Schabowy bez panierki z cebulą i pieczarkami

Soczysty schabowy bez panierki, duszony z młodą cebulą, podany z aromatycznymi pieczarkami smażonymi na maśle, młodymi ziemniaczkami z koperkiem i chrupiącym ogórkiem małosolnym. To prosty, domowy obiad, który szczególnie latem smakuje wyśmienicie.

Składniki (2 porcje):

Schab

• 2 kotlety schabowe o grubości około 1 cm
• sok z 1/2 cytryny
• 1 duża młoda cebula
• 1 czubata łyżka smalcu
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• sól do smaku
• 1/2 szklanki gorącej wody

Pieczarki

• 250 g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 czubata łyżka masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatki

• 12 małych młodych ziemniaków
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• 1 płaska łyżeczka soli do gotowania ziemniaków
• ogórki małosolne do podania

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy schab

Kotlety delikatnie rozbijamy za pomocą nakłuwacza lub widelca i rozbijamy dłonią. Nie rozbijamy ich tłuczkiem. Możemy kupić u rzeźnika już gotowe, nakłute kotlety. Oprószamy je pieprzem ziołowym oraz papryką wędzoną, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na około 15 minut.

Na patelni rozgrzewamy smalec. Wkładamy mięso i smażymy na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż ładnie się zarumieni. Następnie przewracamy kotlety na drugą stronę i dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki lub piórka. Smażymy kilka minut, aż cebula lekko się zeszkli.

Oprószamy mięso solą, dodajemy sos sojowy i wlewamy gorącą wodę. Przykrywamy patelnię i dusimy na małym ogniu przez około 15 minut. Na koniec zdejmujemy pokrywkę i dusimy jeszcze około 5 minut, aby sos delikatnie odparował i nabrał intensywniejszego smaku.

2. Przygotowujemy pieczarki

Na drugiej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażymy, aż stanie się szklista. Następnie wsypujemy pokrojone pieczarki i smażymy na dość dużym ogniu, aż odparują nadmiar wody i lekko się zarumienią. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

3. Gotujemy ziemniaki

Młode ziemniaki dokładnie szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu dodajemy posiekany koperek i delikatnie mieszamy.

4. Podajemy obiad

Na talerze wykładamy schab z duszoną cebulą, obok porcję smażonych pieczarek oraz młode ziemniaki z koperkiem. Całość podajemy z ogórkami małosolnymi. Powstałym podczas duszenia sosem polewamy mięso i ziemniaki.

Schabowy bez panierki z cebulą i pieczarkami gotowy!

Nasze rady:

Nie rozbijajmy schabu zbyt cienko – dzięki temu mięso pozostanie bardziej soczyste i nie wysuszy się podczas duszenia.
Sos sojowy doskonale podkreśla smak mięsa, dlatego z dodatkiem soli warto poczekać do końca duszenia.
Pieczarki smażmy na dobrze rozgrzanej patelni – dzięki temu ładnie się zarumienią, zamiast dusić się we własnym soku.
Jeśli chcemy uzyskać więcej sosu, dolejmy dodatkowe 100 ml gorącej wody lub lekkiego bulionu.
Do tego obiadu doskonale pasuje również mizeria, surówka z młodej kapusty lub kiszone ogórki.