Rumpuć – tradycyjna wielkopolska zupa

 Rumpuć to jedna z tych zup, które gotowało się dawniej w dużym garnku, najlepiej od razu na dwa dni. Miało być treściwie, pożywnie i bez wielkiego wymyślania. Trochę mięsa, dużo warzyw- ziemniaki i kapusta biała oraz kiszona – wszystko razem gotowane powoli, aż powstawała gęsta, pachnąca zupa, która porządnie rozgrzewała i syciła całą rodzinę.

W Wielkopolsce rumpuć był swojskim jedzeniem, rodzajem aintopfu. Każdy dom miał pewnie swój sposób na jego przygotowanie – jedni dodawali więcej kapusty, inni ziemniaków, a jeszcze inni gotowali go na wołowinie. Czasami na koniec dorzucali jabłko do rumpucia. My proponujemy wersję z naszego domu rodzinnego. Rumpuć najlepszy jest następnego dnia, kiedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.

Składniki:

• 500 g łopatki wieprzowej
• 100 g wędzonego boczku
• 2,5–3 litry wody
• 500 g ziemniaków
• 200 g białej kapusty
• 150 g kapusty kiszonej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4–5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka majeranku
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 łyżka smalcu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub szklanka passaty pomidorowej
• 1 kwaśne jabłko
• 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy smalec, dodajemy w kolejności: mięso, pokrojony w kostkę boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Całość przesmażamy, uważając aby nie przypalić cebuli i czosnku, a następnie zalewamy zimną wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i odrobinę soli.

Zmniejszamy ogień i gotujemy mięso pod przykryciem około 45–60 minut, aż zacznie mięknąć.

W tym czasie przygotowujemy warzywa. Marchew kroimy w niewielką kostkę. Ziemniaki również kroimy w kostkę. Kapustę białą szatkujemy, a kiszoną siekamy drobniej.

Do garnka z mięsem dodajemy marchew i poszatkowaną białą kapustę. Gotujemy około 15 minut.

Następnie dodajemy ziemniaki i koncentrat pomidorowy. Gotujemy kolejne 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Na koniec dorzucamy kapustę kiszoną. Gotujemy jeszcze 15-20 minut.

Pod koniec doprawiamy zupę pieprzem, majerankiem, kminkiem i ewentualnie solą. Dodajemy jabłko pokrojone w kostkę lub ósemki, razem ze skórką.

Rumpuć powinien być gęsty i konkretny, bardziej przypominać treściwą potrawę jednogarnkową niż rzadką zupę. Na koniec wsypujemy posiekaną natkę pietruszki.

Rumpuć podajemy gorący, najlepiej z kawałkiem świeżego chleba.

Nasze rady:

• Do rumpucia możemy wykorzystać łopatkę, żeberka albo kawałek karkówki. Żeberka dadzą zupie szczególnie dobry, mięsny smak.

• Nie przesadzajmy z wodą – rumpuć powinien być gęsty, pełen warzyw i mięsa.

• Jak wiele dawnych, domowych zup, rumpuć smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Jeśli po nocy mocno zgęstnieje, wystarczy dolać odrobinę wody lub bulionu i zagotować.