gotowe zaprawy do spiżarni.

Cukinia w zalewie curry gotowa do spiżarni!

Nasze rady:

Jeśli zostanie nam trochę zalewy, podgrzewamy ją i przelewamy do słoiczka, zakręcamy. Odkładamy do lodówki. Będzie można wykorzystać ją później.

W takiej samej zalewie możemy zrobić ogórki, są równie smaczna jak cukinia.

 https://rajchelewa.blogspot.com/2025/07/ogorki-w-zalewie-curry.html

Ciasto budyniowe z wiśniami na petitkach

Proste, pyszne ciasto budyniowe na ciasteczkach petit beurre, z wiśniami, polane czekoladą. Delicje w sam raz na letni podwieczorek.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe
• 600 ml mleka
• 5 łyżek cukru

dodatkowo:

• około 20 ciasteczek petit beurre
• 1/2 kg wydrylowanych wiśni

polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady mlecznej
• łyżka masła
• 2 łyżki mleka
• łyżeczka kakao

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa 22x22 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 2/3 kremu i wiśnie, które lekko wciskamy w krem. Następnie dajemy pozostałą warstwę kremu. Układamy na wierzchu ciastka, które możemy trochę nasączyć sokiem pozostałym po drylowaniu wiśni rozcieńczonym z wodą. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotowujemy polewę.

Rozgrzewamy składniki polewy, na małym ogniu, w kąpieli wodnej i tylko do rozpuszczenia masy czekoladowej. Lekko przestudzoną polewę wykładamy na wierzch ciasta i ozdabiamy je wisienkami.

Pyszne ciasto budyniowe z wiśniami na petitkach gotowe!

Ogórki konserwowe – stara sprawdzona receptura

Ogórki konserwowe próbowałyśmy robić na różne sposoby, korzystając przy tym z przeróżnych receptur na zalewę. Wreszcie po wielu eksperymentach uznałyśmy, że ta oto zalewa do ogórków konserwowych jest najlepsza, czyli nie jest ani za kwaśna, ani za ostra, ani też za słodka. Wszystkie składniki są odpowiednio zrównoważone!

Składniki:

• 6 litrowych słoików z zakrętkami
• 2 kg ogórków gruntowych różnej wielkości (proponujemy śremskie)
• 2 cebule
• 2 duże marchewki
• 6 ząbków czosnku
• 3 liście chrzanu
• 6 baldachów kopru z gałązkami
• 6 łyżeczek gorczycy w ziarenkach

zalewa:

• 2 litry wody
• 400 ml octu spirytusowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 pełne-nie czubate łyżki soli kamiennej do zapraw (niejodowanej)
• 6 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego

Sposób przygotowania:

Na dwie godziny przed robieniem zapraw myjemy ogórki i zalewamy je zimną wodą, aby zrobiły się jędrne i twarde.

Następnie robimy zalewę, ponieważ musi ona przestygnąć. Do dużego garnka wlewamy wodę i doprowadzamy ją do wrzenia. Na gotującą się wodę wrzucamy wszystkie przyprawy do zalewy oprócz octu. Gotujemy całość do 10 minut, wyłączamy ogień i na koniec wlewamy ocet. Odstawiamy zalewę do przestudzenia.

Słoiki myjemy, wyparzamy. Nakładamy do nich po kilka plasterków marchewki, po jednym baldachu z gałązką kopru, pół liścia chrzanu i ząbek czosnku oraz ćwiartkę cebuli. Teraz układamy w słoikach ogórki na baczność, piętką na dół. Zapełniamy słoiki do końca, ale tak, aby ogórki nie wystawały ze słoika. Na koniec wsypujemy po łyżeczce gorczycy i zalewamy ogórki przestudzoną zalewą. Zakręcamy je i gotujemy (pasteryzujemy) 10 minut licząc od zagotowania.

 

Gotowe słoiki wyjmujemy z gara i odkładamy do góry nogami, aż przestygną. Na koniec sprawdzamy, czy wszystkie słoiki się zamknęły. Wieczko musi być wklęsłe, słoik szczelnie zamknięty, czyli nie może wyciekać płyn.

Tak przygotowane zaprawy odkładamy do spiżarni.

Ogórki konserwowe do spiżarni gotowe!

Nasza rada:

Przepis na ogórki konserwowe mamy od naszej babci. Pamiętamy ogórki zaprawiane według tej receptury już od lat 70-tych. W oryginale dodawało się do zaprawy 2 szklanki octu, czyli 500 ml na 2 l wody. Nam one wydawały się trochę za ostre, dodajemy więc tylko 400 ml octu, ale jeśli ktoś lubi bardziej wyraziste ogórki może dodać go więcej.

 

Ogórki w zalewie curry

Chrupiące, pikantne ogóreczki w zalewie curry to doskonała przekąska imprezowa lub dodatek do obiadu. Prosty przepis i mało pracy, a zimą wystarczy tylko sięgnąć po nie do spiżarni. Zawsze oprócz kiszonych i konserwowych od jesieni w naszej kuchni królują ogórki curry. Przepis dostałyśmy od koleżanki mamy już w latach 90-tych. Zaprawiamy też cukinię w identycznej zalewie i jest równie smaczna jak ogórki. Nie ma to jak stare sprawdzone przepisy naszych babć i mam!

Składniki:

zalewa:

• 5,5 szklanki wody (szklanka 250 ml)
• 1,5 szklanki octu
• 1/2 kg cukru
• 3 łyżki przyprawy curry
• 1/2 łyżki soli

• 2,5 kg ogórków gruntowych
• garść liści selera lub pietruszki
• 5 niedużych cebul
• 10-12 łyżeczek gorczycy
• 10-12 słoiczków od dżemu i półlitrowych

Sposób wykonania:

Składniki zalewy oprócz octu przekładamy do garnka. Wstawiamy na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do momentu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Wyłączamy ogień, wlewamy ocet i odstawiamy zalewę do przestudzenia.

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki, przekrawamy na połówki.

Słoiki oraz nakrętki myjemy i wyparzamy.

Do każdego słoiczka wkładamy kilka liści selera, ćwiartkę cebuli i pół łyżeczki gorczycy. Następnie układamy „na baczność” ogórki dosyć ciasno.

Zalewamy je przestudzoną zalewą, tak aby ogórki nie wystawały i równocześnie słoiki nie były zalane po brzegi (zostawiamy centymetr wolny od brzegu). Zakręcamy słoiki.

Pasteryzujemy ogórki curry nie dłużej jak 8 minut, licząc od zagotowania. Wyjmujemy słoiki z garnka, układamy do góry dnem do przestudzenia. Na koniec odkładamy gotowe zaprawy do spiżarni.

Ogórki w zalewie curry gotowe do spiżarni!

Nasze rady:

Jeśli zostanie nam trochę zalewy, podgrzewamy ją i przelewamy do słoiczka, zakręcamy. Odkładamy do lodówki. Będzie można wykorzystać ją później.

W takiej samej zalewie możemy zrobić cukinię. Jest równie smaczna jak ogórki.

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/08/cukinia-w-zalewie-curry.html

 

Ogórki kiszone do spiżarni

Bardzo prosty sposób kiszenia ogórków na zimę. Minimum składników i doskonały smak tradycyjnych ogórków kiszonych domowym sposobem. Przepis w naszym domu funkcjonuje od lat i tak ukiszone ogórki nam bardzo smakują i co najważniejsze doskonale się przechowują całą zimę.

Składniki:

• około 5  kg małych ogórków gruntowych
• 2-3  małe główki czosnku
• duży pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu 20 cm oraz 5-6 liści chrzanu
• 4 litry wrzątku
• 8 płaskich łyżek soli kamiennej koniecznie niejodowanej
• 10 litrowych słoików

Sposób przyrządzenia:

Aby ogórki na zimę były twarde i jędrne dodajemy do słoików korzeń chrzanu. Można też dodać dla lepszego smaku liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni. Liście owoców zmieniają jednak trochę smak ogórków i nie każdemu smakują, ale poeksperymentować zawsze można.

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny (będą słodkie i chrupiące).

My ten zabieg wykonujemy zawsze przed zaprawianiem kiszonych i konserwowych ogórków. Sprawdza się doskonale.

Wstawiamy do garnka wodę i gotujemy ją (ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw. Gdzieś wyczytałyśmy, że jod może zmiękczać ogórki, bo hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego.

