Szpinakowe babeczki wielkanocne

Babeczki o pięknym szmaragdowym kolorze, aromatyczne i wilgotne, przypominające wiosnę i Wielkanoc. Szpinak w roli barwnika naturalnego, cytryna dająca orzeźwiający smak. Babeczki idealne do wielkanocnego koszyczka.

Składniki:

foremki silikonowe do babeczek 12-15 sztuk

• 200 g szpinaku mrożonego
• 2 jajka wielkość M
• 70 ml oleju
• 110 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• łyżka soku z cytryny
• skórka z cytryny
• szczypta soli
• 150 g mąki tortowej
• 4 g proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Szpinak, olej i skórkę z cytryny rozdrabniamy dokładnie blenderem na jednolitą masę. Szpinak należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z płynu. 

Całe jaja wybijamy do misy , dodajemy szczyptę soli, cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać mikserem. W trakcie ubijania masy jajecznej dodajemy partiami cukier. Ubijamy całość ok 3 min, nie dłużej. Uzyskamy jasną masę jajeczną, do której wlewamy zblendowany szpinak oraz sok z cytryny. Krótko mieszamy do połączenia składników. 

Do zielonej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i również krótko miksujemy ( tylko do połączenia składników).

Przelewamy ciasto do silikonowych foremek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 15-20 minut (do suchego patyczka).

Gotowe babeczki studzimy i wyjmujemy z foremek. Na koniec posypujemy je cukrem pudrem.

Szpinakowe babeczki do wielkanocnego koszyczka gotowe!