Łazanki do zupy grzybowej i makiełek

Najprostsze łazanki domowej roboty do wigilijnej zupy grzybowej i makiełek.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/4 szklanki letniej wody
• 2 łyżki masła do okraszenia łazanek

Sposób wykonania:

Mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy kopczyk, wbijamy jajko i dodajemy wodę( ciepłą - ciasto będzie miękkie i elastyczne, łazanki będą puszyste!). Wyrabiamy ciasto doskonale, jak na makaron i wałkujemy dosyć cienko. Ewentualnie, gdy jest potrzeba podsypujemy ciasto mąką. Ciasto na łazanki powinno być nieco twardsze jak na pierogi i nie tak twarde jak na makaron.

Kroimy rozwałkowane ciasto w paski ok. 1 cm, uprzednio dobrze przesypując mąką, aby paski się nie sklejały. Paski składamy jeden na drugi i kroimy kwadraciki. Pokrojone kwadraciki rozrzucamy na stolnicy. Następnie wrzucamy na posolony wrzątek i gotujemy 3-4 minuty. Przecedzamy przez durszlak, przelewamy zimną wodą i wrzucamy na patelnię, na roztopione masło.

Takie łazanki dodaje się do różnych potraw typu kapusta z łazankami, makiełki wigilijne wielkopolskie lub pieczeń z sosem. Jeżeli chcemy użyć łazanek do zup( np. grzybowa, fasolowa po sandomiersku, zup - kremów z dyni czy pieczarek) możemy je gotować bezpośrednio w zupie, zarzucając zupę łazankami na koniec gotowania.

         Oto makiełki wielkopolskie z łazankami:

Zupa grzybowa wigilijna sandomierska

Nasza babcia Ksenia, która przed wojną mieszkała w Sandomierzu, gotowała na wigilię zupę grzybową z kaszą gryczaną. Jedliśmy ją całe święta. Tradycję podawania tej zupy w wigilię przeniosłyśmy do naszego domu. Teraz mamy na stole dwie zupy- barszcz czerwony z uszkami według tradycji wielkopolskiej i grzybową babci Kseni, zwaną barszczem szarym, według tradycji sandomierskiej. Grzyby z kaszą gryczaną to połączenie bardzo smaczne, zupa jest rozgrzewająca i zaostrzająca apetyt. Nie wyobrażamy sobie wigilii bez barszczu szarego.

Składniki:

• 2 szklanki suszonych grzybów
• 2,5-3 litry wywaru warzywnego lub wody
• 3/4 szklanki kaszy gryczanej palonej
• 1/2 szklanki oleju
• 1 duża cebula
• 2 czubate łyżki mąki
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 2 łyżki octu 10%
• 1łyżka cukru
• ewentualnie maggi do smaku

Sposób przyrządzenia:

Grzyby należy dzień wcześniej, zalać wrzącą wodą i odstawić do namoczenia. Następnego dnia gotujemy je w wodzie, w której się moczyły ok. godziny. Przecedzamy grzyby przez gęste sito i kroimy w paski. Wodę z grzybów zachowujemy. Wsypujemy na nią kaszę gryczaną i pokrojone grzyby. Dorzucamy do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli.

W tym czasie rozgrzewamy na patelni olej, kroimy w drobną kostkę cebulę, szklimy ją na oleju. Do zeszklonej cebuli dodajemy dwie łyżki mąki i dobrze mieszamy. Minutę - dwie trzymamy zasmażkę na ogniu. Tak przygotowaną zasmażką zaciągamy zupę. Na koniec doprawiamy zupę solą, pieprzem, cukrem i zakwaszamy octem. Doprawiamy też do smaku maggi.

Kaszę w zupie gotujemy ok. 15 min, aby nie była bardzo rozgotowana. Barszcz wigilijny grzybowy ma trochę postać, "przegryźć " się .

Zupa grzybowa wigilijna gotowa!

W naszej rodzinie nazywa się tę postną zupę wigilijną barszczem szarym, jadamy ją tylko w wigilię i następnego dnia, czyli w Boże Narodzenie, jeśli oczywiście coś zostanie!

