Delikatne roladki z piersi kurczaka, wypełnione aromatycznymi kurkami i roztopionym serem, to prawdziwie domowa propozycja na niedzielny obiad. Złocista, chrupiąca panierka skrywa soczyste mięso i kremowe, pachnące lasem nadzienie. Podajemy je z ziemniakami, surówką lub ulubioną sałatką – tak jak lubimy najbardziej, po prostu, po domowemu.
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka
- 200 g kurek
- 100 g twardego sera żółtego
- 2 łyżki gęstej śmietany 18%
- 1 cebula
- kilka łyżek oleju rzepakowego
- 3 łyżki masła
- pieprz ziołowy
- papryka czerwona mielona
- sól i pieprz do smaku
- mąka do oprószenia roladek
- 2 jajka
- 1 szklanka bułki tartej
Sposób wykonania:
Kurki oczyszczamy. Najlepiej szybko płuczemy je pod bieżącą wodą albo zalewamy na chwilę osolonym wrzątkiem, a następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Pozostawiamy je na sicie, aby dobrze obciekły. Mniejsze grzyby zostawiamy w całości, a większe dzielimy na połówki.
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Delikatnie solimy i smażymy, aż się zeszkli.
Do cebuli dodajemy kurki i dusimy przez około 10–15 minut, aż odparuje większość soku, który puściły grzyby. Następnie doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 1–2 minuty, aż farsz lekko zgęstnieje. Zestawiamy patelnię z ognia. Kiedy farsz nieco przestygnie, dodajemy starty na drobnych oczkach ser i dokładnie mieszamy. Możemy wykorzystać dowolny twardy ser żółty, który dobrze się topi.
Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i każdą przekrawamy wzdłuż na dwa płaty. Rozkładamy mięso na desce, przykrywamy folią spożywczą i delikatnie rozbijamy tłuczkiem na cienkie, równe płaty. Oprószamy je solą, pieprzem, pieprzem ziołowym oraz mieloną papryką.
Jeśli piersi są duże, możemy odkroić polędwiczki, również je rozbić i wykorzystać do przygotowania dodatkowych, mniejszych roladek.
Na każdy płat mięsa nakładamy porcję farszu grzybowego. Zwijamy mięso ciasno, podobnie jak zrazy, starając się dokładnie zamknąć nadzienie w środku.
Jeśli mamy trochę czasu, możemy włożyć uformowane roladki na 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu mięso lepiej się schłodzi i łatwiej będzie nam je panierować.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oleju, dodajemy pozostałą łyżkę masła i przekładamy do niego podsmażone roladki.
Wstawiamy naczynie do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 30 minut, aby mięso dokładnie doszło w środku.
Gotowe roladki podajemy na gorąco. Najlepiej smakują z ziemniakami i prostą surówką lub buraczkami – jak na tradycyjny, niedzielny obiad przystało.
Nie moczymy kurek zbyt długo. Grzyby szybko chłoną wodę, dlatego wystarczy je krótko wypłukać lub sparzyć i dobrze odsączyć.
Farsz powinien przestygnąć przed dodaniem sera. Dzięki temu ser nie rozpuści się całkowicie jeszcze na patelni, a nadzienie będzie łatwiejsze do nakładania.
Nie nakładajmy zbyt dużo farszu. Łyżka nadzienia w zupełności wystarczy – roladki łatwiej wtedy szczelnie zawiniemy, a farsz nie będzie wypływał podczas smażenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz