Schab duszony w cebuli – miękki, aromatyczny i pełen smaku

 Schab duszony w cebuli to propozycja na tradycyjny, domowy obiad, taki jak dawniej przygotowywało się w babcinej kuchni. Mięso powoli duszone z cebulą i przyprawami robi się miękkie, soczyste i przechodzi aromatem dodatków. Szczególnego smaku nadają mu wędzona papryka, majeranek, musztarda oraz odrobina ciemnego sosu sojowego.

Nie potrzeba wymyślnych składników ani wiele pracy. Wystarczy trochę cierpliwości,patelnia z grubym dnem i mamy pyszne mięso w aksamitnym, cebulowym sosie. Najlepiej smakuje podane z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą i porcją buraczków.

Składniki:

• 60 dkg schabu bez kości
• 1 duża cebula
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5 dkg smalcu
• 1/2 l bulionu lub wody
• garść majeranku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Schab myjemy, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na 5–6 plastrów. Każdy plaster możemy delikatnie rozbić tłuczkiem, aby mięso było równej grubości.



Na patelni rozgrzewamy smalec. Układamy plastry schabu i obsmażamy z obu stron na złoty kolor. Dzięki temu mięso zachowa więcej smaku.



Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Dodajemy do mięsa i smażymy, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Dodajemy musztardę, sos sojowy, wędzoną paprykę, pieprz ziołowy oraz majeranek. Wszystko krótko podsmażamy, mieszając.



Wlewamy bulion lub wodę, przykrywamy szczelnie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż schab będzie miękki. W razie potrzeby uzupełniamy odrobinę płynu.



Miękkie mięso wyjmujemy na talerz. Sos przecieramy przez sito lub blendujemy na gładko. Plastry schabu ponownie wkładamy do sosu i chwilę razem podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy gorące, obficie polane cebulowym sosem.

Schab duszony w cebuli gotowy!

Nasze rady:

• Schab dusimy na naprawdę małym ogniu. Powolne gotowanie sprawi, że mięso będzie delikatniejsze i bardziej soczyste.
• Jeśli sos będzie zbyt rzadki, możemy pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę i chwilę go odparować. Nie trzeba dodawać mąki – zmiksowana cebula pięknie go zagęści.

Czas przygotowania: około 15 minut
Czas duszenia: około 1 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 5–6