Zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa to jedna z tych zup, które świetnie sprawdzają się w domowej, tradycyjnej kuchni. Gęsta, aromatyczna i pełna mięsa oraz warzyw, z powodzeniem zastąpi cały obiad. Jest sycąca, rozgrzewająca i tak pyszna, że trudno poprzestać na jednej porcji. Możemy podać ją na co dzień, ale sprawdzi się również podczas rodzinnych spotkań i domowych imprez. To prawdziwe danie jednogarnkowe, które najlepiej smakuje na gorąco, z kromką świeżego chleba.

Składniki:

Porcja na garnek o pojemności około 3 litrów

• 30 dag łopatki wieprzowej lub żeberek
• 25 dag kiełbasy wędzonej, np. śląskiej lub chłopskiej
• 10 dag boczku wędzonego lub wędzonej słoniny
• 1 marchewka
• 1/2 dużej pietruszki
• 1 cebula
• 1/2 pora
• 1 duża czerwona papryka
• 1/2 papryczki chili
• 2–3 ziemniaki
• 12–13 dag pieczarek
• 1–2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżki mielonej papryki
• 1/2 łyżki cukru
• 1–1½ łyżki przyprawy Maggi
• 1–2 liście laurowe
• 2–3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• około 2 litry wody

Do zagęszczenia zupy:

• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1 łyżka czubata mąki pszennej

Sposób wykonania:

Marchewkę, pietruszkę i por wkładamy do garnka, zalewamy około 2 litrami wody. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz odrobinę soli. Gotujemy na małym ogniu.



Mięso kroimy w niewielką kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej lub smalec i obsmażamy mięso na złoty kolor. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz boczek pokrojony w drobną kostkę. Smażymy przez kilka minut, a następnie dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Całość podsmażamy, aż cebula się zeszkli, a kiełbasa i boczek lekko się przyrumienią.

Na patelnię wsypujemy mieloną paprykę i dodajemy przecier pomidorowy. Mieszamy i krótko podsmażamy, uważając, aby papryka się nie przypaliła.



Zawartość patelni przekładamy do garnka z wywarem. Patelnię przepłukujemy niewielką ilością gorącego wywaru i wlewamy płyn do zupy. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 60 minut, aż mięso zacznie mięknąć. Następnie wyjmujemy por i warzywa korzeniowe, a także liście laurowe i ziele angielskie, jeśli chcemy uniknąć ich w gotowej zupie.

Pieczarki kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni. Czerwoną paprykę oraz chili kroimy w drobną kostkę, dodajemy do pieczarek i smażymy jeszcze przez około 10 minut. Przekładamy wszystko do garnka.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Gotujemy do miękkości ziemniaków i mięsa. W razie potrzeby dolewamy trochę gorącej wody.

Zagęszczamy i doprawiamy zupę. Mąkę dokładnie rozprowadzamy w zimnej wodzie, aby nie było grudek. Wlewamy do lekko gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze 2–3 minuty. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, przyprawą Maggi i cukrem, dostosowując ilość do własnego smaku.

Nasza gęsta, aromatyczna zupa gulaszowa jest gotowa. Podajemy ją gorącą, najlepiej ze świeżym pieczywem.

Nasze rady:

• Mięso ma znaczenie. Łopatka wieprzowa będzie delikatna i soczysta, a żeberka nadadzą wywarowi bardziej wyrazisty smak. Wędzony boczek i dobra kiełbasa dopełnią całości.
• Nie przesadzajmy z chili. Jeśli wolimy łagodniejszą zupę, dodajmy tylko niewielki kawałek papryczki lub całkowicie ją pomińmy.
• Zupę możemy przygotować wcześniej. Po odgrzaniu często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ składniki zdążą się przegryźć. Przechowujmy ją w lodówce w szczelnym pojemniku i spożyjmy w ciągu 3–4 dni. Możemy też zamrozić porcje na później.