Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniakami 

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków. Rodzaj barszczu
z dużą ilością liści, łodyg buraka, koperku i czosnku. Do zupy pysznym dodatkiem będą młode ziemniaczki lekko podsmażone na maśle i jajko na twardo.

Składniki na 6 porcji:

• dwa pęczki botwiny
• 1 marchew
• 2l wywaru mięsnego ( drobiowy lub wieprzowy)
• 3 jajka
• 1,5 kg młodych ziemniaków
• jeden duży pęczek koperku
• szklanka śmietany ukwaszonej(18%)
• 3 ząbki czosnku 
• 2 łyżki masła
• przyprawy: sól, pieprz mielony, cukier, sok z 1/2 cytryny lub ocet (dwie łyżki)

Sposób przyrządzenia:

Buraczki z botwiny kroimy drobno, obieramy marchew, kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzącego wywaru. Gotujemy warzywa (ok. 15 min od zagotowania).

 W międzyczasie gotujemy jajka na twardo i ziemniaki w łupinach (dobrze wyszorowane). Ugotowane ziemniaki odcedzamy, wrzucamy na masło rozgrzane na patelni, lekko podsmażamy i posypujemy obficie koperkiem. Ugotowane jajka obieramy ze skorupek.
Następnie kroimy liście i łodygi botwinki (dosyć drobno na ok. centymetrowe paseczki), wrzucamy do zupy na 10 min. 

Doprawiamy botwinkę do smaku na „słodko-kwaśno”, czyli dodajemy cukier , sok z cytryny albo ocet, zmiażdżony czosnek, pieprz, sól i ewentualnie łyżkę maggi do smaku.
Hartujemy śmietanę (zalewamy ją odrobiną gorącej zupy, aby się nie zwarzyła) i dodajemy do zupy. Zdejmujemy garnek z ognia, posypujemy zupę botwinkową pozostałym koperkiem.

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni gotowa!

Nasze rady:

Zupę przyprawiamy podobnie jak barszcz czerwony, jest wtedy najsmaczniejsza.
Dodajemy dużo czosnku i kopru, to nadaje zupie wiosennego charakteru i oczywiście młode ziemniaczki koniecznie jako dodatek do botwiny.