Zrazy mielone z warzywno - serowym nadzieniem

 Zrazy mielone w aromatycznym sosie cebulowym, nadziewane papryką, porem, selerem naciowym i żółtym serem, to świetny pomysł na prosty, domowy obiad. Są soczyste, pełne smaku i zaskakują pysznym nadzieniem.

Składniki:

zrazy:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2–3 łyżki bułki tartej
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• bułka tarta do obtaczania zrazów
• 50 g smalcu do smażenia

farsz:

• 1 papryka (u nas żółta)
• kawałek pora – około 10 cm białej części
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 łyżki startego żółtego sera
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki wody
• sól i pieprz do smaku

sos:

• 1 duża cebula
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• 1 łyżka masła
• około 1 szklanka wody
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy farsz, ponieważ powinien trochę przestygnąć.

Paprykę, por i seler naciowy kroimy w niewielką kostkę. Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy warzywa. Dodajemy 2 łyżki wody oraz sól i pieprz do smaku. Dusimy, aż warzywa zmiękną, a następnie odstawiamy je do przestudzenia. Na koniec dodajemy starty żółty ser i dokładnie mieszamy.

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy jajko, 2–3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki, wędzoną paprykę, pieprz ziołowy, sól i pieprz. Masę dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanej masy formujemy płaskie kotlety. Z podanej ilości mięsa powinno wyjść 6–7 zrazów.

Na środku każdego kotleta układamy porcję farszu. Następnie dokładnie zlepiamy mięso, formując zgrabne wałeczki. Każdego zraza obtaczamy w bułce tartej. Podczas formowania warto zwilżać dłonie zimną wodą – dzięki temu mięso nie będzie się do nich kleiło.

Na patelni rozgrzewamy smalec. Układamy zrazy na mocno rozgrzanym tłuszczu i smażymy na dużym ogniu, aż ładnie się przyrumienią z jednej strony.

Następnie odwracamy zrazy, zmniejszamy ogień do średniego i dosmażamy je z drugiej strony. Gotowe zrazy przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Jeśli został nam farsz, również go dodajemy. Całość podlewamy szklanką wody, a następnie doprawiamy sosem sojowym, maggi, solą i pieprzem.

Patelnię przykrywamy i dusimy cebulę przez około 5 minut. Następnie rozdrabniamy ją blenderem lub przecieramy przez sito, aż powstanie gładki sos. Dodajemy łyżkę masła i mieszamy.

Przekładamy zrazy z powrotem do sosu i dusimy całość na małym ogniu jeszcze przez 2–3 minuty.

Zrazy mielone nadziewane warzywami gotowe! 

Podajemy je z ziemniakami, kaszą lub ulubioną surówką.

Nasze rady:

Farsz przed nadziewaniem powinien być dobrze przestudzony. Ciepłe warzywa mogą rozluźnić masę mięsną i utrudnić szczelne zamknięcie zrazów.

Zrazy warto dokładnie zlepić, zwłaszcza w miejscu łączenia mięsa. Dzięki temu farsz pozostanie w środku podczas smażenia, a zrazy zachowają soczystość.