W umytych i wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, 2 ząbki czosnku, 1/2 liścia chrzanu, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru, chrzanu i czosnku. Zalewamy wrzątkiem, zakręcamy dobrze nakrętki i odstawiamy do spiżarni.

Po zakręceniu słoików można odwrócić je do góry dnem, przykryć ręcznikiem i zostawić tak, aż całkowicie przestygną. Odwracanie słoików do góry dnem nie jest konieczne ponieważ w ciągu pierwszych dni kiszenia słoiki powinny się zamknąć, ale tak robiła nasza babcia i my ten rytuał naśladujemy.

Po dwóch tygodniach ogórki kiszone są gotowe do spożycia!

Biszkopt keksowy czekoladowy

Biszkopt keksowy na mleku i oleju to doskonała baza do tortów i ciast przekładanych kremami. Prosty do upieczenia, smaczny, wilgotny, ładnie się kroi na blaty. Polecamy!

Składniki:

• 3 jaja M
• szczypta soli
• 8 g cukru wanilinowego
• 180 g cukru
• 220 ml mleka
• 60 g oleju bezzapachowego
• czubata łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• szczypta soli
• 210 g mąki tortowej
• 20 g kakao
• 6 g proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Forma prostokątna o wymiarach 28/18 cm lub okrągła o średnicy 24 cm wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Do misy miksera wbijamy jajka, wsypujemy szczyptę soli, cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać masę jajeczną na wysokich obrotach miksera. Powoli dosypujemy cukier. Miksujemy 3-4 minuty, aż masa zbieleje i lekko napuszy się. Teraz dodajemy skrobię, łączymy z masą już na niskich obrotach i wlewamy mleko i olej. Krótko mieszamy. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy do masy jajecznej i miksujemy nadal na małych obrotach tylko do połączenia składników. Nie miksujemy długo, aby nie napowietrzyć ciasta za mocno.

Tak przygotowany biszkopt przelewamy do formy, stukamy formą o blat kilka razy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ciasto 35-40 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, przekładamy z formy na kratkę kuchenną. Jeszcze ciepły nadaje się do krojenia na blaty!

 Polecamy ciasta na bazie biszkoptu keksowego:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/05/tort-truskawkowy.html

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/07/ciasto-malinowa-dama.html

Ciasto Malinowa Dama

Polecamy! Nasze ulubione ciasto z pysznym kremem i świeżymi malinami. Malinowa dama jest bardzo prosta do upieczenia, smakuje zawsze całej rodzince i gościom. Pięknie się prezentuje.

Składniki:

biszkopt

• 3 jaja M
• szczypta soli
• 8 g cukru wanilinowego
• 180 g cukru
• 220 ml mleka
• 60 g oleju bezzapachowego
• czubata łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• szczypta soli
• 210 g mąki tortowej
• 20 g kakao
• 6 g proszku do pieczenia

krem

• 500 ml kremówki 36%
• 500 g mascarpone
• 8 g cukru wanilinowego
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• 1 czubata łyżka kakao
• 1 śmietan-fix (opcjonalnie)

dodatkowo

• 250 g malin
• 2 galaretki malinowe lub truskawkowe

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Forma prostokątna o wymiarach 28/18 cm wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Do misy miksera wbijamy jajka, wsypujemy szczyptę soli, cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać masę jajeczną na wysokich obrotach miksera. Powoli dosypujemy cukier. Miksujemy 3-4 minuty, aż masa zbieleje i lekko napuszy się. Teraz dodajemy skrobię, łączymy z masą już na niskich obrotach i wlewamy mleko i olej. Krótko mieszamy. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy do masy jajecznej i miksujemy nadal na małych obrotach tylko do połączenia składników. Nie miksujemy długo, aby nie napowietrzyć ciasta za mocno.

Tak przygotowany biszkopt przelewamy do formy, stukamy formą o blat kilka razy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ciasto 35-40 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, przekładamy z formy na kratkę kuchenną do całkowitego przestudzenia. Kroimy na dwa blaty.

Krem.

Kremówka i ser muszą być mocno schłodzone.

