Grochówka na duży garnek

Organizujemy większą imprezę, a nic nie sprawdza się lepiej na dobry początek niż sycąca, aromatyczna zupa, na przykład grochówka. Gotowana na wywarze z kolanek lub golonki, wzbogacona wędzonkami, grochem i warzywami, zachwyca głębokim smakiem i domowym charakterem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, a następnego dnia jest jeszcze lepsza.

Składniki na duży garnek (ok. 6 litrów):

• 4 kolanka wieprzowe lub 2 średniej wielkości golonki (łącznie ok. 1,2 kg)
• 500 g grochu łuskanego
• duży pęczek włoszczyzny
• kilka młodych marchewek
• 800–900 g młodych ziemniaków
• 100 g słoniny wędzonej
• 200 g boczku parzonego, wędzonego
• 4 kiełbasy podwędzane (np. chłopska lub śląska)
• 2 łyżki smalcu
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4–5 liści laurowych
• 6–8 ziaren ziela angielskiego
• 2 duże garści majeranku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• maggi według uznania

Sposób przygotowania:

Gotowanie wywaru

Kolanka lub golonki wkładamy do dużego garnka i zalewamy 2 litrami zimnej wody. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy ewentualne szumowiny, a następnie dodajemy płaską łyżeczkę soli. Gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Gotowanie grochu

W osobnym garnku zalewamy groch 1,5 litra wody i gotujemy na niewielkim ogniu przez około 40 minut, aż stanie się miękki i zacznie się częściowo rozpadać. W razie potrzeby uzupełniamy wodę podczas gotowania.

Warzywa

Do garnka z wywarem dodajemy włoszczyznę i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie wyjmujemy mięso i warzywa, a wywar przecedzamy do dużego, około sześciolitrowego garnka.

Marchewki wyławiamy z wywaru, kroimy w półplasterki, a ziemniaki w większą kostkę. Dodajemy je do przecedzonego wywaru i gotujemy do miękkości. Następnie dokładamy ugotowany groch i mieszamy całość.

Wędzonki

Na dużej patelni rozgrzewamy smalec. Słoninę kroimy w kostkę i powoli wytapiamy. Następnie dodajemy pokrojony boczek oraz kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Smażymy, aż składniki lekko się zarumienią i oddadzą swój aromat.

Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy do zeszklenia. Pod koniec dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy jeszcze przez kilkanaście sekund, tylko do uwolnienia aromatu czosnku.

Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z zupą.

Doprawianie

Mięso możemy oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do grochówki. Całość gotujemy jeszcze kilka minut.

Na koniec doprawiamy zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Majeranek rozcieramy w dłoniach, aby wydobyć jego aromat, i wsypujemy do garnka. Według własnego gustu możemy dodać również odrobinę maggi.

Przed podaniem pozostawiamy grochówkę na kilkanaście minut, aby smaki dobrze się połączyły. Podajemy gorącą, najlepiej ze świeżym pieczywem.

Grochówka na duży garnek gotowa!

Nasza rada:

Warto ugotować grochówkę dzień wcześniej i odstawić ją na noc do lodówki. Następnego dnia będzie jeszcze bardziej aromatyczna, gęsta i pełna smaku.