Surówka „jak od Chińczyka” z kapusty pekińskiej

 Jeśli lubimy chrupiące surówki serwowane w chińskich restauracjach, z łatwością przygotujemy podobną w domu. Ta prosta kompozycja z kapusty pekińskiej, marchewki i czerwonej papryki zachwyca świeżością, delikatną słodyczą oraz charakterystycznym, lekko kwaśnym smakiem aromatycznej zalewy. Surówka doskonale sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych, ryb, potraw z grilla, a także dań kuchni azjatyckiej.

Składniki:

Na surówkę:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1 duża marchewka
• 1 średnia czerwona papryka

Na sos (zalewę):

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego 6% (jeśli używamy octu 10%, dodajemy go nieco mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania

Kapustę pekińską dokładnie myjemy, osuszamy i drobno szatkujemy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w cienkie paski.






Przygotowane warzywa przekładamy do dużej miski i dokładnie mieszamy, aby składniki równomiernie się połączyły.

W niewielkiej patelni lub rondelku łączymy ocet, olej, cukier, sól oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.

Pilnujemy, aby zalewa była dobrze gorąca, jednak nie doprowadzamy jej do wrzenia. Dzięki temu zachowa odpowiedni smak i aromat.

Gorącą zalewę równomiernie przelewamy na warzywa. Następnie dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki zostały nią pokryte.

Lekko ugniatamy surówkę łyżką, dzięki czemu warzywa szybciej zmiękną i przejdą smakiem zalewy. Odstawiamy na około 30 minut. W tym czasie warto 2–3 razy delikatnie ją przemieszać.

Surówkę możemy podać od razu po przygotowaniu, jednak najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez 1–2 godziny. Wówczas warzywa nabierają wyrazistego smaku, a całość staje się jeszcze bardziej aromatyczna i chrupiąca.

Nasza rada:

Jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej restauracyjny charakter surówki, możemy dodać szczyptę świeżo mielonego pieprzu, kilka kropel oleju sezamowego lub odrobinę prażonego sezamu tuż przed podaniem.