Schabowy na wędzonej słoninie

 To jest nasza propozycja na tradycyjny, domowy obiad z prawdziwie wiejskim charakterem, czyli babciny schabowy smażony na wędzonej słoninie. To klasyka polskiej kuchni w nieco bardziej wyrazistym wydaniu. Wędzona słonina podczas smażenia oddaje swój wyjątkowy aromat, dzięki czemu mięso nabiera głębokiego, lekko dymnego smaku, który doskonale komponuje się z chrupiącą panierką. Taki kotlet przypomina smaki dawnych tradycyjnych potraw, gdzie proste składniki zamieniały się w sycące i niezwykle smaczne dania.

Podany z młodymi ziemniakami oprószonymi koperkiem oraz kiszonym ogórkiem tworzy obiad, który zachwyca zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i osoby ceniące autentyczne, regionalne smaki.

Składniki:

• 2 kotlety ze schabu
• 10 dag słoniny wędzonej
• 1 łyżka smalcu
• sól do smaku
• pieprz ziołowy do smaku
• mąka do oprószenia kotletów
• 1 jajko
• bułka tarta do panierowania

Sposób wykonania:

Kotlety delikatnie rozbijamy tłuczkiem, starając się nie uszkodzić mięsa. Oprószamy je solą oraz pieprzem ziołowym z obu stron i odstawiamy na około 15 minut.






Wędzoną słoninę kroimy w drobną kostkę lub cienkie paseczki. Wykładamy ją na zimną patelnię i powoli wytapiamy na niewielkim ogniu, aż powstaną aromatyczne skwarki. Skwarki zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerzyk. Dodajemy łyżkę smalcu.

Przygotowujemy panierkę. Kotlety kolejno obtaczamy w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.






Na patelni z z gorącym smalcem i wytopionym tłuszczem ze słoniny smażymy kotlety na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.






Podajemy gorące z ułożoną słoninką na wierzchu i gotowanymi ziemniakami, koperkiem oraz kiszonymi ogórkami.

Schabowy na wędzonej słoninie gotowy!


Nasze rady:

Schab najlepiej rozbijać przez kawałek folii spożywczej – mięso zachowa wtedy ładny kształt i nie będzie się rwało.
Słoninę warto wytapiać bardzo powoli. Dzięki temu uzyskamy więcej aromatycznego tłuszczu i chrupiące skwarki.
Do panierki możemy dodać odrobinę pieprzu lub suszonego majeranku, aby wzbogacić smak kotletów.
Nie smażymy schabowych na zbyt mocnym ogniu – panierka może się przypalić, zanim mięso będzie odpowiednio usmażone.
Po usmażeniu dajemy kotletom odpocząć 2–3 minuty. Dzięki temu pozostaną bardziej soczyste.