Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką

Proste ciasto na oleju. Każda gospodyni, nawet niedoświadczona poradzi sobie z nim doskonale. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu. Można piec je z różnymi owocami, ale wiosną nam smakuje najbardziej ten z rabarbarem.

Składniki:

Ciasto:

• 1/2 kg rabarbaru
• 3 jaja L lub 4 M
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 1/2 szklanka oleju
• 1/2 szklanka mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 i 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szklanka-250 ml

Kruszonka:

• 1 i1/2 szklanki mąki
• 70 g masła
• 70 g smalcu
• 3/4 szklanki cukru
• cukier wanilinowy (8 g)

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Rabarbar myjemy, kroimy na nieduże cząstki. Odstawiamy na bok.

Formę do ciasta o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na spodzie i po bokach lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą.

Następnie wbijamy do dużej miski jajka, dodajemy sól, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy całość mikserem na puszystą masę (ok. 5 min). Do ubitej masy wlewamy mleko i olej, krótko mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki mikserem.

 Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na nim rabarbar.

Posypujemy rabarbar kruszonką.

Tak przygotowany placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (bez termoobiegu) na 50-55 min, Najlepiej do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmujemy od razu z piekarnika.

Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką gotowe!

Nasza rada:

Placek można upiec z dowolnymi owocami, np. z jabłkami, śliwkami, truskawkami, morelami. Wykorzystujemy owoce sezonowe.

 

Sernik na zimno z malinami

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi malinami. Błyskawiczne i smaczne ciasto bez pieczenia w sam raz na majówkę.

Składniki:

masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 200 ml śmietany 30 %
• 1/2 szklanki cukru
• 2 galaretki cytrynowe

spód:

• 250 g ciastek petit beurre
• 100 g masła
• 1 łyżka kakao

wierzch:

• 100 g malin
• 1 galaretka pomarańczowa

Sposób przygotowania:

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy do nich roztopione masło i kakao. Łączymy całość i przekładamy do formy o średnicy 24 lub 26 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Lekko ubijamy masę i wkładamy na chwilę do lodówki.

Bok tortownicy wyściełamy papierem do pieczenia lub folią rantową.

Galaretkę pomarańczową rozpuszczamy w półtorej szklanki wody.

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w jednej szklance wody.

Przystępujemy do zrobienia sernika.

Ser i kremówka muszą być dobrze schłodzone.

Do misy miksera wlewamy kremówkę i wsypujemy cukier. Ubijamy całość na sztywno. Następnie dodajemy zimne galaretki agrestowe. Krótko mieszamy i dodajemy ser z wiaderka. 

Miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową przelewamy na spód ciasteczkowy. Odkładamy sernik do lodówki, aby dobrze zastygł. Następnie układamy na wierzchu owoce i zalewamy je lekko tężejącą galaretką pomarańczową. Ponownie odstawiamy sernik do lodówki na 2-3 godziny.

Prosty sernik na zimno z malinami gotowy!

 

Jabłecznik na cieście ucieranym

Nic tak nie kojarzy się nam z domowym ciepłem jak tradycyjny, babciny jabłecznik na cieście ucieranym. To proste ciasto, w którym puszyste, maślane warstwy otulają aromatyczne, prażone jabłka z cynamonem. Przywołuje smaki dzieciństwa, zapach pieczonego ciasta unoszący się po całym domu i ten moment, gdy babcia kroiła jeszcze ciepły kawałek, posypując go odrobiną cukru pudru. To właśnie ten jabłecznik – klasyczny, sprawdzony, zawsze udany – który warto przygotować, gdy mamy ochotę na coś naprawdę domowego

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 1/2szklanki cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżki kaszki manny
• 2 łyżki soku z cytryny

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 130 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 1 duży cukier wanilinowy
• 250 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 jajek M

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie dusimy razem z cukrem i cynamonem około 15 minut. Wyłączamy ogień, dodajemy do jabłek kaszkę mannę. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.






Blaszkę prostokątną 20 cm x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 190 °C (góra-dół, bez termoobiegu).

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odkładamy na bok.

Masło przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier i cukier wanilinowy, ucieramy.

Dodajemy po jednym żółtku i ucieramy dalej, aż składniki się połączą.

W międzyczasie mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski i łączymy z proszkiem do pieczenia.

Następnie do ciasta dosypujemy obie mąki i proszek do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dajemy pianę z białek i delikatnie łyżką wtłaczamy ją do ciasta.

Większą część ciasta wykładamy do przygotowanej blaszki. Delikatnie układamy na nim jabłka. Następnie na jabłka wykładamy drugą część ciasta. Wyrównujemy wierzch.









