Rosół na niedzielę

 Rosół przygotowany na mięsie drobiowym i wieprzowym ma wyjątkowo głęboki, bogaty smak oraz piękny, złocisty kolor. Połączenie delikatnych skrzydełek z mięsnymi kośćmi ze schabu sprawia, że wywar jest niezwykle aromatyczny i pełen naturalnego smaku. Latem, kiedy możemy wykorzystać młodą włoszczyznę i świeże zioła z ogrodu, rosół nabiera jeszcze więcej aromatu. To klasyczna zupa, bez której trudno wyobrazić sobie niedzielny obiad. Podany z cienkim makaronem lub domowymi lanymi kluskami zachwyci całą rodzinę.

Składniki:

• 6–8 skrzydełek z kurczaka
• 60 dag mięsnych kości ze schabu

• włoszczyzna:

  kilka marchewek,
• 2 pietruszki z natką,
• 1 mały seler z kilkoma gałązkami naci,
• 1 por
• 
  
• 1 cebula w łupinie
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 2 litry wody
• sól do smaku
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• kilka kropel przyprawy maggi (opcjonalnie)
• 2-3 garści posiekanej natki

Sposób przygotowania:

Skrzydełka oraz kości dokładnie myjemy i wkładamy do dużego garnka o pojemności około 4 litrów. Zalewamy je zimną wodą ( około 2 l.) i powoli doprowadzamy do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, delikatnie zbieramy je łyżką cedzakową. Dzięki temu rosół będzie klarowny.

Zmniejszamy ogień do minimum. Rosół powinien jedynie lekko "mrugać", a nie gwałtownie się gotować. To właśnie długie, spokojne gotowanie wydobywa z mięsa i kości cały smak oraz aromat.

Cebulę wrzucamy razem z łupiną lub jeśli lubimy możemy ją opalić na suchej patelni i dodać do rosołu. Dodajemy ją do garnka razem z obranymi warzywami: marchewką, pietruszką, selerem i porem. Dorzucamy również gałązki świeżego lubczyku, ziarna pieprzu, ziele angielskie oraz liście laurowe.

Całość gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 2,5–3 godziny. Na około 30 minut przed końcem gotowania doprawiamy rosół solą. Jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak, możemy dodać kilka kropel przyprawy maggi, choć dobrze ugotowany rosół zwykle jej nie potrzebuje.

Po ugotowaniu wyjmujemy mięso oraz warzywa. Rosół przecedzamy przez drobne sito, aby był idealnie klarowny. Podajemy go gorącego z cienkim makaronem lub domowymi lanymi kluskami. Na talerz nakładamy również kawałki marchewki z wywaru i posypujemy całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Rosół drobiowo-wieprzowy na niedzielę gotowy!

Nasze rady:

Zawsze zalewajmy mięso zimną wodą – dzięki temu wywar będzie bardziej aromatyczny.
Nie dopuszczajmy do gwałtownego wrzenia. Rosół powinien gotować się bardzo powoli, tylko delikatnie "mrugać".
Nie solimy rosołu na początku gotowania. Najlepiej zrobić to pod koniec, gdy wywar nabierze pełnego smaku.
Opalona cebula nadaje rosołowi piękny złoty kolor i subtelny aromat.
Świeży lubczyk najlepiej dodać w całości na początku gotowania rosołu, a przed podaniem usunąć z wywaru.
Jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej klarowny rosół, po przecedzeniu możemy odstawić go na kilka minut, aby ewentualny osad opadł na dno, a następnie ostrożnie przelać do drugiego garnka.
Ugotowane mięso z rosołu doskonale sprawdzi się jako farsz do krokietów, pierogów lub pasztecików.