Wałek: Jabłecznik na cieście ucieranym

Nic tak nie kojarzy się nam z domowym ciepłem jak tradycyjny, babciny jabłecznik na cieście ucieranym. To proste ciasto, w którym puszyste, maślane warstwy otulają aromatyczne, prażone jabłka z cynamonem. Przywołuje smaki dzieciństwa, zapach pieczonego ciasta unoszący się po całym domu i ten moment, gdy babcia kroiła jeszcze ciepły kawałek, posypując go odrobiną cukru pudru. To właśnie ten jabłecznik – klasyczny, sprawdzony, zawsze udany – który warto przygotować, gdy mamy ochotę na coś naprawdę domowego

Składniki:

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek
1/2szklanki cukru,
1 łyżeczka cynamonu,
2 łyżki kaszki manny
2 łyżki soku z cytryny

Ciasto:

160 g mąki pszennej tortowej
130 g mąki ziemniaczanej
180 g cukru
1 duży cukier wanilinowy
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 jajek M

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie dusimy razem z cukrem i cynamonem około 15 minut. Wyłączamy ogień, dodajemy do jabłek kaszkę mannę. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.

Blaszkę prostokątną 20 cm x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 190 °C (góra-dół, bez termoobiegu).

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odkładamy na bok.

Masło przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier i cukier wanilinowy, ucieramy.

Dodajemy po jednym żółtku i ucieramy dalej, aż składniki się połączą.

W międzyczasie mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski i łączymy z proszkiem do pieczenia.

Następnie do ciasta dosypujemy obie mąki i proszek do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dajemy pianę z białek i delikatnie łyżką wtłaczamy ją do ciasta.

Większą część ciasta wykładamy do przygotowanej blaszki. Delikatnie układamy na nim jabłka. Następnie na jabłka wykładamy drugą część ciasta. Wyrównujemy wierzch.