Ciasto pieczemy w piekarniku na drugim poziomie od dołu przez 45-50 minut.






Po upieczeniu ciasto od razu wyjmujemy z piekarnika i chwilę studzimy. Następnie wierzch posypujemy cukrem pudrem.





Prosty jabłecznik na cieście babkowym gotowy!

Mielone z indyka w serowej panierce

Delikatne kotlety mielone z piersi indyka obtoczone w chrupiącej, serowej panierce. Dzięki niej kotlety są przepyszne. Podane z ziemniakami i ulubioną surówką będą smakowały całej rodzinie.

Składniki:

• 50 dkg mielonego z piersi indyka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki i pieprzu ziołowego
• 2 ząbki czosnku
• 3 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 szklanka płatków kukurydzianych
• 1/2 szklanki drobno startego żółtego, twardego sera typu parmezan
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła

Sposób wykonania:

Mięso przekładamy do miski. Wbijamy jedno jajko, wsypujemy bułkę tartą i dodajemy zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy solą oraz pieprzem ziołowym i papryką wędzoną. Mięso dokładnie wyrabiamy. Odkładamy na chwilę na bok.

Do talerzy dajemy osobno jajka roztrzepane z serem i bułkę tartą wymieszaną z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.

Na patelni rozgrzewamy olej, dorzucamy do niego masło. Formujemy zgrabne, płaskie kotlety, obtaczamy je kolejno w jajku z serem i bułce tartej z płatkami.

 Tak przygotowane mielone kładziemy na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z obu stron na rumiano. 

Na koniec zmniejszamy ogień pod patelnią, trzymamy kotlety jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu, aby doszły.

Kotlety mielone z indyka w serowej panierce gotowe!

 

Pierś z kurczaka w kokosowym sosie

 Dziś przygotujemy aromatyczne danie, które łączy delikatność piersi z kurczaka z kremowym, kokosowym sosem i orientalnymi przyprawami. Sos będzie idealnie aksamitny i pełen smaku. To potrawa, którą możemy zrobić zarówno na szybki obiad, jak i na bardziej uroczysty posiłek.

Składniki:

• 2 duże piersi z kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 średniej wielkości cebula
• 25 dkg pieczarek
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej
• sól i pieprz do smaku
• 1 płaska łyżka mąki kartoflanej

Sposób wykonania:

Zaczynamy od umycia i osuszenia piersi z kurczaka, a następnie przekrawamy każdą pierś na trzy części.

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy mięso, podsmażając je na złoty kolor, ale nie rumienimy mięsa zbyt mocno.
Kiedy kurczak się podsmaża, kroimy paprykę, cebulę oraz pieczarki.
Dodajemy cebulę do mięsa i chwilę razem podsmażamy, aż się zeszkli.
Następnie wrzucamy paprykę i pieczarki, mieszamy i smażymy, aż warzywa lekko zmiękną.

Doprawiamy wszystko curry, pieprzem ziołowym, papryką czerwoną oraz solą i pieprzem czarnym do smaku.
Wlewamy mleczko kokosowe. Całość dokładnie mieszamy, pozwalając, by składniki połączyły się w jednolity sos. Dusimy piersi w kokosowym sosie pod przykryciem do miękkości. Ponieważ mięso z piersi jest bardzo delikatne i kruche wystarczy je dusić 20-30 minut.

W szklance mieszamy mąkę kartoflaną z odrobiną zimnej wody, a następnie wlewamy ją na patelnię, aby zagęścić sos.
Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.

Na końcu podajemy nasze danie z ryżem lub makaronem.

Pierś z kurczaka w kokosowym sosie gotowa!

Kotlety z kurczaka z warzywami

 Kiedy potrzebujemy pomysłu na szybki, ale jednocześnie efektowny obiad, chętnie sięgamy po kotlety z kurczaka z warzywami. Są delikatne i puszyste, pełne kolorowych dodatków i aromatycznej natki pietruszki. Warzywa oraz ser gouda nadają im soczystość, a dodatek jajek i majonezu sprawia, że masa jest elastyczna i dobrze się smaży. To danie, które lubią zarówno dorośli, jak i dzieci, a my przygotowujemy je często, bo świetnie komponuje się z wieloma dodatkami. Można je jeść tradycyjnie z ziemniakami i surówką, ale smakują też doskonale z bułką na ciepło i na zimno.

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka (70 dkg)
• 15 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki majonezu
• 10 dkg żółtego sera (gouda)
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka papryki mielonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Przygotowujemy warzywa

Pieczarki oczyszczamy i trzemy na tarce o drobnych oczkach.