Barszcz szary to bardzo stara zupa, gotowała ją już nasza prababcia Wiktoria. Jej pochodzenia należy szukać we wschodniej Polsce, na Kresach i Podkarpaciu, gdzie grzyby i kasza gryczana były bardzo popularnymi składnikami przeróżnych dań, np. gołąbków z kaszą gryczaną i grzybami, również podawanych w wigilię. Były to bardzo proste, wiejskie i postne dania.

Barszcz szary ma według wierzeń naszych przodków moc magiczną, tak jak zresztą wszystkie potrawy podawane w tym wyjątkowym, jedynym w roku dniu. Przecież jest w nim gryka, która jest znakiem bogactwa i dostatku, mająca przynieść pieniądze, szczęście w interesach. Są w nim grzyby uważane przez starożytnych Rzymian za pokarm bogów. Słowianie byli przekonani natomiast, że odstraszają złe duchy i chronią przed czarami. Dlatego zupy grzybowej nie może zabraknąć na naszym stole w Wigilię!

 

Ciasto pijak

Wyśmienite ciasto o makowo -kokosowym spodzie, kremie budyniowym i ciasteczkach petit-beurry maczanych w alkoholu, polane obficie polewą czekoladową. Jest to jedno z tych ciast, które zawsze robią ogromne wrażenie na gościach. Przepis dostałyśmy od znajomej w latach 90-tych i od tej pory pijak gości bardzo często w naszym domu. Imprezowy pewniak!

Składniki:

ciasto

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka maku
• 10 dkg wiórków kokosowych
• 6 białek
• kilka kropel olejku migdałowego
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

krem

• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 0,6 l mleka
• 6 łyżek cukru
• 200g masła 82%
• 2 żółtka

wierzch ciasta

• ciastka petit-beurre na warstwę blaszki
• 100 ml wódki lub wody z cytryną do nasączenia ciastek

polewa czekoladowa

• 100g czekolady mlecznej
• łyżka masła
• 2 łyżki mleka
• łyżeczka kakao
• posypka do dekoracji

Sposób wykonania:

Ubijamy pianę z 6 białek ze szczyptą soli, powoli dodając (w trzech partiach) cukier. Tę czynność wykonujemy mikserem. W momencie, gdy piana jest doskonale ubita ("na sztywne pióro") odstawiamy mikser. 

Pozostałe składniki dodajemy do ciasta partiami i delikatnie mieszamy silikonową łopatką lub łyżką. Pierwszą przesiewamy mąkę ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia i krótko mieszamy, następnie dodajemy mak, wiórki kokosowe i olejek migdałowy. Gotowe ciasto wykładamy na blaszkę o wymiarach 25x35 cm, wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Uwaga! smarujemy tylko dno blaszki, boki mają się " przykleić" do blaszki w trakcie pieczenia. Placek będzie równy.

Wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 - 25 min. Po upieczeniu lekko przestudzony placek wyjmujemy z blachy, uprzednio nożem odcinając boki od rantów. Zdejmujemy delikatnie papier ze spodu ciasta. Następnie wykładamy blachę już nowym papierem, robiąc brzegi i wkładamy ciasto z powrotem do blaszki.

Teraz robimy krem budyniowy. Dwa budynie i dwa żółtka rozprowadzamy razem z cukrem w 100 ml mleka, resztę mleka doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy rozmieszane budynie i intensywnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Kiedy masa zgęstnieje odstawiamy ją z ognia i wylewamy do miski, przykrywamy folią spożywczą "w kontakt" czyli bezpośrednio na budyń, nie utworzy się na powierzchni kożuch.

Kiedy budyń ostygnie do temperatury pokojowej, ucieramy masło (również w temperaturze pokojowej) z cukrem waniliowym na puch. Następnie dodajemy do utartego masła po 2-3 łyżki budyniu. Masy budyniowej nie ucieramy zbyt długo, tylko do połączenia składników. Gotową masę wykładamy na ciasto wyrównujemy powierzchnię.

Układamy na kremie ciastka, jedno przy drugim, uprzednio maczane z obu stron w wódce.

Wkładamy ciasto do lodówki na kilka godzin.

Na koniec ozdabiamy pijaka polewą czekoladową. Rozgrzewamy w garnuszku składniki na polewę, na małym ogniu i tylko do rozpuszczenia masy czekoladowej. Lekko przestudzoną polewę wykładamy na wierzch ciasta i ozdabiamy posypką.

Ciasto pijak gotowe!

 

Ciasto Makowa Panienka

To popularne od lat ciasto świąteczne możemy spotkać w różnych wersjach, na przykład z kremem budyniowym, z brzoskwiniami, z warstwą powideł w środku lub galaretką owocową. Nasza Makowa Panienka składa się z ciasta makowego z nutą pomarańczy i kremu o smaku kokosowym na bazie kremówki i mascarpone. Ozdobimy ją suszoną żurawiną. Będzie piękna i pyszna!

Składniki:

ciasto:

• 6 jajek
• 160 g cukru
• 160 g suchego maku mielonego
• 150 g mąki pszennej
• 8g cukru wanilinowego
• 50 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• 1/2 szklanki herbaty do nasączania ciasta

krem:

• 500 ml kremówki 30%
• 250 g mascarpone
• 300 g serka sernikowego
• 100 g mleka słodzonego skondensowanego
• 16 g cukru wanilinowego
• 50 g startej białej czekolady
• do ozdobienia ciasta:
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki suchego maku

Sposób wykonania:

Pieczemy ciasto.

Wszystkie składniki ciasta mają być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielamy od żółtek. Do misy miksera przekładamy białka, dodajemy szczyptę soli i całość ubijamy na wysokich obrotach. W trakcie ubijania stopniowo dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Całość ubijamy na puszystą i szklistą masę. Następnie zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy żółtka, mieszamy do połączenia składników. Dodajemy skórkę pomarańczową i olejek zapachowy.





W osobnej misce mieszamy ze sobą mak, mąkę oraz proszek do pieczenia. Całość przesypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy mikserem. W międzyczasie wlewamy również olej. Mieszamy do połączenia składników.

Gotowe ciasto przekładamy do formy 28x18 cm wyścielonej na dnie papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 °C (góra-dół bez termoobiegu)i pieczemy 35 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt makowy odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy go na dwa równe blaty.







Ubijamy krem.

Kremówka i serki mają być dobrze schłodzone. Mleko może być w temperaturze pokojowej.

Kremówkę wlewamy do misy miksera, wsypujemy cukier wanilinowy i ubijamy śmietankę na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy porcjami najpierw ser, potem mascarpone. Wlewamy mleko skondensowane. Krem nam się trochę rozrzedzi. Na koniec dodajemy startą czekoladę i wiórki kokosowe. Wiórki zagęszczą odpowiednio krem.

Składamy ciasto.

Dolny blat ciasta przekładamy z powrotem do form (już bez papieru do pieczenia) i nasączamy zimną herbatą. Wykładamy na niego 2/3 kremu. Wyrównujemy. Układamy na krem drugi blat. Nasączamy go i wykładamy resztę kremu. Znowu wyrównujemy powierzchnię kremu.

 Przykrywamy ciasto folią i wkładamy do lodówki na 4-5 godzin. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki i przyozdabiamy je makiem i suszoną żurawiną.

Pyszna Makowa Panienka gotowa!

 

Krokiety z kapustą i pieczarkami

Idealny dodatek do barszczu wigilijnego lub do klasycznego barszczu czerwonego np. na postny obiad.

Składniki:

farsz:

• 30dkg kapusty kiszonej z marchewką
• 25 dkg pieczarek
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 1 liść laurowy
• 2 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżka cukru
• szczypta kminku mielonego

naleśniki:

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki roztopionego masła
• olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

dodatkowo:

• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• szklanka płatków kukurydzianych

Sposób wykonania:

Smażymy naleśniki.

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki roztopionego masła. Mieszamy ciasto do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.






Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farszu.

Pieczarki i cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje.






