Zupa fasolowa bieszczadzka

 

Zupa fasolowa bieszczadzka

W Bieszczadach spotkałyśmy się po raz pierwszy z zupą fasolową przyprawianą na słodko -kwaśno. Tak przyprawiona fasolowa jest bardzo smaczna i gotujemy ją częściej od tradycyjnej. Polecamy spróbować ugotować tę zupę na bieszczadzką modłę bo naprawdę warto. Ma ona bardziej wyrazisty charakter a dodatek dobrego mięsa sprawia, że zupa jest bardzo sycąca i można potraktować ją jako danie jednogarnkowe.

Składniki:

• 60 dkg biodrówki lub łopatki z kością
• 30 dkg boczku parzonego, wędzonego
• 1 i 1/2 szklanki drobnej białej fasoli
•  3l wody
•  2 duże marchewki
•  1/2 selera
• nieduży por
•  6 średnich ziemniaków
• 1 cebula
•  garść majeranku
• 2 liście laurowe, 3 kulki ziela ang.
• sól, pieprz i cukier do smaku
• 2 łyżki octu spirytusowego lub 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki maggi
• łyżka czubata mąki
• łyżka czubata masła

Sposób wykonania:

   Fasolę dzień wcześniej myjemy i zamaczamy w zimnej wodzie. Należy tak zalać fasolę , aby wody było dużo więcej, fasola ją zabierze i mocno napęcznieje. 

  Do garnka wrzucamy umyte mięso wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok.1 godziny. Po tym czasie dodajemy do wywaru fasolę i warzywa( oprócz ziemniaków ), solimy zupę czubatą łyżeczką soli. Kiedy składniki zupy będą już miękkie, wyciągamy biodrówkę, marchew, seler i por.

Mięso oddzielamy od kości, kroimy drobno i wrzucamy z powrotem do zupy.

Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę i wraz z ziemniakami również pokrojonymi dodajemy do zupy. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie na patelni smażymy boczek pokrojony w kostkę razem z cebulą również drobno skrojoną. Następnie wrzucamy podsmażony boczek i cebulę do zupy. Robimy zasmażkę z masła i mąki. Zagęszczamy nią fasolową.
  Teraz zupę przyprawiamy majerankiem, pieprzem i jeśli jest potrzeba solą, ewentualnie dodajemy maggi( dla zwolenników naturalnych przypraw- dodajemy 2 gałązki lubczyku na etapie gotowania warzyw ). Dodajemy również ocet i cukier.

Zupa fasolowa po bieszczadzku gotowa!

Nasza rada:

Fasolę można ugotować osobno, wtedy biodrówkę gotujemy w 2l wody, a fasolę z wodą, w której się gotowała wlewamy do zupy.