Cebulę siekamy, a paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę.






Na patelni rozgrzewamy masło z odrobiną oleju i wrzucamy cebulę. Smażymy do zeszklenia.

Dodajemy pieczarki i dusimy je, aż puszczą i odparują wodę.






Odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy mięso 

Piersi z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa przy użyciu sitka o najgrubszych oczkach.






Przekładamy mięso do miski i dodajemy wystudzone podsmażone warzywa oraz posiekaną paprykę.

Wsypujemy bułkę tartą, mąkę, dodajemy jajka, majonez i starty na grubych oczkach ser.

Doprawiamy solą, pieprzem, curry, pieprzem ziołowym, papryką wędzoną oraz wsypujemy natkę pietruszki.






Dokładnie mieszamy masę. Jeśli będzie zbyt rzadka, dosypujemy odrobinę bułki tartej.

Odkładamy wyrobioną masę na 15 minut do stężenia. Kotleciki będą lepiej się formowały.

Smażymy kotlety

Na patelni rozgrzewamy olej.

Zwilżamy dłonie wodą i formujemy nieduże kotleciki.






Smażymy je na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor – około 3 minuty na stronę.






Przekładamy usmażone kotleciki do naczynia żaroodpornego wysmarowanego obficie masłem i wkładamy je na 20 minut do nagrzanego do 150 °C piekarnika.


Kotlety z kurczaka z warzywami – soczyste, aromatyczne i pełne smaku gotowe!

Ciasto ucierane z rabarbarem i różaną kruszonką

Proste ciasto babkowe z rabarbarem posypane obficie kruszonką z cukrem różanym. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu.

Składniki:

ciasto

• 30 dkg obranego i pokrojonego w drobne kawałki rabarbaru
• 3 jajka M
• 8 g cukru wanilinowego
• 125 ml oleju rzepakowego
• 125 ml mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru białego
• 2,5 szklanki mąki tortowej

kruszonka

• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru białego
• 1/2 szklanki cukru różanego
• 1 czubata szklanka mąki tortowej

Sposób wykonania:

Najpierw przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Obrany i pokrojony rabarbar posypujemy łyżką cukru, mieszamy i odstawiamy na bok. Formę do ciasta o wymiarach 22x22 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie, boki natłuszczamy masłem.

Teraz wbijamy do dużej miski jajka, dodajemy sól, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy całość mikserem na puszystą masę (ok. 5 min). Do ubitej masy wlewamy mleko i olej, krótko mieszamy.

 Wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki mikserem. Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na nim rabarbar odsączony z płynu, który puścił po posłodzeniu. Posypujemy rabarbar kruszonką. Tak przygotowany placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 45-50 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjmujemy od razu z piekarnika, studzimy i wykładamy z foremki na paterę.

Ciasto ucierane z rabarbarem i różaną kruszonką gotowe!

Nasze rady:

Placek można upiec z dowolnymi owocami, np. z jabłkami, śliwkami, truskawkami, morelami. Wykorzystujemy owoce sezonowe.

Cukier różany w kruszonce możemy zastąpić cukrem brązowym lub białym.

 

Surówka jak od Chińczyka

 Lubimy kuchnię chińską? Lubimy surówki podawane do różnych dań mięsnych, które smakują jakby były zamarynowane w słodko-kwaśnym sosie? To bardzo proste do zrobienia w domu. Dzisiaj proponujemy kapustę z marchewką i cebulą jak „od Chińczyka”.

Składniki:

• 1/2 główki małej kapusty (300g)
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula

sos/zalewa

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego (najlepszy 6 %, jeśli 10 % - nieco mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Przekładamy warzywa do dużej miski i dokładnie mieszamy .

Ocet oraz olej wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie podgrzewamy całość stale mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować.

Gorącą zalewę przelewamy do miski z kapustą i dokładnie łączymy z warzywami. Na koniec uciskamy warzywa łyżką i odstawiamy na co najmniej godzinę do przegryzienia się. Dobrze jest co pewien czas kapustę lekko przemieszać.

Surówka jak od Chińczyka najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w marynacie, ale na szybko jest też smaczna.

Słodko – kwaśna surówka z białej kapusty idealnie się przechowuje. Można przygotować nieco większą jej ilość i trzymać przez kilka dni w lodówce najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Surówka z białej kapusty  jak od Chińczyka to doskonały dodatek do mięs pieczonych i smażonych, do domowych hamburgerów oraz dań z grilla. Może być również użyta jako podstawa do sałatek z dodatkiem majonezu czy sosu czosnkowego. Smakuje wybornie jako dodatek do wszystkich wyżej wymienionych dań!

