Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem

Danie jednogarnkowe, proste i szybkie - trochę ziemniaków, pierś z kurczaka, czerwona fasola, kukurydza, papryka i beszamel. Całość zapieczona w piekarniku w 30 minut i gotowe. Zapiekanka wyjątkowo pyszna, znika z talerzy błyskawicznie.

Składniki:

• pojedyncza, duża pierś z kurczaka (ok. 200g)
• 2 łyżki oleju
• przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona, zioła prowansalskie i pieprz ziołowy
• mała puszka czerwonej fasoli
• mała puszka kukurydzy
• 1 papryka czerwona
• 3 duże ziemniaki
• 10-15 dkg żółtego sera

beszamel:

• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mąki pszennej
• 200 ml kremówki
• 100-150 ml mleka
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowujemy beszamel.

W rondelku rozgrzewamy masło. Dodajemy do niego mąkę, energicznie mieszamy i podgrzewamy chwilę. Następnie wlewamy kremówkę i dobrze rozprowadzamy ją w zasmażce, aby nie było grudek. Jeśli sos bardzo gęstnieje dodajemy do niego mleko. Beszamel ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Gotujemy go ok. 2 minuty stale mieszając i wyłączamy. Przyprawiamy solą, pieprzem. Dorzucamy majonez oraz sok z cytryny. Beszamel gotowy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w półcentymetrowe plastry i podgotowujemy w osolonej wodzie 5-6 minut. Odcedzamy, przekładamy do naczynia żaroodpornego ( u nas jest to miska okrągła o średnicy 24 cm). Pokrywamy warstwą beszamelu (1/3 sosu).

Kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy w paski i obtaczamy w przyprawach. Smażymy na oleju 10-15 minut. Przekładamy na ziemniaki.

Kukurydzę i fasolę odcedzamy, wykładamy na podsmażoną pierś. Paprykę oczyszczamy z nasion i białego miąższu, kroimy w kostkę, dokładamy do fasoli i kukurydzy (my dodałyśmy paprykę pieczoną).

Pokrywamy warzywa resztą beszamelu. Posypujemy startym żółtym serem. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 °C na 20 minut. Po tym czasie odkrywamy zapiekankę i pieczemy jeszcze 10-15 minut, aż ser się roztopi i przyrumieni.

Wyśmienita zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem gotowa!