Tradycyjne kotlety mielone

Kotlety mielone od lat goszczą na polskich stołach i niezmiennie kojarzą się z domową, tradycyjną kuchnią. Są proste w przygotowaniu, sycące i pełne smaku. Możemy przygotować je z różnych rodzajów mięsa – drobiu, wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, a także z mięsa mieszanego.

Najbardziej klasyczne są jednak kotlety mielone z wieprzowiny. W naszym przepisie wykorzystujemy szynkę wieprzową, którą łączymy z podsmażoną cebulką, majerankiem i odrobiną papryki. Dzięki temu kotlety są aromatyczne, delikatne i soczyste w środku, a po usmażeniu mają przyjemnie rumianą, chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• 1 szklanka zimnej wody
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej w proszku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób przygotowania:

Bułkę kajzerkę namaczamy w zimnej wodzie. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na 1 łyżce masła, aż ładnie się zarumieni. Następnie odstawiamy ją do przestygnięcia.

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy jajko, lekko odciśniętą kajzerkę, przestudzoną cebulę oraz majeranek, paprykę, sól i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy, najlepiej rękami, aż masa będzie jednolita i dobrze połączona.

Z przygotowanej masy formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa powinno wyjść około 6–7 średniej wielkości kotletów. Każdy kotlet dokładnie obtaczamy w bułce tartej.

Na patelni rozgrzewamy olej z pozostałą 1 łyżką masła. Kotlety układamy na mocno rozgrzanym tłuszczu i smażymy na dużym ogniu z jednej strony, aż się przyrumienią. Następnie odwracamy je na drugą stronę i zmniejszamy ogień do średniego.

Kiedy kotlety zarumienią się z drugiej strony, przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy jeszcze przez około 2–3 minuty. Dzięki temu kotlety dopieką się w środku, a jednocześnie pozostaną pulchne i soczyste.

Tradycyjne kotlety mielone gotowe!

Nasze rady:

• Cebulkę koniecznie podsmażamy przed dodaniem do mięsa. Dzięki temu uwalnia swój aromat i nadaje kotletom znacznie głębszy, bardziej wyrazisty smak.

• Masę mięsną dokładnie wyrabiamy, najlepiej rękami. Dzięki temu składniki dobrze się połączą, a kotlety będą miały odpowiednią, zwartą konsystencję.

• Bułkę zawsze namaczamy w zimnym mleku lub wodzie. Dzięki temu zmięknie i sprawi, że kotlety będą delikatne oraz soczyste w środku.

• Nie smażymy kotletów przez cały czas na dużym ogniu. Najpierw warto mocno je przyrumienić, a następnie zmniejszyć temperaturę, aby spokojnie doszły w środku i nie przypaliły się z zewnątrz.