Zrazy ze schabu

Zrazy tradycyjne przyrządzamy z wołowiny, ale te ze schabu smakują nam tak samo jak wołowe, a może i bardziej. Schab jest mięciutki, soczysty, delikatny i doskonały w smaku. Dzisiaj przygotujemy zrazy schabowe z klasycznym nadzieniem z ogórka, boczku wędzonego i cebuli.

Składniki na 6 zrazów:

• 1 kg schabu (10 kotletów)
• 6-8 plastrów wędzonego boczku
• 2- 3 ogórki konserwowe
• 6-8 łyżeczek musztardy ostrej, np. sarepska
• 2 cebule
• 3-4 liście laurowe
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 2-3 grzybki suszone
• 3 szklanki szklanka bulionu lub wody
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz, papryka czerwona i pieprz ziołowy do smaku
• 4-5 łyżek mąki
• 2 czubate łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Sposób wykonania:

Schab myjemy i osuszamy. Następnie kroimy na plastry, rozbijamy tłuczkiem na bardzo cienkie płaty, szczególnie brzegi należy mocno i cieniutko rozbić.

Każdy płat smarujemy łyżeczką musztardy i układamy na nim pokrojony w paseczki boczek, kawałki cebuli pokrojonej w piórka oraz po kilka kawałków pokrojonego w cząstki ogórka. 

Zwijamy rolady, spinamy szpadkami do rolad i obtaczamy w mące, obsmażamy na rumiano na tłuszczu mocno rozgrzanym w głębokiej patelni.

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, na której smażą się zrazy. Podsmażamy do zeszklenia. Dodajemy liście laurowe, grzyby, ziele angielskie oraz przyprawy do smaku. My dodałyśmy czubatą łyżeczkę pieprzu ziołowego i łyżkę papryki mielonej, wędzonej, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu grubo mielonego. Na koniec wlewamy sos sojowy oraz wodę lub bulion (zawsze gorące). Przykrywamy patelnię pokrywą.

 Dusimy pod przykryciem zrazy 40 minut (do miękkości). Po tym czasie zagęszczamy sos dwiema łyżkami mąki rozmieszanej z odrobiną wody. Jeśli chcemy mieć sos gładki i aksamitny przecieramy go przez sitko.

Zrazy ze schabu z tradycyjnym nadzieniem gotowe!