Kapustę zalewamy wodą (1-1,5 szklanki), dodajemy cukier, liść laurowy, kminek i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości, czyli ok. 20-30 minut. Odcedzamy, odciskamy lekko z nadmiaru płynu i siekamy drobno. Dokładamy do pieczarek. Przyprawiamy pieprzem. Mieszamy farsz do połączenia składników.

Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.

Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę. 






Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce, lekko je solimy. W drugiej rozdrabniamy rękoma płatki, mieszamy je z bułką tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu. Możemy je podać z barszczem czerwonym.






Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami gotowe!

 

Kapusta z grzybami po wielkopolsku

W Wielkopolsce na wigilijnym stole obowiązkowo należy postawić postną kapustę z grzybami, zasmażaną na oleju, jak przystało na postne danie. Potrawa prosta i błyskawicznie przyrządzana.

Składniki:

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• garść grzybów suszonych
• garść śliwki suszonej wędzonej
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oleju
• łyżka cukru
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Grzyby zalewamy letnią wodą i moczymy całą noc. Rano gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły, uprzednio posoliwszy ją. Ugotowane grzyby przecedzamy. Wywar z gotowania grzybów zachowujemy. Kapustę siekamy drobniej i przekładamy do głębokiej patelni z pokrywą. Zalewamy dwiema szklankami wody z kranu i wywarem z grzybów. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, kminek pokrojone śliwki (najlepiej użyć śliwki wędzone lub suszone polskie, nie polecamy śliwek kalifornijskich ponieważ nie są tak aromatyczne jak nasze węgierki). 

Dusimy kapustę pod przykryciem, aż zmięknie. Po 30-40 minutach, kiedy kapusta już dojdzie i trochę odparuje robimy zasmażkę. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy na nim na szklisto pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz posiekane drobniej grzyby (jak drobno pokroimy grzyby zależy od naszych indywidualnych upodobań).

 Do podsmażonej cebuli i grzybów wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy, ok. 1 – 2 minuty, aby mąka zgubiła surowy smak.

 Zasmażkę dajemy do kapusty, mieszamy do połączenia składników. Na koniec solimy, jeśli jest potrzeba, dajemy pieprz i cukier, który złamie kwaśny smak kapusty oraz sos sojowy i maggi.

Kapusta z grzybami wigilijna postna gotowa!

Tak jak każde wigilijne danie kapusta z grzybami ma swoje symboliczne znaczenie. Według starych wierzeń ludowych kapusta chroni od złego, daje moc i zdrowie. Zaś według tradycji i wierzeń słowiańskich grzyby, które pochodzą z lasu czyli „nie z tego świata” posiadają magiczną moc, zapewnią nam szczęście i dostatek.

 

Ciasto Kreolka

Biszkopt mocno czekoladowy, krem lekki, śmietanowo – serowy, w trzech kolorach i smakach. Ciasto szykowne, wielowarstwowe i co najważniejsze – łatwe do upieczenia. Doskonała propozycja na święta!

Składniki:

Ciasto:

• 220 g mąki tortowej
• 40 g kakao
• 8 g proszku do pieczenia
• 4 jajka rozmiar M
• szczypta soli
• 16 g cukru waniliowego
• 160 g cukru
• 160 ml mleka
• 40 g oleju
• 50 ml mleka do nasączania blatu

Krem:

• 400 ml kremówki
• 500 g mascarpone
• 300 g sera sernikowego
• 70 g cukru pudru
• 8 g cukru waniliowego

Dodatki do kremu:

• pokruszona góra biszkoptu
• 50 g wiórków kokosowych
• 80 g gorzkiej czekolady do 70%

Trochę wiórków kokosowych do posypania wierzchu ciasta.

Sposób wykonania:

Pieczemy ciasto.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Suche składniki, czyli mąkę, kakao, proszek do pieczenia wsypujemy do miski i łączymy dokładnie rózgą. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy wszystko krótko, tylko do połączenia składników. Wlewamy mleko i olej, łączymy z masą. Przesiewamy do masy suche składniki, wszystko mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta.

Przelewamy ciasto do kwadratowej formy o boku 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu). Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Upieczone ciasto studzimy, przecinamy na dwa blaty. Górny blat kruszymy na piasek. Dolny blat odkładamy na bok.

Ubijamy krem.

Śmietanka i sery mocno schłodzone.

Kremówkę, serki, cukry wrzucamy do misy miksera i ubijamy na sztywną masę. Uważamy, aby nie przebić masy na masło. Zwykłym mikserem ubijamy krem ok. 5 minut, planetarnym 3-4 minuty.

Gotowy krem dzielimy na trzy równe części. Pierwszą łączymy z 1/3 pokruszonego biszkoptu i wykładamy na nasączony mlekiem spód, ułożony w zapiętej formie.

Drugą część kremu łączymy, za pomocą miksera, z roztopioną gorzką czekoladą i przestudzoną, tak aby nie zwarzyć kremu. Nakładamy na pierwszy krem. Wierzch wyrównujemy.

Następnie posypujemy krem czekoladowy pozostałym pokruszonym biszkoptem ( zostawiamy garść do obsypania boków). 

Trzecią część kremu mieszamy z wiórkami kokosowymi, nakładamy na biszkopt. Wyrównujemy górę ciasta i posypujemy wiórkami.

Pyszne ciasto Kreolka gotowe!

Nasze rady:

Warstwy kremu najlepiej nakładać na siebie za pomocą worka cukierniczego, będą równo rozłożone.

Naszą Kreolkę ozdobiłyśmy świątecznie, ponieważ nadchodzi wielkimi krokami Boże Narodzenie . Ciasto musi wyglądać nadzwyczajnie.

 

Jabłecznik tradycyjny kruchy

Dzisiaj pieczemy szarlotki i jabłeczniki, tymczasem nasze babcie piekły jabłeczniki i tak bardziej po wiejsku jabczoki do których dodawało się trochę smalcu i te ciasta były najsmaczniejsze, bardzo delikatne i kruchutkie. Korzystając z przepisu babci Zosi takie ciacho kruche z jabłkami pieczemy na święta.

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki krupczatki lub tortowej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 100 g smalcu
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 mały cukier wanilinowy
• 3 żółtka
• 1 czubata łyżka kwaśnej, gęstej i zimnej śmietany
• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 2 garści rodzynek namoczonych we wrzątku
• 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki kaszki manny

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób wykonania:

Ciasto.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło i smalec kroimy w kostkę. Dodajemy do mąki i siekamy nożem. Krótko wyrabiamy rękoma, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Żółtka przekładamy do miski razem z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i śmietaną. Mieszamy rózgą do jednolitej masy i dodajemy do ciasta . Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Masa jabłkowa.

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę 1x1 cm. Przekładamy do garnka, w którym roztopiłyśmy masło. Skrapiamy jabłka cytryną Dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Dodajemy do gorącej masy skrobię rozpuszczoną w odrobinie wody i kaszkę mannę. Dokładnie mieszamy, dorzucamy odsączone z wrzątku rodzynki. Odkładamy masę jabłkową do lekkiego przestudzenia.

Pieczemy szarlotkę.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy spód w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 10 minut.

Wykładamy na podpieczone, gorące ciasto masę jabłkową.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 40 minut.

Upieczone ciasto studzimy polewamy lukrem.

Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

Jabłecznik tradycyjny czyli babciny świąteczny jabczok na smalcu gotowy!

 

Barszcz wigilijny z uszkami luksusowymi

W Wielkopolsce na Wigilię podajemy zupę rybną i barszcz czerwony postny z uszkami grzybowymi. Barszcz zawsze cieszy się dużym powodzeniem i chyba nie wyobrażamy sobie polskiej, tradycyjnej Wigilii bez niego. Podamy dzisiaj przepis na barszcz postny, czyli bez mięsa oraz na uszka królewskie z suszonymi podgrzybkami i gotowanym jajkiem. Proponujemy uszka ulepić wcześniej i zamrozić, aby w Wigilię nie dokładać sobie za dużo pracy w kuchni. Nasz przepis na mrożone uszka jest sprawdzony, uszka po rozmrożeniu i ugotowaniu są tak pyszne jakby były przed chwilą ulepione. Zawiniemy farsz w proste i doskonale nadające się do zamrażania ciasto. Barszcz ugotujemy dzień przed Wigilią, aby przez noc „dojrzał” i nabrał mocy!

