Polewka z maślanki to prawdziwy wiejski przysmak rodem z Wielkopolski. Ta prosta zupa powstawała ze składników, które zawsze były pod ręką, szczególnie w gospodarstwach wiejskich. Latem podajemy ją z młodymi ziemniakami, koperkiem i solidną porcją aromatycznej okrasy. To lekkie, a jednocześnie sycące danie doskonale sprawdza się podczas upałów i przywołuje smaki dzieciństwa. My jadałyśmy ją często u babci na wakacjach.
Składniki:
Na polewkę:
- 1 l maślanki
- 1 szklanka śmietany 18%
- 1 czubata łyżka masła
- 2 czubate łyżki mąki
- sól i pieprz do smaku
Na ziemniaki:
- 1,5 kg młodych ziemniaków
- 2 łyżki posiekanego koperku
Na okrasę:
- 10 dkg wędzonej słoniny
- 20 dkg wędzonego boczku
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania:
Jak mawiała nasza babcia, porządna maślanka musi „klupotać”, gdy przelewamy ją do garnka – właśnie taka będzie najlepsza do tej zupy.
Do garnka o pojemności około 2 litrów wlewamy 1/2 szklanki wody i doprowadzamy ją do wrzenia. W międzyczasie maślankę łączymy ze śmietaną i mąką, a następnie dokładnie mieszamy rózgą, aby nie było grudek. Przygotowaną mieszankę powoli wlewamy do wrzącej wody, cały czas mieszając. Doprowadzamy do zagotowania, pilnując, aby zupa nie wykipiała i nie przywarła do dna garnka. Gotową polewkę zdejmujemy z ognia, doprawiamy obficie solą oraz pieprzem, a na koniec dodajemy masło.
W tym samym czasie szorujemy ziemniaki i gotujemy je w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i przekładamy na półmisek.
Przygotowujemy okrasę. Wędzoną słoninę oraz boczek kroimy w drobną kostkę. Na suchej patelni najpierw wytapiamy słoninę, a następnie dodajemy boczek. Smażymy na średnim ogniu, aż skwarki staną się złociste i chrupiące. Powstałym tłuszczem wraz ze skwarkami obficie polewamy gorące ziemniaki. Na koniec dodajemy roztopione masło i posypujemy całość świeżym koperkiem.
Polewkę podajemy osobno, a okraszone ziemniaki serwujemy na talerzu obok lub bezpośrednio wkładamy do zupy.
Smacznego!
Jeśli maślanka jest bardzo kwaśna, możemy dodać 2–3 łyżki mleka – dzięki temu smak zupy będzie łagodniejszy i bardziej kremowy.
Najlepszy smak uzyskamy, używając młodych małych ziemniaków w łupinach oraz wędzonego boczku dobrej jakości, który podczas smażenia nada okrasie wyjątkowy aromat.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz