Placki ziemniaczane „słomiane”

 Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” serwujemy z kwaśną, gęstą śmietaną i cukrem. Plendze są chrupiące, rumiane i słodkie. Chociaż czasami mamy apetyt na placki wytrawne, na przykład po węgiersku lub z sosem grzybowym, to te ze śmietaną są i tak najczęściej przez nas smażone. Takie najbardziej lubimy – na słodko!

Tym razem zetrzemy je na tarce o oczkach drobnych jarzynowych, aby były jeszcze bardziej chrupiące. Przepis i nazwę zaczerpnęłyśmy od naszego ulubionego kucharza ze Śląska.

Składniki:

• 70 dag ziemniaków
• 1 jajko (rozmiar L)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• olej rzepakowy do smażenia

Do podania:

• 200–300 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• cukier do posypywania placków

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach jarzynowych. Powinny powstać cienkie ziemniaczane wiórki, które po usmażeniu nadadzą plackom charakterystyczną, chrupiącą strukturę.






Do startych ziemniaków dodajemy jajko, mąkę pszenną i sól. Wszystko dokładnie mieszamy. Ziemniaków nie odciskamy z soku – dzięki temu placki nie będą suche. Zaczynamy od 3 łyżek mąki, a jeśli masa okaże się wyjątkowo wodnista, dodajemy jeszcze jedną. Nie przesadzamy jednak z ilością mąki, żeby placki nie wyszły twarde.

Na dużą patelnię wlewamy sporą ilość oleju rzepakowego i porządnie go rozgrzewamy. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić. Dzięki temu placki szybko się zetną, ładnie zrumienią i nie wchłoną nadmiernej ilości oleju.

Łyżką nakładamy porcje masy na patelnię, po jednej pełnej łyżce na placek. Rozprowadzamy je na cienkie, niezbyt grube placuszki. Smażymy na średnio dużym ogniu przez około 2–3 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący. Następnie ostrożnie przewracamy placki na drugą stronę i smażymy jeszcze przez 2–3 minuty.

Gotowe placki podajemy od razu, jeszcze gorące i chrupiące. Każdy placek posypujemy cukrem i nakładamy na niego kleks kwaśnej śmietany.

Nasze placki ziemniaczane słomiane gotowe!

Najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące, a śmietana przyjemnie chłodzi gorące, rumiane plendze.

Nasze rady:

• Wybierajmy ziemniaki mączyste. Zawierają więcej skrobi i dobrze nadają się na placki ziemniaczane. Masa będzie odpowiednio związana, a placki ładnie się usmażą.
• Nie żałujmy miejsca na patelni. Smażymy placki partiami i nie układamy ich zbyt ciasno. Zbyt duża ilość masy na patelni obniża temperaturę oleju, przez co placki mogą nasiąkać tłuszczem.
• Podajemy od razu. Placki słomiane są najsmaczniejsze świeżo usmażone.