Wszystkie składniki kremu prócz kakao przekładamy do misy miksera i ubijamy na sztywno. Ubijamy krem 3-4 minuty uważając, aby go nie „przebić”, bo zrobi się nam masło. Krem dzielimy na dwie równe części. Do jednej z nich wsypujemy kakao i łączymy je krótko mikserem z ubitym kremem. Z białego kremu odkładamy dwie czubate łyżki do worka cukierniczego z ozdobną końcówką.

Galaretki przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Odstawiamy do lekkiego stężenia.

Składamy ciasto.

Dolny blat biszkoptu układamy w formie. Zapinamy obręcz formy. Wykładamy krem kakaowy, wyrównujemy warstwę kremu i kładziemy na nim drugi blat.

Wykładamy krem biały, wyrównujemy. Możemy widelcem lub specjalnym grzebieniem zrobić wzorek.

Na białym kremie układamy maliny. Lekko wciskamy je w krem.

Na tak przygotowane ciasto wylewamy lekko tężejącą galaretkę.

Trochę galaretki odkładamy do miseczki. Wkładamy ciasto i galaretkę w miseczce do lodówki na kilka godzin, aby wszystko stężało.

Na koniec ozdabiamy ciasto rozetkami z kremu i kosteczkami galaretki.

Ciasto Malinowa Dama gotowa!

Nasze rady:

Ciasto możemy zrobić w kształcie tortu. Należy wówczas użyć do upieczenia biszkoptu tortownicę o średnicy 24 cm.

Blaty ciasta możemy dodatkowo nasączyć na przykład wodą z cytryną lub herbatą. Biszkopt keksowy jest jednak na tyle wilgotny, że do kremu z mascarpone i kremówki nie musimy go nawilżać.

Śmietan-fix możemy użyć na wszelki wypadek, szczególnie latem, gdy są upały, aby krem nam nie „popłynął”.

 

Zupa meksykańska gulaszowa

Pikantna zupa gulaszowa w stylu meksykańskim, w sam raz na imprezę. Zupa świetnie przyprawiona, doskonale zaostrza apetyt i syci. Jak to przy zupie trochę pracy, ale warto się trudzić bo meksykańska gulaszowa to jedna z lepszych zup w naszym repertuarze. Na pewno zachwyci domowników i gości.

Składniki:

Wywar:

• 1-2 żeberka 40 dkg
• 3 młode marchewki
• 1/2 młodego selera z liśćmi
• 1 por
• 1,5 l wody
• 4 liście laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki maggi

Zupa:

• 4 plastry ok. 1 cm grubości schabu lub łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 10 dkg boczku wędzonego
• 1czubata łyżka smalcu
• 1 duża czerwona papryka
• 1 papryczka chilli
• 2-3 ząbki czosnku
• puszka czerwonej fasoli
• mała puszka kukurydzy
• 4-5 młodych średniej wielkości ziemniaków
• garść posiekanej natki pietruszki
• sok z 1/2 cytryny lub 2 łyżki octu spirytusowego

Przyprawy:

• 1 płaska łyżka papryki czerwonej wędzonej
• 2 łyżki kuminu
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz i maggi do smaku

Ewentualnie zaklepka:

• 1 łyżka mąki rozbełtana w odrobinie wody

Sposób wykonania:

Wywar.

Do dużego garnka wlewamy 1,5 l wody i wrzucamy żeberka. Wstawiamy całość na ogień. Po zagotowaniu wody solimy ją i dorzucamy włoszczyznę, liście laurowe, ziele i maggi. Gotujemy wywar na małym ogniu do miękkich żeberek.

Możemy wykorzystać do zupy gotowy wywar, najlepiej mięsny.

Z gotowego wywaru wyławiamy wszystko. Żeberka oddzielamy od kości i wrzucamy z powrotem do wywaru.

Zupa.

W czasie, gdy gotuje się nam wywar przygotowujemy na patelni mięso i warzywa.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz, najlepiej smalec, ale możemy go zastąpić olejem. Wytapiamy na tłuszczu boczek pokrojony w drobną kostkę i rumienimy schab również pokrojony w niedużą kostkę. Dorzucamy do mięsa cebulę posiekaną drobno, kiedy się zeszkli dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i dajemy na patelnię. Krótko całość przesmażamy. Następnie przyprawiamy koncentratem pomidorowym i papryką wędzoną, kuminem, pieprzem ziołowym.

