Szarlotka

 W tym przepisie jabłek nie musimy wcześniej prażyć ani gotować. Wystarczy obrać je i zetrzeć na cienkie plasterki, a następnie wymieszać z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i odrobiną skrobi ziemniaczanej. Dzięki temu jabłka zachowują swój smak, a nadzienie po upieczeniu jest przyjemnie wilgotne, ale nie wypływa z ciasta.

Kruche ciasto przygotujemy naprawdę szybko – wystarczy około 15 minut. Najważniejsze, żeby nie wyrabiać go zbyt długo. Masło, żółtka i śmietana powinny być dobrze schłodzone, a wtedy ciasto wychodzi kruche, delikatne i pięknie się rumieni.

To jedna z tych naszych domowych szarlotek, które zawsze się udają i najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek, najlepiej niezbyt soczystych, np. szara reneta lub Golden Delicious
• 2–3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 200 g zimnego masła
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropli olejku migdałowego
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta soli

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy szczyptę soli, mieszamy.

Zimne masło ścieramy na tarce o dużych oczkach, co jakiś czas oprószając je mąką, żeby łatwiej było je zetrzeć. Całość krótko rozcieramy palcami, aż powstanie mieszanina przypominająca kruszonkę.

Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, cukier wanilinowy i kilka kropli olejku migdałowego. Szybko zagniatamy ciasto tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo, ponieważ wtedy może stać się twarde.

Gotowe ciasto wkładamy do woreczka lub owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez około 30 minut.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce na cienkie plasterki. Przekładamy do dużej miski.

Dodajemy cukier, cynamon, skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny. Wszystko delikatnie mieszamy, najlepiej rękami, aby jabłka równomiernie pokryły się dodatkami.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części – większą, około 3/4 ciasta, oraz mniejszą, około 1/4.

Większą część rozwałkowujemy na placek, delikatnie podsypując mąką. Przekładamy do tortownicy o średnicy 22 cm lub do blaszki o wymiarach około 28 × 18 cm (szarlotka wyjdzie niższa). Wylepiamy dno i robimy niewielki brzeg. Ciasto nakłuwamy widelcem.

Na przygotowany spód wykładamy masę jabłkową i delikatnie ją wyrównujemy.

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy, kroimy na równe paski i układamy je na jabłkach, tworząc klasyczną kratkę.

Szarlotkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy około 50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

Upieczoną szarlotkę wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Przed podaniem obficie oprószamy cukrem pudrem.

Prosta, pachnąca cynamonem, domowa szarlotka – taka, do której chętnie wracamy gotowa!

Nasze rady:

• Do szarlotki najlepiej wybierać jabłka niezbyt soczyste. Jeśli jabłka są bardzo wodniste, można je po starciu delikatnie odcisnąć z nadmiaru soku.
• Zimne składniki i krótkie wyrabianie to podstawa udanego kruchego ciasta.
• Szarlotka jest jeszcze smaczniejsza, kiedy po upieczeniu trochę odpocznie. Wtedy jabłkowe nadzienie lepiej się kroi i nie wypływa przy krojeniu.