Chleb z naczynia żaroodpornego

 Jeden z najsmaczniejszych chlebów w naszym arsenale kulinarnym. Jest absolutnie genialny. Mocno chrupiący z wierzchu i wilgotny w środku. Efekt ten uzyskujemy dzięki pieczeniu chleba w naczyniu żaroodpornym. Możemy go również piec w garnku żeliwnym lub specjalnym garze glinianym zwanym rzymskim. Znika ze stołu jeszcze ciepły. Pozostaje po nim w domu tylko wspomnienie i długo unoszący się aromat pieczonego chlebusia. Nasz chleb jest duży, mniej więcej kilogramowy bochen wychodzi z podanych proporcji, ale możemy podzielić go na dwie porcje i piec w dwóch mniejszych naczyniach i skrócić czas pieczenia do 30 -tu i w drugiej fazie do 20 minut.

Składniki:

• 700 g mąki pszennej typ 750
• 600 ml ciepłej wody do 30° C
• 15 g suchych drożdży
• 1 łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżka soli
• 2 łyżki miękkiego masła
• naczynie żaroodporne o wymiarach 26x17 cm

Sposób wykonania:

Do małej miseczki odlewamy trochę wody ciepłej, wsypujemy drożdże, cukier i czubatą łyżkę mąki z odważonych 700 g mąki. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do misy miksera przesiewamy resztę mąki wsypujemy sól, wlewamy letnią wodę, dorzucamy masło i wyrośnięty rozczyn. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto 15 minut. Ciasto jest dosyć luźne.

Formujemy kulę, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, formujemy do kształtu naczynia żaroodpornego, w którym będzie pieczone. Układamy ciasto w naczyniu żaroodpornym i odkładamy przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie włączamy piekarnik na 200 °C. Wyrośnięty chleb możemy naciąć, aby nie pękł w sposób niekontrolowany w trakcie pieczenia. My tym razem nie nacinałyśmy naszego chleba. Przykrywamy ciasto pokrywą i pieczemy 40 minut w 200 °C, następnie zdejmujemy pokrywę i dopiekamy chleb jeszcze 20-30 minut, aż się przyrumieni. Upieczony chleb wyjmujemy natychmiast z naczynia.

Chleb z naczynia żaroodpornego gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.
Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane.

Chleb możemy wyrabiać ręcznie w takim samym czasie jak w robocie.