Całe dobro z patelni wrzucamy do gotowego wywaru z żeberkami. Dajemy jeszcze papryczkę chilli w całości lub pokrojoną w drobną kostkę. Gotujemy zupę do miękkiego schabu.

Na koniec dorzucamy do zupy pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, odcedzoną z zalewy fasolę i kukurydzę. Gotujemy całość do miękkich ziemniaków, czyli 10-15 minut. Kroimy w plasterki wyłowioną z wywaru marchewkę i dodajemy do zupy.

Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i maggi. Możemy dodać ewentualnie jeszcze trochę kuminu.

Jeśli chcemy by zupa była zawiesista zaciągamy ją zaklepką z mąki, gotujemy chwilę, aby zupa się zagęściła. Wyłączamy ogień i posypujemy zupę posiekaną natką.

Zupa meksykańska gulaszowa gotowa!

Nasza rada:

Jeśli nie mamy kuminu możemy go zastąpić przyprawą gyros lub curry. Zupa będzie równie smaczna. W każdej z tych przypraw powinien być kumin, który nadaje zupie niepowtarzalny smak.

 

Szybka sałatka do obiadu

Letnia, błyskawiczna sałatka obiadowa, pełna witamin i świeżości. Pyszna!

Składniki:

• 1/2 główki sałaty masłowej
• 3 średniej wielkości ogórki gruntowe
• 2 pomidory
• 1/2 pęczka rzodkiewki
• garść posiekanego koperku
• 3-4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz i cukier do smaku

Sposób przyrządzenia:

Sałatę lodową, myjemy, osuszamy i szarpiemy na kawałki. Przekładamy do miski.

Ogórki obieramy ze skórki, kroimy w plasterki, rzodkiewkę w półplasterki i pomidory w cząstki.

Pokrojone warzywa przekładamy do sałaty. Całość skrapiamy sokiem z cytryny, polewamy olejem i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy i posypujemy posiekanym koperkiem.

Sałatkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem na stół. Sałata lodowa będzie jędrna i dużo smaczniejsza.

Szybka, letnia sałatka do obiadu gotowa!

 

Klopsiki w sosie pieczarkowo -śmietanowym

Zgrabne klopsiki z łopatki wieprzowej w sosie pieczarkowym, zaciągniętym kremową śmietaną to nasza propozycja na szybki, skromny i wyborny posiłek. Do nich wyrazista surówka z ogórków kiszonych i trochę ziemniaków-tradycyjny, domowy obiad gotowy!

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki
• 1 jajko
• 1 kajzerka namoczona w zimnej wodzie
• sól, pieprz i pieprz ziołowy
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szklanki bułki tartej do obtaczania kotletów
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki maggi
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka kremówki 30%
• 1 łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso mielone przekładamy do miski i dodajemy do niego jajko, lekko odciśniętą bułkę, przyprawy. Wyrabiamy dobrze masę. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy olej i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron.

 Na drugiej patelni na rozgrzanym tłuszczu smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy ją na szklisto. W tym czasie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do cebuli, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Dorzucamy łyżkę masła. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość góra 5 minut.

Śmietankę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek i zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Klopsiki mielone z łopatki w sosie pieczarkowo -śmietanowym gotowe!

Polecamy do nich błyskawiczną surówkę z ogórków kiszonych:

  https://rajchelewa.blogspot.com/2024/04/saatka-z-ogorkow-kiszonych.html

Racuchy z jabłkami

Szybkie racuchy na proszku do pieczenia, puszyste i chrupiące, z tartymi jabłkami w środku.

Składniki:

• 2 jajka
• szklanka mleka
• 1,5  szklanki mąki
• 2 średniej wielkości  jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta sody oczyszczonej
• olej do smażenia
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• cukier puder do oprószenia racuchów

Sposób wykonania:

Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach, Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i cukier. Ubijamy jajka 4-5 minut mikserem, aż powiększą objętość i zbieleją. Następnie dodajemy mleko, 2 łyżki oleju, wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Krótko miksujemy. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

Do gotowego ciasta wrzucamy starte jabłka. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i małą łyżką wazową nakładamy porcje ciasta. Oleju na patelni ma być sporo, wtedy racuchy wyjdą chrupiące. Smażymy je na rumiano z obu stron.

Gotowe racuchy przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

Racuchy z jabłkami gotowe!