Barszcz czerwony do uszek lub pierożków

Szybki barszczyk idealny do małych pierożków z mięsem to specjalność naszej babci Kseni. Barszczyk prosty do ugotowania. Pierożki możemy ulepić wcześniej, większą ilość i zamrażać. Po odmrożeniu i ugotowaniu są tak smaczne jak świeżo lepione.

Składniki:

• 2 uda z kurczaka
• 4 średnie buraki
• 1 duża marchew
• 1 mały seler
• sok z 1/2 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżeczka cukru
• 2 grzybki suszone
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka majeranku suszonego
• 3-4 łyżki koncentratu buraczanego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Sposób wykonania:

Umyte udka wkładamy do garnka, zalewamy 2 l wody, zagotowujemy. W trakcie gotowania szumujemy wywar i zmniejszamy ogień. Dodajemy seler, marchewkę i grzybki. Solimy zupę, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy zupę pod przykryciem 40-50 min, aż mięso będzie miękkie. Pokrywka ma być uchylona, a zupa ma tylko mrugać.

Ugotowane udka kurczaka wyjmujemy z garnka (użyjemy je do pierożków) i dokładamy buraczki (obrane i w przekrojone na połówki) . Kiedy warzywa są już miękkie odstawiamy garnek z ognia, wyciągamy buraczki, trzemy je na tarce o grubych oczkach, wrzucamy ponownie do barszczu, który w tym momencie uzyska głęboki, buraczkowy kolor. Przyprawiamy zupę – dodajemy zmiażdżony czosnek, majeranek, sok z cytryny lub ocet, cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy koncentrat buraczany. Przecedzamy przez sito. Nie gotujemy go już tylko podgrzewamy, aby nie stracił intensywnego koloru.

Barszcz czerwony do uszek lub pierożków gotowy!

Dokładny przepis na pierożki z mięsem do barszczu, które można zamrażać:

 https://rajchelewa.blogspot.com/2024/10/pierozki-z-miesem-do-zamrozenia.html