Wątróbka wieprzowa z cebulą

W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porządku dziennym, a ich smak i prostota potrafią przenieść nas do dawnych czasów. Dlatego dziś przygotujemy jedną z takich klasycznych potraw: wątróbkę wieprzową smażoną z cebulką, dokładnie tak, jak robiło się to kiedyś.

Składniki:

• 500–600 g wątróbki wieprzowej
• 2 duże cebule
• 2–3 łyżki mąki
• 3–4 łyżki oleju + czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Oczyszczamy wątróbkę. Usuwamy błony i żyłki, a następnie kroimy ją na mniejsze kawałki. Jeśli chcemy, by była delikatniejsza, moczymy ją przez 30–60 minut w mleku. My tak zrobiłyśmy, ponieważ w naszym domu zawsze wątróbkę wieprzową moczyło się w mleku.






Cebulę kroimy w piórka lub półkrążki.

Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Zdejmujemy ją na talerz.






Osuszamy kawałki wątróbki, obtaczamy je w mące i smażymy na dość dużym ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.









Dodajemy cebulę z powrotem na patelnię, dodajemy również masło, mieszamy i smażymy jeszcze całość 2–3 minuty.






Solimy wątróbkę dopiero po usmażeniu, aby nie stwardniała. Doprawiamy także pieprzem.

Nasza wątróbka doskonale smakuje z ziemniakami puree, buraczkami z octu i ogórkiem kiszonym.

 

Smarowidło jak pasztet drobiowy

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy robić różne przysmaki – krokiety, pierogi, pasztety, galarety a także proste smarowidła do chleba. Proponujemy dzisiaj takie właśnie smarowidło, idealne na kanapki, bardzo łatwe i błyskawiczne do przygotowania. Nie trzeba go piec smażyć ani gotować, a smakuje jak świetny pasztet.

Składniki:

• mięso drobiowe z rosołu – 1 skrzydło z indyka, 1/2 szyjki z indyka, 2 udka z kurczaka
• 3 marchewki z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 1/3 szklanki rosołu
• 3 jajka ugotowane na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka maggi

Sposób wykonania:

Mięso z rosołu studzimy, obieramy i przekładamy do miski. Dodajemy do niego warzywa z rosołu, pół szklanki ciepłego rosołu, jajka i przyprawy. 

Wszystko rozdrabniamy dokładnie blenderem na papkę. Próbujemy i ewentualnie dodajemy maggi oraz sól i pieprz. Smarowidło ma mieć wyrazisty smak. Zaraz po zblendowaniu będzie trochę rzadkie. Przekładamy takie smarowidło do lodówki na godzinkę, aby stężało i nabrało odpowiedniej konsystencji.

Smarowidło pyszne jak pasztet drobiowy gotowe!

Nasze rady i pomysły na urozmaicenie smarowidła:

W naszym podstawowym przepisie proponujemy klasyczną wersję smarowidła, które smakiem przypomina tradycyjny, domowy pasztet. Traktujemy ją jako bazę, którą możemy dowolnie modyfikować i wzbogacać, tworząc za każdym razem zupełnie nowy wariant. Możliwości jest naprawdę wiele – wystarczy odrobina wyobraźni i nasze ulubione dodatki.

Jeśli lubimy bardziej wyraziste smaki, dodajemy do masy łyżkę koncentratu pomidorowego, który nadaje jej lekkiej kwasowości i pięknego koloru. Chętnie sięgamy też po aromatyczne zioła: majeranek podkreśla tradycyjny charakter smarowidła, a zioła prowansalskie nadają mu nieco śródziemnomorskiego klimatu.

Gdy mamy ochotę na głębszy smak, dodajemy podsmażone pieczarki lub inne grzyby – dzięki nim smarowidło zyskuje wyrazistość i przyjemną wilgotność. Często wzbogacamy je również o zrumienioną cebulkę, która dodaje całości słodyczy i aromatu.

Jeśli natomiast chcemy wprowadzić świeży, zielony akcent, mieszamy smarowidło z pesto pietruszkowym lub bazyliowym. Takie połączenie nadaje mu lekkości i zupełnie nowego, nieoczywistego, nowoczesnego charakteru.

Dzięki tym dodatkom nasze smarowidło z mięsa rosołowego za każdym razem nabiera innego wymiaru – staje się bardziej aromatyczne, wyraziste i dopasowane do naszych kulinarnych upodobań.