Gulasz ze schabu i karkówki

 Kiedy myślimy o prawdziwym domowym gulaszu, przed oczami staje nam garnek pełen aromatycznego, mięsnego sosu duszonego powoli na kuchni babcinej – takiego, jaki jadaliśmy w dzieciństwie. Do naszego gulaszu użyłyśmy mięsa wieprzowe. Mieszane. W klasycznym wydaniu najlepiej sprawdza się mięso dość tłuste i soczyste, dlatego sam schab, choć delikatny, bywa zbyt suchy i mało wyrazisty w gulaszu. Świetnie jednak nada się jako składnik uzupełniający, jeśli wzbogacimy go o bardziej tłuste kawałki – karkówkę oraz wędzony boczek. A że wieprzowina najlepiej smakuje duszona na smalcu, to właśnie na nim przygotujemy naszą potrawę, aby wydobyć maksimum smaku.

Składniki:

• 50 dkg schabu bez kości
• 50 dkg karkówki
• 10-15 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki smalcu
• 1 łyżeczka papryki mielonej wędzonej
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• 1-2 łyżki maggi
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 czubata łyżka mąki
• 2 szklanki gorącego bulionu lub gorącej wody

Sposób wykonania:

Schab i karkówkę kroimy w niewielką kostkę. Boczek kroimy drobniej, aby łatwiej się wytopił i oddał smak.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy smalec, wrzucamy boczek i smażymy, aż delikatnie się wytopi. Następnie dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażamy, aż się zeszkli.






Dodajemy schab i karkówkę. Smażymy na mocniejszym ogniu, często mieszając, aby mięso dokładnie się zrumieniło.

Wsypujemy paprykę wędzoną, pieprz ziołowy, dorzucamy ziele angielskie i liście laurowe. Mieszamy, żeby przyprawy równomiernie pokryły mięso.

Doprawiamy gulasz i długo dusimy, aby był mięciutki.
Wlewamy ocet balsamiczny, maggi oraz pikantny ketchup. Zalewamy gorącym bulionem lub wodą tak, aby mięso było przykryte. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.









Kiedy mięso jest już miękkie, rozrabiamy mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewamy do gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, by sos zgęstniał.

Sprawdzamy smak – w razie potrzeby doprawiamy pieprzem ziołowym, odrobiną maggi lub papryką.

Gulasz ze schabu i karkówki gotowy!


Nasze rady:

Schab w gulaszu będzie smaczny tylko wtedy, gdy dodamy tłustsze mięso, np. karkówkę czy boczek – dzięki temu sos zyskuje głębię i naturalną słodycz.

Nie żałujmy czasu na duszenie. Długi, spokojny ogień sprawi, że mięso będzie mięciutkie, a sos esencjonalny.

Smalec naprawdę robi różnicę. Gulasz na oleju jest poprawny, ale na smalcu – po prostu domowy.

Jeśli lubimy ostrzejsze dania, możemy dodać ostrą paprykę lub odrobinę chili.

Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Warto zrobić większą porcję!