Kluski serowe okraszone boczkiem

Swojskie, mięciutkie kluski z twarogu i gotowanych ziemniaków to pomysł na prosty, sycący obiad, taki jak dawniej przygotowywało się w domowej kuchni. Nie potrzeba do nich wyszukanych składników ani długiego stania przy garnkach. Wystarczy dobry twaróg, kilka ziemniaków i odrobina mąki, żeby wyczarować smaczne, babcine danie.

U nas podajemy je najchętniej na słono, okraszone porządnie wysmażonym, wędzonym boczkiem. Jeśli dorzucimy do niego jeszcze cebulkę, zrobi się naprawdę swojsko i aromatycznie. Takie kluski smakują najlepiej od razu po ugotowaniu, kiedy są delikatne, a na wierzchu czekają rumiane skwarki.

Możemy przygotować je również na słodko, z roztopionym masłem i cukrem.

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli
• 200 g wędzonego boczku
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Następnie dokładnie je odcedzamy i pozostawiamy na chwilę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wody. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub starannie rozgniatamy tłuczkiem. Odstawiamy do przestudzenia.

Twaróg rozdrabniamy widelcem i przekładamy do ziemniaków. Dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko oraz szczyptę soli. Wszystko krótko zagniatamy, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być miękkie i plastyczne. Nie wyrabiamy go zbyt długo, żeby kluski nie wyszły twarde.

Blat lub stolnicę lekko oprószamy mąką. Z ciasta formujemy wałek, delikatnie go spłaszczamy i tępą stroną noża odciskamy charakterystyczną kratkę. Następnie kroimy wałek ukośnie na niewielkie kluski.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy. Kluski wkładamy partiami do wrzątku, po czym zmniejszamy ogień, aby woda tylko delikatnie wrzała. Gotujemy około 2–4 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię, w zależności od ich wielkości. Jedną kluskę warto wyjąć na próbę i sprawdzić, czy jest ugotowana również w środku.

Gotowe kluski wyjmujemy łyżką cedzakową i od razu przekładamy na talerze.

Boczek kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię. Smażymy na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki boczku staną się rumiane i chrupiące. Pod koniec dodajemy łyżkę masła, które wzbogaci smak okrasy. Jeśli lubimy, możemy dorzucić drobno posiekaną cebulkę i smażyć ją razem z boczkiem do miękkości.

Gorące kluski polewamy boczkiem wraz z wytopionym tłuszczem. Podajemy od razu, najlepiej prosto z patelni na talerz, kiedy skwarki są jeszcze chrupiące, a kluski mięciutkie.

Kluski serowe okraszone boczkiem gotowe!

Nasze rady:

• Dobrze odparujmy ziemniaki. Im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym łatwiej będzie uformować kluski i tym mniej mąki może być potrzebne.
• Nie dosypujmy mąki na zapas. Ciasto serowe powinno być delikatne. Jeśli twaróg jest wilgotny, możemy dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzajmy, bo kluski zrobią się zbite.
• Nie gotujmy wszystkich klusek naraz. Wrzucajmy je partiami do lekko wrzącej wody. Dzięki temu nie będą się sklejać i zachowają ładny kształt.