Składniki:

Na wazę 3l:

• 2,5 do 3 kg buraków
• 1 duży seler
• 1 duży por
• 1 duża cebula
• 4 duże marchewki
• 2 pietruszki (korzeń)
• garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków
• 2 jabłka (kwaśne, np. boskop)
• szklanka soku z wiśni lub winogron
• 3-4 ząbki czosnku
• 5 śliwek wędzonych suszonych
• garść majeranku
• 3 łyżki octu spirytusowego, ew. sok z jednej cytryny
• 5 liści laurowych
• 6-8 kulek ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku

Przepis na uszka luksusowe podajemy osobno w dziale Boże Narodzenie, DODATKI:









Sposób przygotowania:

Barszcz robimy dzień przed wigilią. Musi naciągnąć smakami, będzie pyszny, nasycony, o głęboko rubinowym kolorze. Bierzemy się więc do pracy!

Do garnka o pojemności 5-6 l, im większy tym lepiej, wrzucamy obrane, umyte i przekrojone na pół seler, marchew, pietruszkę, cebulę i por. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Zalewamy wodą, tak, aby przykryła warzywa. Doprowadzamy całość do wrzenia. Teraz solimy wywar, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy go ok. 30-40 minut. Po tym czasie wyciągamy 3 marchewki i pół selera ( wykorzystamy je do sałatki jarzynowej), dodajemy połowę porcji buraków, obranych i pokrojonych w plastry. Drugą połowę buraków zawijamy szczelnie w folię spożywczą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 40 minut, do miękkości. Dalej do wywaru wrzucamy grzyby, śliwki wędzone, czosnek rozgnieciony lekko i gotujemy jeszcze ok. 30 minut.

W tym czasie obieramy wcześniej upieczone i przestudzone buraki. Ścieramy je na tarce o grubych oczkach. Kładziemy na wierzch barszczu, nie mieszamy. Jabłka kroimy w ósemki razem ze skórką, pozbawiamy gniazd nasiennych, kładziemy na buraki, posypujemy całość majerankiem, pieprzem, solą. Wlewamy sok z wiśni lub winogron ( jeśli nie mamy soku dajemy 2 łyżki cukru). Wlewamy ocet, lekko ugniatamy całość i doprowadzamy do wrzenia. Nie gotujemy! Wyłączamy ogień, przykrywamy pokrywką, odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Babcia dawała barszcz do schowanka przy kuchni, my wykładam na balkon, ale do lodówki też można odłożyć jeśli gar nam się zmieści.

W wigilię podgrzewamy barszcz, przed samym podaniem na stół, przecedzamy przez sito i próbujemy. Ewentualnie doprawiamy do smaku.

Do barszczu dajemy uszka luksusowe.

Barszcz wigilijny z uszkami królewskimi gotowy!

Nasze rady:

Częste podgrzewanie barszczu powoduje, że traci on piękny buraczkowy kolor, staje się bury.

Do barszczu wybieramy buraki okrągłe, czerwone i soczyste. Część z nich pieczemy. Upieczone mają intensywniejszy smak i kolor. W czasach naszych babć buraki z ogrodu przydomowego były idealnie soczyste i rubinowe. Wcale nie trzeba było ich piec, a barszcz miał piękny kolor i intensywny smak.

Barszcz gotujemy jak rosół, czyli ma tylko pyrkać, będzie klarowny.

Nasi dziadkowie uważali, że wigilijny barszcz jak każda potrawa podana na stół tego dnia ma magiczne znaczenie! Wierzono dawniej, że buraki zapewniały długowieczność i urodę, jabłka miłość i zdrowie, grzyby były pokarmem bogów, śliwki miały odpędzać złe moce i gwarantować długowieczność. Zaczarujmy więc gości barszczem wigilijnym, niech da im moc na cały przyszły rok!