Gołąbki z kaszą gryczaną w grzybowym sosie

 Gołąbki z młodej kapusty są przepyszne, a z dodatkiem kaszy gryczanej zamiast tradycyjnego ryżu smakują jeszcze lepiej. Kasza nadaje potrawie bardziej wyrazisty charakter. Dzięki niej farsz zyskuje ciekawszą strukturę, delikatnie orzechowy posmak i staje się jeszcze bardziej sycący. Kasza doskonale komponuje się z mięsem oraz aromatycznymi przyprawami, podkreślając smak młodej kapusty, a jednocześnie nie przytłaczając jej naturalnej delikatności. Sezon na młodą kapustę jest bardzo krótki i trzeba go wykorzystać do maksimum. Dodałyśmy do mięsa słoninę wędzoną tak jak robiła to nasza babcia. Dodamy do nich sos grzybowy. Gołąbki są dzięki temu wyraziste w smaku i przypominają nam wyśmienitą kuchnię naszej ukochanej babci Zosi, która tak właśnie je przyrządzała. Jeszcze smaczniejsze byłyby z grzybami leśnymi, ale to dopiero jesienią i już nie z młodą kapustą.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 100 g kaszy gryczanej
• 2 cebule
• 15 dkg wędzonej słoniny
• 1 jajko
• 1 główka młodej kapusty
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 100g masła
• 2 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• kilka kulek ziela ang.
• 30 dkg pieczarek
• 200 ml gęstej śmietany 18%
• mały pęczek koperku

Sposób przyrządzenia:

Mięso wkładamy do większej miski. Kaszę gotujemy, studzimy i dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą (1/2 łyżeczki), pieprzem (1/2 łyżeczki), papryką wędzoną i pieprzem ziołowym.

Słoninę pokrojoną w kostkę wytapiamy na patelni i przesmażamy na niej na rumiano cebulę również pokrojoną w kostkę. Studzimy i dodajemy do mięsa. Wbijamy jajko. Wszystko mieszamy i dobrze wyrabiamy dłonią.

 
Wycinamy głąb ze środka kapusty i oddzielamy liście. Następnie wkładamy je do dużego garnka z wrzątkiem i trzymamy we wrzątku 5 minut, aby się sparzyły i zmiękły. Młoda kapusta jest delikatna, liści nie trzeba gotować. 

Wyjmujemy sparzone liście z wrzątku i po przestudzeniu odcinamy zgrubienia z każdego liścia, następnie nakładamy czubatą łyżkę nadzienia na każdy liść.

 Jeśli kapusta jest już mocno rozwinięta i po usunięciu głąba liście nie oddzielają się należy ją sparzyć w całości w następujący sposób: wkładamy kapustę do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotujemy przez około 10 minut na małym ogniu. Przewracamy kapustę na drugą stronę i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Wodę z obgotowywania gołąbków zachowujemy.

Zawijamy gołąbki jak krokiety (najpierw zakładamy liść na mięso z jednej strony, później zakładamy boki do środka, następnie zwijamy jak najciaśniej do końca.

 
Dno dużego garnka wykładamy liśćmi kapusty, które nam zostały. Na nich układamy gołąbki łączeniem do dołu. Zalewamy gołąbki 2 szklankami wody pozostałej z parzenia kapusty, dokładamy na wierzch łyżkę masła, dużą szczyptę soli, kilka gałązek kopru i ziele angielskie, przykrywamy pokrywą i gotujemy 40 minut na małym ogniu (licząc od zagotowania).

 
W tym czasie przygotujemy sos pieczarkowy.

Na dużej patelni rozgrzewamy pozostałe masło. Szklimy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. W trakcie smażenia cebuli lekko ją solimy.

Następnie dorzucamy pokrojone w cząstki pieczarki. Obsmażamy je do odparowania płynu. Podlewamy szklanką wody spod gołąbków i zagęszczamy kremówką połączoną z mąką. Na koniec dosmaczamy jeszcze solą, pieprzem i odrobiną maggi. Chwilę gotujemy sos.

 
Gotowe gołąbki wyjmujemy z garnka, przekładamy na talerze i polewamy sosem pieczarkowym.

Gołąbki z kaszą gryczaną w grzybowym sosie gotowe!



Nasze rady:

Z tej ilości mięsa wyszło nam 8 gołąbków.

Jeśli chcemy zrobić ich więcej podwajamy ilość składników i kupujemy dużą główkę kapusty.

Gołąbki możemy zamrażać.

Aby liście kapusty zatrzymały piękny, intensywny kolor dodajemy do wody, w której je parzymy odrobinę soku z cytryny.