Duszony schab w grzybach z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej

To jest tradycyjny obiad jak u babci, jedno z tych dań, które od razu przenoszą nas do kuchni pachnącej duszonym mięsem, podsmażanymi pieczarkami i świeżo ugotowanymi kopytkami. Soczysty, szarpany schab, którego nie rozbijamy tłuczkiem i nie panierujemy w bułce, lecz pozwalamy mu powoli mięknąć w aromatycznym sosie z cebulą i grzybami, to prawdziwa klasyka domowej kuchni. Podany z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej jest pełnym, sycącym obiadem, który my uwielbiamy.

Składniki:

• 2 grube kotlety schabowe (nie rozbijamy, tylko lekko szarpiemy nożem lub widelcem)
• 30 dag pieczarek
• 1 duża cebula
• smalec do smażenia -2 czubate łyżki
• sól i pieprz do smaku
• pieprz ziołowy -1 łyżeczka
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 szklanki bulionu (można użyć wody, jeśli nie mamy bulionu)
• 1 -2 łyżki maggi
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kotlety nacieramy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym.

Zamiast je rozbijać, delikatnie je „szarpiemy”, by poluzować włókna i zachować soczystość. Możemy to zrobić specjalnym szarpakiem lub ponakłuwać widelcem. My kupiłyśmy gotowe kotlety już w sklepie poszarpane.

Rozgrzewamy smalec na patelni i obsmażamy kotlety z obu stron na złoty kolor.

Na tej samej patelni dorzucamy do kotletów pokrojoną w piórka cebulę i podsmażamy , aż się zeszkli.

Dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy do momentu, aż odparuje woda z pieczarek i delikatnie się zrumienią. Całość lekko solimy.

Dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie.

Zalewamy całość bulionem, dodajemy maggi i jasny sos sojowy.

Dusimy pod przykryciem ok. 40 minut, aż mięso stanie się miękkie, a sos odpowiednio zgęstnieje i nabierze aromatu.

Podajemy gorący schab z sosem, domowymi kopytkami i świeżą surówką z kapusty kiszonej.

Duszony schab w grzybach z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej gotowy!

Nasze rady:

Jeśli chcemy zagęścić sos, pod koniec duszenia możemy dodać łyżkę mąki rozrobionej z odrobiną zimnej wody (tak my zagęściłyśmy nasz sos) – choć często sam dobrze zredukowany sos wychodzi idealny.

Warto użyć do sosu bulionu mięsnego lub warzywnego, bo nadaje głębszy smak potrawie niż zwykła woda. 

Jeśli w trakcie duszenia sos się za mocno zredukował możemy dolać trochę bulionu.

Pieczarki możemy pokroić w różne kształty (plasterki i kostkę), co wzbogaci strukturę i aromat sosu.

Przepis na kopytka: https://rajchelewa.blogspot.com/2026/05/kopytka-czyli-poznanskie-szagowki.html

Przepis na surówkę z kiszonej kapusty: https://rajchelewa.blogspot.com/2025/11/szybka-surowka-z-kiszonej-kapusty.html